概述麦芽糖浆
麦芽糖浆是一种淀粉糖制品，以玉米淀粉等原料为原料，经液化、糖化、过滤和浓缩等工艺制成，主要成分为麦芽糖。根据麦芽糖含量，麦芽糖浆可分为M40、M50、M70和结晶麦芽糖。其甜度约为蔗糖的30%～40%，具有优异的水溶性、亲脂性、耐酸耐热性，因此广泛应用于糖果、糕点、冷冻甜点和药品生产中。
生产过程麦芽糖浆
现代工业生产主要采用全酶法与传统的麦芽提取物糖化法相比，该方法具有反应条件温和、特异性高、易于机械化和工业化等优点。该工艺的关键酶是β-淀粉酶该酶能水解淀粉分子非还原端的α-1,4糖苷键生成麦芽糖，但不能水解α-1,6糖苷键。
麦芽糖浆的开发主要集中在以下几个方面：
- 高的-麦芽糖浆固形物含量≥80%在正常储存条件下，它能保持稳定而不结晶。
- 纯麦芽糖的生产.
在高麦芽糖浆的生产过程中，必须严格控制液化程度。DE（葡萄糖当量）值不超过10然而，较低的DE值会导致糖化过程中粘度增加，酶效率降低，并对最终产品质量产生负面影响。
高浓度淀粉乳水解的挑战与优化
淀粉水解成糖的过程包括两个阶段：液化和糖化传统工艺使用25%-35%淀粉牛奶这需要大量的水。由于酶促反应只需要其中一小部分水，因此糖化后大部分水必须蒸发掉，导致糖化作用增强。能源消耗和生产成本此外，一些发酵过程需要浓度超过40%的糖溶液从而产生了对糖化液体中更高固含量的需求。
增加淀粉牛奶浓缩物是降低蒸发成本的有效方法。然而，高浓度系统会导致成本增加。粘度底物水解不完全，酶促效率降低。在工业生产中，为了获得麦芽糖浆麦芽糖含量≥90%淀粉牛奶浓度通常控制在10%-20%不超过25%未来的研究应着重于在高底物浓度条件下优化酶水解，以提高生产率和经济效益。
Lonnmeter 在线密度计麦芽糖浆生产
在麦芽糖浆生产过程中，实时监测糖化液浓度对于确保产品质量至关重要。朗米特麦芽糖浆密度计提供对淀粉牛奶和糖液浓度的精确监测液化和糖化实现：
✅实时浓度监测减少人工抽样误差，提高生产效率。
✅自动糖化终点控制确保麦芽糖含量稳定。
✅蒸发过程的优化降低能源消耗，提高经济效益。
通过应用朗米特在线密度计制造商可以实现更精确的定位。过程控制， 提升自动化， 减少成本并确保更多高效稳定的生产.
发布时间：2025年2月11日
