1938年，雀巢公司将先进的喷雾干燥技术应用于速溶咖啡的生产，使速溶咖啡粉能够快速溶于热水。此外，其体积小、包装轻便，便于储存。因此，速溶咖啡迅速在大众市场发展。目前知名的速溶咖啡品牌包括雀巢、麦士威、UCC等。
速溶咖啡生产过程
速溶咖啡是一种固体咖啡饮料，其加工过程包括咖啡豆烘焙、研磨、水萃取可溶性物质，以及热风或冷冻干燥。它易于溶于水，能还原成具有原有口感和风味的液体咖啡。其生产流程如下：咖啡豆筛选、杂质去除、烘焙、研磨、萃取、浓缩、干燥、包装。
二、速溶咖啡生产过程的关键点
（I）生咖啡豆的预处理
首先，原料必须经过严格筛选。新鲜咖啡豆应色泽鲜亮、圆润饱满、大小均匀，剔除霉变、发酵、发黑、虫蛀、严重破碎等劣质豆，以及各种杂质，如种壳、土块、木块、石块、金属等。为确保品质，可采用振动筛、风压或真空输送等方式进行分离。
（二）烘焙
烘焙是决定速溶咖啡风味和品质的关键步骤。咖啡豆的商业化生产通常采用半热风直火式烘焙机或带有旋转滚筒式烘焙室的热风烘焙机。烘焙温度和烘焙时间是两个至关重要的决定性因素。
烘焙时间的长短不仅取决于咖啡的品种和类型，还取决于最终产品所需的烘焙程度。烘焙时间短意味着咖啡豆质地柔软，酸度高，苦味弱，研磨后易于萃取。相反，烘焙时间长则意味着咖啡豆质地酥脆，酸度低，苦味强，研磨成细粉后萃取效率低。
烘焙不足会导致成品香气差、色泽不佳、出油率低；烘焙过度则会导致油脂析出过多，阻碍出油并影响喷雾干燥操作。因此，合适的烘焙条件必须综合考虑产品的色泽、香气、出油率、经济效益以及生产设备的设计条件。
当咖啡豆达到所需的烘焙程度时，立即关火停止加热，并迅速冷却咖啡豆。因为即使停止加热，咖啡豆内部的热量仍会持续一段时间，所以咖啡豆从滚筒烘焙室倒出后，应立即开启排气扇进行冷却，防止温度升高。在工业生产中，通常会向烘焙室喷洒一定量的冷水进行冷却，然后再将烘焙好的咖啡豆排出进行冷却。
（三）静态存储
烘焙好的咖啡豆最好存放一天，以便二氧化碳和其他气体进一步挥发释放，同时充分吸收空气中的水分软化咖啡豆，有利于萃取。研磨颗粒的大小与所使用的萃取设备有关。细颗粒有利于高效萃取，但会阻碍后续过滤；粗颗粒萃取困难，但易于过滤。一般来说，咖啡粉的平均直径约为1.5毫米。
（IV）萃取
萃取是速溶咖啡生产过程中最复杂、最核心的环节。通常用于萃取的设备称为萃取机，它由6到8个萃取罐通过管道连接而成，可以组合成一个操作单元。
（五）液固分离
提取的咖啡液中会残留大量固体颗粒。因此，在将咖啡液输送到下一个工序之前，需要进行液固分离。蝶形分离器通常可以达到所需的分离效果。
（六）浓度
浓缩方法通常分为真空浓缩、离心浓缩和冷冻浓缩。为了提高干燥效率、降低设备投资和能耗，固体浓缩率需达到35%以上。真空浓缩在0.08MPa以上的真空压力下，将水的沸点降低至约60摄氏度，从而加快液体的浓缩速度。 共fee sl快点 概念吸收n仪表通过实时高精度监测，该设备可帮助终端用户免去重复繁琐的浓度测定工作。浓缩液的浓度通常不超过60%（折射仪测定）。由于从蒸发塔流出的浓缩液温度高于室温，因此在送入储罐之前必须进行冷却，以减少损失。
（七）喷雾干燥
浓缩液经压力泵直接输送至喷雾干燥塔顶部，由压力喷枪喷成雾状，在约250℃的热风气流作用下干燥成粉末。也可采用真空干燥或冷冻干燥技术进行干燥。冷冻干燥技术是将咖啡浓缩液在低温下冷冻，使其中的水分冻结成细小的冰晶颗粒，然后在高真空条件下加热升华，从而达到低温干燥的目的。浓缩液经处理后，可进行必要的后续加工，也可制成液体饮料。
点击此处了解更多在线浓度监测解决方案或者您可以联系朗米特直接提出您的具体要求。
发布时间：2025年2月10日
