ÀkótánOmi Malt
Súgà máltì jẹ́ ọjà súgà sításì tí a ṣe láti inú àwọn ohun èlò bíi sításì àgbàdo nípasẹ̀ ìfúnpọ̀, sításì, ìfọ́mọ́, àti ìfọ́mọ́, pẹ̀lú máltósì gẹ́gẹ́ bí ohun pàtàkì rẹ̀. Gẹ́gẹ́ bí ohun tí ó wà nínú máltósì, a lè pín in sí M40, M50, M70, àti máltósì kírísítálì. Adùn rẹ̀ jẹ́ nǹkan bí 30%-40% ti sucrose, ó sì ní omi tí ó dára láti yọ́, lipophilicity, acid àti resistance ooru, èyí tí ó mú kí ó wọ́pọ̀ nínú ṣíṣe àwọn suwítì, àwọn àkàrà, àwọn oúnjẹ dídùn dídì, àti àwọn oògùn.
Ilana Iṣelọpọ tiOmi Malt
Iṣelọpọ ile-iṣẹ ode oni gba pataki julọọna enzyme kikun, èyí tí ó ní àwọn ipò ìṣesí díẹ̀, ìpele pàtàkì gíga, àti ìṣiṣẹ́ ẹ̀rọ àti ìṣiṣẹ́ ilé-iṣẹ́ tí ó rọrùn ní ìfiwéra pẹ̀lú saccharification malt extract ti ìbílẹ̀.β-amylase, èyí tí ó ń mú kí àwọn ìdè glycosidic α-1,4 láti inú àwọn ìpẹ̀kun tí kò dínkù ti àwọn molecule starch láti mú maltose jáde ṣùgbọ́n kò lè mú kí àwọn ìdè glycosidic α-1,6 dànù.
Idagbasoke omi ṣuga malt jẹ pataki julọ lori:
- Gíga-omi ṣuga maltpẹ̀lú akoonu líle ≥80%, èyí tí ó dúró ṣinṣin láìsí ìṣàfihàn kirisita lábẹ́ àwọn ipò ìpamọ́ déédé.
- Iṣelọpọ maltose mimọ.
Nínú ìṣẹ̀dá omi ṣuga malt gíga, a gbọ́dọ̀ ṣàkóso ìwọ̀n omi tí ó wà nínú rẹ̀ dáadáa, pẹ̀lúIye DE (Dextrose Equivalent) ko kọja 10Sibẹsibẹ, iye DE ti o kere si le ja si ilosoke ninu viscosity lakoko saccharification, dinku ṣiṣe enzymatic, ati ni ipa odi lori didara ọja ikẹhin.
Àwọn Ìpèníjà àti Ìmúdàgbàsókè Ìṣàn-omi-gíga fún Ìṣàn-omi-gíga
Ìṣàn omi sítaṣì sí suga jẹ́ ìpele méjì:ìfúnpọ̀ àti ìfipamọ́. Lilo awọn ilana ibileWàrà sitashi 25%-35%, tó nílò omi púpọ̀. Níwọ́n ìgbà tí ìwọ̀nba díẹ̀ nínú omi yìí ni a nílò fún àwọn ìṣesí enzymatic, èyí tó pọ̀ jùlọ nínú rẹ̀ gbọ́dọ̀ gbẹ lẹ́yìn ìfipamọ́, èyí tó máa mú kí omi pọ̀ sí i.lilo agbara ati awọn idiyele iṣelọpọNi afikun, diẹ ninu awọn ilana ifunwara niloawọn ojutu suga pẹlu ifọkansi ti o ju 40% lọ, tí ó ń ṣẹ̀dá ìbéèrè fún akoonu líle tó ga jùlọ nínú àwọn ohun olómi tí a fi saccharified ṣe.
Ṣíṣe àfikún sí iìṣọ̀kan wàrà sításìjẹ́ ọ̀nà tó gbéṣẹ́ láti dín iye owó ìtújáde kù. Síbẹ̀síbẹ̀, àwọn ètò ìfọkànsí gíga máa ń mú kí ó pọ̀ sí i.ìfàmọ́ra, hydrolysis substrate ti ko pe, ati idinku ṣiṣe enzymatic. Ninu iṣelọpọ ile-iṣẹ, lati gbaomi ṣuga maltpẹlu akoonu maltose ≥90%, a maa n ṣakoso ifọkansi wara sitashi ni10%-20%, kò kọjá25%Iwadi ojo iwaju yẹ ki o dojukọ lori imudarasi hydrolysis enzymatic labẹ awọn ipo ifọkansi giga lati mu iṣelọpọ ati ṣiṣe eto-ọrọ pọ si.
Mita iwuwo ori ayelujara ti Lonnmeter niOmi MaltÌṣẹ̀dá
Nígbà tí a bá ń ṣe omi malt, ṣíṣe àkíyèsí ní àkókò gidi nípa iye omi tí a fi saccharified ṣe pàtàkì láti rí i dájú pé ọjà náà dára.Mita gigunOmi MaltMita Iwuwopese abojuto deede ti wara sitashi ati ifọkansi omi suga lakokoìfúnpọ̀ àti ìfipamọ́, àṣeyọrí:
✅Àkíyèsí ìfojúsùn gidi-akoko, dín àwọn àṣìṣe àpẹẹrẹ ọwọ́ kù àti mímú kí iṣẹ́ ṣíṣe sunwọ̀n síi.
✅Iṣakoso opin aaye saccharification laifọwọyi, tí ó ń rí i dájú pé àkóónú maltose dúró ṣinṣin.
✅Ṣíṣe àtúnṣe sí ilana ìtújáde omi, dín lílo agbára kù àti mímú àǹfààní ọrọ̀ ajé pọ̀ sí i.
Pẹlu lilo tiMita gigunMita Ìwọ̀n Lórí Ayélujára, awọn aṣelọpọ le ṣaṣeyọri diẹ sii ni deedeiṣakoso ilana, mu dara siadaṣiṣẹ, dínkùawọn idiyeleati rii daju diẹ siiiṣelọpọ to munadoko ati iduroṣinṣin.
Àkókò ìfìwéránṣẹ́: Feb-11-2025
