Wiwọn iwuwo lori ayelujara ninu Waini Gin ti o tutu

Sísopọ̀ Dáta Ìwọ̀n sí Ìbáramu Ìyọkúrò àti Ìtúpalẹ̀ Adùn

Wiwọn iwuwo lori ayelujara jẹ pataki si oye ati iṣakoso ilana maceration tutu lakoko iṣelọpọ gin. Ilana iṣelọpọ gin da lori jijẹ awọn agbo-ara oorun didun lati inu awọn ohun ọgbin, ati data iwuwo akoko gidi pese window taara sinu kinetics ati didara ti yiyọkuro yii.

Ṣíṣe ìbáramu Dáta Ìwọ̀n pẹ̀lú Ìbáramu Yíyọ àti Ìtúpalẹ̀ Adùn

Nígbà tí wọ́n bá ń ṣe é ní ìgbóná ara, a máa ń fi àwọn ohun ọ̀gbìn inú ewéko sílẹ̀ láti rì sínú omi ìpìlẹ̀ fún gin, èyí tí yóò jẹ́ kí àwọn èròjà adùn—bíi terpenes, epo pàtàkì, àti phenolics—yó. Bí àwọn èròjà wọ̀nyí ṣe ń jáde láti inú àwọn ohun èlò ewéko sínú omi náà, ìwọ̀n omi macerating náà ń pọ̀ sí i ní ọ̀nà tí a lè ṣírò. Ìwọ̀n ìwọ̀n lórí ayélujára tí ń tẹ̀síwájú fún àwọn ohun èlò mímu ń jẹ́ kí a lè tọ́pinpin tààrà ti ìyípadà solute yìí, èyí tí yóò ṣiṣẹ́ gẹ́gẹ́ bí aṣojú kinetic fún ìyọrísí ìyọrísí àti ìlọsíwájú ìtúpalẹ̀ adùn.

Àwọn ìwádìí fìdí rẹ̀ múlẹ̀ pé àwọn ìyípadà ìwúwo láti inú ìyọkúrò àrùn tútù jọra sí bí ìtúpalẹ̀ èròjà adùn ṣe rí, títí kan àwọn epo oníyípadà àti àwọn èròjà oníwọ̀n tí kò ní ìyípadà. Fún àpẹẹrẹ, ibi tí ó wà nínú àwòrán ìwọ̀n náà fi hàn pé ìyọkúrò náà ti dé ìwọ̀n tí ó sún mọ́ ìwọ̀n, èyí tí ó fi hàn pé ó kéré sí ìtúpalẹ̀ àwọn èròjà adùn. Àwọn ìwádìí GC–MS tí a ṣe lórí àkókò-ọ̀sẹ̀ ti jẹ́rìí sí i pé ìyọkúrò àwọn èròjà adùn pàtàkì bá àwọn àmì ìfàsẹ́yìn mu, èyí tí ó ń ṣètìlẹ́yìn fún lílo ìwọ̀n gẹ́gẹ́ bí àmì tí ó ṣeé gbẹ́kẹ̀lé, tí kò ní ìpalára fún ṣíṣe àkíyèsí àwọn òpin ìyọkúrò.

Àwọn àwòṣe Kinetic tí wọ́n ń lo ẹ̀rọ ẹ̀kọ́ àti àgbéyẹ̀wò tó ti ní ìlọsíwájú ń lo ìwífún lórí ayélujára yìí láti sọ àsọtẹ́lẹ̀ iye ìyọkúrò àti ìgbà tí ó yẹ kí wọ́n dá ìyọkúrò dúró láti yẹra fún ìyọkúrò jù, èyí tí ó lè fa kíkorò tàbí àwọn ohun tí a kò fẹ́.

Ṣíṣe àtìlẹ́yìn fún Ìṣàkóso Dídára àti Ìṣọ̀kan Batch-to-Batch

Nínú iṣẹ́ ṣíṣe gin, ìdúróṣinṣin ọjà ṣe pàtàkì. Ìyípadà nínú jíjẹ àwọn èròjà olóòórùn láàárín àwọn ẹgbẹ́ lè fa ìyípadà nínú adùn, òórùn dídùn, àti ìmọ̀lára ẹnu, èyí tí yóò ní ipa lórí ìtẹ́lọ́rùn àwọn oníbàárà àti ìbámu pẹ̀lú ìlànà. Ìṣàyẹ̀wò ìwọ̀n ìwúwo ní àkókò gidi nínú ìfúnpá òtútù ń jẹ́ kí àwọn olùṣiṣẹ́ lè:

• Ṣe iye iye ti o n tu ninu iṣelọpọ gin lati rii daju pe gbogbo ipele gba itọju yiyọkuro deede, ti o ṣe atilẹyin awọn abuda imọlara kanna.
• Ṣe àwárí ibi tí ó yẹ kí a ti dá ọ̀nà ìyọkúrò ìtútù dúró, ní ìbámu pẹ̀lú ìwọ̀n tí ó dé ibi tí a fẹ́ dé ní àkókò ìdàgbàsókè.
• Pèsè ìdánilójú nígbà gbogbo pé a máa ń rí àwọn ìyàtọ̀—tí ìyàtọ̀ nínú ohun èlò aise ewéko, ìwọ̀n ìṣùpọ̀, tàbí ìṣẹ̀dá ẹ̀mí ìpìlẹ̀ ń fà—ní ìbẹ̀rẹ̀, èyí sì ń mú kí a ṣe àtúnṣe kíákíá.

Fún àpẹẹrẹ, tí àwọn ọ̀nà ìyọkúrò adùn gin bá fojú sí oríṣiríṣi àwọn èròjà olómi tí ó ti yọ́, àwọn olùṣiṣẹ́ lè lo ìwọ̀n ìwọ̀n lórí ayélujára nínú iṣẹ́ gin láti ṣe àtúnṣe ìlànà ìdènà òtútù, nípa bẹ́ẹ̀ wọ́n ń ṣe àtúnṣe ìṣàkóso dídára àti dín ìtọ́jú àwọn olùṣiṣẹ́ kù.

Ṣíṣe àtúnṣe àwọn ìkà tí kò ní ìfọkànsí

Àwọn ìrísí ìwọ̀n lórí ayélujára tí ó dúró ṣinṣin jẹ́ àmì ìdámọ̀ràn ìpakúpa òtútù tí a ṣe àtúnṣe fún àwọn ẹ̀mí. Nígbà tí àwọn ìkà ìwọ̀n bá kù sí ìta àwọn ìwọ̀n tí a retí—yálà ó ga jù tàbí ó kéré jù—àwọn ìyàtọ̀ wọ̀nyí ń ṣiṣẹ́ gẹ́gẹ́ bí àmì àfihàn lẹ́sẹ̀kẹsẹ̀ nípa bí iṣẹ́ ṣe ń lọ dáadáa tàbí bí iṣẹ́ náà ṣe ń lọ sí i.

Awọn okunfa ati awọn ipa ilana ti o le waye pẹlu:

• Ìwọ̀n kékeré ní ìfiwéra pẹ̀lú àwọn ìpele ìṣáájú: Ó lè fi hàn pé kò tó láti yọ ewéko kúrò dáadáa, bóyá nítorí pé kò dáa, tàbí nítorí pé kò dáa, tàbí nítorí pé kò dáa. Àwọn mìíràn tó ń ṣe àfikún ni pé ìwọ̀n otútù kò pọ̀ tó, ìdàrú àsopọ ara kò pé, tàbí kíkúrú àkókò ìyọkúrò.
• Igbega iwuwo ti o pọ ju: Ó dámọ̀ràn ìyọkúrò àwọn èròjà tàbí ìbàjẹ́ tí a kò fẹ́ jù, èyí tí ó sábà máa ń jẹ́ àbájáde àkókò ìpakúpa tàbí lílo àwọn èròjà ewéko tí ó rẹlẹ̀ jù.
• Àwọn ìkà tí ó ń yí padà tàbí tí kò tọ́: Tọ́ka sí àwọn ohun èlò tàbí àwọn àṣìṣe ìṣiṣẹ́ bíi ṣíṣàtúnṣe ohun èlò, ìbàjẹ́ sensọ̀, jíjò, tàbí ìṣòro ṣíṣàn nígbà tí a bá ń gbé e lọ.

Láti yanjú ìṣòro, àwọn ohun èlò ìfọ́mọ́ra yẹ kí wọ́n ṣe àtúnyẹ̀wò onípele kan:

1. Jẹrisi iwọntunwọnsi sensọ ati iṣẹ rẹpẹlu awọn iṣedede tuntun.
2. Ṣayẹwo fun awọn iṣoro ẹrọ: jíjò, dídì, tàbí àìbáramu ìṣàn omi.
3. Ṣe àtúnyẹ̀wò ìtọ́jú ewéko: rii daju pe iwọn gige kan naa jẹ deede, fifuye to dara, ati idapọpọ.
4. Ṣàyẹ̀wò àwọn pàrámítà ìfúnpá tutu: iwọn otutu, akoko, iwọn ipele, ati ẹmi ipilẹ (ifojusi ethanol).

Àwọn ìlànà ìṣòro tí a ti fìdí rẹ̀ múlẹ̀ dámọ̀ràn àtúnṣe àwọn ìṣàyẹ̀wò àti, níbi tí ó bá ti ń bá a lọ, dátà ìwọ̀n àyẹ̀wò pẹ̀lú àwọn ìṣàyẹ̀wò kẹ́míkà bíi HPLC tàbí GC–MS tí a fojúsùn. Àwọn ìgbésẹ̀ wọ̀nyí ń jẹ́ kí àwọn olùpèsè lè tọ́pasẹ̀ bóyá àwọn ìkà tí kò ṣe pàtó wá láti inú àwọn ìdíwọ́ ìyọkúrò tàbí láti inú àwọn àbùkù ètò ìwọ̀n.

Àwọn àpẹẹrẹ láti inú Ìdánrawò

Fún gin London Dry tí ó ń lo omi ìsàlẹ̀ ní 43% ethanol, ìbísí iwuwo tí a retí nígbà tí a bá ń ṣe ìpalára òtútù fún wákàtí 18 sábà máa ń jẹ́ 0.003–0.006 g/cm³, èyí tí ó ń ṣàfihàn ìyọkúrò adùn pípé láti inú gbòǹgbò juniper, coriander, àti angelica. Pẹ̀tẹ́lẹ̀ ìwọ̀n tí ó wà láàárín ìwọ̀n yìí ń fi ìmúrasílẹ̀ hàn fún ìtújáde. Tí ìwọ̀n náà bá dúró ní ìsàlẹ̀ ibi tí a fẹ́ dé ní wákàtí 12, a gbọ́dọ̀ ṣàyẹ̀wò bí ìtújáde ewéko ṣe rọ̀ tàbí bí ìtújáde ṣe tó. Ní ọ̀nà mìíràn, tí ìwọ̀n tí a kà bá ju 0.008 g/cm³ lọ, ìyọkúrò lè jẹ́ ìyọkúrò phenolics kíkorò púpọ̀ jáde tàbí ó lè fi hàn pé ẹ̀mí ti bàjẹ́.

Ní àkótán, wíwọ̀n ìwọ̀n nínú ìṣelọ́pọ́ gin—pàápàá jùlọ nípasẹ̀ àwọn ètò orí ayélujára, nínú-ìlànà—n pese lẹ́nsì sínú ìyípadà ibi-iní àti ìtúpalẹ̀ adùn, àti ohun èlò tí a lè lò láti mú kí ìyọkúrò náà dára síi, láti yanjú ìṣòro, àti láti ṣètìlẹ́yìn fún ìṣàkóso dídára láti òpin dé òpin.

Ṣíṣe àtúnṣe iye ìyọkúrò àti ìtújáde ewéko

Ṣíṣe àṣeyọrí adùn tó péye àti àwọn ìrísí olóòórùn dídùn nínú gin sinmi lórí ṣíṣàkóso ilana ìyọkúrò máceration tútù pẹ̀lú ìpéye. Àwọn kókó pàtàkì tó ń nípa lórí ìyọkúrò ni àkójọpọ̀ solvent, àkókò ìyọkúrò, ìwọ̀n otútù, àti lílo àbójútó àkókò gidi láti mọ àwọn òpin ìtúpalẹ̀.

Àwọn Ìlànà Tó Dáa Jùlọ fún Ìtúpalẹ̀ Púpọ̀ Jùlọ Nípa lílo Ìṣàkóso Ìlànà Ìtútù

Yíyan àkójọpọ̀ omi tó yẹ jẹ́ pàtàkì. Nínú ìṣẹ̀dá gin, omi ethanol/omi tó tó 40–60% jẹ́ ìwọ̀n tó yẹ fún mímú kí àwọn èròjà hydrophobic àti hydrophilic jáde láti inú ewéko. Ìwọ̀n ìfọ́pọ̀ yìí ń ṣètìlẹ́yìn fún yíyan àwọn èròjà olóòórùn dídùn tí a fẹ́, nígbàtí ó ń dènà yíyọ àwọn èròjà tí kò dára, tí ó sì le koko jù. Ìwọ̀n otútù náà ṣe pàtàkì pẹ̀lú; mímú yíyọ kúrò láàrín 10–25°C ń dáàbò bo àwọn èròjà onígbóná tí ó lè fa ooru, ó sì ń yẹra fún ìbàjẹ́ ooru, èyí tí ó ṣe pàtàkì fún ewéko bí ewé citrus àti àwọn òdòdó onírẹ̀lẹ̀. Ó yẹ kí ó pẹ́ tó bá irú ewéko mu: ó sábà máa ń jẹ́ wákàtí 24–48 fún ọ̀pọ̀lọpọ̀ àwọn ohunelo gin, ṣùgbọ́n ó lè pẹ́ tó wákàtí 72 fún àwọn matrices líle tàbí àwọn ibi tí a fẹ́ yọ nǹkan jáde.

Ìwúwo ewéko àti ìrúkèrúdò tún ń kó ipa. Ìpíndọ́gba déédé ti ewéko àti ìpìlẹ̀ ẹ̀mí fún gin, pẹ̀lú ìrúkèrúdò déédéé ṣùgbọ́n onírẹ̀lẹ̀, ń rí i dájú pé àwọn ohun èlò ìtújáde kan náà ní ìsopọ̀, èyí tí ó ń mú kí ìtúnṣe àti ìṣiṣẹ́ ti ilana ìṣelọ́pọ́ gin sunwọ̀n síi. Fún àpẹẹrẹ, àwọn ewéko tí ó pọ̀ sí i bí gbòǹgbò gbígbẹ lè nílò ìrúkèrúdò gígùn, nígbà tí àwọn ewéko tí ó jẹ́ aláìlera bíi irúgbìn angelica ń yọ́ kíákíá lábẹ́ ipò ìrúkèrúdò àti ìrúkèrúdò tí ó dára jùlọ.

Àwọn Ìdábòbò Àkókò: Ìwọ̀n Àkókò Gíga Ń Yí Padà Láti Yan Àwọn Ìparí Ìyọkúrò

Agbára láti ṣe àyẹ̀wò ìyọkúrò pẹ̀lú agbára ìyípadà ni a ṣe àgbékalẹ̀ rẹ̀ nípasẹ̀ ìwọ̀n ìwúwo lórí ayélujára ní àkókò gidi fún àwọn ilé iṣẹ́ dísítírì. Ìwúwo náà ní ìbáṣepọ̀ pẹ̀lú gbogbo àwọn ohun olómi tí ó ti yọ́, ó ń tọ́pasẹ̀ ìyọkúrò àwọn èròjà olóòórùn dídùn àti àwọn èròjà adùn lórí àkókò. Àwọn sensọ òde òní tí a fi sínú àwọn táńkì maceration ń fún àwọn ìwífún ní àkókò déédéé sí àwọn ètò ìṣàkóso. Nígbà tí ìwọ̀n ìwúwo bá pọ̀ sí i, ó ń fi hàn bí ìwọ́ntúnwọ̀nsì ìyọkúrò ṣe ń lọ—èyí ni ìparí lílò fún ìtúpalẹ̀ adùn tí ó dára jùlọ nínú àwọn ọ̀nà ìfúnpọ̀ ewéko gin.

Àwọn ọ̀nà ìjìnlẹ̀ tó ti pẹ́ jùlọ lè so ìwífún nípa ìwọ̀n ara pọ̀ mọ́ àwọn ọ̀nà ìṣàfihàn bíi Raman spectroscopy tàbí chromatography. Àwọn ọ̀nà wọ̀nyí máa ń ṣe àfihàn àwọn ìlà ìyọkúrò tó ní í ṣe pẹ̀lú èròjà, èyí sì máa ń pèsè àfikún ìfọwọ́sowọ́pọ̀ ìparí. Àwọn ilé ìtajà kan máa ń gbé àwọn “fèrèsé” ìwọ̀n ara kalẹ̀ fún àwọn ohun ọ̀gbìn pàtàkì, wọ́n sì máa ń ṣe àtúnṣe sí àwọn ìtọ́jú ìṣètò (bíi pípa ìfúnpọ̀ tàbí ìbẹ̀rẹ̀ ìfúnpọ̀ ara) láti dé ibi tí wọ́n ń fojú sí àwọn ibi tí ó yẹ kí ó wà àti láti yẹra fún pípadánù àwọn ohun tí ń ṣiṣẹ́ nítorí ìyọkúrò tàbí ìbàjẹ́.

Àwọn ìmọ̀ràn tó wúlò fún ṣíṣàtúnṣeÀwọn Irinṣẹ́ Ìwọ̀n Ìwọ̀n Lórí Ayélujára

Ṣíṣe àtúnṣe ṣe pàtàkì fún ìwọ̀n tó péye, nítorí pé àwọn sensọ̀ ìwọ̀n máa ń dáhùn ní ọ̀nà ọ̀tọ̀ọ̀tọ̀, ó sinmi lórí ẹ̀mí ìpìlẹ̀, àwọn ànímọ́ ewéko, ìwọ̀n otútù, àti àkójọpọ̀ ìyọkúrò. Bẹ̀rẹ̀ nípa lílo àwọn ìlà ìṣàtúnṣe àmì-ẹ̀rọ tó pọ̀. Múra àwọn ojutuu tó wọ́pọ̀ ti ẹ̀mí ìpìlẹ̀ àti omi ní àwọn ìpìlẹ̀ tó mọ̀, tó bo ibi tí a retí láti ṣe iṣẹ́ gin. Rí i dájú pé ìṣàtúnṣe tí a san padà sí iwọ̀n otútù, nítorí pé ìwọ̀n tó wà nínú rẹ̀ yàtọ̀ sí i pẹ̀lú ìwọ̀n otútù, pàápàá jùlọ nínú wáìnì àti ọtí líle tí ó tutù.

Fún ìṣedéédé pàtó lórí ìlànà, ṣe àtúnṣe pẹ̀lú àwọn ìfúnpọ̀ tí ó dúró fún àwọn ohun ọ̀gbìn tí a fojú sí ní ìwọ̀n ìlànà tí ó yẹ. Ṣe àkọsílẹ̀ ìwọ̀n ìwúwo ní ìbẹ̀rẹ̀ àti ìparí ìyọkúrò tí a retí fún ìpele kọ̀ọ̀kan; ṣe àtúnṣe àwọn ìwọ̀n ìṣàtúnṣe láti ṣàtúnṣe fún àwọn ipa matrix, pàápàá jùlọ pẹ̀lú àwọn ohun ọ̀gbìn tí ó ní àwọn èròjà líle tàbí àwọn èso epo gíga. Gbé àtúnṣe déédéé yẹ̀ wò nígbà tí a bá ń ṣe àwọn ohun ọ̀gbìn gígùn tàbí kí a tó ṣe àwọn ìpele tuntun kọ̀ọ̀kan, nítorí pé ìṣètò àti ìdọ̀tí lè mú kí àwọn ìkàwé sensọ máa lọ.

Ṣàkíyèsí fún ìbàjẹ́ tàbí ìfàsẹ́yìn sensọ, fífọ àti àtúnṣe bí ó ṣe yẹ—ní pàtàkì nígbà tí o bá ń yí padà láàárín àwọn ẹrù ewéko tó yàtọ̀ síra, nítorí pé gbòǹgbò àti irúgbìn lè fi àwọn ohun tí ó kù sílẹ̀ tí ó lè ní ipa lórí ìwọ̀n ìwúwo. So àwọn àkọsílẹ̀ ìṣàtúnṣe pọ̀ mọ́ ètò ìṣàkóso dídára ti ilé iṣẹ́ dísítà láti ṣe àtìlẹ́yìn fún ìfaramọ́ àti ìṣọ̀kan ìyọkúrò nínú ìpele-sí-ìpele.

Nípa ṣíṣe àkóso yíyan àwọn ohun èlò tí a fi ń yọ omi kúrò, nípa lílo àkókò yíyọ omi kúrò nípa lílo àwọn ìyípadà ìwọ̀n àkókò gidi, àti ìṣàtúnṣe sensọ̀ pẹ̀lú ìtara, àwọn ilé iṣẹ́ dísítírì lè mú kí yíyọ ewéko àti ìtúká adùn pọ̀ sí i nígbà gbogbo, ní lílo gbogbo agbára ilana ìfúnpọ̀ omi tútù nínú ṣíṣe gin.

Rí i dájú pé àwọn ohun èlò náà lè tún ṣe àti pé wọ́n lè mú kí àwọn ohun èlò náà máa gbóná.

Àwọn ọ̀nà láti ṣe àbójútó, ṣàrídájú, àti mú kí ìfaradà ìyọkúrò pẹ̀lú dátà lórí ayélujára pọ̀ sí i

Àtúnṣe nínú ilana ìṣelọ́pọ́ gin, pàápàá jùlọ nígbà yíyọ maceration tutu, ṣe pàtàkì fún àṣeyọrí adùn déédé àti láti bá àwọn ìlànà ìlànà mu. Àwọn ìmọ̀ ẹ̀rọ wíwọ̀n iwuwo lórí ayélujára, bíi àwọn densimeters oní-nọ́ńbà bíi EasyDens, kó ipa pàtàkì. Àwọn irinṣẹ́ wọ̀nyí ń pèsè àbójútó gidi, tí ó péye nípa àwọn ìyípadà iwuwo nínú ẹ̀mí ìpìlẹ̀ fún gin, èyí tí ó ń jẹ́ kí àwọn distillers lè tọ́pasẹ̀ iye ìtúpalẹ̀ àwọn agbo ewéko bí maceration ṣe ń lọ síwájú.

Ìṣọ̀kan àwọn ọ̀nà densimetry tí a ṣe déédéé—tí a gbé kalẹ̀ lórí ìwọ̀n ìyípadà ẹ̀rọ itanna àti ìṣàtúnṣe déédé—mú kí àwọn àbájáde tí a lè tún ṣe jáde lẹ́ẹ̀kan síi. Nípa lílo àwọn mita oní-nọ́ńbà nígbà ìṣàyẹ̀wò ìgbésẹ̀, àwọn olùpèsè lè rí àwọn ìyàtọ̀ lẹ́sẹ̀kẹsẹ̀ kí wọ́n sì ṣàtúnṣe àwọn onírúurú bíi ìwọ̀n otútù, àkókò, àti àwọn ìwọ̀n ewéko, nípa bẹ́ẹ̀, ó ń mú kí ìyọkúrò nínú gin ṣe àwọn àwòrán adùn tí ó dúró ṣinṣin. Ìyọkúrò tí a fi ultrasonic ṣe ìrànlọ́wọ́ tún ń mú kí ìtúnṣe pọ̀ sí i nípa dín àkókò ìyọkúrò kù àti gbígbé ìtúpalẹ̀ adùn kan náà kalẹ̀ láàárín àwọn ìpele, èyí tí a fihàn pé ó munadoko ní àwọn ìwọ̀n iṣẹ́ ọwọ́ àti ti ilé-iṣẹ́.

Àwọn ọ̀nà ìṣàkóṣo ìlànà ìṣirò (SPC), bíi àwọn àtẹ ìṣàkóso àti àwòrán kemometric nípa lílo NMR tàbí GC-MS, le ṣe àfikún ìwọ̀n iwuwo lórí ayélujára. Nípa títẹ̀lé àwọn profaili àkópọ̀ ìṣiṣẹ́ ara tàbí àmì pẹ̀lú àwọn pàrámítà ti ara bíi ìwọ̀n, àwọn olùpèsè ń ṣe àbójútó pípéye. Àwọn àpẹẹrẹ OPLS tí a kọ́ láti inú irú àwọn ìṣètò dátà àpapọ̀ bẹ́ẹ̀ ń jẹ́ kí ìṣàyẹ̀wò gíga ti ìdàpọ̀ àti dídára ìyọkúrò, tí ó ń ṣe àtìlẹ́yìn fún ìfọwọ́sowọ́pọ̀ ilana tí ó lágbára.

Ipa ti awọn iyipada iwuwo lori jijẹ awọn oorun didun ati awọn profaili adun ninu ọti-waini tutu Maceration

Nígbà tí wọ́n bá ń yọ wáìnì kúrò nínú omi tútù, ìwọ̀n ohun tí wọ́n ń yọ jáde kì í dúró ṣinṣin—ó máa ń yípadà pẹ̀lú bí wọ́n ṣe ń yọ wáìnì kúrò nínú omi àti bí wọ́n ṣe ń yọ wáìnì kúrò nínú omi. Ìbísí ìwúwo máa ń fi hàn pé àwọn èròjà olómi tútù pọ̀ sí i, títí kan àwọn èròjà olómi tútù àti àwọn èròjà olómi tútù tí wọ́n fẹ́, èyí sì máa ń ṣe àtúnṣe adùn gin. Ìwádìí lórí wáìnì máíkà nínú omi tútù gẹ́gẹ́ bí analog fihàn pé ìwọ̀n àti ìwọ̀n ìfúnpọ̀ adùn (fún àpẹẹrẹ, terpenes, esters, àti C6 alcohols) ni àwọn ìyípadà ìwọ̀n wọ̀nyí ní ipa lórí.

Fífi àwọn ewéko dídì kí wọ́n tó di kúrọ̀ máa ń mú kí òórùn dídùn jáde nítorí ìdàrú sẹ́ẹ̀lì pọ̀ sí i, èyí sì máa ń mú kí àwọn ìyípadà tó lágbára àti ìbísí tó pọ̀ sí i—nígbà míìrán 75–181%—nínú àwọn èròjà olóòórùn pàtàkì. Àwọn ipa wọ̀nyí fi hàn pé ó ṣe pàtàkì láti máa tọ́pasẹ̀ ìwọ̀n, nítorí pé àwọn ìyípadà lè fi hàn pé kì í ṣe ìlọsíwájú nìkan ni wọ́n tún lè fi hàn pé wọ́n ń mú àwọn èròjà olóòórùn àti adùn pàtó kan tó ṣe pàtàkì fún àwọn ọ̀nà ìfúnpọ̀ ewéko gin.

Dídínkù nínú ìwọ̀n lẹ́yìn tí a bá ti dé ibi gíga àkọ́kọ́ lè ṣàfihàn ìparí ìyọkúrò olóòórùn dídùn àkọ́kọ́ tàbí ìyọkúrò/àṣejù tí a kò fẹ́, èyí tí ó lè yí ìrísí adùn ìkẹyìn kúrò lọ́dọ̀ àwọn ibi tí a fẹ́. Nítorí náà, ìwọ̀n tí ó péye, ní àkókò gidi ni a nílò láti mú ìdádúró ìyọkúrò pọ̀ mọ́ ìdàgbàsókè adùn tí ó dára jùlọ, tí ó sì ń so ìṣọ̀kan pọ̀ mọ́ gbogbo àwọn ìṣiṣẹ́.

Àkọsílẹ̀ àti Ìtọ́pasẹ̀: Kíkọ́ Àwọn Àkọsílẹ̀ Tó Gbẹ́kẹ̀lé fún Ìbámu àti Ìmúṣe Ìlànà

Àwọn ilé iṣẹ́ dísítírì òde òní ń so àwọn ìwífún nípa ìṣàfihàn tààrà sínú àwọn ìwé àkọsílẹ̀ àti àwọn ètò ìtọ́pasẹ̀ gin. Àwọn ojútùú oní-nọ́ńbà—nípasẹ̀ àwọn barcoding, RFID, àti àwọn agbékalẹ̀ sensọ-sí-software tààrà—ń ṣe àgbékalẹ̀ àti ìpamọ́ àwọn pàrámítà iṣẹ́ pàtàkì, títí bí ìwọ̀n, àwọn àmì àkókò, àwọn ìdámọ̀ batch, àti àwọn àkọsílẹ̀ ìṣàyẹ̀wò sensọ.

Àwọn ètò wọ̀nyí ṣe pàtàkì fún ìbámu pẹ̀lú àwọn ìlànà ìlànà nínú iṣẹ́ ṣíṣe gin. Wọ́n ń ṣẹ̀dá àwọn ipa ọ̀nà oní-nọ́ńbà tí kò ní ìfọ́ fún gbogbo ìpele, wọ́n sì ń rí i dájú pé gbogbo ìpele ìyọkúrò máceration tútù ni a lè ṣàyẹ̀wò rẹ̀ dáadáa. Ṣíṣe àkójọpọ̀ àwọn ìwádìí onímọ̀ nípa ìwádìí, bí àwọn ìrísí kẹ́míkà FT-ICR MS tí a so pọ̀ mọ́ àwọn àkọsílẹ̀ densimetry, ń fún ìṣàkóso dídára lágbára; a lè tọpasẹ̀ àwọn ìyàtọ̀ kíákíá sí ìdí gbòǹgbò wọn, yálà nínú ìgbésẹ̀ ìtọ́jú ewéko tàbí ìgbésẹ̀ ìtọ́jú.

Nítorí náà, àkọsílẹ̀ àpapọ̀ kìí ṣe àyẹ̀wò ìlànà àti ìrántí ọjà nìkan ló ń sọ, ṣùgbọ́n ó tún ń sọ bí a ṣe ń ṣe é dáadáa—ó ń fúnni ní ìsọfúnni nípa ìtúnṣe ohunelo, àkókò tí a fi ń ṣe maceration, tàbí lílo àwọn ọ̀nà ìyọkúrò adùn gin. Lọ́nà tó dára, wọ́n ń yí ìwífún nípa ìwọ̀n ìdàgbàsókè láti ìwọ̀n ìṣàkóso kan ṣoṣo sí ìpìlẹ̀ ìdàgbàsókè dídára àti ìṣiṣẹ́ tó ń lọ lọ́wọ́lọ́wọ́ nínú ṣíṣe gin.

Ìparí

Wiwọn iwuwo ori ayelujarati fi idi ara rẹ mulẹ gẹgẹbi ohun elo pataki ninu atunṣe ilana iṣelọpọ gin lakoko yiyọkuro maceration tutu. Nipa ṣiṣe ipasẹ deedee, ni akoko gidi ti iwuwo ẹmi ipilẹ, awọn distillers ṣetọju iṣakoso lile lori awọn ipo yiyọkuro, paapaa awọn ohun-ini solvent (ABV) ti o ṣakoso jijade ti awọn agbo-ara oorun ati adun lati inu awọn eweko. Ṣiṣan data inu ila yii ṣe atilẹyin fun idi pataki ti ṣiṣe aṣeyọri ibamu yiyọkuro - ibeere pataki fun atunṣe-si-ipele ni awọn ọna idapo botanical gin. Mimu awọn ipo yiyọkuro ti o dara julọ dinku mejeeji yiyọkuro labẹ- ati ju-lọ, dinku taara eewu ti awọn adun ti ko dara tabi awọn oorun ti o dakẹ ninu ọja ikẹhin, gẹgẹbi a ti fihan nipasẹ awọn iṣe ni awọn distilleries ti o ti ni ilọsiwaju ti n ṣe awọn irinṣẹ bii EasyDens fun abojuto nigbagbogbo ti agbara solvent ati ilọsiwaju yiyọkuro.

Ipa naa gbooro sii jinle sinu awọn ilana ti itupa adun ati awọn kinetics ti isejade eweko. Bi awọn iyipada ati awọn ti o nyọ lati inu ọgbin ṣe n yo sinu ẹmi ipilẹ fun gin, wọn nfa awọn iyipada ti a le wiwọn ni iwuwo omi. Abojuto akoko gidi gba awọn onimọ-ẹrọ ilana laaye lati ṣe asopọ taara si awọn iyipada iwuwo wọnyi pẹlu awọn eso isejade ati awọn profaili aromatic, pese awọn esi ti o ṣee ṣe lati mu akoko maceration pọ si ati awọn ipin ti botanical-si-spirit. Awọn ẹkọ ti o jọra ninu maceration ọti-waini ati infusion tii tẹnumọ ibaramu kinetic ti iwuwo solvent si gbigbe daradara ati idaduro awọn eroja adun pataki, ni tẹnumọ pe iye itujade ninu iṣelọpọ gin ni ipa nipasẹ awọn paramita iwuwo akoko gidi.

Iṣakoso ilana ti a da lori data, ti a lo nipasẹ awọn iwọn iwuwo laaye, n yi ọna ibile, ti ko ni idaduro pada si iṣelọpọ ọti-waini maceration tutu ati gin. Awọn iru ẹrọ itupalẹ adaṣiṣẹ, ti o ni awọn algoridimu ti a fọwọsi, ti wa ni isọdọkan pẹlu iṣẹ ṣiṣe distillery, ti o jẹ ki ibojuwo akojọpọ nigbagbogbo wa ni iraye. Awọn ilọsiwaju imọ-ẹrọ wọnyi kii ṣe pe o tun ṣe atunṣe awọn ọna yiyọkuro maceration tutu nikan ṣugbọn tun ṣe atilẹyin fun atunṣe ilana, ifosiwewe pataki bi ibeere alabara ṣe n dide fun awọn profaili gin ti o ga julọ, ti o wa ni ibamu ati bi ayẹwo ilana ṣe n pọ si fun didara ABV ati eroja ti a kede. Awọn ẹri ti o ni imọran lati awọn apa ti o jọmọ, gẹgẹbi profaili iyipada eto ni juniper ati ayẹwo didara ti ko ni iparun fun awọn eweko, tun jẹrisi anfani ti awọn wiwọn ti nlọ lọwọ lori ayelujara fun isọdiwọn ilana.

Ní àkótán, bó tilẹ̀ jẹ́ pé àwọn ìwádìí tààrà tí àwọn ẹgbẹ́ ṣe àtúnyẹ̀wò lórí àwọn ipa pàtó ti wíwọ̀n iwuwo lórí ayélujára nínú ìpara olómi tútù fún gin ṣì ní ààlà, àwọn ẹ̀rí tó ń kó jọ láti inú ìṣe ilé iṣẹ́ lọ́wọ́lọ́wọ́, ìwádìí ohun mímu tó bá ara wọn mu, àti àwọn ìlọsíwájú nínú iṣẹ́ àdáṣe jẹ́rìí sí ipa pàtàkì rẹ̀ nínú gbígbé dídára gin sókè. Ìyọkúrò tó dúró ṣinṣin, ìtúpalẹ̀ adùn tó dájú, àti ìṣọ̀kan ipele tó lágbára ni a lè rí gbà nípasẹ̀ ìṣọ̀kan ìmọ̀ ẹ̀rọ ìwọ̀n iwuwo lórí ayélujára—tí a fi sí ipò tuntun nínú iṣẹ́ ìṣelọ́pọ́ gin, àti ọ̀nà tó ṣe kedere fún ìdàgbàsókè tó ń lọ lọ́wọ́ àti ìdánilójú dídára nínú àwọn ilana ìtúpalẹ̀ gin òde òní.