Ìwọ̀n Ìṣọ̀kan Oje Mango
Àwọn mángò wá láti Éṣíà, wọ́n sì ń gbìn wọ́n ní àwọn agbègbè gbígbóná kárí ayé báyìí. Ó tó nǹkan bí 130 sí 150 oríṣi mángò. Ní Gúúsù Amẹ́ríkà, àwọn oríṣi mángò tí wọ́n sábà máa ń gbìn jùlọ ni mángò Tommy Atkins, mángò Palmer, àti mángò Kent.
01 Ìṣiṣẹ́ Ìṣiṣẹ́ Mángò
Èso máńgò jẹ́ èso ilẹ̀ olóoru pẹ̀lú ẹran dídùn, igi máńgò sì lè ga tó mítà 30 ní gíga. Báwo ni máńgò ṣe ń yípadà sí omi onídùn àti onílera tàbí omi oníṣọ̀kan? Ẹ jẹ́ kí a ṣe àwárí bí a ṣe ń ṣe iṣẹ́ omi oníṣọ̀kan máńgò!
Ilana iṣelọpọ fun oje idapọ mango pẹlu awọn igbesẹ wọnyi:
1. Fífọ Mángò
A máa fi omi mímọ́ bò àwọn máńgò tí a yàn kí a lè fi búrọ́ọ̀ṣì rírọ̀ wẹ̀ wọ́n. Lẹ́yìn náà, a máa fi omi 1% hydrochloric acid tàbí omi ọṣẹ wẹ̀ wọ́n láti fi fọ wọ́n àti láti yọ àwọn ohun tí ó bàjẹ́ nínú oògùn olóró. Fífọ ni ìgbésẹ̀ àkọ́kọ́ nínú iṣẹ́ ṣíṣe máńgò. Nígbà tí a bá ti fi máńgò sínú àpò omi, a máa yọ gbogbo ìdọ̀tí kúrò kí a tó lọ sí ìpele tó tẹ̀lé e.
2. Gígé àti Pípín
A máa ń lo ẹ̀rọ gígé àti ẹ̀rọ ìtújáde àwọn máńgò tí a ti gé sí méjì láti yọ àwọn kòtò náà kúrò.
3. Ìtọ́jú Àwọ̀ nípa Rírì
A máa fi omi 0.1% ascorbic acid àti citric acid sínú àwọn máńgò tí a ti gé sí méjì àti àwọn tí a ti gé sí wẹ́wẹ́ láti pa àwọ̀ wọn mọ́.
4. Gbigbe ati Gbigbe
A máa gbóná àwọn ègé máńgò náà ní 90°C–95°C fún ìṣẹ́jú 3–5 láti mú kí wọ́n rọ̀. Lẹ́yìn náà, a máa fi ẹ̀rọ ìfọ́nká pulping pẹ̀lú sífé 0.5 mm láti yọ àwọn ègé náà kúrò.
5. Ṣíṣe àtúnṣe adùn
A ṣe àtúnṣe sí ìyẹ̀fun máńgò tí a ti ṣe àgbékalẹ̀ fún adùn. A ń darí adùn náà ní ìbámu pẹ̀lú àwọn ìpín pàtó láti mú adùn náà pọ̀ sí i. Fífi àwọn afikún kún un pẹ̀lú ọwọ́ lè fa àìdúróṣinṣin nínú adùn náà.mita brix inlineó ń ṣe àwọn àtúnṣe ní ìbámu pẹ̀lú òtítọ́wiwọn iwọn brix.
6. Isọdọkan ati Degassing
Isọdọkan ara n ya awọn patikulu pulp ti a ti da duro si awọn patikulu kekere ati pin wọn ni deedee ninu omi ti a fi kun, ti o n mu iduroṣinṣin pọ si ati idilọwọ pipin.
- A máa ń fi omi ìfọ́pọ̀ náà kọjá nípasẹ̀ ohun èlò ìfọ́pọ̀ onípele gíga, níbi tí a ti ń fipá mú àwọn èròjà ìfọ́pọ̀ àti àwọn èròjà colloidal gba inú àwọn ihò kéékèèké tí ó wà ní ìwọ̀n 0.002–0.003 mm ní ìwọ̀n ìlà-oòrùn lábẹ́ ìfúnpọ̀ gíga (130–160 kg/cm²).
- Ni omiiran, a le lo ọlọ colloid fun isọdọkan. Bi omi inu omi ti o kun fun oje naa ti n ṣàn la 0.05–0.075 mm ti ọlọ colloid naa kọja, awọn patikulu pulp naa ni agbara centrifugal ti o lagbara, ti o fa ki wọn kọlu ara wọn ki wọn si lọ si ara wọn.
Àwọn ètò ìṣàyẹ̀wò ọlọ́gbọ́n ní àkókò gidi, bíi àwọn mita ìfọwọ́sowọ́pọ̀ omi máńgò lórí ayélujára, ṣe pàtàkì fún ṣíṣàkóso ìfọwọ́sowọ́pọ̀ omi.
7. Ṣíṣe ìsọdipọ́
Gẹ́gẹ́ bí ọjà náà ṣe rí, a máa ń lo àwo tàbí ẹ̀rọ ìpara onígun mẹ́rin láti fi ṣe ìpara.
8. Oje Mango Concentrate ti o kun
Àwọn ohun èlò ìkún àti ìlànà iṣẹ́ náà yàtọ̀ síra ní ìbámu pẹ̀lú irú àpótí ìdìpọ̀. Fún àpẹẹrẹ, ìlà ìpèsè ohun mímu máńgò fún àwọn ìgò ṣíṣu yàtọ̀ sí ti àwọn páálí, àwọn ìgò dígí, àwọn agolo, tàbí àwọn páálí Tetra Pak.
9. Lẹ́yìn ìdìpọ̀ fún omi ìfọ́mọ́ mango
Lẹ́yìn tí a bá ti kún un tán tí a sì ti fi dí i, a lè nílò ìpara ìpara kejì, ó sinmi lórí bí ìlànà náà ṣe rí. Síbẹ̀síbẹ̀, àwọn páálí Tetra Pak kò nílò ìpara ìpara kejì. Tí a bá nílò ìpara ìpara kejì, a sábà máa ń lo ìpara ìpara tí a ti pasteurized tàbí ìpara ìpara ìpara ìgò tí a ti yí padà. Lẹ́yìn ìpara ìpara, a máa ń kọ àmì sí àwọn ìgò ìpamọ́ náà, a máa ń kọ àmì sí wọn, a sì máa ń fi sínú àpótí.
02 Ẹ̀rọ Mango Puree
Púrẹ́ẹ̀ máńgò tí a ti dì sínú dídì jẹ́ àdánidá 100% àti pé kò ní ìwúkàrà. A máa ń rí i nípa yíyọ àti yíyọ omi máńgò kúrò, a sì máa ń pa á mọ́ pátápátá nípasẹ̀ àwọn ọ̀nà tí a fi ń ṣe é.
03 Jerin Oje Mango Concentrate
Omi ìdàpọ̀ máńgò tí a fi dídì jẹ́ adayeba 100% àti pé kò ní ìwúkàrà, tí a ń ṣe nípa yíyọ àti dída omi máńgò pọ̀. Omi ìdàpọ̀ máńgò ní fítámìn C ju ọsàn, síróbẹ́rì, àti àwọn èso mìíràn lọ. Fítámìn C ń ran àwọn sẹ́ẹ̀lì aláàbò ara lọ́wọ́ láti mú kí iṣẹ́ wọn sunwọ̀n síi, nítorí náà mímu omi máńgò lè mú kí ètò aláàbò ara lágbára síi.
Iye pulp ninu omi mango wa lati 30% si 60%, eyi ti o ni iye Vitamin atilẹba ti o ga. Awọn ti o fẹran adun kekere le yan omi mango concentrate.
Àkókò ìfìwéránṣẹ́: Jan-24-2025
