Wíwọ̀n ìṣọ̀kan inú gbọ̀ngàn jẹ́ ohun pàtàkì nínú iṣẹ́ àgbékalẹ̀ wáìnì funfun, pàápàá jùlọ ní wíwọ̀n ìṣọ̀kan sùgà ní àkókò gidi àti wíwọ̀n ìṣọ̀kan ọtí fún gbígbà ìyípadà sùgà Brix lẹ́sẹ̀kẹsẹ̀ nígbà ìwúkàrà láti fa àtúnṣe-àdáni, dín ìyọkúrò ìṣọ̀kan kù ní 12–18% àti yíyẹra fún pípadánù òórùn láti inú ìtọ́jú àìsí-àìsí-àìsí-nọ́ńbà.
Lílóye Ìlànà Ìṣẹ̀dá Wáìnì Funfun
Ìṣẹ̀dá wáìnì funfun jẹ́ ìlànà tí a ṣètò dáadáa tí ó ń yí èso àjàrà tuntun padà sí ìgò tí a ti parí, tí ó ń pa òórùn dídùn, ìtura, àti ìwà onírúurú mọ́ ní gbogbo ìgbésẹ̀ tí a ṣàkóso. Ìrìn àjò náà bẹ̀rẹ̀ nínú ọgbà àjàrà náà, ó ń lọ nípasẹ̀ àwọn ìtọ́jú ìmọ̀-ẹ̀rọ nínú ilé iṣẹ́ wáìnì, ó sì parí pẹ̀lú ìgò tí a fi ìrànlọ́wọ́ àdánidá tó ti ní ìlọsíwájú ṣe.
Láti ọgbà àjàrà dé ìgò, ìṣẹ̀dá wáìnì funfun bẹ̀rẹ̀ pẹ̀lú gbígbin èso àjàrà lẹ́yìn náà, a sì tún un ṣe láti yọ èso tí kò dára kúrò. A máa ń tẹ èso àjàrà díẹ̀díẹ̀ nínú àwọn ẹ̀rọ ìtẹ̀wé tí a kò fi gáàsì ṣe (pẹ̀lú àwọn ìtọ́jú ṣáájú fún èso/ìmọ́lẹ̀), lẹ́yìn náà a máa ń mú un kúrò (nípasẹ̀ dídá/fífi nǹkan sí i) láti yọ àwọn ohun líle kúrò. Ìmújáde ọtí líle máa ń wáyé ní 15–20°C nínú àwọn àpò tí a ń ṣàkóso ní ìwọ̀n otútù, pẹ̀lú àwọn mítà inline àti àwọn densitometers tí ń ṣe àkíyèsí ìyípadà sùgà sí ọtí. Lẹ́yìn ìmújáde wáìnì, a máa ń mú un dúró ṣinṣin (ìdúróṣinṣin tútù, fífi nǹkan sí i) àti gbígbóná, lẹ́yìn náà a máa ń yọ́ ọtí (ìjìnlẹ̀/àwọ̀ ara) kí a tó fi ìgò aládàáṣe sí i—ìmọ́tótó, ìpéye, àti ìfarahàn atẹ́gùn díẹ̀.
Wáìnì funfun
*
Ipa ti titẹ ninu didara omi ati ọti-waini
Títẹ èso àjàrà fún ṣíṣe wáìnì kìí ṣe pé ó ń yọ omi jáde nìkan, ṣùgbọ́n àwọn ìrísí rẹ̀ gbọ́dọ̀ jẹ́ ìṣètò, ìṣiṣẹ́ enzyme, àti ìrísí òórùn dídùn àkọ́kọ́. Fún wáìnì funfun, yíyà omi kúrò lára awọ àti irúgbìn kíákíá ṣe pàtàkì fún ìdènà ìfọ́mọ́ra àti yíyọ tannin tí a kò fẹ́. Àwọn àṣàyàn láàárín ìṣàpẹẹrẹ, ìfúnpọ̀, àti ìfúnpọ̀ tí kò ní ìfarahàn ní ipa jíjinlẹ̀ lórí ìmọ́tótó, akoonu polyphenol, ìfúnpọ̀, àti ìdàrúdàpọ̀ òórùn. Àwọn ìtẹ̀ tí a ti tẹ̀ síwájú tún ń gba ìṣàkóso ìfúnpọ̀ tí ó péye, tí a ṣe àgbékalẹ̀ rẹ̀ sí oríṣiríṣi èso àjàrà àti àwọn ète irú wáìnì.
Ìpèsè Àjàrà: Títẹ̀ àti Ṣàlàyé
Àwọn Ọ̀nà Títẹ̀ Ẹ̀rọ àti Ìtẹ̀ Pẹ́ẹ́mù fún Yíyọ Oje Èso Àjàrà
Fífún èso àjàrà láti ṣe wáìnì jẹ́ ìgbésẹ̀ pàtàkì nínú iṣẹ́ ṣíṣe wáìnì funfun, ó sì ní ipa lórí ìṣẹ̀dá àti dídára rẹ̀. Àwọn ẹ̀rọ ìfúnni (hydraulic àtijọ́) máa ń lo agbára ara láti fa omi èso àjàrà jáde, nígbà tí ẹ̀rọ ìfúnni pneumatic máa ń lo afẹ́fẹ́ tàbí vacuum láti fún omi èso náà ní ìrọ̀rùn. Àwọn ètò pneumatic máa ń jẹ́ kí ìfúnni pneumatic máa ṣiṣẹ́ dáadáa, èyí sì máa ń dín ìbàjẹ́ sí àwọn èso àjàrà. Èyí máa ń mú kí omi èso pọ̀ sí i, ó sì máa ń dáàbò bo àwọn èròjà olóòórùn dídùn àti àwọ̀ tó dára jù, pàápàá jùlọ nínú àwọn ìgbésẹ̀ ṣíṣe wáìnì funfun tó ń fojú sí àwọn wáìnì tó dára jùlọ.
Àwọn ẹ̀rọ ìtẹ̀ pneumatic ń fúnni ní agbára ìṣiṣẹ́ àti ìfipamọ́ agbára. Wọ́n ń mú kí iṣẹ́ ìṣẹ̀dá yára sí i àti ìdàpọ̀ ooru tó dára sí i nígbà ìfọ́, èyí tó ṣe pàtàkì fún àwọn ohun tó ní í ṣe pẹ̀lú ìmọ̀lára àti ọrọ̀ ajé ní àwọn ilé iṣẹ́ wáìnì tó ní ìwọ̀n gíga. Àwọn ọ̀nà hydraulic àti pneumatic ni a ń lò fún títẹ kéèkì onítẹ̀ (pomace), èyí tó ń mú kí gbogbo ìgbádùn omi pọ̀ sí i, tó sì lè ní ipa lórí agbára àwọ̀ láìsí ìyàtọ̀ pàtàkì nínú gbígbà àwọn oníbàárà láàárín àwọn ọ̀nà. Ìṣàkóso ìpele ìlànà nínú títẹ pneumatic, bíi ṣíṣe àtúnṣe ìfúnpọ̀ àti àkókò nígbà gbogbo, ni a mọ̀ báyìí fún mímú kí ìyọkúrò pọ̀ sí i àti dín àdánù dídára kù.
Àwọn Ohun Tó Ń Fa Ìṣẹ̀dá àti Ìṣẹ̀dá Olóòórùn Nígbà Tí A Bá Ń Fún Oje
Ìyọrísí, tí a túmọ̀ sí ìpíndọ́gba omi tí a yọ jáde sí ìwọ̀n èso àjàrà, ni a ń darí nípasẹ̀ ìlànà títẹ̀—pẹ̀lú ìfúnpá tí a lò, àkókò tí a fi ń tẹ, àti ìpele ìyọrísí pomace. Ìyọrísí tí ó dára jùlọ ń ṣe ìwọ̀n ìyọrísí gíga pẹ̀lú ìpamọ́ àwọn èròjà olóòórùn àti phenolic. Ìfúnpá tí ó pọ̀ jù lè mú omi jáde púpọ̀ ṣùgbọ́n ó lè mú phenolics líle wá kí ó sì dín ìṣòro olóòórùn kù. Ní ọ̀nà mìíràn, àwọn ìyípo ìfúnpá tí ó lọ sílẹ̀ àti díẹ̀díẹ̀ ń ṣe ìrànlọ́wọ́ fún dídúró àwọn esters, terpenes, àti àwọn ohun èlò míràn tí ó ń yí padà, èyí tí ó ń nípa lórí ìlànà ìfúnpá ọtí tí ó tẹ̀lé e nínú ṣíṣe wáìnì.
Àwọn ẹ̀rí tó fi hàn gbangba fi hàn pé títẹ̀ tí a fi ẹ̀rọ tàbí ẹ̀rọ afẹ́fẹ́ ṣe dáadáa, pẹ̀lú ìfúnpá tí a ṣe àti ìdarí àkókò, lè pa àwọn èròjà òórùn dídùn tí a fẹ́ mọ́, nígbàtí ó ń dènà ìyọkúrò phenolic tí a kò fẹ́. Ìgbésẹ̀ yìí ṣe àgbékalẹ̀ ìpìlẹ̀ òórùn dídùn ti wáìnì funfun tí a ti parí.
Àjàrà gbọ́dọ̀ ṣe àlàyé: Ìtúpalẹ̀, Ìfọ́, àti Àwọn Ọ̀nà Ìfọ́mọ́ra
Àlàyé ṣíṣílẹ̀ mú àwọn ohun líle tí a ti so mọ́ igi àjàrà kúrò kí a tó wọ inú àwọn ibi ìfọ́ wáìnì. Àwọn ọ̀nà mẹ́ta pàtàkì tí a fi ń ṣe àlàyé èso àjàrà ni a lò:
- Ìtútù (ìtútù tí ó dúró ṣinṣin):A fi eso ajara must tutu a si fi silẹ lati sinmi, eyi ti yoo fun awon ohun elo lile laaye lati duro nipasẹ agbara ina. Ọna yii nilo ohun elo ti o kere ju ati pe o dara fun iwọn didun ti o kere ju ṣugbọn o le lọra—akoko ti o fi n ṣatunṣe yatọ lati ọpọlọpọ wakati si ọjọ. O jẹ ayanfẹ fun irọrun rẹ ati itọju ti o kere ju.
- Lílefó:Ó ní í ṣe pẹ̀lú fífún nitrogen tàbí afẹ́fẹ́ sínú omi tí ó ní omi, èyí tí ó ń mú kí àwọn ohun líle máa gòkè lọ sí òkè fún yíyọ kúrò. Fífò omi yára ju ìdàrúdàpọ̀ lọ, ó sì dára fún iṣẹ́ àgbékalẹ̀ ńlá tàbí tí ń bá a lọ, ṣùgbọ́n ó nílò ohun èlò pàtàkì. Gbígbà atẹ́gùn lè mú ewu ìdàrúdàpọ̀ pọ̀ sí i, ó sì lè yí àwọn ìrísí òórùn padà lọ́nà tí ó rọrùn, nítorí náà, ṣíṣe àgbékalẹ̀ àti ìṣàkóso ètò náà ṣe pàtàkì.
- Ìfàmọ́lẹ̀:Ó ń lo ìyípo iyara gíga láti ya àwọn ohun èlò líle kúrò nínú omi tí a ti must. Ìmọ̀-ẹ̀rọ yìí munadoko fún àwọn ilé iṣẹ́ wáìnì tí ó ní ìwọ̀n gíga tí ó nílò àlàyé kíákíá àti kíkún. Ìnáwó tí ó ga jùlọ ní ìṣáájú ni a ṣe àtúnṣe sí i nítorí iṣẹ́ ṣíṣe, ṣùgbọ́n lílo jù lè mú kí àwọn èròjà colloid tí ó ń ṣe àfikún sí ìdàgbàsókè wáìnì àti òórùn rẹ̀ kúrò.
Fífó àti centrifugation ṣe àṣeyọrí ìmọ́tótó omi tó jọra sí ìfósódì. Síbẹ̀síbẹ̀, yíyàn ọ̀nà ìmọ́tótó lè yí ìpele àwọn èròjà oníyípadà àti òórùn padà, pẹ̀lú ẹ̀rí ìyàtọ̀ nínú àwọn ohun tí ó ń ṣáájú òórùn nígbà tí a bá ń lo fótódì sí ìfósódì static.
Ipa ti eso ajara gbọdọ ṣe kedere lori imunra ati iyipada
Ìmọ́lẹ̀ èso àjàrà gbọ́dọ̀ ní ipa lórí ìlànà ìfúnpọ̀ ọtí nínú ṣíṣe wáìnì. Ìmọ́lẹ̀ gíga—yíyọ ọ̀pọ̀lọpọ̀ àwọn ohun líle kúrò—ń ṣe àtìlẹ́yìn fún ìfúnpọ̀ tó dúró ṣinṣin, ó ń mú kí iṣẹ́ ìwúkàrà sunwọ̀n sí i, ó sì ń mú kí ìtúnṣe àwọn ohun tí a fẹ́ ṣe pọ̀ sí i. Ní ọ̀nà mìíràn, yíyọ àwọn ohun líle kúrò jù lè mú àwọn ohun tí ó ń ṣáájú òórùn àti àwọn ohun tí ó ṣe pàtàkì fún ìdàgbàsókè òórùn dídíjú àti ìrísí ẹnu kúrò. Àwọn ìwádìí fihàn pé ìwọ̀n ohun tí ó wà nínú rẹ̀ kò gbọ́dọ̀ darí ìṣiṣẹ́ ìfúnpọ̀ nìkan ṣùgbọ́n ó tún ní ipa lórí ìpamọ́ àti ìṣẹ̀dá àwọn esters oníyípadà àti àwọn ọtí líle tí ó ga jù, èyí tí ó ṣe pàtàkì fún àwọn ànímọ́ ìmọ̀lára ti wáìnì funfun.
Nítorí náà, ìmọ́tótó tó dára jùlọ gbọ́dọ̀ ṣe àtúnṣe ìgbẹ́kẹ̀lé ìfúnpọ̀ pẹ̀lú ìdúróṣinṣin àwọn èròjà pàtàkì sí òórùn wáìnì àti ìrísí rẹ̀. Ìmọ́tótó díẹ̀ lè yọrí sí ìfúnpọ̀ tàbí àìní òórùn, nígbàtí púpọ̀ jù lè mú kí wáìnì má ní ìṣòro púpọ̀. Àwọn ìlọsíwájú nínú ìṣàyẹ̀wò àkókò gidi, bíi ìṣàyẹ̀wò infrared tó sún mọ́, ń darí àwọn àtúnṣe nínú ìlànà ìṣàfihàn èso àjàrà, èyí tó ń jẹ́ kí ìṣàkóso pípéye tí a fojú sí àwọn irú wáìnì tí a fojú sí ṣeé ṣe.
Ilana Idapọ Ọti-lile ti a Ṣakoso
Ìmúdàgba ọtí nínú iṣẹ́ ṣíṣe wáìnì funfun máa ń yí súgà èso àjàrà padà sí ethanol àti àwọn èròjà olóòórùn nípasẹ̀ àwọn irú ìwúkàrà pàtó kan. Ó máa ń wáyé nínú àwọn ibi ìmúdàgba wáìnì lẹ́yìn yíyọ omi èso àjàrà àti pé ó gbọ́dọ̀ ṣe àlàyé. Àwọn ipò àyíká pàtó àti àbójútó nígbà gbogbo ni a nílò láti ṣe wáìnì tó dára déédé.
Wiwọn ati Ṣiṣakoso Ipọju Suga
Wiwọn ifọkansi suga jẹ pataki ṣaaju ati jakejado wiwu. Itẹle deedee gba awọn oluṣe ọti-waini laaye lati:
- Pinnu ilọsiwaju ti fermentation.
- Ṣàtúnṣe àwọn pàrámítà láti dènà ìfàmọ́ra tàbí ìfàmọ́ra tí ó dì.
- Ṣe àṣeyọrí akoonu ọtí tí a fẹ́ lò.
Awọn irinṣẹ ati awọn ọna pẹlu:
- Àwọn ohun èlò ìṣàtúnṣe oní-nọ́ńbà sopọ̀ mọ́ àwọn àpù náà ní irọ̀rùn, wọ́n sì ń fúnni ní àwọn ìkàsí ṣúgà nígbà gbogbo fún ìṣàkóso iṣẹ́.
- Àwọn ohun èlò ìwádìí fọ́tò ń fúnni ní ìwọ̀n pàtó láti dín àwọn súgà kù, èyí tó ṣe pàtàkì fún ṣíṣe àkíyèsí àwọn ìgbésẹ̀ ìfọ́mọ́ra ọtí.
- Àwọn mítà ìfọwọ́sowọ́pọ̀ inú ìlàfúnni ní ìwífún ní àkókò gidi nínú àwọn ojò ìfúntí wáìnì, èyí tí ó ń ṣe àtìlẹ́yìn fún ìdásí lẹ́sẹ̀kẹsẹ̀.
Àwọn irinṣẹ́ wọ̀nyí mú kí iṣẹ́ àgbékalẹ̀ ìkún wáìnì rọrùn, wọ́n sì ń tọ́jú àwọn ipò tó dára jùlọ ní àwọn ètò ìkún omi gíga.
Àbójútó Ìpọkànpọ̀ Ọtí Àti Ìwọ̀n
Ṣíṣe àkíyèsí iye ọtí tí ó wà nínú ọtí nígbà ìfúnpọ̀ ṣe pàtàkì fún dídára àti ìtẹ̀lé ìlànà. Àwọn mita ìfọwọ́sowọ́pọ̀ ọtí tí a fi sínú àwọn ohun èlò ìfúnpọ̀ fún ìṣẹ̀dá wáìnì ń pèsè:
- Dátà tó ń tẹ̀síwájú, tó péye láìsí àyẹ̀wò ọwọ́.
- Àtìlẹ́yìn fún mímọ iye ọtí tó wà nínú wáìnì tí a fi omi pò àti bí a ṣe ń tẹ̀lé àmì ọjà.
Àwọn ìwọ̀n láti inú àwọn sensọ inline—bíi ìwọ̀n ọtí nínú wáìnì—ń ran àwọn olùṣe wáìnì lọ́wọ́ láti ṣe àtúnṣe ìwúwo àti láti rí i dájú pé ọjà wọn dúró ṣinṣin. Àwọn ọ̀nà fọ́tò àti refractometric ló ń ṣàkóso, wọ́n sì ń ṣe àtìlẹ́yìn fún iyàrá iṣẹ́ àti ìṣedéédé.
Àtúnṣe Ìmúdàgba Àkókò Ní Àkókò Gíga Nínú Àwọn Àpò Ìdọ̀tí
Lakoko iṣẹ-ṣiṣe, awọn oluṣe ọti-waini n ṣe abojuto awọn iyipada ilana ati ṣe idasi bi o ṣe nilo:
- Dátà sensọ̀ àkókò gidi (sùgà, ọtí, ìwọ̀n otútù, ìlera ìwúkàrà) ń ṣe àtìlẹ́yìn fún àwọn àtúnṣe agile.
- Àwọn olùṣe wáìnì lè ṣe àkóso ìwọ̀n otútù, àfikún oúnjẹ, tàbí afẹ́fẹ́ láti mú kí ìwúkàrà ṣiṣẹ́ kí wọ́n sì túmọ̀ ìfèsì ìmọ̀lára àti kẹ́míkà.
- Àwọn ètò aládàáṣe máa ń fi àwọn ìkìlọ̀ ránṣẹ́ sí wa, wọ́n sì máa ń wo bí a ṣe ń lo data fún ìpinnu tó dá lórí ìmọ̀.
Ìṣàkóso tí ó ń bá a lọ láàárín àwọn táǹkì ìfúnpọ̀ wáìnì ń mú kí àwọn ipò tí ó dára jùlọ wà fún iṣẹ́ ìwúkàrà, ó sì ń ran lọ́wọ́ láti yẹra fún àwọn àbájáde tí a kò fẹ́ bíi ìfúnpọ̀ tí ó dì mọ́ tàbí ìfarahàn òórùn tí kò dára. Ìṣọ̀kan àwọn ohun èlò ìgbàlódé, àwọn nẹ́tíwọ́ọ̀kì sensọ̀, àti àwọn ohun èlò aládàáṣe ń mú kí ìṣàkóso ìfúnpọ̀ wáìnì rọrùn nínú ṣíṣe wáìnì.
Wiwọn ati Abojuto akoonu ti ọti-lile
Wiwọn deedee ti akoonu ọti ninu iṣelọpọ ọti funfun ṣe pataki lẹhin ti o ba ti yo. Pinnu Alcohol Nipa Iwọn didun (ABV) ni ipele yii jẹrisi pe suga ti yipada patapata si ethanol ati pese data pataki fun didara ati ibamu ilana. Awọn oluṣe ọti-waini maa n wọn akoonu ọti-waini nigbati o ba han pe o pari, lilo awọn kika lati pinnu boya o nilo ilana keji bi iduroṣinṣin tutu tabi lati jẹrisi imurasilẹ fun igo. Eyi rii daju pe ọja naa wa ni ibamu laarin awọn ipele ati ibamu pẹlu awọn aṣa ọti-waini ti a ṣalaye.
Àwọn Ọ̀nà àti Ohun Èlò fún Wíwọ̀n Ọtí
Àwọn ọ̀nà ìbílẹ̀ ní àwọn irinṣẹ́ bíi hydrometers àti refractometers. Àwọn ohun èlò wọ̀nyí ń ṣiṣẹ́ nípa wíwọ̀n ìwọ̀n waini pàtó (density) waini, fífi àwọn iye ṣáájú àti lẹ́yìn fermentation wéra láti ṣírò ABV. Ìṣàtúnṣe tó yẹ àti mímú àpẹẹrẹ ṣe pàtàkì fún pípéye. Fún àpẹẹrẹ, kíkà hydrometer lè fi hàn nígbà tí fermentation bá parí; lílo terminal pàtó kan tí ó dúró ṣinṣin fún ọjọ́ mélòó kan fihàn pé ìyípadà súgà ti parí.
Àwọn ìlọsíwájú ti ṣe àgbékalẹ̀ àwọn irinṣẹ́ tí a fi spectroscopy ṣe àti àwọn mita ìfọ́mọ́ra ọtí inline, èyí tí ó fún ni ààyè láti ṣe àbójútó ní àkókò gidi. Ìwòran Near-infrared (NIR) ń fúnni ní ìṣàyẹ̀wò onípele kẹ́míkà tí kò ní parun nígbà gbogbo, tí kò sì ní parun, kódà nígbà tí a bá ń ṣe é láìsí àyẹ̀wò ọwọ́. Àwọn mita ọtí inline—pẹ̀lú àwọn mita ọtí smart oni-nọmba tí a mú sunwọ̀n síi pẹ̀lú ẹ̀kọ́ jíjinlẹ̀ àtiÀwọn mita ìṣàn omi Coriolis—bayi mu wiwọn deedee, adaṣe ti ifọkansi ọti-lile taara ninu ohun elo ifunwara tabi awọn eto iyọkuro ọti-waini ṣiṣẹ, ni isọpọ pẹlu adaṣe laini iṣelọpọ kikun ọti-waini ati awọn tanki ifunra ọti-waini ode oni.
Ọgbà Ìmúdàgba Wáìnì Funfun
*
Àwọn Àǹfààní Àwọn Mítà Ìfojúsùn Inline
Àwọn mita ìfọwọ́sowọ́pọ̀ inú ìlà ní ọ̀pọ̀lọpọ̀ àǹfààní pàtàkì ju ìwọ̀n ọwọ́ lọ:
- Dátà Àkókò Gíga Tí Ó Ń Tẹ̀síwájú:Ìtẹ̀lé àdánidá jẹ́ kí àwọn olùpèsè rí ìyàtọ̀ ní ìbẹ̀rẹ̀, èyí sì dín ewu àwọn ẹgbẹ́ tí kò ṣe kedere kù.
- Lilo ati Iṣakoso Iṣẹ:Àdánidá ara ẹni máa ń mú kí iṣẹ́ ṣíṣe rọrùn, nítorí pé a lè ṣe àtúnṣe sí iwọ̀n otútù, àkókò, tàbí àwọn àfikún ní ìbámu pẹ̀lú àwọn ìkà ọtí tí a ń lò.
- Ìṣẹ̀dá Tí Ó Dára Jù:Ẹ̀kọ́ ẹ̀rọ - àwọn sensọ́ ọlọ́gbọ́n tí a mú pọ̀ sí i dín àṣìṣe ìwọ̀n kù, èyí sì ń mú kí ó péye fún àwọn olùpèsè kékeré àti ńlá.
- Aṣiṣe Iṣẹ ati Ayẹwo ti o dinku:Yíyọ àyẹ̀wò ènìyàn kúrò nínú iṣẹ́ náà dín ewu ìbàjẹ́ tàbí àìwọ́n tó tọ́ kù.
Fún àpẹẹrẹ, àwọn ètò Brix inline ń wọn ìṣọ̀kan suga àti ọtí, èyí tí ó ń jẹ́ kí ìdáhùn kíákíá wáyé tí ìfọ́mọ́ bá dúró tàbí tí ó yà kúrò nínú ABV tí a fojú sí.
Wiwọn Iṣọkan Inline fun Ṣiṣayẹwo Didara Ti nlọ lọwọ Lakoko Iṣakojọpọ
Àwọn ìmọ̀ ẹ̀rọ wíwọ̀n ìṣọ̀kan inú ìkànnì ṣe pàtàkì nínú ìdánilójú dídára nígbà gbogbo nígbà tí a bá ń kó wáìnì jọ. Mita ìṣọ̀kan ultrasonic Lonnmeter mú kí wíwọ̀n wáìnì ní àkókò gidi jẹ́ ohun tó yẹ kí a fi pamọ́ sínú ìkànnì, títí bí sùgà, ọtí, àti àwọn ohun èlò ìwẹ̀nùmọ́.
Abojuto ifọkansi nigbagbogbo rii daju pe ọti-waini ti o ni alaye kedere ati akoonu ọti nikan ni o wọ inu laini kikun. O dinku egbin nipa idilọwọ gbigbe awọn ohun elo ti ko ni alaye pato ati atilẹyin awọn ilana mimọ adaṣe nipa wiwa awọn iyipada laarin ọja ati awọn omi mimọ-ni-ibi (CIP). Awọn ile-iṣẹ ọti-waini ode oni nlo awọn imọ-ẹrọ wọnyi lati mu lilo awọn orisun pọ si, dinku awọn idiyele iṣẹ, ati rii daju pe didara deede wa ninu igo kọọkan.
Àwọn ètò ìṣàlẹ̀ àti ìwọ̀n tó ti pẹ́ yìí ṣe pàtàkì nínú ìgbésẹ̀ ìṣelọ́pọ́ wáìnì funfun òde òní, wọ́n ń rí i dájú pé ìrìn láti ibi tí a ti ń tẹ èso àjàrà títí dé ìlànà ìfọ́ ọtí, ìdúróṣinṣin tútù, àti ìgò ìkẹyìn máa ń bá àwọn ìlànà dídára àti ààbò mu nígbà gbogbo.
Àdáṣe àti Ìmúṣe Ìlànà pẹ̀lú Àwọn Mítà Ìfojúsùn Inline
Àwọn ìwọ̀n ìfọwọ́sowọ́pọ̀ inú línẹ́ẹ̀tì ṣe pàtàkì nínú iṣẹ́ ṣíṣe wáìnì funfun, wọ́n ń fúnni ní òye aládàáṣe, ní àkókò gidi sí àwọn ìgbésẹ̀ pàtàkì láti títẹ èso àjàrà fún ṣíṣe wáìnì sí ìgò. Àwọn ohun èlò wọ̀nyí ń wọn àwọn ìwọ̀n bíi sùgà, ọtí, àti ìṣọ̀kan ásíìdì nígbà gbogbo, èyí tí ó ń jẹ́ kí a lè ṣàkóso rẹ̀ dáadáa kí ó sì yára dáhùn nígbà tí a bá ń ṣe wáìnì.
Ìlànà àti Iṣẹ́ Nínú Ṣíṣe Wáìnì
Àwọn mita ìfọwọ́sowọ́pọ̀ inú ìlà ń ṣiṣẹ́ nípa wíwọ̀n àtọ́ka ìfọwọ́sowọ́pọ̀, ìwọ̀n, iyàrá ìró, tàbí ìfàmọ́ra infrared ti wáìnì bí ó ṣe ń ṣàn nípasẹ̀ àwọn òpópó àti àwọn ohun èlò. Mita ìfọwọ́sowọ́pọ̀ ọtí ń túmọ̀ àwọn ìyípadà iyàrá ìró sí àwọn ẹ̀yà bíi °Brix, °Oechsle, tí ó ń tọ́ka sí ìwọ̀n sùgà tí ó yọ́ nínú èso àjàrà must àti wáìnì. Àwọn mita míràn ń lo àwọn páìpù oscillating tàbí IR spectroscopy láti wọn ìwọ̀n ìṣọ̀kan ọtí àti ásíìdì, ní rírí i dájú pé a tọ́pasẹ̀ àwọn pàrámítà dídára pàtàkì láti ìpèsè must nípasẹ̀ ìlànà ìfọ́ ọtí sí ìdúróṣinṣin àti ìfọ́ọ́lẹ̀ tútù.
Ṣíṣeto Àwọn Ẹ̀rọ Ìwọ̀n Inline fún Gbígbà Dátà Àkókò Gíga
Lílo ìmọ̀ ẹ̀rọ wíwọ̀n inline bẹ̀rẹ̀ pẹ̀lú yíyan àwọn irú sensọ tó yẹ—àwọn ohun èlò ìṣàtúnṣe fún sùgà, IR spectroscopy fún phenolic àti phenolic content, imú ẹ̀rọ itanna fún wíwá àsìdì, àti àwọn ohun èlò ìṣàyẹ̀wò iyàrá ìgbóná/ìró fún ìwọ̀n ọtí ìkẹyìn. Gbígbé ohun èlò sí ipò pàtàkì ni: a fi àwọn mítà sí àwọn ibi pàtàkì bíi lẹ́yìn yíyọ omi èso àjàrà fún wáìnì, ní ìbẹ̀rẹ̀ àti ìparí ìgbésẹ̀ ìfọ́ ọtí, àti ṣáájú/lẹ́yìn àwọn ètò ìfọ́ ọtí wáìnì àti ìmọ̀ ẹ̀rọ.
Ṣíṣe àtúnṣe ṣe pàtàkì. A gbọ́dọ̀ tọ́ka sí àwọn sensọ̀ náà pẹ̀lú àwọn ohun èlò ìṣàyẹ̀wò tàbí àwọn ohun èlò ìwádìí yàrá kí a tó lò ó àti nígbàkúgbà nígbà tí a bá ń ṣiṣẹ́. Àwọn mita òde òní ní àtúnṣe ìgbóná àti àwọn àwòrán tí ó lè fara da pàtákì láti rí i dájú pé ó péye láìka ìyípadà ìgbóná tàbí àwọn ohun èlò líle tí a ti dá dúró sí. Ìṣọ̀kan pẹ̀lú àwọn ìfihàn oní-nọ́ńbà, PLCs, tàbí SCADA ń jẹ́ kí ìrísí ojú, àṣà, àti ìwádìí lẹ́sẹ̀kẹsẹ̀ tí a bá rú àwọn ààlà pàtàkì.
Fún àpẹẹrẹ, àwọn mita ìfọwọ́sowọ́pọ̀ inline ń fúnni ní ìwọ̀n ìkàwé Brix ní àkókò gidi bí èso àjàrà tí a tẹ̀ gbọ́dọ̀ wọ inú àwọn ibi ìfọwọ́sowọ́pọ̀, èyí tí ó ń jẹ́ kí àwọn olùṣiṣẹ́ lè ṣètò àwọn ibi ìfọwọ́sowọ́pọ̀ àti láti tọ́pasẹ̀ ìlọsíwájú láìsí ìdádúró àpẹẹrẹ.
Ṣíṣe àtúnṣe àdánidá láti dín àwọn àṣìṣe kù kí ó sì mú kí ìṣọ̀kan pọ̀ sí i
Nígbà tí àwọn sensọ inline bá ti ń ṣiṣẹ́, ìṣàn data wọn tí ń bá a lọ le mú kí ìlànà aládàáṣe ṣiṣẹ́ fún ìdàgbàsókè ilana. Àwọn ẹ̀rọ PLC àti DCS ń gba àwọn ìwọ̀n ìwọ̀n taara, èyí tí ó ń fa àwọn ìgbésẹ̀ ìṣàkóso: àtúnṣe iwọn otutu aládàáṣe nínú ìfúnpọ̀, ìwọ̀n àwọn ohun èlò ìfúnpọ̀ wáìnì funfun, tàbí yíyípadà àwọn ipa ọ̀nà ìṣàn nígbà ìgbésẹ̀ ìṣàn.
Àwọn ètò ìlọsíwájú máa ń so ìwífún sensọ̀ pọ̀ mọ́ àwọn ìyípadà ìdáhùn. Tí ìwọ̀n sùgà inú ìlà bá dúró ní ìparí ilana ìfọ́ ọtí líle, ètò náà lè mú kí ó tutù, kí ó dì, tàbí kí ó bẹ̀rẹ̀ sí í ṣàtúnṣe láìfọwọ́sí. Nígbà tí a bá ń ṣe àtúnṣe wáìnì funfun àti ìdúróṣinṣin tútù nínú ṣíṣe wáìnì, ìfọwọ́sí àkókò gidi ń ran lọ́wọ́ láti máa ṣe àtúnṣe àyíká kẹ́míkà tó tọ́, ó ń dín ìfọwọ́sí ọwọ́ kù àti ṣíṣe àtúnṣe àwọn àbájáde ìpele.
Irú ìṣọ̀kan bẹ́ẹ̀ dín àṣìṣe oníṣẹ́ kù gidigidi, ó ń fúnni ní àtúnṣe tó lágbára ní gbogbo àwọn ìpele, ó sì ń dín ewu ìyàtọ̀ ilana, ìbàjẹ́, tàbí àìsí àwọn pàtó kù.
Àwọn Ohun Èlò Láti Ìpalẹ̀mọ́ Must sí Bottling
Awọn mita ifọkansi inu ila ni awọn ohun elo jakejado fere gbogbo awọn igbesẹ iṣelọpọ ọti-waini funfun:
- Igbaradi ti eso ajara gbọdọ: Wiwọn iye suga ninu oje eso ajara nigba isejade, ti o n ṣe atilẹyin fun awọn ipinnu ikore ati awọn iṣiro ifunjade akọkọ.
- Ìmújáde Ọtí Àtijọ́: Ṣíṣe àkíyèsí ìdínkù suga ní àkókò gidi àti ìbísí ọtí. Ohun èlò ìfúnpọ̀ wáìnì fún ṣíṣe wáìnì ń jàǹfààní láti inú títẹ̀lé pàtó, nítorí náà ìlànà ìfúnpọ̀ ọtí kò tó tàbí ó gùn jù.
- Ìdádúró àti Ìdúróṣinṣin Òtútù: Ṣíṣe àtúnṣe sí àfikún àwọn ohun èlò ìfàmọ́ra wáìnì funfun àti ṣíṣàkóso àwọn ìṣesí òjò nípa títẹ̀lé àwọn ìyípadà ìfojúsùn.
- Àlẹ̀mọ́ àti Ìgò: Ṣíṣe àyẹ̀wò ìṣètò wáìnì lẹ́yìn èso àjàrà gbọ́dọ̀ ṣe àlàyé àti nígbà tí a bá ń ṣe àlẹ̀mọ́; ṣíṣàkóso àwọn ìyípadà ọjà lórí ètò ìdásílẹ̀ àkójọpọ̀ wáìnì, rírí dájú pé kò sí ìdàpọ̀ tàbí pípadánù nígbà tí a bá ń yí padà.
- Ìbámu àti Ìlànà Ìlànà: Pinnu akoonu ọti lẹhin ìwúwo nipasẹ awọn ohun elo ti o wọn akoonu ọti ninu ọti-waini - pataki fun fifi aami si ati gbigbejade.
Àpẹẹrẹ ni lílo ẹ̀rọ ìṣàyẹ̀wò inline tí ó dá lórí ìwọ̀n ọtí láti rí i dájú pé ìwọ̀n ọtí nínú wáìnì àti sùgà tí ó kù bá àwọn ìlànà àti ìlànà mu kí a tó fi sínú ìgò. Àpẹẹrẹ mìíràn: Àwọn IR spectrometers jẹ́rìí sí àṣeyọrí ìparí àwọn ọ̀nà ìdúró tútù fún wáìnì nípa wíwá àwọn ibi ìdajì ìṣàn omi tartrate láìsí ìfọwọ́sowọ́pọ̀ pẹ̀lú ọwọ́.
Àwọn ìmọ̀ ẹ̀rọ wọ̀nyí, tí a ṣe fún àwọn ìbéèrè ti àwọn ìgbésẹ̀ ìyọ́ wáìnì tí a sì lè yípadà láti àwọn yàrá kékeré sí àwọn ìlà ìkún wáìnì aládàáṣe, ń ṣe àtúnṣe ìdánilójú dídára àti ìṣiṣẹ́ ní àwọn ilé ìtajà wáìnì òde òní.
Rírídájú pé àwọn ìwífún adùn àti òórùn dídùn wà níbẹ̀
Wíwọ̀n ìṣọ̀kan pípéye nígbà tí a bá ń ṣe iṣẹ́ waini funfun ṣe pàtàkì fún ṣíṣàkóso àwọn èròjà oníyípadà àti olóòórùn dídùn. Àwọn molecule wọ̀nyí ni olórí ohun tí ó ń darí ìrísí ìmọ̀lára wáìnì, títí kan òórùn àti àwọn ìrísí adùn rẹ̀.
Àwọn ìwọ̀n ìfọwọ́sowọ́pọ̀ inú tí a lò ní gbogbo àwọn ìgbésẹ̀ ìṣelọ́pọ́ wáìnì funfun pàtàkì—bíi títẹ èso àjàrà fún ṣíṣe wáìnì, yíyọ omi èso àjàrà fún wáìnì, àti ìlànà ìfọ́ ọtí nínú ṣíṣe wáìnì—pèsè ìwífún nípa àwọn èròjà bíi esters, higher alcohols, àti acids.
Ìbáṣepọ̀ láàrin ìfojúsùn, àwọn ohun tí kò ṣeé yí padà, àti àwọn ohun èlò olóòórùn dídùn
Ìṣirò iye suga ati awọn acids ninu eso ajara ti a gbọdọ lo nipa lilo awọn mita ifọkansi inline ni asopọ taara si dida ti o yipada lakoko awọn igbesẹ fermentation ti ọti. Fun apẹẹrẹ, wiwọn ifọkansi suga ni ipa lori iṣelọpọ ti awọn esters bii isoamyl acetate ati ethyl hexanoate. Suga ti o pọ ju le dinku awọn esters aromatic kan pato, lakoko ti awọn ọna fermentation ti a fi sinu ounjẹ gba laaye fun ipese suga ti a ṣakoso, mu iṣelọpọ ester pọ si ati dinku acetic acid ti a ko fẹ.
Àwọn ìtọ́jú tó bá dé ní àkókò—bíi ìfikún sulfur dioxide—ń yí ipa ìwúkàrà padà, ó ń ṣe àtúnṣe ìṣẹ̀dá àti ìdúróṣinṣin àwọn èròjà olóòórùn pàtàkì. Ṣíṣe àtúnṣe àti ṣíṣe àtúnṣe, tí a gbé kalẹ̀ nípasẹ̀ ìwọ̀n àkókò gidi, ń dín àwọn èròjà bíi catechin kù, ó sì ń dín ìkorò àti adùn tí kò bá a mu kù.
Ipa ti Iṣakoso Ninu-Iṣẹ lori Awọn Abajade Sensory
Ìṣàkóso pípéye nígbà ìgbésẹ̀ ṣíṣe wáìnì funfun ló ń ṣe àgbékalẹ̀ ìpele adùn ìkẹyìn. Fún àpẹẹrẹ:
- Àtúnṣe sísìdì tí a ṣe nígbà ìwúkàrà lè ní ipa lórí bí wáìnì ṣe rí àti bí wáìnì ṣe rí. Fífi sísìdìdì lẹ́yìn ìwúkàrà máa ń ní ipa púpọ̀, pàápàá jùlọ lẹ́yìn ìwúkàrà sísìdìdì.
- Àwọn ọ̀nà ìtọ́jú ìpara—àkókò àti àkókò—lè gbé àwọn èròjà olóòórùn dídùn tí a fẹ́ ga, pàápàá jùlọ àwọn terpenes àti àwọn esters oní èso. Fífọwọ́kan awọ ara ṣáájú ìtọ́jú ìpara mú kí àwọn òdòdó àti èso pọ̀ sí i, nígbà tí ìtọ́jú ìpara lẹ́yìn ìtọ́jú ìpara lè gbé ìrísí ìmọ̀lára sí ìṣòro púpọ̀ sí i, nígbà míìrán kí ó má baà jẹ́ kí ó rọ̀.
- Ìdúróṣinṣin tútù nínú ṣíṣe wáìnì, tí a ń ṣe àkíyèsí rẹ̀ dáadáa nípasẹ̀ àwọn mita inline, ń pa òórùn tí ó lè yípadà mọ́ tí ó lè fa ìyípadà otutu.
Àwọn ètò ìṣàlẹ̀ wáìnì àti àwọn ìmọ̀ ẹ̀rọ ìṣàlẹ̀ tó ti ní ìlọsíwájú máa ń mú àwọn ohun líle tí a kò fẹ́ kúrò, wọ́n sì máa ń dín èéfín kù, ṣùgbọ́n wọ́n tún lè mú kí àwọn èròjà tí ó lè yí padà kúrò tí a kò bá ṣe àkóso wọn dáadáa. Ìmọ̀ ẹ̀rọ ìṣàyẹ̀wò tí a kọ́ sínú àwọn ìgbésẹ̀ ìlànà ìṣàlẹ̀ máa ń ran wá lọ́wọ́ láti mú kí ó mọ́ kedere láìsí pé a rú òórùn dídùn.
Lilo Data Atunyẹwo lati Sọtẹlẹ ati Mu Didara pọ si
Àwọn ìmọ̀ ìwádìí tí a kó jọ jákèjádò wáìnì gbọ́dọ̀ jẹ́ ọ̀nà ìṣàfihàn, ìṣàyẹ̀wò ohun èlò ìfúnpọ̀, àti àwọn àpẹẹrẹ àsọtẹ́lẹ̀ ìpèsè àtúnṣe ìfúnpọ̀ wáìnì. Àwọn ìpèsè bíi FlavorMiner, tí ó ń lo àwọn àpèjúwe graphic molecular, sọ àsọtẹ́lẹ̀ àwọn ànímọ́ ìmọ̀lára pàtó—bíi àwọn àkọsílẹ̀ èso, èso, àti àwọn àkọsílẹ̀ tí kò ní adùn—pẹ̀lú ìṣedéédé gíga. Àwọn algoridimu ẹ̀kọ́ ẹ̀rọ tí a lò sí ìwádìí UV-Vis spectrophotometry sọ orísun wáìnì àti àwọn ànímọ́ omi àjàrà pẹ̀lú ìgbẹ́kẹ̀lé tí ó ju 91% lọ.
Nípa fífi ìwọ̀n ìṣọ̀kan inú sí ojú-ọ̀nà kọ̀ọ̀kan nínú iṣẹ́ náà, àwọn olùpèsè wáìnì funfun lè rí i dájú pé ìṣàkóso ìlànà ní àkókò gidi, kí wọ́n máa tẹ̀lé àwọn ìlànà òfin tó le koko, kí wọ́n sì máa ṣe àtúnṣe iṣẹ́ wọn láti inú èso àjàrà sí dígí.
Àwọn Ìbéèrè Tí A Máa Ń Béèrè
Àwọn ìgbésẹ̀ pàtàkì wo ni ṣíṣe wáìnì funfun?
Ilana iṣelọpọ waini funfun ni ọpọlọpọ awọn ipele ti o ṣe deede ti a ṣe lati tọju tutu ati oorun didun. O bẹrẹ pẹlu yiyan eso ajara ni akoko ti o pe, ti o fojusi suga, acidity, ati awọn ipele oorun didun. A n gba eso ajara pẹlu ọwọ tabi pẹlu awọn ẹrọ, ni iwọntunwọnsi iduroṣinṣin eso ajara ati ṣiṣe ilana. Nigbamii, a fọ eso ajara ati titẹ; titẹ pẹlẹpẹlẹ yago fun yiyọ phenolic pupọ, ti o tọju mimọ ati iwọntunwọnsi. Omi eso ajara ti a yọ jade gbọdọ ṣe alaye, ni lilo awọn ohun elo ti o farabalẹ tabi awọn ohun elo ti o nipọn lati yọ awọn ohun lile kuro.
Lẹ́yìn àlàyé, ìlànà ìfọ́ ọtí líle máa ń wáyé nínú àwọn ohun èlò ìfọ́ ọtí tí a ń ṣàkóso ní ìwọ̀n otútù. Àwọn ibi ìfọ́ ọtí wáìnì máa ń wà ní ìwọ̀n otútù 13–18°C, èyí sì máa ń mú kí òórùn dídùn dúró. Ìfọ́ ọtí máa ń parí nígbà tí sùgà bá yípadà sí ọtí, èyí sì máa ń mú kí ìrísí àti ìwà wáìnì náà pọ̀ sí i. Ìdúróṣinṣin tútù tẹ̀lé e, èyí tí yóò dènà òjò kírísítà tí a ń pè ní tartrate nínú wáìnì tí a fi sínú ìgò nípa fífi omi dì wáìnì kí ó tó di pé a fi sẹ́ẹ̀lì. Èyí yóò mú kí ó yé kedere àti ìdúróṣinṣin. Ìlànà ìfọ́ ọtí wáìnì funfun máa ń tẹ̀lé e; àwọn ohun èlò bíi bentonite, casein, àti PVPP máa ń mú àwọn èròjà protein tàbí phenolic tí a kò fẹ́ kúrò. Lẹ́yìn tí a bá ti fi sẹ́ẹ̀lì, àwọn ètò ìfọ́ ọtí àti ìmọ̀ ẹ̀rọ máa ń mú àwọn èròjà tí ó kù kúrò, èyí tí yóò sì ṣẹ̀dá wáìnì tí ó mọ́ kedere. Ìfọ́ ọtí máa ń wáyé lábẹ́ àwọn àyíká tí a ń ṣàkóso tí ó ń dín ìfarahàn atẹ́gùn àti iwọ̀n otútù kù, tí ó ṣe pàtàkì fún ìtútù àti gígùn.
Kí ló dé tí títẹ èso àjàrà fún omi ṣe pàtàkì nínú ṣíṣe wáìnì funfun?
Fífún èso àjàrà láti ṣe wáìnì mú omi tí a nílò fún ìwúkàrà jáde. Ìfúnpọ̀ àti ọ̀nà tí a gbà ń ṣe wáìnì ní ipa lórí ìbísí, adùn, àti ìmọ́lẹ̀. Ìfúnpọ̀ gíga lè tú àwọn phenolic kíkorò jáde kí ó sì ní ipa lórí àwọ̀, nígbà tí fífún un ní pẹ̀lẹ́pẹ̀lẹ́ mú omi tí ó mọ́ tónítóní jáde. Fún àpẹẹrẹ, fífún èso àjàrà Chardonnay ní agbègbè Franciacorta ti Ítálì ni a ń ṣe pẹ̀lú ìṣọ́ra láti ṣe ìwọ́ntúnwọ́nsí acidity, òórùn dídùn, àti ìdàpọ̀ must. Yíyan àwọn ipò tí ó dára jùlọ ń rí i dájú pé yíyọ omi èso àjàrà fún wáìnì yẹ fún irú wáìnì náà, ó sì ń mú kí ó dúró ṣinṣin ní gbogbo àwọn ìdìpọ̀.
Báwo ni a ṣe ń wọn iye ọtí tí a ń mu nígbà tí a bá ń ṣe wáìnì?
Ọ̀pọ̀lọpọ̀ ọ̀nà àti ohun èlò ló ń pinnu ìwọ̀n ọtí nínú wáìnì. Àwọn ohun èlò láti wọn ìwọ̀n ọtí nínú wáìnì ni àwọn mita ìfọwọ́sowọ́pọ̀ ọtí nínú ọwọ́, àwọn mita ìfọwọ́sowọ́pọ̀ inline fún ṣíṣe wáìnì, àwọn densitometers, àti àwọn mita ìwúwo. Àwọn mita ìfọwọ́sowọ́pọ̀ inline ń jẹ́ kí wíwọ̀n déédéé wà nínú àwọn ohun èlò ìfọwọ́sowọ́pọ̀, èyí tí ó ń jẹ́ kí àtúnṣe gidi fún ìṣàkóso dídára àti ìbámu òfin. Àwọn ọ̀nà ìbílẹ̀ ń lo àwọn hydrometers tàbí refractometers tí ó ń ṣe àyẹ̀wò ìṣọ̀kan sùgà nínú omi èso àjàrà àti ọtí lẹ́yìn ìfọwọ́sowọ́pọ̀ nípa ṣíṣàyẹ̀wò àwọn ìyípadà ìwúwo tàbí àtọ́ka ìfọwọ́sowọ́pọ̀. Àwọn ọ̀nà yàrá bíi distillation pẹ̀lú ìwọ̀n ìwúwo àti gaasi chromatography ń fúnni ní àwọn àbájáde tí ó péye ṣùgbọ́n wọ́n nílò iṣẹ́ ọlọ́gbọ́n. Ìwòran infrared tí ó sún mọ́ ń pèsè ìṣàyẹ̀wò kíákíá, tí kò ní parun, a sì ń gba wọ́n sí i fún àbójútó ìlà ìṣẹ̀dá ìkún wáìnì aládàáni.
Kí ni ìdúróṣinṣin tútù nínú ṣíṣe wáìnì?
Ìdúróṣinṣin tútù nínú ṣíṣe wáìnì jẹ́ ìlànà tí a ṣe ṣáájú ìgò láti dènà ìṣẹ̀dá kírísítà tartrate. Wáìnì náà máa ń tutù—nígbà gbogbo ní ìsàlẹ̀ iwọ̀n otútù yàrá—nítorí náà, potassium bitartrate tó pọ̀ jù máa ń yọ jáde kí a tó fi sínú ìgò. Ìgbésẹ̀ yìí ṣe pàtàkì fún àwọn wáìnì funfun, nítorí pé àwọn oníbàárà lè máa fi àwọn kírísítà tó hàn hàn sí àbùkù. Ìdúróṣinṣin tútù máa ń mú kí ojú ríran kedere àti ìdúróṣinṣin ìmọ̀lára. Àwọn ọ̀nà tuntun ti ìdúróṣinṣin tútù fún wáìnì, bíi ìbòrí polymerization plasma, ń jẹ́ kí ìdúróṣinṣin wà ní iwọ̀n otútù tó ga, èyí sì ń dín lílo agbára kù. Àwọn ọ̀nà míì bíi carboxymethylcellulose (CMC) àti metatartaric acid ni a tún máa ń lò, nígbà míìrán wọ́n máa ń tayọ àwọn ọ̀nà ìbílẹ̀ láti pa phenolic àti àwọ̀ mọ́.
Àwọn ohun èlò wo ni a sábà máa ń lò nígbà tí a bá ń fi ọtí wáìnì funfun ṣe àtúnṣe?
Àwọn ohun èlò ìfọ́ wáìnì funfun ní bentonite, gelatin, casein, àti PVPP. Bentonite, amọ̀ kan, ń mú àwọn protein tí ó ní í ṣe pẹ̀lú haze kúrò. Gelatin àti casein jẹ́ àwọn protein tí ẹranko ń lò láti dín ìkorò kù àti láti mú kí wáìnì mọ́ kedere. PVPP, polymer oníṣẹ́dá, ń fojú sí àwọn èròjà phenolic láti dín brown kù kí ó sì mú kí ìdúróṣinṣin pọ̀ sí i. Yíyàn wọn sinmi lórí àwọn ọ̀ràn wáìnì pàtó—haze, kikoro, tàbí àwọ̀—àti àwọn àbájáde tí a fẹ́. Àwọn ohun èlò tuntun bíi èédú, protein pea, àti chitin derivatives, pẹ̀lú àwọn àdàpọ̀ composite, ń fúnni ní àwọn àṣàyàn tí kò ní àléjì àti tí ó lè pẹ́ títí. Lílò wọn ń pọ̀ sí i, pàápàá jùlọ nígbà tí a bá ń ṣe àwọn wáìnì láti inú èso àjàrà tí ó ní ìbàjẹ́ tàbí nígbà tí àwọn ìfẹ́ àti ìlànà oníbàárà bá béèrè fún àwọn ohun èlò tí kì í ṣe ti ìbílẹ̀. Ìṣiṣẹ́ ti ohun èlò kọ̀ọ̀kan ní í ṣe pẹ̀lú ilana ìṣelọ́pọ́ wáìnì funfun, matrix wáìnì, àti ìrísí polyphenolic.
Àkókò ìfìwéránṣẹ́: Oṣù kọkànlá-19-2025
