Ohun kan wà tí a kò lè sẹ́ pé ó jẹ́ ohun ìpìlẹ̀ nípa ìfẹ́ni náààwo ìyẹ̀fun ẹ̀yìn ilé. Ìró iná, òórùn èéfín tó ń jáde láti afẹ́fẹ́, ìpéjọpọ̀ àwọn ọ̀rẹ́ àti ìdílé níbi oúnjẹ tí a jọ ń jẹun - ó jẹ́ ìrírí ìmọ̀lára tó ju oúnjẹ lásán lọ. Ṣùgbọ́n fún olùfẹ́ oúnjẹ, ìrìn àjò láti ọ̀dọ̀ ẹni tí kò tíì bẹ̀rẹ̀ sí í sè oúnjẹ ní àgbàlá sí olùkọ́ nípa sísè oúnjẹ kò nílò ìfẹ́ ọkàn nìkan, ṣùgbọ́n ìmọ̀ àti irinṣẹ́ tó tọ́ pẹ̀lú.
Nínú ayé sísè oúnjẹ tí a fi iná ṣe, àwọn ohun èlò ìtọ́jú oúnjẹ tí ó kún fún oúnjẹ ṣe pàtàkì. Àwọn ohun èlò tó lágbára láti fi ṣe àtúnṣe oúnjẹ, búrọ́ọ̀ṣì ìtọ́jú oúnjẹ fún fífọ àwọn ibi ìtọ́jú oúnjẹ, àti àwọn ohun èlò ìtọ́jú oúnjẹ fún àwọn iṣẹ́ tó rọrùn jẹ́ àwọn ohun pàtàkì. Síbẹ̀síbẹ̀, ohun èlò kan sábà máa ń jẹ́ ohun tí a kò kà sí, ṣùgbọ́n ó jẹ́ ohun tó ṣe pàtàkì jùlọ fún ṣíṣe àṣeyọrí tó dára àti tó dùn: ìwọ̀n òògùn ìtọ́jú oúnjẹ ní ẹ̀yìn ilé.
Ẹ̀rọ tí ó dàbí èyí tí ó rọrùn yìí kó ipa pàtàkì nínú dídáàbòbò àti dídára àwọn ohun tí a fi ń sè sísun. Ẹ jẹ́ kí a wo ìmọ̀ sáyẹ́ǹsì tí ó wà lẹ́yìn sísun sísun kí a sì ṣe àwárí ìdí tí ìwọ̀n ooru ẹran fi jẹ́ ọ̀rẹ́ rẹ tímọ́tímọ́ nígbà tí ó bá kan sísun sísun sísun ní ẹ̀yìn ilé.
Ìmọ̀ Ìjìnlẹ̀ Ààbò: Lílóye Ìhùwàsí Maillard àti Ìwọ̀n Òtútù Inú
Ìdánwò jíjẹ oúnjẹ wà nínú ìṣẹ̀lẹ̀ sáyẹ́ǹsì kan tí a mọ̀ sí ìṣesí Maillard. Àwọn ìṣiṣẹ́ kẹ́míkà tó díjú yìí máa ń wáyé nígbà tí àwọn èròjà protein àti suga nínú oúnjẹ bá ń bá ooru lò, èyí tó máa ń mú kí oúnjẹ aláwọ̀ dúdú àti adùn tó dára pọ̀ mọ́ ẹran tí a fi sè. Ìṣesí Maillard máa ń wáyé ní ìwọ̀n otútù tó ju 300°F (149°C) lọ [1].
Sibẹsibẹ, idahun Maillard jẹ apakan kan ti adojuru sisun. Lakoko ti ṣiṣe aṣeyọri sisun ẹlẹwa jẹ ohun ti o wuyi, idanwo otitọ ti oluṣe sisun ti o ni oye wa ni oye iwọn otutu inu ẹran naa. Iwọn otutu yii ni ipa taara lori apẹrẹ, sisanra, ati pataki julọ, aabo ounjẹ rẹ.
Pàtàkì Ìwọ̀n Òtútù Inú: Ìwọ̀n Ààbò àti Ìmúṣẹ
Ẹran tí a kò sè dáadáa lè ní àwọn bakitéríà tó léwu tó lè fa àìsàn láti inú oúnjẹ. USDA ń tẹ̀jáde ìwọ̀n otútù inú tó kéré jù fún onírúurú ẹran [2]. Àwọn ìwọ̀n otútù wọ̀nyí dúró fún ibi tí a ti pa àwọn bakitéríà tó léwu run. Fún àpẹẹrẹ, ìwọ̀n otútù inú tó kéré jù fún ẹran màlúù tí a ti lọ̀ jẹ́ 160°F (71°C), nígbà tí a lè sè gbogbo ẹran màlúù, bíi steaks àti roasts, sí oríṣiríṣi ìpele tí ó yẹ kí ó jẹ, ó sì sinmi lórí ohun tí o fẹ́ [2].
Ṣùgbọ́n ìwọ̀n otútù kìí ṣe nípa ààbò nìkan. Bí ẹran bá ń sè, àwọn amuaradagba iṣan ara bẹ̀rẹ̀ sí í yí padà (yí ìrísí wọn padà) ní ìwọ̀n otútù pàtó kan. Ìwádìí kan tí a tẹ̀ jáde ní ọdún 2005 nínú ìwé ìròyìn Journal of Food Science ṣàlàyé ìlànà yìí, ó tẹnu mọ́ bí yíyọ amuaradagba kúrò nínú ara ṣe ní ipa lórí ìwọ̀n omi ẹran àti ìrọ̀rùn rẹ̀ [3]. Fún àpẹẹrẹ, ẹran tí a sè ní ìwọ̀n otútù inú rẹ̀ tí ó kéré sí i yóò jẹ́ kí ó rọ̀ díẹ̀ sí i, kí ó sì ní omi púpọ̀ ju ẹran tí a sè dáadáa tí a sè ní ìwọ̀n otútù gíga lọ.
Ọ̀nà Ìṣàyẹ̀wò: Báwo ni ẹ̀rọ amúlétutù ẹran ṣe ń gbé eré sísun rẹ ga
Nítorí náà, báwo ni a ṣe ṣeàwo ìyẹ̀fun ẹ̀yìn iléIwọn otutu yẹ́ ara rẹ̀ nínú ìṣirò yìí? Iwọn otutu ẹran ni ohun ìjà ìkọ̀kọ̀ rẹ fún ṣíṣe àṣeyọrí sísun iná nípa:
Rírí dájú pé a lè lo agbára wa dáadáa
Ṣíṣe àṣeyọrí Pípé
Yẹra fún Ẹran Gbígbẹ àti Jíjẹ Jù
Pẹ̀lú ìmọ̀ sáyẹ́ǹsì tó wà lẹ́yìn sísun àti agbára ìwọ̀n ooru ẹran ní ọwọ́ rẹ, o ti ń bọ̀ sípò láti di aṣíwájú sísun ní ẹ̀yìn ilé. Mu iná sísun náà, gba ọgbọ́n sísun ní iná, kí o sì ṣẹ̀dá oúnjẹ tó dùn, tó ní ààbò, tó sì dùn mọ́ni fún ara rẹ àti àwọn èèyàn rẹ.
Ṣe ìnáwó lórí ìwọ̀n thermal tí ó bá àṣà àti ìnáwó rẹ mu. Rántí pé òye díẹ̀ nípa ìmọ̀ sáyẹ́ǹsì àti àwọn irinṣẹ́ tó tọ́ lè mú kí iṣẹ́ rẹ sunwọ̀n sí i gidigidi.àwo ìyẹ̀fun ẹ̀yìn iléìrírí!
Má ṣe ṣiyèméjì láti kàn sí wa níEmail: anna@xalonn.com or Foonu: +86 18092114467tí ẹ bá ní ìbéèrè èyíkéyìí, ẹ sì gbà wá lálejò nígbàkúgbà.
Àkókò ìfìwéránṣẹ́: May-11-2024
