Ṣókólẹ́ẹ̀tì ti jẹ́ oúnjẹ àtàtà kárí ayé fún ìgbà pípẹ́, tí a ń gbádùn ní ọ̀pọ̀lọpọ̀ ọ̀nà. Iṣẹ́ ṣókólẹ́ẹ̀tì kárí ayé jẹ́ ọjà ńlá. Bí ìbéèrè ṣe ń pọ̀ sí i, àwọn olùpèsè ń dojú kọ ìkìlọ̀ láti gbé àwọn ìlànà tó lágbára kalẹ̀ fún dídára àti ṣíṣe iṣẹ́.
Muná dókowiwọn viscosity chocolateÓ ní ipa lórí bí àwọn ọjà chocolate ṣe ń ṣàn, bí wọ́n ṣe ń bò ó, àti bí wọ́n ṣe ń rí, yálà nínú àwọn ọjà oníṣẹ́ ṣókólẹ́ẹ̀tì, àwọn ohun èlò dídùn, tàbí àwọn ọjà tí a fi aṣọ bò.ikilo ti a bo chocolatele ja si awọn aṣọ ibora ti ko dara, awọn abawọn ọja, tabi awọn aito ṣiṣe ilana, ti o yori si ilosoke owo ati itẹlọrun alabara.
Ilana Iṣelọpọ Ṣokoleti & Àwọn Ìpele fún Ìwọ̀n Ìrísí
Ilana iṣelọpọ chocolate pẹlu iṣiṣẹ akọkọ, sisun, fifọ, lilọ, jijẹ, mimu, tempering ati mimu.
Àwọ̀ Ṣọ́kólẹ́ẹ̀tì
*
Wọ́n máa ń sun àwọn èwà koko dáadáa, wọ́n á lọ wọ́n dáadáa, lẹ́yìn náà wọ́n á fi àwọn èròjà bíi sùgà àti wàrà kún un.
Ilana yii dinku iwọn awọn patikulu chocolate, ti o mu ki o jẹ ki o dan ati ki o dara julọ.
Nípa ṣíṣàkóso ìṣàkójọpọ̀ bọ́tà koko lọ́nà tó péye, ìgbóná ara máa ń mú kí ó dán yanranyanran àti kí ó lè gbóná dáadáa.
Nígbà tí wọ́n bá ti yọ́ chocolate náà tán, wọ́n á yọ́ ọtí sí i, wọ́n á ṣe é sí pralines, tàbí kí wọ́n fi ṣe é lórí àwọn ọjà míì, lẹ́yìn náà wọ́n á fi tútù dì í kí ó lè lẹ̀ mọ́.
Ipele pataki kan nibiti a ti lo chocolate si awọn ọja oriṣiriṣi, ti o mu ifamọra wiwo ati adun wọn pọ si pupọ.
Igbesẹ ikẹhin ṣe idaniloju pe chocolate n tọju didara rẹ jakejado gbigbe ati titaja.
Ìrísí ojú kò ṣe pàtàkì ní ìpele omi ti chocolate, nítorí pé ó gbọ́dọ̀ wà ní ipò yíyọ́ kí ó tó lè ṣàn kí a sì wọ̀n ọ́n. Àwọn ìpele pàtàkì pẹ̀lú:
·Ọtí Koko (Lẹ́yìn Sísun)Lẹ́yìn tí a bá ti lọ koko sínú ọtí koko, a ó ṣe àyẹ̀wò ìfọ́sí láti ṣe àyẹ̀wò àwọn ànímọ́ ìṣàn omi ti ohun èlò ìpìlẹ̀ náà.
· Ṣókólẹ́ẹ̀tì tí a ti yọ́ (Láti ìgbà/Lẹ́yìn ìfọ́): Nígbà tí a bá ń fi súgà, bọ́tà koko àti àwọn èròjà mìíràn a máa dàpọ̀, èyí tí yóò mú kí lílò wọn pọ̀ sí i. Àwọn ìwọ̀n náà yóò rí i dájú pé ṣúgà náà rọrùn, ó sì lè ṣàn.
·Ṣọ́kólẹ́ẹ̀tì oníwọ̀ntúnwọ̀nsì (Lẹ́yìn Ìgbóná)Lẹ́yìn tí a bá ti mú kí ó gbóná tán, a máa ń ṣàyẹ̀wò ìfọ́sí láti rí i dájú pé chocolate náà yẹ fún mímú, fífọ ara rẹ̀ mọ́ra, tàbí fífi sínú rẹ̀.
Pataki tiViscọ̀sítìy Measurementof Àwọ̀ Ṣọ́kólẹ́ẹ̀tì
Ìwọ̀n ìfọ́mọ́ra kó ipa pàtàkì nínú ṣíṣe àwọn ìbòrí chocolate tó ga, èyí tó ní ipa lórí ìrísí, ìrísí, àti ìdúróṣinṣin ọjà tó kẹ́yìn. Nínú ìlànà ìfọ́mọ́ra, níbi tí a ti fi ìpele chocolate olómi sí àwọn àárín bíi èso, bisikíìtì, tàbí àwọn ohun èlò ìpara, ìfọ́mọ́ra náà ń pinnu bí ìbòrí náà ṣe ń ṣàn déédé àti ní ìrọ̀rùn tó. Tí ìfọ́mọ́ra náà bá ga jù, chocolate náà yóò nípọn tí yóò sì ṣòro láti ṣàn, èyí tó máa yọrí sí ìbòrí tí kò dọ́gba, ìkójọpọ̀ púpọ̀ ní àwọn agbègbè kan, tàbí ìsopọ̀ tí kò pé sí àárín. Ní ọ̀nà mìíràn, tí ìfọ́mọ́ra náà bá kéré jù, ìbòrí náà lè máa rọ̀ jù, èyí tó máa ń yọrí sí àwọn ìpele tín-tín, ohun èlò tí a ti sọ nù, àti ìkarahun tí ó lè fọ́ ní irọ̀rùn.
Yàtọ̀ sí ẹwà àti ìbòjú, ìfọ́sí náà ní ipa lórí iṣẹ́ ṣíṣe àti ìdarí iye owó. Àwọn ìbòrí chocolate pẹ̀lú ìfọ́sí náà tí kò báramu lè ba àwọn ìlà ìfàmọ́ra oníyára gíga jẹ́, èyí tí ó lè fa dídí ẹ̀rọ, àkókò ìsinmi déédéé, tàbí àìní fún àtúnṣe ọwọ́. Jù bẹ́ẹ̀ lọ, iye chocolate tí a kó nígbà ìfàmọ́ra—tí a mọ̀ sí ìwúwo ìgbá—ní ìsopọ̀ mọ́ ìfọ́sí náà. Ìyàtọ̀ díẹ̀ lè yí ìpíndọ́gba ìbòrí-sí-ààrin padà, kìí ṣe nípa ìrísí àti ìmọ̀lára ẹnu nìkan ṣùgbọ́n pẹ̀lú àmì oúnjẹ àti iye owó èròjà. Fún àwọn ọjà tí ó dára jùlọ, níbi tí àwọn oníbàárà ti ń retí ìjẹun tí ó wà ní ìwọ̀ntúnwọ̀nsì pẹ̀lú ìfọ́sí tí ó gbóná àti ìyọ́ sílíkì, títọ́jú àwọn ìwọ̀n ìfọ́sí náà (fún àpẹẹrẹ, 1,200–2,000 mPa·s fún àwọn ìbòrí chocolate dúdú) kò ṣeé dúnàádúrà. Wíwọ̀n déédéé nípa lílo àwọn viscomometers yíyípo ń gba àtúnṣe àkókò gidi nípasẹ̀ àtúnṣe iwọ̀n otutu tàbí àfikún lecithin, tí ó ń rí i dájú pé a lè ṣe àtúnṣe sí ìpele-sí-àpapọ̀.
Níkẹyìn, wíwọ̀n ìfọ́mọ́ ṣe pàtàkì fún ìdúróṣinṣin ọjà àti iṣẹ́ ìgbà pípẹ́. Ṣókólẹ́ẹ̀tì jẹ́ ìfọ́mọ́ra onípele ti koko solids, suga, àti ọ̀rá, àti ìfọ́mọ́ra tí kò tọ́ sábà máa ń fi àwọn ìṣòro ìpìlẹ̀ hàn bí ìfọ́mọ́ra tí kò dára, wíwọlé ọrinrin, tàbí ìṣòro ìfọ́mọ́ra ọ̀rá. Bí àkókò ti ń lọ, àwọn ìbòrí tí kò tọ́ tí ó ní ìfọ́mọ́ra tí kò tọ́ máa ń ní ìtẹ̀sí sí ìrúgbìn ọ̀rá—ìfọ́mọ́ra funfun tí ó ń ṣẹlẹ̀ láti inú bí bọ́tà koko tí ń ṣí lọ sí ojú ilẹ̀—tàbí ìyàsọ́tọ̀ epo, méjèèjì tí ó ń ba dídára ìmọ̀lára àti ìgbẹ́kẹ̀lé oníbàárà jẹ́. Nípa ṣíṣe àfikún ìdánwò ìfọ́mọ́ra sínú àwọn ìlànà ìdánilójú dídára, àwọn olùṣelọpọ le sọtẹ́lẹ̀ àti dènà àwọn àbùkù wọ̀nyí, ní fífúnni ní àwọn ìbòrí tí ó dúró ní dídán, dídán, àti ìtura láti ìlà iṣẹ́-ṣíṣe sí ibi ìtọ́jú oúnjẹ. Ní pàtàkì, ìfọ́mọ́ra kìí ṣe paramita ti ara nìkan—ó jẹ́ olùṣọ́ ìtayọ ìbòrí chocolate.
Ṣókólẹ́ẹ̀tì Rheology: Àwọn Ohun Tó Ní Ìpalára Ìrísí
Ìmọ̀ nípa Ṣókólẹ́ẹ̀tìni ìmọ̀ nípa bí chocolate ṣe ń ṣàn àti bí ó ṣe ń hùwà lábẹ́ àwọn ipò ìṣiṣẹ́. Ọ̀pọ̀lọpọ̀ nǹkan ló ní ipa lórí rẹ̀.ìfọ́sí omi ṣuga chocolateàtiìfọ́sí ọtí ṣúkólétì, pẹlu:
·Àkóónú Bọ́tà Kókó: Ipele giga dinku viscosity, mu sisan pọ si ṣugbọn o le ni ipa lori apẹrẹ.
·Ìwọ̀n Pátákì: Àwọn pátákó kékeré máa ń mú kí ìfọ́mọ́ra pọ̀ sí i, èyí sì máa ń béèrè fún ìṣàkóso pàtó nígbà tí a bá ń tún un ṣe.
·Iwọn otutu: Awọn iyipada n yi awọn abuda sisan pada, eyi ti o nilo abojuto iwọn otutu deede.
·Oṣuwọn Gígé: Ṣókólẹ́ẹ̀tì máa ń fi ìwà tí kì í ṣe ti Newton hàn, níbi tí ìfọ́ ara yípadà lábẹ́ àwọn ipò ìgé irun tó yàtọ̀ síra.
·Akoonu Ọrinrin: Kódà ìwọ̀n omi díẹ̀ pàápàá lè mú kí ìfọ́ omi pọ̀ sí i ní pàtàkì.
·Àwọn EmulsifiaÀwọn èròjà bíi lecithin máa ń yí àwọn ànímọ́ ìṣàn padà, èyí tó ń béèrè fún àbójútó déédéé.
A ohun elo wiwọn viscosityA ṣe apẹrẹ fun gbigba data akoko gidi rii daju pe a ṣakoso awọn oniyipada wọnyi ni imunadoko, ni mimu iṣẹ ṣiṣe ti o dara julọ.ìfàsí ṣúkólẹ́ẹ̀tìjakejado iṣelọpọ.
Àwọn Ìpèníjà Pàtàkì Nínú Ìwọ̀n Ìfàmọ́ra
Ṣiṣe ṣiṣe ni ilosiwajuwiwọn viscosity chocolateṣafihan ọpọlọpọ awọn italaya imọ-ẹrọ ati iṣiṣẹ:
· Ìṣọ̀kan Ètò: Ṣíṣe àfikúnmita viscosity fun ounjẹsinu awọn laini iṣelọpọ ti o wa tẹlẹ laisi idilọwọ awọn iṣan-iṣẹ tabi nilo atunṣe nla.
· Fifi sori ẹrọ ti ara: Rí i dájú péohun elo lati wiwọn viscosityko fara da awọn iwọn otutu giga, titẹ, ati awọn ilana mimọ to muna ti o wọpọ niAwọn ilana iṣelọpọ chocolate.
· Ìwọ̀n Ìwọ̀n: Ṣíṣe àṣeyọrí àwọn ìkàwé tó péye àti tó dúró ṣinṣin lábẹ́ àwọn ipò iṣẹ́ tó yàtọ̀ síra, bíi yíyí iwọ̀n otútù tàbí ìwọ̀n ìgékúrú gíga.
· Igbẹkẹle ati Iduroṣinṣin: Mimu iṣẹ ṣiṣe deedee duro ni awọn agbegbe ti o nilo pẹlu awọn aini gbigbe tabi iwọntunwọnsi ti o kere ju.
·Awọn ibeere itọju: Dín àkókò ìsinmi kù pẹ̀lú àwọn ohun èlò tí ó lè pẹ́ tí ó sì rọrùn láti tọ́jú.
ÀwọnWiscometer ilana Lonnmeter inu ilani a ṣe pàtó láti kojú àwọn ìpèníjà wọ̀nyí, ní fífúnni ní iṣẹ́ tó lágbára, tó péye, àti tó ṣeé gbẹ́kẹ̀lé fúnmita viscosity ounjẹawọn ohun elo.
Kọ́ nípa Àwọn Mítà Ìwúwo Púpọ̀ Síi
Àwọn Mita Ilana Lori Ayelujara Diẹ sii
Mita gigunFoodViscosity Meter
ÀwọnMita gigunmita viscosity fun ounjẹjẹ ilọsiwajuohun elo wiwọn viscosityti a ṣe apẹrẹ fun ibojuwo akoko gidi niilana iṣelọpọ chocolateApẹrẹ rẹ̀ tó lágbára àti àwọn ànímọ́ ọlọ́gbọ́n rẹ̀ mú kí ó jẹ́ àṣàyàn tí a fẹ́ràn jùlọ fúnwiwọn viscosity chocolatenínú iṣẹ́ ṣíṣe oúnjẹ, àwọn ohun èlò epo rọ̀bì, àti àwọn ilé iṣẹ́ pólámù.
Àwọn Ìlànà Ìmọ̀-ẹ̀rọ
| Pílámẹ́rà | Ìlànà ìpele |
| Ibiti Ifunmọ | 1 - 1,000,000 cP |
| Ìpéye | ±2% ~ 5% |
| Àtúnṣe | ±1% |
| Ìpéye Oòrùn | ±1.0% |
| Ibiti Itẹ Sensọ | < 6.4 MPa (A le ṣe àtúnṣe >10 MPa) |
| Ibi ti ina elekitiriki ti nwa | 24 VDC |
| Ìgbéjáde | 4-20 mADC (Ìrísí, Ìwọ̀n otútù), Modbus |
| Boṣewa-Ẹri Bugbamu | ExdIIBT4 |
| Resistance iwọn otutu | < 350°C |
| Ohun èlò | Irin Alagbara 316 |
Viscometer náà lo sensọ onigun mẹrin kan tí ó ń yípo ní ìpele pàtó kan ní ìtọ́sọ́nà axial rẹ̀. Bí chocolate ṣe ń ṣàn lórí sensọ náà, ó ń gé omi náà, a sì ń ṣírò àdánù agbára láti pinnu ìfọ́. Ọ̀nà ìgbọ̀nsẹ̀ yìí tí ó da lórí ìgbọ̀nsẹ̀ mú kí àwọn ẹ̀yà ara tí ń gbéra, èdìdì, tàbí àwọn bearings kúrò, ó ń rí i dájú pé ó le pẹ́ tó àti pé kò ní ìtọ́jú tó pọ̀ tó. Circuit ẹ̀rọ itanna yí àdánù agbára padà sí àwọn ìka viscosity tí ó péye, tí a fihàn ní àkókò gidi fún àwọn àtúnṣe iṣẹ́ lẹ́sẹ̀kẹsẹ̀. Apẹẹrẹ yìí munadoko gan-an fún àbójútó.ikilo ti a bo chocolate, ìfọ́sí omi ṣuga chocolate, àtiìfọ́sí ọtí ṣúkólétì.
Àwọn Ohun Pàtàkì
·Àbójútó Àkókò Gidi-gidi: Pese awọn wiwọn iduroṣinṣin, ti a le tun ṣe, ati ti a le tun ṣe fun ibamu deedeewiwọn viscosity chocolate.
· Apẹrẹ To Le To: Eto ẹrọ ti o rọrun ṣe idaniloju itọju kekere ati agbara giga, dinku akoko isinmi.
·Ìṣọ̀kan Láìláìláìláìláìní: O n sopọ mọ awọn eto iṣakoso oye fun awọn atunṣe ilana adaṣe.
·Iye owo to muna doko: Apẹrẹ pipẹ́ máa ń dín iye owó iṣẹ́ ìgbà pípẹ́ kù.
·Ìkọ́lé Ìmọ́tótó: Irin Alagbara 316 ati idiyele IP68 rii daju pe o ni ibamu pẹlu awọn iṣedede aabo ounjẹ.
Àwọn Ibi Ìgbékalẹ̀ Ìlànà
Lati mu awọn anfani ti o pọ siWiscometer Lonnmeter, ipo eto imulo ninuilana iṣelọpọ chocolateÓ ṣe pàtàkì. Àwọn ibi pàtàkì àti ipa wọn nìyí:
·Ọgbà Ẹ̀rọ Amúlétutù/Àwọ̀: Àbójútóikilo ti a bo chocolateÓ máa ń rí i dájú pé a lo àwọn ọjà bíi ọ̀pá, truffle, tàbí àwọn èròjà tí a fi aṣọ bò. Ìwọ̀n tó péye máa ń dènà àbùkù bí ìbòrí tàbí ìṣàn omi tí kò dọ́gba, ó máa ń mú kí dídára ọjà sunwọ̀n sí i, ó sì máa ń dín ìdọ̀tí kù.
·Ìlà Ìgbésẹ̀: Wiwọn viscosity lakoko gbigbe chocolate laarin awọn tanki tabi awọn ẹrọ iṣiṣẹ n ṣetọju iduroṣinṣin sisan, idilọwọ awọn idinamọ ati rii daju pe iṣelọpọ ti o munadoko.
·Ọgbà Ọjọ́: Dátà ìfọ́mọ́ra ní àkókò gidi nínú àwọn táǹkì ìpamọ́ ń rí i dájú pé wọ́n jọra kí a tó ṣe é, ó ń dín ìyàtọ̀ nínú ìpele-sí-àkójọ kù, ó sì ń mú kí ìṣọ̀kan náà pọ̀ sí i.
·Ilé ìtajà àtúnṣe/Conche: Ṣíṣàkóso ìfọ́sí lẹ́yìn ìtúnṣe tàbí ìfọ́sí mú kí ìrísí àti ìṣàn ṣiṣẹ́ sunwọ̀n síi, èyí tó ṣe pàtàkì fún àwọn iṣẹ́ ìsàlẹ̀ bí ìbòrí tàbí mímú nǹkan.
·Ẹ̀yà Ìtura: Ṣíṣe àkíyèsí ìfọ́mọ́ra nígbà tí a bá ń mú kí ó gbóná dáadáa máa ń mú kí kírísítà tó péye wà, èyí sì máa ń ní ipa lórí ìrísí àti ọjọ́ tí ọjà náà yóò fi wà ní ìpamọ́.
Ojuami iṣipopada kọọkan mu iṣakoso didara, ṣiṣe iṣiṣẹ ṣiṣe, ati ibamu ọja pọ si, ṣiṣe ki o jẹ ki o mu ki o ṣee ṣemita viscosity fun ounjẹohun elo pataki kan ninuAwọn ilana iṣelọpọ chocolate.
Àwọn Àǹfààní Ìwọ̀n Ìrísí Nínú-Line
ÀwọnWiscometer ilana Lonnmeter inu ilan funni ni awọn anfani iyipada fun awọn aṣelọpọ chocolate:
·Iṣakoso Didara Konge: Dátà àkókò gidi ń jẹ́ kí àwọn àtúnṣe lẹ́sẹ̀kẹsẹ̀ ṣeé ṣe, èyí sì ń jẹ́ kí ó rí i dájú pé ó báramuìfàsí ṣúkólẹ́ẹ̀tìàti didara ọjà tó ga jùlọ.
·Idinku Egbin: Iṣakoso viscosity deedee dinku fifi bo tabi bo labẹ awọ, fifipamọ awọn ohun elo aise ati dinku awọn idoti.
·Lilo Iṣẹ́: Abojuto adaṣiṣẹ yọkuro idanwo afọwọṣe, ati imunadokoilana iṣelọpọ chocolateàti ìdínkù owó iṣẹ́.
·Ifowopamọ Iye owo: Apẹrẹ ti o pẹ ati ti o ni itọju kekere dinku awọn inawo iṣiṣẹ igba pipẹ.
·Ìbámu Àwọn Ìlànà: Awọn wiwọn deedee ṣe atilẹyin fun ifaramọ si awọn iṣedede ailewu ounjẹ ati didara, pataki fun awọn ayẹwo ati awọn iwe-ẹri.
·Ṣíṣe Àtúnṣe Ìlànà: Iṣọpọ pẹlu awọn eto oye gba awọn atunṣe iyipada laaye, imudarasi ṣiṣe iṣelọpọ gbogbogbo.
Gbé ara rẹ gailana iṣelọpọ chocolatepẹluWiscometer ilana Lonnmeter inu ila, olórí ilé iṣẹ́ náàohun elo wiwọn viscosityfúnwiwọn viscosity chocolateKan si Lonnmeter loni lati beere fun idiyele kan ki o si ṣawari bi eyi ṣe le ṣemita viscosity ounjẹle mu didara ọja pọ si, dinku awọn idiyele, ati mu awọn iṣẹ rẹ dara si. Ṣe igbesẹ bayi lati wa ni iwaju ninu ile-iṣẹ iṣelọpọ chocolate ti o ni idije.
