שאָקאָלאַד איז לאַנג געווען אַ באַליבט דעליקאַטעס אַרום דער וועלט, געניסן אין אַומצאָליקע פֿאָרמען. די גלאָבאַלע שאָקאָלאַד אינדוסטריע איז אַ קאָלאָסאַלער מאַרק. ווי די פאָדערונג וואַקסט שטענדיק, שטייען פאַבריקאַנטן אַנטקעגן דעם דרוק צו האַלטן שטרענגע סטאַנדאַרדן סיי פֿאַר קוואַליטעט און סיי פֿאַר פּראָדוקציע עפעקטיווקייט.
עפעקטיוושאָקאָלאַד וויסקאָסיטי מעסטונגאַפעקטירט דעם פלוס, די איינהייטלעכקייט פון די קאָוטינג, און די טעקסטור פון שאָקאָלאַד פּראָדוקטן, צי אין באַרס, קאָנפֿעקציעס, צי איבערגעוויקלטע פּראָדוקטן.שאָקאָלאַד קאָוטינג וויסקאָסיטיקען רעזולטירן אין אומגלייכע קאָוטינגז, פּראָדוקט חסרונות, אָדער פּראַסעסינג ינעפיפיקאַציעס, וואָס פירט צו געוואקסענע קאָסטן און קונה אומצופֿרידנקייט.
שאָקאָלאַד פּראָדוקציע פּראָצעס & פאַזעס פֿאַר וויסקאָסיטי מעסטונג
דער שאָקאָלאַד פּראָדוקציע פּראָצעס נעמט אַרײַן די ערשטע פּראַסעסינג, ראָוסטינג, ווינאָוינג, מאָלדינג, קאָנטשינג, טעמפּערינג און פורעם.
שאָקאָלאַד קאָוטינג
*
קאַקאַאָ בינז ווערן דורכגעגאַנגען פּינקטלעך ראָוסטינג, ווערן פײַן געמאָלן, און דערנאָך געמישט מיט ינגרידיאַנץ ווי צוקער און מילך פּודער.
דעם פּראָצעס ראַדוסירט די גרייס פון די שאָקאָלאַד פּאַרטיקלען, וואָס רעזולטירט אין אַ גלאַטער און מער ראַפינירט טעקסטור.
דורך פּינקטלעך קאָנטראָלירן קאַקאַאָ פּוטער קריסטאַליזאַציע, ברענגט טעמפּערינג אַ גלאַנציקן ענדיק און דעם פּערפֿעקטן קנאַקן.
אַמאָל טעמפּערד, ווערט די שאָקאָלאַד געפאָרעמט אין באַרס, געפאָרעמט אין פּראַלינעס, אָדער איבערגעדעקט איבער אַנדערע פּראָדוקטן, און דערנאָך אָפּגעקילט צו ווערן האַרטע.
א שליסל בינע וואו שאָקאָלאַד ווערט געווענדט צו פֿאַרשידענע פּראָדוקטן, וואָס פֿאַרבעסערט שטאַרק סיי זייער וויזועלע אַפּיל און סיי זייער טעם.
דער לעצטער שריט גאַראַנטירט אַז שאָקאָלאַד באַוואָרנט זיין קוואַליטעט איבער טראַנספּאָרט און לאַכאָדימ.
וויסקאָסיטי איז נאָר באַטייַטיק אין דער פליסיקער פאַזע פון שאָקאָלאַד, ווײַל עס מוז זײַן אין אַ געשמאָלצן צושטאַנד כּדי צו פֿליסן און מעסטן ווערן. די הויפּט שטאַפּלען זענען:
·קאַקאַאָ ליקער (נאָך-גריינדינג)נאכדעם וואס מען מאלט קאקאא ניבס אין קאקאא ליקער, ווערט די וויסקאזיטעט אפגעשאצט צו אפשאצן די פליס-אייגנשאפטן פון דעם באזע מאטעריאל.
· ראַפינירטע שאָקאָלאַד (בעת/נאָך קאָנטשינג)בעת קאנטשינג, ווערן צוקער, קאקאא-פוטער, און אנדערע אינגרעדיענטן געמישט, וואס ווירקט אויף די וויסקאזיטעט. מעסטונגען זיכער מאכן אז די שאקאלאד איז גלאט און פליסיג.
·טעמפּערד שאָקאָלאַד (נאָך-טעמפּערינג)נאך'ן טעמפּערירן, ווערט די וויסקאָסיטי געקאָנטראָלירט צו באַשטעטיקן אַז די שאָקאָלאַד איז פּאַסיק פֿאַר מאָלדינג, איבערדעקן אָדער דעפּאָזיטירן.
וויכטיקייט פוןViscאָסיטy מעסטuremענטof שאָקאָלאַד קאָוטינג
וויסקאָסיטי מעסטונג שפּילט אַ וויכטיקע ראָלע אין דער פּראָדוקציע פון הויך-קוואַליטעט שאָקאָלאַד קאָוטינגז, וואָס האָט אַ דירעקטן השפּעה אויף דעם אויסזען, טעקסטור און קאָנסיסטענץ פון דעם לעצטן פּראָדוקט. אין דעם איבערדעקונג פּראָצעס, וואו אַ פליסיקע שאָקאָלאַד שיכט ווערט געווענדט איבער צענטערס ווי ניסלעך, ביסקויטן אָדער קאָנפֿעקטיוו פֿילונגען, באַשטימט די וויסקאָסיטי ווי גלאַט און גלייך די קאָוטינג פליסט. אויב די וויסקאָסיטי איז צו הויך, ווערט די שאָקאָלאַד דיק און קעגנשטעליק צו פליסן, וואָס רעזולטירט אין אומגלייכע קאַווערידזש, איבעריקע אָפּזאַץ אין געוויסע געביטן, אָדער אומפֿולשטענדיקע אַדכיזשאַן צום צענטער. פאַרקערט, אויב די וויסקאָסיטי איז צו נידעריק, קען די קאָוטינג טריפֿן איבערגעטריבן, וואָס פֿירט צו דין שיכטן, פֿאַרשווענדעטן מאַטעריאַל און אַ שוואַכע שאָל וואָס רייסט זיך לייכט.
ווייטער פון עסטעטיק און קאַווערידזש, האט וויסקאָסיטי אַ דירעקטן השפּעה אויף פּראָדוקציע עפעקטיווקייט און קאָסטן קאָנטראָל. שאָקאָלאַד קאָוטינגז מיט נישט קאָנסיסטענט וויסקאָסיטי קענען צעשטערן הויך-גיכקייַט ענראָבינג ליניעס, וואָס פאַרשאַפן מאַשין קלאָגינג, אָפט דאַונטיים, אָדער די נויט פֿאַר מאַנואַל אַדזשאַסטמאַנץ. דערצו, די סומע פון שאָקאָלאַד אויפגעהויבן בעת ענראָבינג - באַקאַנט ווי פּיקאַפּ וואָג - איז ענג פארבונדן מיט וויסקאָסיטי. א קליינע אָפּנייגונג קען ענדערן די קאָוטינג-צו-צענטער פאַרהעלטעניש, וואָס אַפעקטירט ניט בלויז טעקסטור און מוילגעפיל, אָבער אויך נוטרישאַנאַל לייבאַלינג און ינגרידיאַנט קאָס. פֿאַר פּרעמיע פּראָדוקטן, וווּ קאָנסומערס דערוואַרטן אַ באַלאַנסט ביס מיט אַ קרוכלע קנאַקן און זיידן צעשמעלץ, איז די אויפהאלטונג פון ציל וויסקאָסיטי ריינדזשאַז (למשל, 1,200-2,000 mPa·s פֿאַר טונקל שאָקאָלאַד קאָוטינגז) נישט אונטערהאַנדלונגסווערט. רעגולער מעסטונג מיט ראָטאַציאָנעל וויסקאָמעטערס אַלאַוז רעאַל-צייט קערעקשאַנז דורך טעמפּעראַטור אַדזשאַסטמאַנץ אָדער לעסיטין דערצו, וואָס ענשורז באַטש-צו-באַטש רעפּראָדוסיביליטי.
צום סוף, וויסקאָסיטי מעסטונג איז יקערדיק פֿאַר לאַנג-טערמין פּראָדוקט פעסטקייט און האַלטבאַרקייט פאָרשטעלונג. שאָקאָלאַד איז אַ קאָמפּלעקס עמולסיע פון קאַקאַאָ סאָלידס, צוקער און פעט, און אומריכטיק וויסקאָסיטי אָפט סיגנאַלז אַנדערלייינג פּראָבלעמען אַזאַ ווי שלעכט פּאַרטיקל דיספּערזשאַן, נעץ ינגרעס, אָדער פעט קריסטאַליזיישאַן פּראָבלעמס. מיט דער צייט, קאָוטינגז מיט אומריכטיק וויסקאָסיטי זענען מער פּראָנע צו פעט בלום - אַ ווייסלעך נעפּל געפֿירט דורך קאַקאַאָ פּוטער מיגרייטינג צו די ייבערפלאַך - אָדער ייל צעשיידונג, ביידע פון וואָס דיגראַד סענסאָרי קוואַליטעט און קאַנסומער צוטרוי. דורך ינטאַגרייטינג וויסקאָסיטי טעסטינג אין קוואַליטעט פארזיכערונג פּראָטאָקאָלן, מאַניאַפאַקטשערערז קענען פאָרויסזאָגן און פאַרמייַדן די חסרונות, דעליווערינג קאָוטינגז וואָס בלייבן גלאָסי, גלאַט און ינדאַלדזשינג פון פּראָדוקציע ליניע צו שפּייַזקאַמער פּאָליצע. אין עסאַנס, וויסקאָסיטי איז נישט נאָר אַ גשמיות פּאַראַמעטער - עס איז דער היטער פון שאָקאָלאַד קאָוטינג עקסאַלאַנס.
שאָקאָלאַד רעאָלאָגיע: פאַקטאָרן וואָס השפּעה האָבן אויף וויסקאָסיטי
שאָקאָלאַד רעאָלאָגיעאיז די וויסנשאפט פון ווי שאָקאָלאַד פליסט און זיך אויפפירט אונטער פּראָצעסירונג באדינגונגען. עטלעכע פאַקטאָרן האָבן אַן השפּעהשאָקאָלאַד סירופּ וויסקאָסיטיאוןשאָקאָלאַד ליקער וויסקאָסיטי, אריינגערעכנט:
·קאַקאַאָ פּוטער אינהאַלטהעכערע לעוועלס רעדוצירן וויסקאָסיטי, פֿאַרבעסערן דעם פֿלוס אָבער פּאָטענציעל אַפֿעקטירן טעקסטור.
·פּאַרטיקל גרייספיינערע פּאַרטיקלען פאַרגרעסערן די וויסקאָסיטי, וואָס ריקווייערז פּינטלעכע קאָנטראָל בעת ראַפינירן.
·טעמפּעראַטורפלוקטואַציעס ענדערן די פלוס אייגנשאַפטן, וואָס נויטיקט גענויע טעמפּעראַטור מאָניטאָרינג.
·שער ראַטעשאָקאָלאַד ווײַזט נישט-ניוטאָניש נאַטור, וואו וויסקאָסיטי ענדערט זיך אונטער פֿאַרשידענע שער באדינגונגען.
·נעץ אינהאַלטאפילו קליינע מאָסן וואַסער קענען באַדייטנד פאַרגרעסערן די וויסקאָסיטי.
·עמולסיפיערסינגרידיאַנץ ווי לעציטין מאָדיפיצירן די פליס-אייגנשאַפטן, וואָס דאַרפן קאָנסיסטענט מאָניטאָרינג.
A וויסקאָסיטי מעסטונג אינסטרומענטדיזיינד פֿאַר רעאַל-צייט דאַטן זאַמלונג ינשורז אַז די וועריאַבאַלז זענען געראטן יפעקטיוולי, מיינטיינינג אָפּטימאַלשאָקאָלאַד וויסקאָסיטיאיבער פּראָדוקציע.
קערן טשאַלאַנדזשיז אין וויסקאָסיטי מעסטונג
דורכפירן קאנטינעווירלעכעשאָקאָלאַד וויסקאָסיטי מעסטונגברענגט עטלעכע טעכנישע און אפעראציאנעלע שוועריקייטן:
· סיסטעם אינטעגראַציעאריינרעכענענדיג אוויסקאָסיטי מעטער פֿאַר עסןאין עקזיסטירנדיקע פּראָדוקציע ליניעס אָן צו שטערן די וואָרקפלאָוז אָדער ריקוויירינג ברייט רעטראָופיטינג.
· פיזישע אינסטאַלאַציעזיכער מאַכן דיאינסטרומענט צו מעסטן וויסקאָסיטיקען אויסהאלטן הויכע טעמפּעראַטורן, דרוק און שטרענגע רייניקונג פּראָטאָקאָלן וואָס זענען געוויינטלעך איןשאָקאָלאַד פּראָדוקציע פּראָצעסן.
· מעסטונג אַקיעראַסידערגרייכן פּינקטלעכע און סטאַבילע מעסטונגען אונטער פֿאַרשידענע פּראָצעס באַדינגונגען, אַזאַ ווי טעמפּעראַטור סווינגס אָדער הויך שער ראַטעס.
· צוטרוי און פעסטקייטאויפהאלטן קאנסיסטענטע פאָרשטעלונג אין פארלאנגנדע סביבות מיט מינימאַלע דריפט אָדער קאַליבראַציע באדערפענישן.
·וישאַלט רעקווייערמענץמינימיזירן דאַונטיים מיט עקוויפּמענט וואָס איז דוראַבאַל און גרינג צו וישאַלטן.
דילאָנןמעטער אין-ליין פּראָצעס וויסקאָמעטעראיז ספּעציעל דיזיינד צו אַדרעסירן די טשאַלאַנדזשיז, אָפפערס ראָבוסט, פּינטלעך און פאַרלאָזלעך פאָרשטעלונג פֿאַרעסן וויסקאָסיטי מעטעראַפּליקאַציעס.
לערן וועגן מער געדיכטקייט מעטערס
לאָנמעטערFoodוויסקאָsity Meטער
דילאָנמעטערוויסקאָסיטי מעטער פֿאַר עסןאיז אַן אַוואַנסירטערוויסקאָסיטי מעסטונג אינסטרומענטצוגעפּאַסט פֿאַר רעאַל-צייט מאָניטאָרינג איןדער פּראָדוקציע פּראָצעס פֿון שאָקאָלאַדאיר שטאַרקער פּלאַן און אינטעליגענטע פֿעיִקייטן מאַכן עס די בילכער ברירה פֿאַרשאָקאָלאַד וויסקאָסיטי מעסטונגאין עסן פּראַסעסינג, פּעטראָכעמיקאַלז, און פּאָלימער ינדאַסטריז.
טעכנישע ספּעציפֿיקאַציעס
| פּאַראַמעטער | ספּעציפֿיקאַציע |
| וויסקאָסיטי קייט | 1 - 1,000,000 קפּ |
| גענויקייט | ±2% ~ 5% |
| איבערחזרנדיקייט | ±1% |
| טעמפּעראַטור אַקיעראַסי | ±1.0% |
| סענסאָר דרוק קייט | < 6.4 MPa (קאַסטאַמייזאַבאַל >10 MPa) |
| מאַכט צושטעל | 24 ווי-די-סי |
| רעזולטאַט | 4-20 mADC (וויסקאָסיטי, טעמפּעראַטור), מאָדברוס |
| עקספּלאָזיע-באַווייַז סטאַנדאַרט | עקסדIIBT4 |
| טעמפּעראַטור קעגנשטעל | < 350°C |
| מאַטעריאַל | 316 נישט-ראַסטיק שטאָל |
דער וויסקאָמעטער ניצט אַ קאָנישן סענסאָר וואָס אָסצילירט מיט אַ ספּעציפֿישער פֿרעקווענץ אין זײַן אַקסיאַלער ריכטונג. ווען שאָקאָלאַד פֿליסט איבערן סענסאָר, שעירט עס די פֿליסיקייט, און דער ענערגיע־פֿאַרלוסט ווערט אויסגערעכנט צו באַשטימען די וויסקאָסיטעט. דער ווייבראַציע־באַזירטער צוגאַנג עלימינירט באַוועגלעכע טיילן, פֿאַרזיגלונגען אָדער לאַגערן, וואָס זיכערט געווער און נידעריקע אויפֿהאַלטונג. דער עלעקטראָנישער קרייז קאָנווערטירט ענערגיע־פֿאַרלוסט אין פּינקטלעכע וויסקאָסיטעט־לייזונגען, וואָס ווערן געוויזן אין רעאַל־צײַט פֿאַר באַלדיקע פּראָצעס־אַדזשאַסטמענטן. דער דיזײַן איז באַזונדערס עפֿעקטיוו פֿאַר מאָניטאָרינג.שאָקאָלאַד קאָוטינג וויסקאָסיטי, שאָקאָלאַד סירופּ וויסקאָסיטי, אוןשאָקאָלאַד ליקער וויסקאָסיטי.
שליסל פֿעיִקייטן
·רעאַל-צייט מאָניטאָרינגגיט סטאַבילע, איבערחזרנדיקע און רעפּראָדוצירבאַרע מעסטונגען פֿאַר קאָנסיסטענטשאָקאָלאַד וויסקאָסיטי מעסטונג.
· דויערהאפט דיזייןפּשוטע מעכאַנישע סטרוקטור גאַראַנטירט נידעריק וישאַלט און הויך געווער, רידוסינג דאַונטיים.
·נאָטלאָזע אינטעגראַציעפֿאַרבינדט זיך לייכט מיט אינטעליגענטע קאָנטראָל סיסטעמען פֿאַר אויטאָמאַטישע פּראָצעס אַדזשאַסטמאַנץ.
·קאָסטן-עפעקטיוולאַנג-דויערנדיקער פּלאַן מינימיזירט לאַנג-טערמין אָפּעראַציאָנעלע קאָסטן.
·היגיענישע קאנסטרוקציע316 נישט-ראסטיקער שטאָל און IP68 שאַץ ענשורן העסקעם מיט עסנוואַרג זיכערקייַט סטאַנדאַרדס.
סטראַטעגישע דיפּלוימאַנט לאָקאַציעס
צו מאַקסאַמיזירן די בענעפיטן פון דילאָנמעטער וויסקאָמעטער, סטראַטעגישע פּלאַצירונג איןדער פּראָדוקציע פּראָצעס פֿון שאָקאָלאַדאיז קריטיש. אונטן זענען שליסל לאקאציעס און זייער איינפלוס:
·ענראָבער/קאָוטינג טאַנקמאָניטאָרינגשאָקאָלאַד קאָוטינג וויסקאָסיטיזיכערט גלייכמעסיגע אויפטראגונג אויף פראדוקטן ווי שטאנגען, טרופלען, אדער איבערגעדעקטע קאנפעקציעס. קאנסיסטענטע וויסקאזיטעט פארמיידט חסרונות ווי אומגלייכע באדעקונגען אדער טראפן, פארבעסערנדיג פראדוקט קוואליטעט און רעדוצירנדיג אפפאל.
·טראַנספער ליניעמעסטן וויסקאָסיטי בעת שאָקאָלאַד אַריבערפירן צווישן טאַנקען אָדער פּראַסעסינג וניץ האַלט די קאָנסיסטענסי פון דעם פלוס, פאַרהיטנדיק בלאַקאַדזשאַז און זיכערט עפעקטיוו דורכפיר.
·טאָג טאַנקרעאַל-צייט וויסקאָסיטי דאַטן אין סטאָרידזש טאַנקס ענשורז כאָומאַדזשעניטי איידער פּראַסעסינג, רידוסינג באַטש-צו-באַטש ווערייישאַנז און ענכאַנסינג קאָנסיסטענסי.
·ראַפֿינערי/קאָנטשע אַוטלעטקאָנטראָלירן וויסקאָסיטי נאָך ראַפינירן אָדער קאָנטשינג אָפּטימיזירט טעקסטור און פלוס פּראָפּערטיעס, קריטיש פֿאַר דאַונסטרים פּראַסעסאַז ווי קאָוטינג אָדער מאָלדינג.
·טעמפּערינג יוניטמאָניטאָרינג פון וויסקאָסיטי בעת טעמפּערינג גאַראַנטירט געהעריק קריסטאַל פאָרמירונג, וואָס האָט אַ דירעקטן השפּעה אויף די טעקסטור און האַלטבּאַרקייט פון די לעצט פּראָדוקט.
יעדער דיפּלוימאַנט פּונקט פֿאַרבעסערט קוואַליטעט קאָנטראָל, אָפּעראַציאָנעלע עפֿעקטיווקייט און פּראָדוקט קאָנסיסטענסי, מאַכנדיג דיוויסקאָסיטי מעטער פֿאַר עסןאַ וויכטיק געצייַג איןשאָקאָלאַד פּראָדוקציע פּראָצעסן.
בענעפיטן פון אין-ליין וויסקאָסיטי מעזשערמאַנט
דילאָנןמעטער אין-ליין פּראָצעס וויסקאָמעטעראָפפערס טראַנספאָרמאַטיווע בענעפיטן פֿאַר שאָקאָלאַד פאַבריקאַנטן:
·פּרעציזיע קוואַליטעט קאָנטראָלרעאַל-צייט דאַטן ערמעגליכט באַלדיקע אַדזשאַסטמאַנץ, וואָס זיכערט קאָנסיסטענטשאָקאָלאַד וויסקאָסיטיאון העכערע פּראָדוקט קוואַליטעט.
·אָפּפאַל רעדוקציעגענויע וויסקאָסיטי קאָנטראָל מינימיזירט איבער- אָדער אונטער-קאָוטינג, שפּאָרנדיק רוי מאַטעריאַלן און רעדוצירט אָפּפאַל.
·אָפּעראַציאָנעלע עפעקטיווקייטאויטאָמאַטישע מאָניטאָרינג עלימינירט מאַנועלע טעסטינג, סטריםליינינגדער פּראָדוקציע פּראָצעס פֿון שאָקאָלאַדאון רעדוצירן ארבעט קאסטן.
·קאָסטן שפּאָרןא דויערהאפטיקער, נידעריג-אויפהאלטונגס-דיזיין פארנידעריגט לאנג-טערמין אפעראציאנעלע הוצאות.
·רעגולאַטאָרישע העסקעםגענויע מעסטונגען שטיצן די אַדכיראַנס צו עסן זיכערקייט און קוואַליטעט סטאַנדאַרדן, קריטיש פֿאַר אַדאַץ און סערטיפיקאַציעס.
·פּראָצעס אָפּטימיזאַציעאינטעגראַציע מיט אינטעליגענטע סיסטעמען ערמעגליכט דינאַמישע אַדזשאַסטמאַנץ, פֿאַרבעסערן די קוילעלדיק פּראָדוקציע עפעקטיווקייט.
הייבט אויף אייערשאָקאָלאַד פּראָדוקציע פּראָצעסמיט דילאָנןמעטער אין-ליין פּראָצעס וויסקאָמעטער, די אינדוסטריע-פירנדיקעוויסקאָסיטי מעסטונג אינסטרומענטפֿאַרשאָקאָלאַד וויסקאָסיטי מעסטונגקאָנטאַקטירט לאָננעטער היינט צו בעטן אַ ציטאַט און אַנטדעקן ווי דאָסעסן וויסקאָסיטי מעטערקען פֿאַרבעסערן פּראָדוקט קוואַליטעט, רעדוצירן קאָסטן, און אָפּטימיזירן אייערע אָפּעראַציעס. האַנדלט איצט צו בלייבן פאָרויס אין דער קאָנקורענטפֿעיִקער שאָקאָלאַד פּראָדוקציע אינדוסטריע.
