די קריטישע ראָלע פון ​​געדיכטקייט מעזשערמאַנט

געדיכטקייט דינט ווי די וויכטיקסטע וועריאַבל און אַ שליסל פאָרשטעלונג אינדיקאַטאָר (KPI) איבער דעם גאַנצןפּראָצעס פון ברוינג בירדאָס איז די אוניווערסאַלע שפּראַך וואָס מען ניצט צו שפּורן און קאָנטראָלירן די קאָנווערסיע פון ​​רויע אינגרעדיענטן אין אַ פאַרטיקן פּראָדוקט.

דעפינירן געדיכטקייט און פֿאַרבונדענע מעטריקס

ביים ברויען, ווערט געדיכטקייט אָפט אויסגעדריקט אין טערמינען פון ספּעציפֿישער גראַוויטאַציע (SG), פּלאַטאָ (°P), אדער בריקס (°Bx). ריין וואַסער האט אַ ספּעציפֿישע גראַוויטאַציע פון ​​1.000. די צוקערס און אַנדערע אויפגעלייזטע סאָלידס פון דער מעש פאַרגרעסערן די געדיכטקייט פון דער וואָרט, געבנדיק עס אַ העכערע SG לייענונג, טיפּיש אין די קייט פון 1.030 צו 1.070. בעת פֿערמענטאַציע, ווען הייוון קאָנווערטירט די צוקערס אין אַלקאָהאָל און CO2, פאַרקלענערט זיך די געדיכטקייט ווייל אַלקאָהאָל איז ווייניקער געדיכט ווי צוקער. די פאַל אין געדיכטקייט ווערט קערפֿוליק געטראַקט צו מאָניטאָרירן דעם פֿערמענטאַציע'ס פּראָגרעס.

דער ווערט פון געדיכטקייט מעסטונג גייט ווייטער ווי פשוט טראַקינג. עס איז די באַזע פֿאַר קאַלקולירן צוויי פון די מערסט קריטישע פּאַראַמעטערס אין ברוינג:

אריגינעלע גראַוויטי (OG):די געדיכטקייט מעסטונג גענומען איידער מען לייגט די הייוון. די OG איז א מאס פון די גאנצע פערמענטירבארע צוקערס און איז א פונדאמענטאלער פאראמעטער פאר רעצעפט פלאן און קוואליטעט קאנטראל.

לעצטע גראַוויטי (FG):די סטאַבילע געדיכטקייט מעסטונג גענומען נאָך דעם ווי די פערמענטאַציע איז פֿאַרענדיקט. די FG ווייזט די סומע פֿון רעשטלעכע, נישט-פערמענטירטע צוקערס אין ביר.

אַלקאָהאָל לויט באַנד (ABV) קאַלקולאַציע:דער גענויער אונטערשייד צווישן דעם OG און דעם FG ווערט גענוצט צו גענוי אויסרעכענען דעם לעצטן אַלקאָהאָל אינהאַלט פון ביר. דאָס איז וויכטיק פֿאַר לייבאַלינג, רעגולאַטאָרישע העסקעם, און אויפהאלטן פּראָדוקט קאָנסיסטענסי איבער באַטשאַז.

די עוואָלוציע פון ​​מעסטונג: פון רעאַקטיוו צו פּראָאַקטיוו

דער איבערגאַנג פֿון מאַנועלער, דיסקרעטער מעסטונג צו קאָנטינויִערלעכער, אויטאָמאַטישער מעסטונג רעפּרעזענטירט אַ פֿונדאַמענטאַלע פֿאַרשייבונג אין ברוינג פאַרוואַלטונג. טראַדיציאָנעלע מעטאָדן, ווי למשל ניצן אַ גלאָזהידראָמעטעראדער א רעפראַקטאָמעטער, זענען צייט-פארברויכנדיק און ארבעטס-אינטענסיוו. יעדע מוסטער פארלאנגט א טרענירטער אפעראטאר צו פיזיש ארויסנעמען פליסיקייט פון דעם טאנק, א פראצעס וואס ריזיקירט צו פארפעסטיקן דעם פּאַרטיע. דערצו, די מעטאָדן צושטעלן נאר א סטאַטישע מאָמענטבילד אין צייט, לאזנדיק די קריטישע פּעריאָדן צווישן מעסטונגען אוממאָניטאָרירט.

אויטאמאטישע, אין-ליין סענסארן צושטעלן א קאנטינעווירלעכן דאטן שטראם, שאפנדיג א הויך-רעזאלוציע "פינגער-אפדרוק" פון דעם גאנצן פראצעס. די קאנטינעווירלעכע מאניטארינג ערמעגליכט רעאל-צייט קארעקטורן און די פריע דעטעקציע פון ​​אנאמאליעס, פארמיידנדיג טייערע בעטש דורכפעלער איידער זיי פאסירן. די מעגלעכקייט באוועגט דעם ברויער פון א רעאקטיווער מאָדע, וואו פראבלעמען ווערן אנטדעקט נאכדעם, צו א פראאקטיוון, וואו זיי קענען ווערן פאראויסגעזען. למשל, דורך מאניטארירן די ראטע פון ​​געדיכטקייט ענדערונג בעת פערמענטאציע, קען א ברויער דעטעקטירן א "געשטעקטע פערמענטאציע" און גלייך אריינמישן, זיכער מאכנדיג אז דער בעטש ווערט נישט חרוב געמאכט.

אנאליז פון געדיכטקייט מעסטונג און טשאַלאַנדזשיז

די טעכנישע פארלאנגען פון געדיכטקייט מעסטונג זענען באדייטנד אנדערש איבער יעדן שטאפל פון דיפּראָצעס פון ברויען ביראן איינמאליגע לייזונג פאר אלעמען איז נישט פראקטיש, ווייל יעדע סביבה שטעלט פאר אן אייגנארטיגע סעט פון שוועריקייטן וואס מוזן איבערקומען ווערן פאר גענויע און פארלעסליכע דאטן זאמלונג.

מאַשינג און לאַוטערינג

בעת צעקוועטשן, מאָניטאָרירט די געדיכטקייט מעסטונג די עפעקטיווקייט פון דער ענזימאַטישער קאָנווערסיע און די גאַנצע עקסטראַקט פּראָדוקציע פון ​​די קערלעך. די הויפּט טשאַלאַנדזשיז אין דעם בינע זענען דיהויכע טעמפּעראַטור(ביז 78°C) און די אנוועזנהייט פוןטרויבקייטאון סוספּענדירטע סאָלידס. קאַנווענשאַנעלע אינסטרומענטן ווי הידראָמעטערס, וואָס זענען קאַליברירט צו אַ ספּעציפֿישער, פיל נידעריקער טעמפּעראַטור, וועלן געבן אומרעכטע מעסטונגען אין דעם הייסן סביבה. די סוספּענדירטע קערל פּאַרטיקלען און סאָלידס קענען אויך שטערן די מעסטונגען און אפילו שעדיקן סענסיטיוו ויסריכט.

קאָכן

געדיכטקייט מעסטונג בעתן קאכן ווערט גענוצט צו באשטעטיגן די פאר-קאכן גראוויטי און צופאסן דעם פארנעם פון דער ווארט צו דערגרייכן דעם ציל.אָריגינעלע גראַוויטאַציעדי שטאפל שטעלט פאר די שוועריקייט פון גאר הויכע טעמפעראטורן און די אנוועזנהייט פון קאכנדיקן פארע, וואס קען ווייטער אפעקטירן די סענסאר'ס פאָרשטעלונג און האַרטקייט.

פערמענטאַציע

דאָס איז די מערסט קריטישע בינע פֿאַר געדיכטקייט מאָניטאָרינג. עס ווערט גענוצט צו טראַקן צוקער קאָנווערסיע, מאָניטאָרירן הייוון געזונט, און פּינקטלעך באַשטימען דעם גענויעם מאָמענט ווען פֿערמענטאַציע איז פֿאַרענדיקט. אָבער עס איז אויך די מערסט שווערע סביבה פֿאַר מעסטן. די קראַפֿטיק טעטיקייט פֿון הייוון פּראָדוצירט אַ הויכע קאָנצענטראַציע פֿוןCO2 בלאָזן, וואָס קען באַדייטנד אַריינמישן זיך מיט סענסאָר לייענונגען און פירן צו אומרעכטע דאַטן. דערצו, הייוון פלאָקולאַציע און שנעלע ענדערונגען אין געדיכטקייט דאַרפן אַן אינסטרומענט מיט אַ הויך רעאַקציע קורס און די פיייקייט צו וויטשטיין אַ דינאַמיש, פּאַרטיקל-רייַך סביבה.

מאַטוראַציע און פֿילטראַציע

נאך דער גערמענטאציע, מוז מען וועריפיצירן די געדיכטקייט פונעם ביר צו באשטעטיגן אז דילעצטע גראַוויטי (FG)ציל איז דערגרייכט געוואָרן. בעת דער מאַטוראַציע און דעם לעצטן פּאַקאַדזשינג בינע, די הקדמה פון CO2 פֿאַר קאַרבאָנאַציע קאָמפּליצירט געדיכטקייט מעסטונג ווייל עס ענדערט די פליסיקייט'ס פיזישע אייגנשאַפטן. דער בינע ריקווייערז העכסט פּינקטלעכע ינסטראַמאַנץ וואָס זענען ביכולת צו דעטעקטירן קליינע געדיכטקייט ענדערונגען און זיי אונטערשיידן פון די ווירקונגען פון אויפגעלייזטן CO2.

די אינהערענטע שוועריקייטן פון יעדער ברוינג סטאַגע אונטערשטרייַכן די נויט פֿאַר סענסאָר טעכנאָלאָגיעס וואָס זענען ספּאַסיפיקלי דיזיינד צו שעפּן זייערע יינציקע פּראָצעס באדינגונגען. אַן אינסטרומענט וואָס אַרבעט גוט אין דער רעלאַטיוו קלאָרער, קאַלט-זייַטיקער סביבה פון אַ העל טאַנק קען זיין גאָר נישט פאַרלעסלעך אין דער הייסער, טורבולענטער און טרובע סביבה פון די מאַש טון. דאָס שאַפט אַ קלאָרע מאַרק נויט פֿאַר ראָבוסטע, הויך-פאַרלעסלעכקייט אינסטרומענטן וואָס זענען דיזיינד מיט די ספּעציפֿישע שוועריקייטן אין זינען.