Tổng quan vềSiro mạch nha
Siro mạch nha là một sản phẩm đường tinh bột được làm từ các nguyên liệu thô như tinh bột ngô thông qua quá trình hóa lỏng, đường hóa, lọc và cô đặc, với maltose là thành phần chính. Dựa trên hàm lượng maltose, nó có thể được phân loại thành M40, M50, M70 và maltose tinh thể. Độ ngọt của nó khoảng 30%-40% so với sucrose, và nó có khả năng hòa tan trong nước, ưa dầu, chịu nhiệt và chịu axit tuyệt vời, do đó được sử dụng rộng rãi trong sản xuất kẹo, bánh ngọt, món tráng miệng đông lạnh và dược phẩm.
Quy trình sản xuất củaSiro mạch nha
Sản xuất công nghiệp hiện đại chủ yếu áp dụngphương pháp enzyme đầy đủPhương pháp này mang lại điều kiện phản ứng nhẹ nhàng, độ đặc hiệu cao, và dễ cơ giới hóa và công nghiệp hóa hơn so với phương pháp đường hóa chiết xuất mạch nha truyền thống. Enzyme chính trong quá trình này làβ-amylase, enzyme này thủy phân các liên kết glycosidic α-1,4 từ đầu không khử của phân tử tinh bột để tạo ra maltose nhưng không thể thủy phân các liên kết glycosidic α-1,6.
Việc phát triển siro mạch nha chủ yếu tập trung vào:
- Cao-siro mạch nhavới hàm lượng chất rắn ≥80%và vẫn ổn định mà không bị kết tinh trong điều kiện bảo quản thông thường.
- Sản xuất maltose tinh khiết.
Trong sản xuất siro mạch nha hàm lượng cao, mức độ hóa lỏng phải được kiểm soát cẩn thận, với mộtGiá trị DE (tương đương dextrose) không vượt quá 10Tuy nhiên, giá trị DE thấp hơn có thể dẫn đến tăng độ nhớt trong quá trình đường hóa, giảm hiệu quả của enzyme và ảnh hưởng tiêu cực đến chất lượng sản phẩm cuối cùng.
Những thách thức và tối ưu hóa quá trình thủy phân sữa tinh bột nồng độ cao
Quá trình thủy phân tinh bột thành đường diễn ra qua hai giai đoạn:hóa lỏng và đường hóaCác quy trình truyền thống sử dụngSữa có hàm lượng tinh bột từ 25% đến 35%.Quá trình này đòi hỏi một lượng nước lớn. Vì chỉ một phần nhỏ lượng nước này cần thiết cho các phản ứng enzyme, nên phần lớn nước phải bay hơi sau quá trình đường hóa, dẫn đến sự gia tăngtiêu thụ năng lượng và chi phí sản xuấtNgoài ra, một số quy trình lên men còn yêu cầu...dung dịch đường có nồng độ trên 40%.Điều này tạo ra nhu cầu về hàm lượng chất rắn cao hơn trong các chất lỏng được đường hóa.
Tăng cườngtinh bột sữa cô đặcĐây là một cách hiệu quả để giảm chi phí bay hơi. Tuy nhiên, các hệ thống có nồng độ cao sẽ dẫn đến chi phí tăng lên.độ nhớt, thủy phân chất nền không hoàn toàn và hiệu quả enzym giảm. Trong sản xuất công nghiệp, để đạt đượcsiro mạch nhavới hàm lượng maltose ≥90%Nồng độ tinh bột trong sữa thường được kiểm soát ở mức...10%-20%không vượt quá25%Các nghiên cứu trong tương lai nên tập trung vào việc tối ưu hóa quá trình thủy phân enzyme trong điều kiện nồng độ chất nền cao để nâng cao năng suất và hiệu quả kinh tế.
Máy đo mật độ trực tuyến LonnmeterSiro mạch nhaSản xuất
Trong quá trình sản xuất siro mạch nha, việc theo dõi nồng độ chất lỏng đã được đường hóa theo thời gian thực là rất quan trọng để đảm bảo chất lượng sản phẩm.Máy đo chiều dàiSiro mạch nhaMáy đo mật độCung cấp khả năng giám sát chính xác nồng độ tinh bột sữa và đường trong quá trình sử dụng.hóa lỏng và đường hóa, đạt được:
✅Giám sát nồng độ theo thời gian thực, giúp giảm thiểu sai sót khi lấy mẫu thủ công và nâng cao hiệu quả sản xuất.
✅Kiểm soát điểm kết thúc quá trình đường hóa tự động, đảm bảo hàm lượng maltose ổn định.
✅Tối ưu hóa quá trình bay hơi, giúp giảm tiêu thụ năng lượng và tăng cường lợi ích kinh tế.
Với việc áp dụngMáy đo chiều dàiMáy đo mật độ trực tuyếnCác nhà sản xuất có thể đạt được độ chính xác cao hơn.kiểm soát quy trình, cải thiệntự động hóa, giảm bớtchi phívà đảm bảo nhiều hơnsản xuất hiệu quả và ổn định.
Thời gian đăng bài: 11/02/2025
