Đo nồng độ nước ép xoài
Xoài có nguồn gốc từ châu Á và hiện nay được trồng ở các vùng khí hậu ấm áp trên toàn thế giới. Có khoảng 130 đến 150 giống xoài khác nhau. Ở Nam Mỹ, các giống xoài được trồng phổ biến nhất là xoài Tommy Atkins, xoài Palmer và xoài Kent.
01 Quy trình chế biến xoài
Xoài là một loại trái cây nhiệt đới có thịt ngọt, và cây xoài có thể cao tới 30 mét. Làm thế nào để xoài được biến đổi thành nước ép hoặc nước cốt xoài bổ dưỡng và tốt cho sức khỏe? Hãy cùng khám phá quy trình chế biến nước ép xoài cô đặc!
Dây chuyền sản xuất nước ép xoài cô đặc bao gồm các bước sau:
1. Rửa xoài
Những quả xoài được chọn lọc sẽ được ngâm trong nước sạch để loại bỏ lông bằng bàn chải mềm. Sau đó, chúng được ngâm trong dung dịch axit clohydric 1% hoặc dung dịch chất tẩy rửa để rửa sạch và loại bỏ dư lượng thuốc trừ sâu. Rửa là bước đầu tiên trong dây chuyền sản xuất xoài. Khi xoài được cho vào bể nước, mọi bụi bẩn sẽ được loại bỏ trước khi chuyển sang giai đoạn tiếp theo.
2. Cắt và tách hạt
Hạt của những quả xoài bổ đôi được loại bỏ bằng máy cắt và tách hạt.
3. Bảo quản màu sắc bằng cách ngâm
Những quả xoài đã được bổ đôi và bỏ hạt được ngâm trong dung dịch hỗn hợp gồm 0,1% axit ascorbic và axit citric để giữ màu sắc.
4. Gia nhiệt và nghiền bột
Các miếng xoài được đun nóng ở nhiệt độ 90°C–95°C trong 3–5 phút để làm mềm. Sau đó, chúng được đưa qua máy xay xát với lưới lọc 0,5 mm để loại bỏ vỏ.
5. Điều chỉnh hương vị
Bột xoài đã qua chế biến được điều chỉnh hương vị. Hương vị được kiểm soát dựa trên tỷ lệ cụ thể để tăng cường vị ngon. Việc thêm phụ gia thủ công có thể gây mất ổn định hương vị.đồng hồ đo độ Brix tích hợptạo ra những đột phá trong độ chính xácđộ Brix.
6. Đồng nhất hóa và khử khí
Quá trình đồng hóa giúp phân tách các hạt bã lơ lửng thành các hạt nhỏ hơn và phân bố đều chúng trong nước ép cô đặc, tăng độ ổn định và ngăn ngừa sự tách lớp.
- Nước ép cô đặc được đưa qua máy đồng hóa áp suất cao, nơi các hạt bã và chất keo được ép qua các lỗ nhỏ có đường kính 0,002–0,003 mm dưới áp suất cao (130–160 kg/cm²).
- Ngoài ra, có thể sử dụng máy nghiền keo để đồng nhất hóa. Khi nước ép cô đặc chảy qua khe hở 0,05–0,075 mm của máy nghiền keo, các hạt bã sẽ chịu lực ly tâm mạnh, khiến chúng va chạm và nghiền nát lẫn nhau.
Các hệ thống giám sát thông minh thời gian thực, chẳng hạn như máy đo nồng độ nước ép xoài trực tuyến, rất cần thiết để kiểm soát chính xác nồng độ nước ép.
7. Khử trùng
Tùy thuộc vào sản phẩm, quá trình tiệt trùng được thực hiện bằng cách sử dụng máy tiệt trùng dạng đĩa hoặc dạng ống.
8. Nước ép xoài cô đặc dùng làm nhân
Thiết bị và quy trình chiết rót khác nhau tùy thuộc vào loại bao bì. Ví dụ, dây chuyền sản xuất đồ uống xoài cho chai nhựa khác với dây chuyền sản xuất cho hộp giấy, chai thủy tinh, lon hoặc hộp Tetra Pak.
9. Quy trình sau đóng gói đối với nước ép xoài cô đặc
Sau khi chiết rót và niêm phong, có thể cần khử trùng lần thứ hai, tùy thuộc vào quy trình. Tuy nhiên, hộp Tetra Pak không cần khử trùng lần thứ hai. Nếu cần khử trùng lần thứ hai, thông thường sẽ sử dụng phương pháp khử trùng phun bằng dung dịch tiệt trùng hoặc khử trùng bằng cách úp ngược chai. Sau khi khử trùng, các chai đựng được dán nhãn, mã hóa và đóng hộp.
02 Dòng sản phẩm xoài xay nhuyễn
Sinh tố xoài đông lạnh là sản phẩm 100% tự nhiên và không lên men. Sản phẩm được thu 얻 bằng cách chiết xuất và lọc nước ép xoài, và được bảo quản hoàn toàn bằng các phương pháp vật lý.
Dòng sản phẩm nước ép xoài cô đặc 03
Nước ép xoài cô đặc đông lạnh là sản phẩm 100% tự nhiên và không lên men, được sản xuất bằng cách chiết xuất và cô đặc nước ép xoài. Nước ép xoài cô đặc chứa nhiều vitamin C hơn cam, dâu tây và các loại trái cây khác. Vitamin C giúp tăng cường hoạt động của các tế bào miễn dịch, vì vậy uống nước ép xoài có thể tăng cường hệ miễn dịch của cơ thể.
Nước ép xoài cô đặc có hàm lượng thịt quả từ 30% đến 60%, giữ lại phần lớn hàm lượng vitamin ban đầu. Những người thích vị ít ngọt có thể lựa chọn nước ép xoài cô đặc.
Thời gian đăng bài: 24/01/2025
