Umumiy ma'lumotMalt siropi
Malt siropi - bu makkajo'xori kraxmali kabi xom ashyolardan suyultirish, saxarifikatsiya qilish, filtrlash va konsentratsiyalash orqali tayyorlangan kraxmal shakar mahsuloti bo'lib, uning asosiy tarkibiy qismi maltoza hisoblanadi. Maltoza miqdoriga ko'ra, uni M40, M50, M70 va kristalli maltozaga ajratish mumkin. Uning shirinligi taxminan 30%-40% saxaroza miqdorida bo'lib, suvda a'lo darajada eruvchanligi, lipofilligi, kislota va issiqlikka chidamliligi bilan ajralib turadi, bu esa uni konfetlar, xamir ovqatlar, muzlatilgan shirinliklar va farmatsevtika mahsulotlari ishlab chiqarishda keng qo'llash imkonini beradi.
Ishlab chiqarish jarayoniMalt siropi
Zamonaviy sanoat ishlab chiqarishi asosan quyidagilarni qabul qiladito'liq ferment usuli, bu an'anaviy solod ekstraktini saxarifikatsiyalash bilan solishtirganda yumshoq reaksiya sharoitlari, yuqori o'ziga xoslik va oson mexanizatsiyalash va sanoatlashtirishni taklif etadi. Jarayondagi asosiy ferment buβ-amilaza, bu kraxmal molekulalarining qaytarilmaydigan uchlaridan α-1,4 glikozidik bog'lanishlarni gidrolizlab, maltoza hosil qiladi, ammo α-1,6 glikozidik bog'lanishlarni gidrolizlay olmaydi.
Malt siropini ishlab chiqish asosan quyidagilarga qaratilgan:
- Yuqorisolod siropiqattiq tarkib bilan ≥80%, normal saqlash sharoitida kristallanishsiz barqaror bo'lib qoladi.
- Sof maltoza ishlab chiqarish.
Yuqori malt siropi ishlab chiqarishda suyuqlanish darajasi diqqat bilan nazorat qilinishi kerak, aDE (Dekstroza ekvivalenti) qiymati 10 dan oshmasligi kerakBiroq, DE qiymatining pastligi saxarifikatsiya paytida yopishqoqlikning oshishiga, fermentativ samaradorlikning pasayishiga va yakuniy mahsulot sifatiga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin.
Yuqori konsentratsiyali kraxmalli sut gidrolizining muammolari va optimallashtirish
Kraxmalning shakarga gidrolizi ikki bosqichdan iborat:suyuqlashtirish va saxarifikatsiyaAn'anaviy jarayonlardan foydalanish25%-35% kraxmalli sut, ko'p miqdorda suv talab qiladi. Bu suvning ozgina qismi fermentativ reaksiyalar uchun zarur bo'lganligi sababli, uning katta qismi saxarifikatsiyadan keyin bug'lanishi kerak, bu esa ko'payishiga olib keladi.energiya iste'moli va ishlab chiqarish xarajatlariBundan tashqari, ba'zi fermentatsiya jarayonlari talab qiladi40% dan ortiq konsentratsiyali shakar eritmalari, shakarlangan suyuqliklarda yuqori qattiq tarkibga talabni yaratadi.
Ko'paytirishkraxmal suti konsentratsiyasibug'lanish xarajatlarini kamaytirishning samarali usuli hisoblanadi. Biroq, yuqori konsentratsiyali tizimlar oshishiga olib keladiyopishqoqlik, substratning to'liq bo'lmagan gidrolizi va fermentativ samaradorlikning pasayishi. Sanoat ishlab chiqarishida, olish uchunsolod siropi≥90% maltoza miqdori bilan, kraxmal suti konsentratsiyasi odatda nazorat qilinadi10%-20%dan oshmasligi kerak25%Kelajakdagi tadqiqotlar samaradorlik va iqtisodiy samaradorlikni oshirish uchun yuqori substrat konsentratsiyasi sharoitida fermentativ gidrolizni optimallashtirishga qaratilishi kerak.
Lonnmeter Onlayn Zichlik O'lchagichiMalt siropiIshlab chiqarish
Malt siropi ishlab chiqarish jarayonida mahsulot sifatini ta'minlash uchun shakarlangan suyuqlik konsentratsiyasini real vaqt rejimida kuzatib borish juda muhimdir.LonnmetrMalt siropiZichlik o'lchagichikraxmal suti va shakar suyuqligining konsentratsiyasini aniq monitoringini ta'minlaydisuyuqlashtirish va saxarifikatsiya, quyidagilarga erishish:
✅Real vaqt rejimida konsentratsiya monitoringi, qo'lda namuna olish xatolarini kamaytirish va ishlab chiqarish samaradorligini oshirish.
✅Avtomatlashtirilgan saccharification so'nggi nuqtasini boshqarish, barqaror maltoz miqdorini ta'minlash.
✅Bug'lanish jarayonini optimallashtirish, energiya sarfini kamaytirish va iqtisodiy foydani oshirish.
Qo'llanilishi bilanLonnmetrOnlayn zichlik o'lchagichi, ishlab chiqaruvchilar aniqroq natijalarga erishishlari mumkinjarayonni boshqarish, yaxshilashavtomatlashtirish, kamaytirishxarajatlarva ko'proq narsani ta'minlangsamarali va barqaror ishlab chiqarish.
Nashr vaqti: 2025-yil 11-fevral
