Mango sharbati konsentratsiyasini o'lchash
Mango Osiyodan kelib chiqqan va hozirda butun dunyo bo'ylab iliq mintaqalarda yetishtiriladi. Taxminan 130 dan 150 gacha mango turlari mavjud. Janubiy Amerikada eng ko'p yetishtiriladigan navlar Tommy Atkins mangosi, Palmer mangosi va Kent mangosidir.
01 Mangoni qayta ishlash jarayoni
Mango shirin ta'mga ega tropik meva bo'lib, mango daraxtlari balandligi 30 metrgacha o'sishi mumkin. Mango qanday qilib to'yimli va foydali pyuresi yoki konsentrat sharbatiga aylanadi? Keling, mango konsentrat sharbatini qayta ishlash jarayonini ko'rib chiqaylik!
Mango konsentrati sharbatini ishlab chiqarish liniyasi quyidagi bosqichlarni o'z ichiga oladi:
1. Mango yuvish
Tanlangan mangolar yumshoq cho'tka bilan sochlarini olib tashlash uchun toza suvga botiriladi. Keyin ular chayish va pestitsid qoldiqlarini olib tashlash uchun 1% xlorid kislota eritmasiga yoki yuvish vositasi eritmasiga namlanadi. Yuvish mango ishlab chiqarish liniyasining birinchi bosqichidir. Mangolar suv idishiga joylashtirilgandan so'ng, keyingi bosqichga o'tishdan oldin har qanday kir tozalanadi.
2. Kesish va chuqurchalarni qazish
Yarimga bo'lingan mangolarning chuqurchalari kesish va chuqurcha olish mashinasi yordamida olib tashlanadi.
3. Namlash orqali rangni saqlash
Yarimga bo'lingan va urug'i olingan mangolar rangini saqlab qolish uchun 0,1% askorbin kislotasi va limon kislotasining aralash eritmasiga namlanadi.
4. Isitish va pulpalash
Mango bo'laklari yumshatish uchun 90°C–95°C da 3-5 daqiqa davomida qizdiriladi. Keyin ular po'stlog'ini olib tashlash uchun 0,5 mm elakli pulpa mashinasidan o'tkaziladi.
5. Ta'mni sozlash
Qayta ishlangan mango pulpasi ta'mga qarab sozlanadi. Ta'mni yaxshilash uchun ta'm ma'lum nisbatlar asosida boshqariladi. Qo'shimchalarni qo'lda qo'shish ta'mning beqarorligiga olib kelishi mumkin.ichki brix o'lchagichaniqlikda yutuqlarga erishadibrix darajasini o'lchash.
6. Gomogenizatsiya va degassatsiya
Gomogenizatsiya suspenziya zarralarini mayda zarrachalarga ajratadi va ularni konsentrat sharbatida teng ravishda taqsimlaydi, bu esa barqarorlikni oshiradi va ajralishning oldini oladi.
- Konsentrat sharbati yuqori bosimli gomogenizatordan o'tkaziladi, u yerda pulpa zarralari va kolloid moddalar yuqori bosim ostida (130–160 kg/sm²) diametri 0,002–0,003 mm bo'lgan mayda teshiklar orqali siqib chiqariladi.
- Shu bilan bir qatorda, gomogenizatsiya uchun kolloid tegirmondan foydalanish mumkin. Konsentrat sharbati kolloid tegirmonning 0,05–0,075 mm oralig'idan oqib o'tayotganda, pulpa zarralari kuchli markazdan qochma kuchlarga duchor bo'ladi, bu ularning to'qnashishiga va bir-biriga tegib maydalanishiga olib keladi.
Onlayn mango sharbati konsentratsiyasi o'lchagichlari kabi real vaqt rejimida ishlaydigan aqlli monitoring tizimlari sharbat konsentratsiyasini aniq nazorat qilish uchun juda muhimdir.
7. Sterilizatsiya
Mahsulot turiga qarab, sterilizatsiya plastinka yoki naychali sterilizator yordamida amalga oshiriladi.
8. Mango konsentrati sharbatini to'ldirish
To'ldirish uskunalari va jarayoni qadoqlash turiga qarab farq qiladi. Masalan, plastik butilkalar uchun mango ichimliklar ishlab chiqarish liniyasi karton, shisha butilkalar, bankalar yoki Tetra Pak kartonlarinikidan farq qiladi.
9. Mango konsentrati sharbatini qadoqlashdan keyingi qadoqlash
To'ldirish va muhrlashdan so'ng, jarayonga qarab, ikkilamchi sterilizatsiya talab qilinishi mumkin. Biroq, Tetra Pak kartonlari ikkilamchi sterilizatsiyani talab qilmaydi. Agar ikkilamchi sterilizatsiya zarur bo'lsa, odatda pasterizatsiya qilingan purkagich sterilizatsiyasi yoki teskari shisha sterilizatsiyasi yordamida amalga oshiriladi. Sterilizatsiyadan so'ng, qadoqlash idishlari yorliqlanadi, kodlanadi va qutilarga solinadi.
02 Mango pyuresi seriyasi
Muzlatilgan mango pyuresi 100% tabiiy va fermentlanmagan. U mango sharbatini ajratib olish va filtrlash orqali olinadi va butunlay fizik usullar bilan saqlanadi.
03 Mango konsentrati sharbati seriyasi
Muzlatilgan mango konsentrati sharbati 100% tabiiy va fermentlanmagan bo'lib, mango sharbatini ekstraktsiya qilish va konsentratsiyalash orqali ishlab chiqariladi. Mango konsentrati sharbatida apelsin, qulupnay va boshqa mevalarga qaraganda ko'proq S vitamini mavjud. S vitamini immun hujayralarining faolligini oshirishga yordam beradi, shuning uchun mango sharbatini ichish tananing immunitet tizimini mustahkamlashi mumkin.
Mango konsentrati sharbatidagi pulpa miqdori 30% dan 60% gacha bo'lib, asl vitamin miqdorining yuqori darajasini saqlab qoladi. Kam shirinlikni afzal ko'rganlar mango konsentrati sharbatini tanlashlari mumkin.
Joylashtirilgan vaqt: 2025-yil 24-yanvar
