Oziq-ovqat va ichimliklar konsentratsiyasi
Oziq-ovqat konsentratsiyasi deganda suyuq oziq-ovqatdan yaxshiroq ishlab chiqarish, saqlash va tashish uchun erituvchining bir qismini olib tashlash tushuniladi. Bug'lanish va muzlatish konsentratsiyasiga bo'linishi mumkin.
Bug'lanish konsentratsiyasi
Bug'lanish erigan modda va erituvchi o'rtasidagi uchuvchanlik farqlari asosida ishlaydi. Eritmadagi erigan moddaning uchuvchanligi kichik bo'lganda va erituvchi aniq uchuvchanlikka ega bo'lganda, eritmani konsentratsiyalash uchun erituvchi qizdirish orqali bug'lanadi. Konsentratsiyalanadigan oziq-ovqat eritmasi bug'latgichga joylashtiriladi va tashqi issiqlik manbai bilan isitiladi. Harorat ko'tarilganda, eritmadagi erituvchi (suv) bug'ga aylanadi, chunki suvning qaynash harorati nisbatan past va uni bug'lantirish oson.
Bug'lanish jarayonida erituvchi bug'i uzluksiz chiqib ketadi, erigan modda (masalan, shakar, oqsil, minerallar, vitaminlar, pigmentlar va boshqa uchuvchan bo'lmagan yoki uchuvchan bo'lishi qiyin bo'lgan komponentlar) esa yuqori qaynash harorati va pastroq uchuvchanligi tufayli qolgan eritmada qoladi. Keyin bug'langan erituvchi bug'i to'planadi va uni suyuq holatga qaytarish uchun kondensator orqali sovutiladi. Bu jarayon energiyaning bir qismini qaytarib olishi va energiya sarfini kamaytirishi mumkin. Kondensatsiyalangan suvni qayta ishlash yoki to'kib tashlash mumkin.
Asl eritma bug'lanish va kondensatsiyadan so'ng, erigan moddaning konsentratsiyasi ortib borishi bilan kichikroq hajmga konsentratsiyalanadi. Konsentrlangan oziq-ovqat eritmasi keyingi qayta ishlash uchun, masalan, quritish, konfetlar, murabbo, sharbatlar yoki oziq-ovqat ishlab chiqarish uchun oraliq xom ashyo sifatida ishlatilishi mumkin.
Ko'p bosqichli yoki ko'p effektli bug'lanish va konsentratsiyalash tizimi ko'pincha amaliy sanoat ishlab chiqarishida qo'llaniladi. Muayyan ishlab chiqarish jarayonlarining ehtiyojlariga muvofiq, mahsulot sifatining barqarorligini ta'minlash va konsentratsiya samaradorligini oshirish uchun oziq-ovqat konsentratsiyasini real vaqt rejimida aniq o'lchash kerak. Bog'lanishLonnmetr, onlayn konsentratsiya o'lchagich yetkazib beruvchisi, ko'proq ma'lumot olish uchunonlayn konsentratsiya o'lchagichiyechimlar.
Bug'lanish va konsentratsiyaning asosiy xususiyatlari
Oziq-ovqat va ichimliklarni bug'lantirishda isitish harorati va vaqtiga jiddiy e'tibor qaratish kerak. "Past harorat va qisqa vaqt" asosan oziq-ovqat sifatini iloji boricha ta'minlash uchun, "yuqori harorat va qisqa vaqt" esa asosan ishlab chiqarish samaradorligini oshirish uchun.
Haddan tashqari qizdirish oqsillar, shakarlar va pektinlarning degeneratsiyasi, kuyishi va qotib qolishiga olib keladi. Issiqlik uzatish yuzasi bilan yaqin aloqada bo'lgan qayta ishlangan material atrofdagi haroratga nisbatan eng yuqori haroratda shkala hosil qilishga moyil bo'ladi. Shakar hosil bo'lgandan so'ng, u issiqlik uzatish samaradorligiga jiddiy ta'sir qiladi va hatto xavfsizlik muammolarini keltirib chiqaradi. Shakarlanish muammosini hal qilishning ijobiy chorasi suyuqlik tezligini oshirishdir. Tajriba shuni ko'rsatadiki, suyuqlik tezligini oshirish shkala hosil bo'lishini sezilarli darajada kamaytirishi mumkin. Bundan tashqari, potentsial shkala hosil bo'lishining oldini olish uchun elektromagnit shkala hosil bo'lishiga qarshi va kimyoviy shkala hosil bo'lishiga qarshi usullar qo'llanilishi mumkin.
Yopishqoqlik
Ko'pgina oziq-ovqat mahsulotlari tarkibida oqsil, shakar, pektin va yuqori yopishqoqlikka ega boshqa ingredientlar mavjud. Bug'lanish jarayonida eritmaning yopishqoqligi suyuqlik pasayishi bilan konsentratsiya bilan ortadi, bu esa issiqlik o'tkazuvchanligini sezilarli darajada pasaytiradi. Shuning uchun, yopishqoq mahsulotlarni bug'lantirish uchun odatda tashqi kuch ta'sirida aylanish yoki aralashtirish choralari qo'llaniladi.
Ko'piklanish
Ko'proq oqsilga ega oziq-ovqat materiallari yuqori sirt tarangligiga ega. Bug'lanish va qaynatish paytida tobora ko'proq barqaror ko'piklar paydo bo'ladi, bu esa suyuqlikning bug' bilan kondensatorga osongina kirishiga olib keladi va suyuqlikning yo'qolishiga olib keladi. Ko'pik hosil bo'lishi sirt tarangligi bilan bog'liq. Bug', qizib ketgan suyuqlik va osilgan qattiq moddalar o'rtasida sirt tarangligi yuzaga keladi va qattiq moddalar ko'pik hosil bo'lishida asosiy rol o'ynaydi. Odatda, sirt faol moddalar ko'pik hosil bo'lishini nazorat qilish uchun ishlatilishi mumkin va ko'pikni yo'q qilish uchun turli xil mexanik qurilmalardan ham foydalanish mumkin.
Korroziyaga chidamlilik
Sabzavot sharbati va meva sharbati kabi ba'zi kislotali ovqatlar bug'lanish va konsentratsiya paytida bug'latgichning korroziyasiga moyil bo'ladi. Oziq-ovqat mahsulotlari uchun hatto engil korroziya ham ko'pincha mahsulotni yaroqsiz holga keltiradigan ifloslanishga olib keladi. Shuning uchun kislotali ovqatlar uchun ishlatiladigan bug'latgich korroziyaga chidamli va issiqlik o'tkazuvchan materiallardan tayyorlanishi kerak va strukturaviy dizaynni almashtirish oson bo'lishi kerak. Masalan, limon kislotasi eritmasining konsentratsiyasi uchun o'tkazmaydigan grafit isitish naychalari yoki kislotaga chidamli emal sendvich bug'latgichlaridan foydalanish mumkin.
Uchuvchan komponentlar Ko'pgina suyuq oziq-ovqat mahsulotlarida suvga qaraganda uchuvchanroq bo'lgan xushbo'y va ta'm beruvchi komponentlar mavjud. Suyuqlik bug'langanda, bu komponentlar bug' bilan birga chiqib ketadi va bu konsentrlangan mahsulot sifatiga ta'sir qiladi. Past haroratli konsentratsiya ta'm beruvchi komponentlarning yo'qolishini kamaytirishi mumkin bo'lsa-da, tiklanish choralarini ko'rish va keyin tiklanishdan keyin ularni mahsulotga qo'shish yanada mukammal usuldir.
Muzlatish konsentratsiyasi
Oziq-ovqat xom ashyosi suyuqligi (masalan, sharbat, sut mahsulotlari yoki ko'p miqdorda suv saqlovchi boshqa eritmalar) past haroratli muhitda sovutiladi. Harorat muzlash nuqtasidan pastga tushganda, eritmadagi suv molekulalari muz kristallari shaklida cho'kadi. Buning sababi, suv ma'lum bir harorat va bosimda qattiq-suyuqlik muvozanatiga yetadi. Bu haroratdan pastda ortiqcha erkin suv avval muzlaydi, erigan moddalar (masalan, shakar, organik kislotalar, pigmentlar, lazzatlar va boshqalar) esa turli eruvchanlik tufayli suv bilan muzlatish oson emas, lekin muzlatilmagan konsentratda qoladi.
Muz kristallarini ajratish
Hosil bo'lgan muz kristallari konsentratdan santrifüjlash, filtrlash yoki boshqa fizik usullar bilan ajratiladi. Bu jarayon erigan moddalarning bug'lanishini o'z ichiga olmaydi, shuning uchun u issiqlikka sezgir ingredientlarning parchalanishini va xushbo'y hidning yo'qolishini samarali ravishda oldini oladi. Muz kristallarini ajratgandan keyin konsentrat muzlatilgan konsentratsiya mahsuloti bo'lib, u asl eritmaga qaraganda ancha yuqori erigan modda konsentratsiyasiga ega bo'lib, oziq-ovqatning asl rangi, ta'mi, ozuqaviy qiymati va ta'mini eng yuqori darajada saqlab qoladi.
Muzlash sharoitlarini nazorat qilish
Muzlatish konsentratsiyasi jarayonida muz kristallarining o'lchamini, morfologiyasini va konsentratdan ajratilishini optimallashtirish uchun muzlatish tezligi, muzlatish harorati va vaqti kabi omillarni aniq nazorat qilish kerak, bu esa yakuniy mahsulot sifatini ta'minlaydi. Muzlatish konsentratsiyasi texnologiyasi, ayniqsa, yangi meva va sabzavot sharbatlari, biologik mahsulotlar, farmatsevtika va yuqori darajadagi ziravorlar kabi issiqlikka sezgir oziq-ovqat va ichimliklar uchun juda mos keladi. U xom ashyoning tabiiy sifatini maksimal darajada oshirishi mumkin va energiya tejash va yuqori samaradorlik xususiyatlariga ega. Biroq, bu usulning ma'lum cheklovlari ham mavjud. Masalan, konsentratsiya jarayonini samarali sterilizatsiya qilib bo'lmaydi va qo'shimcha sterilizatsiya qilishni talab qilishi mumkin. Bundan tashqari, yuqori yopishqoqlikka ega yoki maxsus ingredientlarni o'z ichiga olgan ba'zi eritmalar uchun muz kristallarini konsentratdan ajratish qiyinligi oshishi mumkin, bu esa konsentratsiya samaradorligining pasayishiga va xarajatlarning oshishiga olib keladi.
Nashr vaqti: 2025-yil 13-fevral
