Шоколад вже давно є улюбленим делікатесом у всьому світі, яким насолоджуються в незліченних формах. Світова шоколадна індустрія – це колосальний ринок. Оскільки попит постійно зростає, виробники стикаються з тиском дотримуватися суворих стандартів як якості, так і ефективності виробництва.
Ефективнийвимірювання в'язкості шоколадувпливає на потік, однорідність покриття та текстуру шоколадних виробів, будь то плитки, кондитерські вироби чи глазуровані вироби. Нестабільністьв'язкість шоколадної глазуріможе призвести до нерівномірних покриттів, дефектів продукції або неефективності обробки, що, у свою чергу, спричиняє збільшення витрат та невдоволення клієнтів.
Процес виробництва шоколаду & Фази вимірювання в'язкості
Процес виробництва шоколаду включає початкову обробку, обсмажування, віяння, подрібнення, конширування, темперування та формування.
Шоколадна глазур
*
Какао-боби проходять ретельне обсмажування, дрібно подрібнюються, а потім змішуються з такими інгредієнтами, як цукор і сухе молоко.
Цей процес зменшує розмір частинок шоколаду, що призводить до більш гладкої та вишуканої текстури.
Завдяки точному контролю кристалізації какао-масла, темперування забезпечує глянцевий фініш та ідеальний хруст.
Після темперування шоколад формують у плитки, праліне або глазурують інші вироби, а потім охолоджують до затвердіння.
Ключовий етап, на якому шоколад наноситься на різні продукти, значно покращуючи як їхню візуальну привабливість, так і смак.
Останній етап гарантує, що шоколад зберігає свою якість протягом транспортування та роздрібної торгівлі.
В'язкість має значення лише в рідкій фазі шоколаду, оскільки він повинен бути в розплавленому стані, щоб текти та його можна було виміряти. Ключові етапи включають:
·Какао-лікер (після помелу)Після подрібнення какао-крупки в какао-терте, в'язкість оцінюється для оцінки властивостей текучості основного матеріалу.
· Рафінований шоколад (під час/після коншування)Під час конширування цукор, какао-масло та інші інгредієнти змішуються, що впливає на в'язкість. Вимірювання забезпечують гладкість і текучість шоколаду.
·Темперований шоколад (після темперування)Після темперування перевіряється в'язкість, щоб підтвердити придатність шоколаду для формування, глазурування або відсадження.
ВажливістьViscосітy Міриuremентof Шоколадна глазур
Вимірювання в'язкості відіграє ключову роль у виробництві високоякісних шоколадних глазурей, безпосередньо впливаючи на зовнішній вигляд, текстуру та консистенцію кінцевого продукту. У процесі глазурування, коли рідкий шоколадний шар наноситься на середину, таку як горіхи, печиво або кондитерські начинки, в'язкість визначає, наскільки рівномірно та плавно розтікається глазур. Якщо в'язкість занадто висока, шоколад стає густим і стійким до розтікання, що призводить до нерівномірного покриття, надмірного накопичення в певних ділянках або неповного зчеплення з серединою. І навпаки, якщо в'язкість занадто низька, глазур може надмірно стікати, що призводить до утворення тонких шарів, втрат матеріалу та крихкої оболонки, яка легко тріскається.
Окрім естетики та покриття, в'язкість безпосередньо впливає на ефективність виробництва та контроль витрат. Шоколадні глазурі з нестабільною в'язкістю можуть порушувати роботу високошвидкісних глазурувальних ліній, спричиняючи засмічення машин, часті простої або необхідність ручного регулювання. Більше того, кількість шоколаду, що піднімається під час глазурування, відома як вага підбирання, тісно пов'язана з в'язкістю. Невелике відхилення може змінити співвідношення покриття до центру, впливаючи не лише на текстуру та відчуття в роті, але й на маркування харчової цінності та вартість інгредієнтів. Для преміальних продуктів, де споживачі очікують збалансованого укусу з хрустким хрустом та шовковистим плавленням, підтримка цільових діапазонів в'язкості (наприклад, 1200–2000 мПа·с для темних шоколадних глазурей) є невід'ємною частиною. Регулярні вимірювання за допомогою ротаційних віскозиметрів дозволяють вносити корективи в режимі реального часу шляхом регулювання температури або додавання лецитину, забезпечуючи відтворюваність від партії до партії.
Зрештою, вимірювання в'язкості є важливим для довгострокової стабільності продукту та його терміну придатності. Шоколад – це складна емульсія какао-продуктів, цукру та жиру, і неправильна в'язкість часто сигналізує про такі основні проблеми, як погана дисперсія частинок, потрапляння вологи або проблеми з кристалізацією жиру. З часом покриття з неправильною в'язкістю більш схильні до жирового нальоту – білястого помутніння, спричиненого міграцією какао-масла на поверхню – або до відділення олії, що погіршує сенсорну якість та довіру споживачів. Інтегруючи випробування на в'язкість у протоколи забезпечення якості, виробники можуть передбачати та запобігати цим дефектам, постачаючи покриття, які залишаються глянцевими, гладкими та приємними на дотик від виробничої лінії до полиць комори. По суті, в'язкість – це не просто фізичний параметр, це гарант якості шоколадного покриття.
Реологія шоколаду: фактори, що впливають на в'язкість
Реологія шоколадуце наука про те, як шоколад тече та поводиться в умовах обробки. На це впливає кілька факторівв'язкість шоколадного сиропуів'язкість шоколадного лікеру, включаючи:
·Вміст какао-маслаВищі рівні знижують в'язкість, покращуючи плинність, але потенційно впливаючи на текстуру.
·Розмір частинокДрібніші частинки збільшують в'язкість, що вимагає точного контролю під час рафінування.
·ТемператураКоливання змінюють властивості потоку, що вимагає точного контролю температури.
·Швидкість зсувуШоколад демонструє неньютонівську поведінку, де в'язкість змінюється за різних умов зсуву.
·Вміст вологиНавіть невелика кількість води може значно збільшити в'язкість.
·ЕмульгаториТакі інгредієнти, як лецитин, змінюють властивості плинності, що вимагає постійного контролю.
A прилад для вимірювання в'язкостірозроблений для збору даних у режимі реального часу, забезпечує ефективне управління цими змінними, підтримуючи оптимальнийв'язкість шоколадупротягом усього виробництва.
Основні проблеми вимірювання в'язкості
Впровадження безперервноговимірювання в'язкості шоколадустворює кілька технічних та експлуатаційних проблем:
· Системна інтеграціяВключеннявимірювач вязкості для харчових продуктівв існуючі виробничі лінії без порушення робочих процесів або необхідності масштабної модернізації.
· Фізична установкаЗабезпеченняприлад для вимірювання в'язкостівитримує високі температури, тиск та суворі протоколи очищення, поширені впроцеси виробництва шоколаду.
· Точність вимірюванняДосягнення точних та стабільних показників за різних умов процесу, таких як коливання температури або високі швидкості зсуву.
· Надійність та стабільністьПідтримка стабільної продуктивності в складних умовах з мінімальним дрейфом або потребою калібрування.
·Вимоги до технічного обслуговуванняМінімізація простоїв завдяки довговічному та простому в обслуговуванні обладнанню.
TheВбудований віскозиметр для процесу Lonnmeterспеціально розроблений для вирішення цих проблем, пропонуючи надійну, точну та ефективну роботу длявимірювач в'язкості харчових продуктівдодатків.
Дізнайтеся більше про вимірювачі щільності
ЛонметрFoodВіскоsity Meтер
TheЛонметрвимірювач вязкості для харчових продуктівє передовимприлад для вимірювання в'язкостіадаптований для моніторингу в режимі реального часупроцес виробництва шоколадуЙого міцна конструкція та інтелектуальні функції роблять його кращим вибором длявимірювання в'язкості шоколадуу харчовій, нафтохімічній та полімерній промисловості.
Технічні характеристики
| Параметр | Специфікація |
| Діапазон в'язкості | 1 - 1 000 000 сП |
| Точність | ±2% ~ 5% |
| Повторюваність | ±1% |
| Точність температури | ±1,0% |
| Діапазон тиску датчика | < 6,4 МПа (налаштовується > 10 МПа) |
| Блок живлення | 24 В постійного струму |
| Вихід | 4-20 мА постійного струму (в'язкість, температура), Modbus |
| Стандарт вибухозахисту | ExdIIBT4 |
| Стійкість до температури | < 350°C |
| Матеріал | Нержавіюча сталь 316 |
Віскозиметр використовує конічний датчик, який коливається з певною частотою вздовж свого осьового напрямку. Коли шоколад протікає по датчику, він зсуває рідину, і втрати енергії розраховуються для визначення в'язкості. Такий підхід, заснований на вібрації, усуває рухомі частини, ущільнення або підшипники, що забезпечує довговічність і низькі експлуатаційні витрати. Електронна схема перетворює втрати енергії на точні показники в'язкості, які відображаються в режимі реального часу для негайного коригування процесу. Така конструкція особливо ефективна для моніторингу.в'язкість шоколадної глазурі, в'язкість шоколадного сиропу, тав'язкість шоколадного лікеру.
Основні характеристики
·Моніторинг у режимі реального часуЗабезпечує стабільні, повторювані та відтворювані вимірювання для послідовноговимірювання в'язкості шоколаду.
· Міцний дизайнПроста механічна конструкція забезпечує низькі витрати на обслуговування та високу довговічність, зменшуючи час простою.
·Безшовна інтеграціяЛегко підключається до інтелектуальних систем керування для автоматизованого налаштування процесу.
·Економічно ефективнийДовговічна конструкція мінімізує довгострокові експлуатаційні витрати.
·Гігієнічне будівництвоНержавіюча сталь 316 та клас захисту IP68 гарантують відповідність стандартам безпеки харчових продуктів.
Стратегічні місця розгортання
Щоб максимізувати перевагиЛоннометричний віскозиметр, стратегічне розміщення впроцес виробництва шоколадує критично важливим. Нижче наведено ключові місця та їхній вплив:
·Бак для глазурування/покриттяМоніторингв'язкість шоколадної глазурізабезпечує рівномірне нанесення на такі продукти, як батончики, трюфелі або глазуровані кондитерські вироби. Постійна в'язкість запобігає появі дефектів, таких як нерівномірне покриття або патьоки, покращуючи якість продукції та зменшуючи кількість відходів.
·Лінія пересадкиВимірювання в'язкості під час переміщення шоколаду між резервуарами або технологічними установками підтримує стабільність потоку, запобігаючи засміченням та забезпечуючи ефективну пропускну здатність.
·Денний танкДані про в'язкість у режимі реального часу в резервуарах для зберігання забезпечують однорідність перед обробкою, зменшуючи варіації між партіями та підвищуючи консистенцію.
·Вихідний отвір для рафінування/коншуванняКонтроль в'язкості після рафінування або коншування оптимізує текстуру та властивості текучості, що є критично важливим для подальших процесів, таких як нанесення покриттів або формування.
·Блок загартуванняМоніторинг в'язкості під час темперування забезпечує належне кристалоутворення, що безпосередньо впливає на текстуру та термін придатності кінцевого продукту.
Кожна точка розгортання покращує контроль якості, операційну ефективність та узгодженість продукту, що робитьвимірювач вязкості для харчових продуктівжиттєво важливим інструментом упроцеси виробництва шоколаду.
Переваги вимірювання в'язкості в потоці
TheВбудований віскозиметр для процесу Lonnmeterпропонує трансформаційні переваги для виробників шоколаду:
·Точний контроль якостіДані в режимі реального часу дозволяють негайно вносити корективи, забезпечуючи послідовністьв'язкість шоколадута вищу якість продукції.
·Зменшення відходівТочний контроль в'язкості мінімізує надмірне або недостатнє покриття, заощаджуючи сировину та зменшуючи кількість браку.
·Операційна ефективністьАвтоматизований моніторинг усуває ручне тестування, оптимізуючипроцес виробництва шоколадута зменшення витрат на робочу силу.
·Економія коштівМіцна конструкція, що не потребує особливого обслуговування, знижує довгострокові експлуатаційні витрати.
·Відповідність нормативним вимогамТочні вимірювання підтримують дотримання стандартів безпеки та якості харчових продуктів, що є критично важливим для аудитів та сертифікацій.
·Оптимізація процесівІнтеграція з інтелектуальними системами дозволяє динамічне налаштування, підвищуючи загальну ефективність виробництва.
Підвищте свійпроцес виробництва шоколадузВбудований віскозиметр для процесу Lonnmeter, провідний у галузіприлад для вимірювання в'язкостідлявимірювання в'язкості шоколадуЗверніться до Lonnmeter сьогодні, щоб запросити цінову пропозицію та дізнатися, як це зробити.вимірювач в'язкості харчових продуктівможе покращити якість продукції, знизити витрати та оптимізувати ваші операції. Дійте зараз, щоб залишатися на вістрі конкурентної галузі виробництва шоколаду.
