ساكې ياساشتا ساكخارىلاشتۇرۇش ئۈنۈمى

سۇ قوشۇشنى كونترول قىلىش: شېكەرلەشتۈرۈش ئۈنۈمىنى ئەڭ يۇقىرى چەككە يەتكۈزۈش

سۇنى توغرا قوشۇش ساك شېكەرلەشتۈرۈش جەريانىدا ئىنتايىن مۇھىم. سۇ مىقدارى بىۋاسىتە سۇيۇقلۇقنىڭ زىچلىقى، ئېنزىمنىڭ رېئاكتىپلىقى، شېكەرنىڭ ئۆزگىرىشى ۋە ئاخىرىدا ئېچىتىش ئۈنۈمىگە تەسىر كۆرسىتىدۇ. ئالفا-ئامىلاز ۋە گلۇكوئامىلازا قاتارلىق شېكەرلەشتۈرۈش ئېنزىملىرى ئەڭ ياخشى كاتالىزاتورلۇق پائالىيەت ئۈچۈن كونترول قىلىنىدىغان نەملىككە تايىنىدۇ. ئارتۇق سۇ ئاساسىي ماددىلارنى سۇيۇلدۇرۇپ، ئېنزىم بىلەن ئاساسىي ماددىلارنىڭ ئۇچرىشىشىنى تۆۋەنلىتىپ، شېكەر مىقدارىنى تۆۋەنلىتىپ، ئېچىتىشنى توسىدۇ. سۇنىڭ يېتەرلىك بولماسلىقى ماسسا يۆتكىلىش چەكلىمىسى ۋە ئېنزىمنىڭ چەكلىنىشى سەۋەبىدىن كراخمالنىڭ تولۇقسىز گىدرولىزلىنىشىنى كەلتۈرۈپ چىقىرىدۇ. شۇڭا، سۇ قوشۇشنى قاتتىق كونترول قىلىش ساك دەملەش جەريانىنى كونترول قىلىش ۋە ساك ئىشلەپچىقىرىشتىكى سۈپەت كاپالىتىنىڭ مەركىزى نۇقتىسى.

ھەقىقىي ۋاقىتلىق زىچلىق سانلىق مەلۇماتلىرىنىڭ رولى

گۈرۈچنىڭ ئېزىلگەن سۇيۇقلۇقىنىڭ زىچلىقىنى ھەقىقىي ۋاقىتلىق نازارەت قىلىش زامانىۋى ساقې پىۋا ...

مىسال: ئېزىش جەريانىدا، پىۋا ئىشلەپچىقارغۇچى سپېكتراماتىك ئانالىزاتور ئارقىلىق زىچلىقنىڭ ئەڭ ياخشى دائىرىدىن تۆۋەنلەۋاتقانلىقىنى كۆرىدۇ. ئاندىن سۇ قوشۇش توختىتىلىدۇ، بۇ ئىستەلمىگەن سۇيۇقلۇقنىڭ ئالدىنى ئالىدۇ ۋە ئېنزىمنىڭ ئىقتىدارىنى قوغدايدۇ. ئەكسىچە، گۈرۈچنىڭ يىغىلىپ قېلىشى سەۋەبىدىن زىچلىقنىڭ تۇيۇقسىز ئېشىشى سۇيۇقلۇقنىڭ يېتەرلىك سۇيۇقلۇقى ۋە ئېنزىمنىڭ قولايلىقلىقىنى ساقلاش ئۈچۈن سۇنى تېخىمۇ كۆپ مىقداردا قوشۇشقا ئېھتىياجلىق ئىكەنلىكىنى كۆرسىتىدۇ.

سۇنى كونترول قىلىشنىڭ ئېنزىم پائالىيىتى ۋە ئېچىتىش نەتىجىسىگە تەسىرى

سۇنى تەڭشەشنى ئەلالاشتۇرۇش ساكخارىلاشتۇرۇش ئېنزىمىنى پىۋا قاينىتىش ئۈنۈمىنى كۆرۈنەرلىك دەرىجىدە ياخشىلايدۇ. تەتقىقاتلار شۇنى كۆرسىتىپ بېرىدۇكى، ئالفا-ئامىلاز ۋە گلۇكوئامىلازا ئېنىق بەلگىلەنگەن سۇبسترات قويۇقلۇقىدا، مەسىلەن، Candida famata دىن ئېلىنغان گلۇكوئامىلازا ئۈچۈن 7 g/L كراخمالدا ئەڭ يۇقىرى ئاكتىپلىققا ئېرىشىدۇ، بۇ كراخمالنىڭ گلۇكوزاغا تېز ۋە تولۇق ئۆزگىرىشىنى قوللايدۇ. بىئوماسسا ساكخارىلاشتۇرۇشتىكى ئامىللىق لايىھەلەش تەجرىبىلىرى شۇنى تېخىمۇ ئاشكارىلىدىكى، يۇقىرى نەملىك - مۇھىم چەككە قەدەر - شېكەر مىقدارىنى ۋە ئومۇمىي ئېچىتىش ئىقتىدارىنى ئەڭ چوڭ دەرىجىدە تۆۋەنلىتىدۇ.

• ئەڭ ياخشى زىچلىق ۋە نەملىكتە:
  • ئېنزىملار كراخمال مولېكۇلاسىغا ئەركىن كىرىپ، يۇقىرى گىدرولىز سۈرئىتىگە ئېرىشىدۇ.
  • شېكەر مىقدارى ئېشىپ، كېيىنكى ئېقىمدىكى ساقې ئېچىتىش جەريانىنى كۈچەيتىدۇ.
  • ئېچىتىش سۈرئىتى تېزلىشىپ، تېخىمۇ پاكىز ۋە تېخىمۇ مۇقىم بولغان ساكې ئۇسلۇبلىرىنى قوللايدۇ.
• سۇنىڭ ئارتۇقچە/يېتەرسىز بولۇشى:
  • شېكەرنىڭ قويۇقلۇقىنى سۇيۇلدۇرىدۇ ياكى ئېنزىمنىڭ ئىقتىدارىنى چەكلەيدۇ.
  • تەمسىزلىنىش ياكى ئېچىتىشنىڭ توختاپ قېلىشىنى ئىلگىرى سۈرىدۇ.
  • ئېتانول مىقدارىنى تۆۋەنلىتىدۇ ۋە خۇشپۇراق تەڭپۇڭلۇقىنى ئۆزگەرتىدۇ.

زىچلىقنى كۆزىتىش ئارقىلىق سۇ قوشۇشنىڭ ئەمەلىي كۆرسەتمىلىرى

زىچلىققا ئاساسەن سۇ قوشۇش كونترول قىلىش ئارقىلىق ساك ياساشتا شېكەرلىنىش ئۈنۈمىنى ئەڭ يۇقىرى چەككە يەتكۈزۈش تۆۋەندىكى ئەمەلىي قەدەملەرنى ئىجرا قىلىدۇ:

نىشان زىچلىق دائىرىسىنى تەڭشەڭئادەتتە سىناق تەجرىبىلىرى ياكى ئېلان قىلىنغان سانلىق مەلۇماتلارغا ئاساسلىنىپ (مەسىلەن، گۈرۈچ قىيامى ئۈچۈن 7–12° Plato)، ئارزۇ قىلىنغان ئېنزىم پائالىيىتى ئۈچۈن ئەڭ ياخشى سۇيۇقلۇق زىچلىقىنى بېكىتىڭ.

ئۈزلۈكسىز زىچلىقنى ئۆلچەش: گۈرۈچ يۇيۇش، چىلاش، ئېزىش، ئېزىش ۋە كوجى ئوكۇل قىلىش قاتارلىق مۇھىم باسقۇچلاردا ئىچكى زىچلىق ئۆلچەش ئەسۋابلىرى ياكى ئانالىزاتورلارنى ئىشلىتىڭ.

سۇ مىقدارىنى ئاشۇرۇش:

• زىچلىق كۆرسەتكۈچىنى نازارەت قىلىپ تۇرغاندا، ئاستا-ئاستا سۇ قوشۇڭ.
• ئەگەر زىچلىق ئەڭ تۆۋەن ئەڭ ياخشى چەككە يېقىنلاشسا (كېرەكسىز سۇيۇقلۇقنىڭ ئالدىنى ئېلىش ئۈچۈن) دورا ئىشلىتىشنى توختىتىڭ.
• ئەگەر زىچلىق يۇقىرى چەكتىن ئېشىپ كەتسە (توپلىشىپ قېلىش ۋە يېپىشقاقلىقنىڭ ئېشىپ كېتىشىنىڭ ئالدىنى ئېلىش ئۈچۈن) دورا مىقدارىنى ئاشۇرۇشنى داۋاملاشتۇرۇڭ.

ئېنزىم قوشۇش بىلەن بولغان مۇناسىۋەت:

• سۇيۇقلۇق زىچلىقى نىشان رايونى ئىچىدە مۇقىملاشقاندىن كېيىن، پەقەت دەملەش ئۈچۈن شېكەرلىنىش ئېنزىمىنى كىرگۈزۈڭ.
• تېز سۇيۇقلىنىش ئەڭ ياخشى دائىرىنى ئۆزگەرتىشى مۇمكىن بولغاچقا، ئېنزىم قوشۇلغاندىن كېيىن زىچلىق ئۆزگىرىشىنى كۆزىتىڭ.

سۈپەت كاپالىتى تەكشۈرۈشلىرى:

• تۈركۈم خاتىرىلىرى ۋە جەرياننى ئەلالاشتۇرۇش ئۈچۈن مۇھىم نۇقتىلاردا زىچلىق قىممەتلىرىنى خاتىرىلەڭ.
• خىمىيىلىك ئانالىز (مەسىلەن، HPLC ياكى سپېكتروفوتومېتىرىيە) ئارقىلىق، بولۇپمۇ يېڭى گۈرۈچ تۈرلىرى ئۈچۈن نىشانلىق شېكەر قويۇقلۇقىنى جەزملەشتۈرۈڭ.

مىسال كۆرسەتمىسى: گلۇكوئامىلازانىڭ تېز سۈرئەتتە ساخارلىنىشىنى مەقسەت قىلغان گۈرۈچ ئېزىش ئۈچۈن، LiquiSonic Plato ئانالىزاتورىنى ئىشلىتىپ، زىچلىقنى 8-10 گرادۇس ئارىلىقىدا ساقلاڭ، لازىم بولغاندا ھەر 15 مىنۇتتا سۇنى تەڭشەڭ. تۈزلەڭلىككە يەتكەندىن كېيىن ۋە ئېنزىمنىڭ ئۆزگىرىشى تەكشۈرۈلگەندىن كېيىن قوشۇشنى توختىتىڭ.

ئېزىلگەن گۈرۈچ سۇيۇقلۇقىنىڭ زىچلىقىنى ھەقىقىي ۋاقىتلىق نازارەت قىلىش ئارقىلىق، ساكې دەملەش جەريانىدا سۇ قوشۇشنى توغرا كونترول قىلىپ، شېكەرلىنىشنى ياخشىلاپ، ساكې سۈپىتىنى يۇقىرى كۆتۈرگىلى بولىدۇ.

ھەقىقىي ۋاقىتلىق زىچلىقنى كۆزىتىشنى شېكەرلەشتۈرۈش جەريانىنى كونترول قىلىش بىلەن بىرلەشتۈرۈش

پىكىر ئالماشتۇرۇش مېخانىزمى: ھەقىقىي ۋاقىتلىق جەرياننى تەڭشەش ئۈچۈن زىچلىق يۈزلىنىشىدىن پايدىلىنىش

ساكي قاينىتىش جەريانىدا ئۈنۈملۈك شېكەرلەشتۈرۈش گۈرۈچ سۇيۇقلۇقىنىڭ زىچلىقىنى توغرا باشقۇرۇشقا تايىنىدۇ. ھەقىقىي ۋاقىتلىق نازارەت قىلىش ئەمەلىي سانلىق مەلۇماتلار بىلەن تەمىنلەيدۇ، بۇ ئارقىلىق دىنامىك ئىنكاس كونترول قىلىش ئىقتىدارىغا ئىگە. زامانىۋى سىستېمىلار سۇيۇقلۇق زىچلىقىدىكى يۈزلىنىشلەرنى ئىشلىتىپ، تۆۋەندىكىدەك ئۆزگەرگۈچى مىقدارلارنى تەڭشەيدۇ:

• سۇ قوشۇش—ئەگەر زىچلىق نىشاندىن ئېشىپ كەتسە، ئاپتوماتىك سۇ مىقدارى قوشۇش قويۇقلۇقنى تۆۋەنلىتىدۇ ۋە شېكەرلىنىش ئېنزىملىرىنىڭ ماسسا يۆتكىلىشىنى ئەلالاشتۇرىدۇ.
• ئېنزىم مىقدارى—زىچلىقتىكى تەۋرىنىشلەر سۇبستراتنىڭ ئېرىشىشچانلىقىدىكى ئۆزگىرىشلەرنى كۆرسىتىپ بېرىدۇ، بۇ بولسا قاينىتىش ئۈچۈن شېكەرلىنىش ئېنزىمىنىڭ ھەقىقىي ۋاقىتلىق تەڭشىلىشىگە يېتەكچىلىك قىلىدۇ.
• ئارىلاشتۇرۇش سۈرئىتى— سۇيۇقلۇقنىڭ قويۇقلۇقىنى مومېنتقا ئاساسەن مۆلچەرلەش سىستېمىنىڭ ئارىلاشتۇرغۇچ سۈرئىتىنى تەڭشىشىگە يول قويۇپ، سۇيۇقلۇقنىڭ بىردەك قويۇقلۇقىغا كاپالەتلىك قىلىدۇ ھەمدە يەرلىك زىچلىقنىڭ ئۆرلىشى سەۋەبىدىن ئېنزىمنىڭ ئاكتىپسىزلىنىشىنىڭ ئالدىنى ئالىدۇ.

مەسىلەن، زىچلىق سانلىق مەلۇماتلىرىغا ئاساسلانغان ئالگورىزىملار (مەسىلەن، سىزىق ئىچىدىكى فوتون زىچلىق دولقۇنى سپېكتروسكوپىيەسىدىن ئېلىنغان) جەريان ئۆزگەرگۈچى مىقدارلىرىنى دەرھال تەڭشەشكە يول قويۇپ، ئاساسىي ماددىلارنىڭ ئارتۇقچە ياكى يېتەرلىك مىقداردا يەملىنىشىنىڭ ئالدىنى ئالىدۇ ھەمدە شېكەرلىنىش جەريانىنى كونترول قىلىش ئۈچۈن ئەڭ ياخشى شارائىتنى ساقلايدۇ.

Sake پىۋا زاۋۇتلىرىدىكى ئاپتوماتلاشتۇرۇش ئىقتىدارلىرى

ئاپتوماتلاشتۇرۇش ئەنئەنىۋى پىۋا پىۋا تېخنىكىسى بىلەن يېڭىلىق يارىتىشنى بىرلەشتۈرىدۇ. زامانىۋى پىۋا زاۋۇتلىرى سېنزور ۋە كونترول سىستېمىلىرىنى بىرلەشتۈرۈپ، تۆۋەندىكىلەرنى قوللايدۇ:

• سېنزور ئارقىلىق باشقۇرۇلىدىغان ئىنكاس ھالقىسى—ھەقىقىي ۋاقىتلىق كۆزىتىش ئاپتوماتىك ئىنكاسنى قوزغىتىدۇ، مەسىلەن، سۇ قوشۇشنى كونترول قىلىش ئۈچۈن سۇ قاينىتىش ياكى ئېنزىم مىقدارىنى تەڭشەش، شېكەرلىنىش ئۈنۈمىنى ئەلالاشتۇرۇش قاتارلىقلار.
• تور-فىزىكىلىق سىستېمىلار—سېنزور سانلىق مەلۇماتلىرى ئۈسكۈنىلەرنى (مەسىلەن، پومپا، ئارىلاشتۇرغۇچ، مىقدار ئۆلچەش ئۈسكۈنىسى) بىرلەشتۈرۈپ، گۈرۈچ سۈيى ئۈچۈن زىچلىقنى مۇقىم باشقۇرۇشنى تەمىنلەيدۇ ۋە قولدا ئارىلىشىشنى ئازايتىدۇ.
• ماشىنا ئۆگىنىش ئالگورىزىملىرى—ML مودېللىرى تېمپېراتۇرا ۋە pH بىلەن بىرلىكتە زىچلىق يۈزلىنىشىنى تەھلىل قىلىپ، ئىنكاس قايتۇرۇش مېخانىزمىنى ئېنىقلايدۇ ۋە ئالدىن پەرەز قىلىش جەريانىنى كونترول قىلىشقا شارائىت ھازىرلايدۇ.

ئەنئەنىۋى پىۋا زاۋۇتلىرى ئاپتوماتىكلاشتۇرۇشنى تاللاپ ئىشلىتىدۇ، قول ھۈنەرۋەنچىلىكى بىلەن لايلىق ياكى بۇراش كۈچىگە ئاساسلانغان سېنزورلارنى بىرلەشتۈرۈپ، ئۇچۇرغا ئاساسەن تەڭشەش ئېلىپ بارىدۇ. زامانىۋى ئۈسكۈنىلەر تولۇق بىر گەۋدىلىشىشكە يول قويىدۇ: سېنزور تورى، ML ئارقىلىق ئىنكاس قايتۇرۇش ۋە قايتا ئىشلەپچىقىرىش ۋە ئۈنۈمنى ئاشۇرۇش ئۈچۈن يىراقتىن نازارەت قىلىش.

ساكېنىڭ ساكخارىلاشتۇرۇش جەريانىنى كونترول قىلىشنىڭ پايدىسى

ھەقىقىي ۋاقىتلىق زىچلىقنى كۆزىتىش بىر قاتار ئەۋزەللىكلەرنى بېرىدۇ:

• ئىزچىللىق—گۈرۈچ سۇيۇقلۇقىنىڭ زىچلىقىنى ئۆلچەملەشتۈرۈش شېكەرلىشىش ئېنزىمىنىڭ ئاكتىپلىقىنى ئاشۇرۇپ، ئوخشاش ئايلاندۇرۇش نىسبىتىنى ۋە شېكەرلىشىش ئىشلەپچىقىرىش مىقدارىنى ياخشىلايدۇ.
• جاۋاب قايتۇرۇشچانلىقى— چەتنىشلەرنى دەرھال بايقاش تېز تۈزىتىشكە ياردەم بېرىپ، ئېچىتىش جەريانىنى كونترول قىلىش پارامېتىرلىرىدىكى كۆڭۈلدىكىدەك ئۆزگىرىشلەرنىڭ ئالدىنى ئالىدۇ.
• قايتا ئىشلەش ئىقتىدارى—ئاپتوماتىك سېنزور ئارقىلىق تەڭشەش ھەر بىر تۈركۈمنىڭ ئۆلچەمگە ئۇيغۇن كېلىشىگە كاپالەتلىك قىلىدۇ، سۈپەت ئۈچۈن جەرياننىڭ دەلىللىنىشىنى قوللايدۇ.

ئىلغار ئۆلچەش قائىدىلىرى ۋە لىنىيە ئىچىدىكى سېزىش تېخنىكىلىرى (مەسىلەن، PDW سپېكتروسكوپىيەسى ياكى بۇراش مومېنتى مودېلى) پىۋا زاۋۇتلىرىنىڭ نىشانلىق زىچلىق پروفىللىرىنى ساقلاپ قېلىشىغا، ئىشلەپچىقىرىش مىقدارى ۋە سۈپىتىنى ئەڭ ياخشىلىشىغا ۋە شۇنىڭ بىلەن بىر ۋاقىتتا مەشغۇلاتنى ئاددىيلاشتۇرۇشىغا يول قويىدۇ.

سىستېما بىرلەشتۈرۈشتىكى خەتەرلەر ۋە ئازايتىش ئىستراتېگىيىلىرى

ھەقىقىي ۋاقىتلىق كۆزىتىش سىستېمىسىنى بىرلەشتۈرۈش تېخنىكىلىق ۋە مەشغۇلات خەۋپ-خەتەرلىرىنى كەلتۈرۈپ چىقىرىدۇ، بۇلار تۆۋەندىكىلەرنى ئۆز ئىچىگە ئالىدۇ:

• سېنزورنىڭ يۆتكىلىشى ۋە كالىبراتسىيە مەسىلىلىرى— ئۈزلۈكسىز ئىشلىتىش سېنزورنىڭ توغرىلىقىنى تۆۋەنلىتىشى مۇمكىن. ئالدىن پەرەز قىلىش ئۈچۈن كالىبراتسىيە ۋە خاتالىقنى تۈزىتىش ئۈچۈن ماشىنا ئۆگىنىش ئالگورىزىملىرىنى يولغا قويۇش ئىشەنچلىك ئوقۇشنى ساقلاپ قېلىشقا ياردەم بېرىدۇ.
• مۇرەككەپ ئۈلگە ماترىتسىلىرى— شېكەرلىنىش جەريانىدا سۇيۇقلۇق تەركىبىنىڭ ئۆزگىرىشى سېنزورنىڭ ئىشەنچلىكلىكىگە خىرىس ئېلىپ كېلىدۇ. ئارتۇقچە ئىقتىدار (كۆپ سېنزور) ۋە ئۆزئارا دەلىللەش سانلىق مەلۇماتلارنىڭ پۈتۈنلۈكىنى قوغدايدۇ.
• چىقىم ۋە مۇرەككەپلىك توسالغۇلىرى—قول ھۈنەرۋەنچىلىك پىۋا زاۋۇتلىرى تەننەرخ ۋە تېخنىكىلىق يولغا قويۇش جەھەتتە قىينىلىشى مۇمكىن. مودۇللۇق سېنزور ئورالمىلىرى ۋە بۇلۇت ئاساسلىق ئانالىز قوللىنىش چەكلىمىلىرىنى تۆۋەنلىتىشى مۇمكىن.

بۇلارنى ئازايتىش ئۈچۈن، پىۋا زاۋۇتلىرى تۆۋەندىكىلەرنى قىلىشى كېرەك:

• ئاپتوماتىك كالىبراتسىيە تەرتىپلىرىنى ئىشلىتىڭ،
• دائىملىق سېنزور ئاسراش پىلانىنى تۈزۈڭ،
• چەتكە قېقىلغان ئوقۇشلارنى بايقاش ئۈچۈن ستاتىستىكىلىق سانلىق مەلۇماتلارنى تەكشۈرۈشنى يولغا قويۇڭ،
• ئۈزلۈكسىز كۆزىتىش ئۈچۈن بايلىقنى تېجەيدىغان سېنزور لايىھەلىرىنى بىرلەشتۈرۈڭ.

تېخنىكىلىق قوغداش تەدبىرلىرىنى كۈچلۈك جەريان باشقۇرۇش بىلەن بىرلەشتۈرۈش ئارقىلىق، زامانىۋى ۋە ئەنئەنىۋى ساكې ئىشلەپچىقارغۇچىلار ھەقىقىي ۋاقىتلىق سۇيۇقلۇق زىچلىقىنى نازارەت قىلىشنىڭ پايدىلىرىدىن پايدىلىنىپ، مەشغۇلات مۇقىملىقىنى ساقلاپ قېلىش بىلەن بىر ۋاقىتتا، ساكې سۈپىتىنى ئاشۇرۇش ئۈچۈن شېكەرلىنىشنى ئاشۇرالايدۇ.

شېكەرلىنىشنى كۈچەيتىش ئۈچۈن ئېنزىملىق ئامىللار

ساكې ئىشلەپچىقىرىش ئۈچۈن شېكەرلەشتۈرۈشكە قاتناشقان ئاساسلىق ئېنزىملار

ساكي دەملەش جەريانىدا، شېكەرلەشتۈرۈش ئۈنۈمىنى ئەلالاشتۇرۇش ئاساسلىقى Aspergillus oryzae دىن ئېلىنغان بىر قانچە مۇھىم ئېنزىمنى ئىشلىتىشكە باغلىق. ساكي دەملەشتىكى ئاساسلىق شېكەرلەشتۈرۈش ئېنزىملىرى تۆۋەندىكىلەرنى ئۆز ئىچىگە ئالىدۇ:

• α-ئامىلاز:بۇ ئىچكى تەسىر كۆرسىتىدىغان ئېنزىم گۈرۈچ كراخمالىدىكى ئىچكى α-1،4-گلىكوزىد باغلىنىشىنى تېز سۈرئەتتە گىدرولىزلاپ، ئۇنى كىچىكرەك دېكسترىن ۋە ئولىگوساخارىدلارغا پارچىلايدۇ.
• گلۇكوئامىلازا:گلۇكوئامىلازا سىرتقى يۆنىلىشتە تەسىر كۆرسىتىپ، α-1،4 ۋە α-1،6 باغلىنىشلىرىنىڭ ھەر ئىككىسىنى پارچىلاپ، دېكسترىنلارنى بىۋاسىتە گلۇكوزىغا ئايلاندۇرالايدۇ، بۇ خېمىر ئېچىتىشتا ئىنتايىن مۇھىم.
• پۇللۇلانازا:پۇللۇلانازا ئامىلوپېكستىندىكى α-1،6-گلىكوزىد تارماق نۇقتىلىرىنى نىشان قىلىپ، كراخمالنىڭ تولۇق پارچىلىنىشىنى ئىلگىرى سۈرىدۇ ھەمدە گلۇكوئامىلازانىڭ تېخىمۇ ئۈنۈملۈك ئىشلىشىگە شارائىت ھازىرلايدۇ.
• α-گلۇكوزىدازا (مەسىلەن، AgdA ۋە AgdB):بۇ ئېنزىملار ئولىگوساخارىدلاردىن چىققان ئاخىرقى گلۇكوزا قالدۇقلىرىنى گىدرولىزلايدۇ. يېقىنقى تەتقىقاتلار ئۇلارنىڭ ساكې ئېزىلگەن ناندىكى ئولىگوساخارىد تەركىبىنى بەلگىلەشتە مۇھىم رول ئوينايدىغانلىقىنى، ھەم شېكەرلىنىش مىقدارى ۋە ئاخىرقى تەم ئالاھىدىلىكىگە تەسىر كۆرسىتىدىغانلىقىنى كۆرسەتتى.

بۇ ئېنزىملار ساك شېكىرىنىڭ ھاسىل بولۇش جەريانىنى ئىلگىرى سۈرۈش ئۈچۈن بىرىكمە ھەرىكەت قىلىپ، شېكەرنىڭ ئىشلىتىلىشى، ئېچىتىش كىنېتىكىسى ۋە ئاخىرىدا ساك سۈپىتىگە تەسىر كۆرسىتىدۇ.

ئېنزىم ئۈنۈمىگە تەسىر كۆرسىتىدىغان ئامىللار: pH قىممىتى، تېمپېراتۇرا، ئارىلاشتۇرۇش ۋە ئاساسىي قاتلامنىڭ قويۇقلۇقى

ئىشلەپچىقىرىشتىكى ئېنزىم پائالىيىتى مۇھىت پارامېتىرلىرىغا ئىنتايىن سەزگۈر:

• pH قىممىتى:ھەر بىر ئېنزىمنىڭ ئەڭ ياخشى pH قىممىتى بار. مەسىلەن، مۇتانىت پۇللۇلانازا (PulA-N3) pH قىممىتى 4.5 بولغاندا ئەڭ يۇقىرى ئاكتىپلىققا ئېرىشىدۇ، A. oryzae دىن ئېلىنغان كسىلانازا بولسا pH قىممىتى 7.5 نى ياخشى كۆرىدۇ. ئەڭ ياخشى pH قىممىتىدىن تاشقىرى تەسىر كۆرسىتىش ئېنزىمنىڭ ئىقتىدارىغا توسقۇنلۇق قىلىشى مۇمكىن؛ pH قىممىتىنىڭ تۆۋەنلىشى ئاتسېتات كىسلاتاسىنىڭ توپلىنىشىنىڭ ئېشىشى سەۋەبىدىن مىكرو ئورگانىزملارنىڭ كېچىكىش باسقۇچلىرىنى ئۇزارتىشى مۇمكىن.
• تېمپېراتۇرا:تېرموسىك تۇراقسىزلىق ھەر خىل ئېنزىملاردا ئوخشىمايدۇ. PulA-N3 نىڭ ئۈنۈمى 60 سېلسىيە گرادۇستا ئەڭ يۇقىرى بولىدۇ، ئەمما باشقا ئېنزىملارنىڭ تېمپېراتۇرىسى بەك يۇقىرى بولسا، ئۇلارنىڭ سۈپىتى ئۆزگىرىپ كېتىشى مۇمكىن. ئاكتىپلىق بىلەن مۇقىملىقنى تەڭپۇڭلاشتۇرۇش ئۈچۈن تېمپېراتۇرىنى ئەستايىدىل كونترول قىلىش ئىنتايىن مۇھىم.
• غەۋغا:كونترول قىلىنىدىغان ئارىلاشتۇرۇش سۇبستراتنىڭ ئېنزىملارنىڭ ئېرىشىشچانلىقىنى ياخشىلايدۇ ۋە بىردەك رېئاكسىيە شارائىتىغا كاپالەتلىك قىلىدۇ. يېتەرلىك ئارىلاشتۇرماسلىق سۇبسترات بىلەن ئېنزىمنىڭ ياخشى ئالاقىسى بولماسلىق سەۋەبىدىن شېكەرلىشىشنى چەكلەپ قويۇشى مۇمكىن.
• ئاساسىي قەۋەتنىڭ قويۇقلۇقى:گۈرۈچ كراخمالى ۋە سۇنىڭ قويۇقلۇقى ئېنزىمنىڭ كىرىشى ۋە رېئاكسىيە سۈرئىتىگە تەسىر كۆرسىتىدۇ. يۇقىرى سۇبسترات مىقدارى ئېنزىمنىڭ تويۇنۇش پائالىيىتىنى كەلتۈرۈپ چىقىرىدۇ، تۆۋەن مىقدارى بولسا ئايلاندۇرۇش ئۈنۈمىنى چەكلەيدۇ.

بۇ ئامىللارنى ھەقىقىي ۋاقىتلىق جەريان كونترول قىلىش، مەسىلەن، سۇيۇقلۇق زىچلىقىنى باشقۇرۇش ئارقىلىق ئەلالاشتۇرۇش، ئېنزىم ئۈنۈمى ۋە ساقې شېكەرلەشتۈرۈش جەريانىنى كونترول قىلىشنى ئاشۇرىدۇ.

رېئال ۋاقىتلىق سۇيۇقلۇق زىچلىقى سانلىق مەلۇماتلىرى بىلەن بىرلىكتە ئېنزىم مىقدارى ۋە ۋاقتىنى تەڭشەش

يېقىنقى تەرەققىياتلار ئېزىلگەن گۈرۈچنىڭ قويۇقلۇقىنى ھەقىقىي ۋاقىتلىق نازارەت قىلىش ئارقىلىق ئېنزىمنى ئېنىق ئىشلىتىش ئارقىلىق قاينىتىشقا شارائىت ھازىرلىدى. Spectramatics نىڭ SIBA ۋە LiquiSonic Plato ئانالىزاتورى قاتارلىق قوراللار زىچلىق، كاربون سۇ بىرىكمىسى تەركىبى ۋە تېمپېراتۇرىنى ئۈزلۈكسىز ئۆلچەيدۇ، بۇلار بىۋاسىتە جەرياننى تەڭشەشكە ئۇچۇر بېرىدۇ.

• دىنامىك ئېنزىم مىقدارى:ئېنزىم قوشۇش ھەقىقىي ۋاقىتلىق زىچلىق ئۆزگىرىشى ۋە شېكەرلىشىش كىنېتىكىسىغا ئاساسەن ئۆزگەرتىلىدۇ. ئەگەر زىچلىق ئاستا تۆۋەنلىسە (بۇ شېكەر ئىشلەپچىقىرىشنىڭ ئاستىلىشىنى كۆرسىتىدۇ)، مىقدارنى كۆپەيتىشكە ياكى ئالاھىدە ئېنزىم تۈرلىرىنى (مەسىلەن، تارماقلانغان كراخمال ئۈچۈن كۆپرەك پۇللۇلانازا) قوشۇشقا بولىدۇ.
• ئاپتوماتىك ئىنكاس كونترولى:زىچلىقنى كۆزىتىشنى ئاپتوماتىك ئېنزىم مىقدارى سىستېمىسى بىلەن بىرلەشتۈرۈش تەكرارلىنىش جەريانىنى ئەلالاشتۇرۇشقا شارائىت ھازىرلايدۇ. پىكىر ئالماشتۇرۇش ھالقىلىرى زىچلىق ۋە شېكەرنى ئۆزگەرتىش سانلىق مەلۇماتلىرىدىن پايدىلىنىپ، ئېنزىمنىڭ قوشۇلۇش سۈرئىتى ۋە ۋاقتىنى تەڭشەيدۇ.
• سۇ قوشۇشنى كونترول قىلىش:ھەقىقىي ۋاقىتلىق سانلىق مەلۇماتلار يەنە سۇ قوشۇشقا يېتەكچىلىك قىلىپ، سۇيۇقلۇقنىڭ ئەڭ ياخشى قويۇقلۇقىنى ساقلايدۇ ۋە ئېنزىم-سۇبستراتنىڭ ئۈنۈملۈك ئۆز-ئارا تەسىرىنى كاپالەتلەندۈرىدۇ.

مەسىلەن، ئەگەر NIR ئاساسلىق ئانالىزاتورلارنىڭ زىچلىق ئوقۇش نەتىجىسىدە شېكەرنىڭ قويۇپ بېرىلىشى مۆلچەردىكىدىن تۆۋەن بولسا، پىۋا ئىشلەپچىقارغۇچىلار گلۇكوئامىلازا ياكى α-ئامىلازا مىقدارىنى دەرھال تەڭشىشى مۇمكىن، بۇ ئارقىلىق شېكەرنىڭ سۈپىتىنى ئەڭ يۇقىرى چەككە يەتكۈزۈشى مۇمكىن.

شېكەرلىنىش جەريانىنى ئۈنۈملۈك نازارەت قىلىش ۋە باھالاش ئۇسۇللىرى

ساكې ئېچىتىشتا شېكەرلىنىشنى ئۈنۈملۈك نازارەت قىلىش تۆۋەندىكىلەرگە تايىنىدۇ:

• يېقىن ئىنفىرا قىزىل نۇر سپېكتروسكوپىيەسى (NIRS):بۇ ئۇسۇل سۇيۇقلۇق ئىچىدىكى شېكەر، ئىسپىرت ۋە باشقا خىمىيىلىك پارامېتىرلارنى تاجاۋۇزسىز ۋە ئۈزلۈكسىز باھالاش بىلەن تەمىنلەيدۇ. كۆچمە NIRS ئەسۋابلىرى كۆپ ئۆزگەرگۈچىلۈك ئانالىز بىلەن بىرلىكتە، ئومۇمىي شېكەر مىقدارىنى ھەقىقىي ۋاقىتتا مۆلچەرلەيدۇ ھەمدە جەرياندىكى ئۆزگىرىشلەرگە تېز ئىنكاس قايتۇرۇشنى ئاسانلاشتۇرىدۇ.
• زىچلىقنى ئۆلچەش تېخنىكىسى:سۇيۇقلۇق زىچلىق ئۆلچەش ئەسۋابلىرىغا ئوخشاش ئىچكى زىچلىق ئۆلچەش ئەسۋابلىرى سېكۇنت بويىچە يېڭىلاشلارنى يەتكۈزۈپ، شېكەر ئىشلەپچىقىرىلىشى ۋە ئىستېمال قىلىنىشىغا ئەگىشىپ ئۆزگىرىشلەرنى ئىز قوغلايدۇ. بۇ ئەسۋابلار ئەۋرىشكە تۇتۇقلۇقى ياكى زەررىچە تەركىبىنىڭ تەسىرىگە ئۇچرىمايدۇ.
• يېپىشقاقلىقنى ئۆلچەش:سۇيۇقلۇقنىڭ قويۇقلۇقىدىكى ئۆزگىرىشلەر، خاتىرىلەنگەنviبالائىئوناlۋىسكوزىمېتىرلارياكى ئىچكى جەريان زوندلىرى، كراخمال گىدرولىز ھالىتى بىلەن مۇناسىۋەتلىك بولۇپ، زىچلىق سانلىق مەلۇماتلىرىنى تولۇقلاپ، تېخىمۇ كۈچلۈك جەريان كۆزىتىشىنى قوللايدۇ.
• ئاپتوماتىك كىنېتىك ئانالىز:زىچلىق، شېكەر قويۇقلۇقى ۋە NIRS سانلىق مەلۇماتلىرىدىن پايدىلىنىپ، ئېنزىم كىنېتىكىسىنى ھەقىقىي ۋاقىتتا باھالايدىغان سۇپىلار، پىۋا ئىشلەپچىقارغۇچىلارغا ئېنزىم مىقدارىنى تەڭشەش قائىدىلىرىنى تەكرار ئەلالاشتۇرۇشقا يول قويىدۇ.

بۇ ئىلغار ساكې قاينىتىش تېخنىكىلىرى گۈرۈچنىڭ ئېزىلگەن سۇيۇقلۇقىنىڭ زىچلىقى ۋە شېكەرلىنىش جەريانىنى ھەقىقىي ۋاقىتلىق نازارەت قىلىش ئىمكانىيىتىگە ئىگە قىلىپ، قاينىتىش زاۋۇتلىرىنىڭ ئېچىتىش نەتىجىسىنى كونترول قىلىشىغا، ساكې سۈپىتىنى ئۆستۈرۈشىگە ۋە بايلىق ئىشلىتىشنى ئەلالاشتۇرۇشىغا شارائىت ھازىرلايدۇ.