پارغا ئايلىنىش ۋە قويۇقلاشتۇرۇشنىڭ ئاساسلىق ئالاھىدىلىكلىرى

يېمەك-ئىچمەكنى پارغا ئايلاندۇرۇشتا تېمپېراتۇرا ۋە ۋاقىتنى ئىسسىتىش مۇھىم. «تۆۋەن تېمپېراتۇرا ۋە قىسقا ۋاقىت» ئاساسلىقى يېمەك-ئىچمەك سۈپىتىگە ئىمكانقەدەر كاپالەتلىك قىلىش، «يۇقىرى تېمپېراتۇرا ۋە قىسقا ۋاقىت» بولسا ئىشلەپچىقىرىش ئۈنۈمىنى ئاشۇرۇش ئۈچۈندۇر.

ھەددىدىن زىيادە قىزىتىش ئاقسىل، شېكەر ۋە پېكتىننىڭ چېكىنىشى، قېتىشىشى ۋە قېتىشىشىنى كەلتۈرۈپ چىقىرىدۇ. ئىسسىقلىق ئۆتكۈزۈش يۈزىگە يېقىندىن تېگىشكەن پىششىقلاپ ئىشلەنگەن ماتېرىيال، مۇھىت تېمپېراتۇرىسىغا سېلىشتۇرغاندا، ئەڭ يۇقىرى تېمپېراتۇرىدا قېتىشىشقا مايىل بولىدۇ. قېتىشما شەكىللەنگەندىن كېيىن، ئىسسىقلىق ئۆتكۈزۈش ئۈنۈمىگە ئېغىر تەسىر كۆرسىتىدۇ، ھەتتا بىخەتەرلىك مەسىلىلىرىنى كەلتۈرۈپ چىقىرىدۇ. قېتىشما مەسىلىسىنى ھەل قىلىشنىڭ ئاكتىپ تەدبىرى سۇيۇقلۇقنىڭ سۈرئىتىنى ئاشۇرۇشتۇر. تەجرىبە شۇنى كۆرسىتىپ بېرىدۇكى، سۇيۇقلۇقنىڭ سۈرئىتىنى ئاشۇرۇش قېتىشما شەكىللىنىشىنى زور دەرىجىدە ئازايتالايدۇ. بۇنىڭدىن باشقا، قېتىشما يۈز بېرىشىنىڭ ئالدىنى ئېلىش ئۈچۈن ئېلېكترو ماگنىتلىق قېتىشماغا قارشى تۇرۇش ۋە خىمىيىلىك قېتىشماغا قارشى تۇرۇش ئۇسۇللىرىنى قوللىنىشقا بولىدۇ.

يېپىشقاقلىق

نۇرغۇن يېمەكلىكلەردە مول ئاقسىل، شېكەر، پېكتىن ۋە باشقا يۇقىرى قويۇقلۇقتىكى تەركىبلەر بار. پارغا ئايلاندۇرۇش جەريانىدا، سۇيۇقلۇق تۆۋەنلىگەندە ئېرىتمىنىڭ قويۇقلۇقى ئېشىپ، ئىسسىقلىق ئۆتكۈزۈشچانلىقى زور دەرىجىدە توسقۇنلۇققا ئۇچرايدۇ. شۇڭا، قويۇق مەھسۇلاتلارنىڭ پارغا ئايلاندۇرۇلۇشى ئۈچۈن، ئادەتتە سىرتقى كۈچ تەرىپىدىن مەجبۇرلانغان ئايلىنىش ياكى ئارىلاشتۇرۇش تەدبىرلىرى قوللىنىلىدۇ.

كۆپۈكلۈك

ئاقسىل مىقدارى يۇقىرى يېمەكلىك ماتېرىياللىرىنىڭ يۈزەكى تارتىلىش كۈچى يۇقىرى بولىدۇ. پارغا ئايلىنىش ۋە قاينىتىش جەريانىدا، بارغانسېرى كۆپىيىدىغان مۇقىم كۆپۈكلەر پەيدا بولۇپ، سۇيۇقلۇقنىڭ پار بىلەن بىللە كوندېنساتورغا كىرىشىگە، سۇيۇقلۇقنىڭ يوقىلىشىغا سەۋەب بولىدۇ. كۆپۈكنىڭ شەكىللىنىشى يۈزەكى تارتىلىش بىلەن مۇناسىۋەتلىك. يۈزەكى تارتىلىش پار، قىزىغان سۇيۇقلۇق ۋە ئېسىلغان قاتتىق ماددىلار ئارىسىدا يۈز بېرىدۇ، قاتتىق ماددىلار كۆپۈكنىڭ شەكىللىنىشىدە ئاساسلىق رول ئوينايدۇ. ئادەتتە، يۈزەكى ئاكتىپ ماددىلار كۆپۈكنىڭ شەكىللىنىشىنى كونترول قىلىش ئۈچۈن ئىشلىتىلىدۇ، شۇنداقلا كۆپۈكنى يوقىتىش ئۈچۈن ھەر خىل مېخانىكىلىق ئۈسكۈنىلەرنىمۇ ئىشلىتىشكە بولىدۇ.

چىرىشچانلىقى

بەزى كىسلاتالىق يېمەكلىكلەر، مەسىلەن كۆكتات سۈيى ۋە مېۋە سۈيى، پارغا ئايلاندۇرۇش ۋە قويۇقلاشتۇرۇش جەريانىدا پارغا ئايلاندۇرغۇچنىڭ چىرىشىغا ئاسان ئۇچرايدۇ. يېمەكلىكلەرگە نىسبەتەن، ھەتتا يېنىك چىرىشمۇ كۆپىنچە بۇلغىنىشنى كەلتۈرۈپ چىقىرىپ، مەھسۇلاتنىڭ سۈپىتىنى تۆۋەنلىتىدۇ. شۇڭا، كىسلاتالىق يېمەكلىكلەرگە ئىشلىتىلىدىغان پارغا ئايلاندۇرغۇچ چىرىشكە چىداملىق ۋە ئىسسىقلىق ئۆتكۈزۈشچان ماتېرىياللاردىن ياسىلىشى كېرەك، ھەمدە قۇرۇلما لايىھىسىنى ئالماشتۇرۇش ئاسان بولۇشى كېرەك. مەسىلەن، لىمون كىسلاتاسى ئېرىتمىسىنىڭ قويۇقلۇقىنى ئاشۇرۇش ئۈچۈن سۇ ئۆتكۈزمەيدىغان گرافىت قىزىتىش تۇرۇبىسى ياكى كىسلاتاغا چىداملىق ئېمال ساندۋىچ پارغا ئايلاندۇرغۇچنى ئىشلىتىشكە بولىدۇ.

ئۇچۇچان تەركىبلەر نۇرغۇن سۇيۇق يېمەكلىكلەردە خۇشپۇراق ۋە تەم تەركىبلىرى بار بولۇپ، ئۇلار سۇغا قارىغاندا ئۇچۇچانراق. سۇيۇقلۇق پارغا ئايلانغاندا، بۇ تەركىبلەر پار بىلەن بىللە چىقىپ، قويۇق مەھسۇلاتنىڭ سۈپىتىگە تەسىر كۆرسىتىدۇ. تۆۋەن تېمپېراتۇرا قويۇقلۇقى تەم تەركىبلىرىنىڭ يوقىلىشىنى ئازايتالايدۇ، ئەمما تېخىمۇ مۇكەممەل ئۇسۇل ئەسلىگە كەلتۈرۈش تەدبىرلىرىنى قوللىنىپ، ئاندىن ئەسلىگە كەلگەندىن كېيىن ئۇلارنى مەھسۇلاتقا قوشۇشتۇر.