پەرەزلەردىن باشقا: ئاشپەزلىكتە تېرمومېتىر ئىلمىنى تەكشۈرۈش

ئۆي ئاشپەزلىكىنى ئارزۇ قىلىدىغانلار ئۈچۈن، مۇقىم ۋە لەززەتلىك نەتىجىلەرگە ئېرىشىش كۆپىنچە قىيىن بىر سەنئەتكە ئوخشايدۇ. رېتسېپلار يېتەكچىلىك بېرىدۇ، تەجرىبە ئىشەنچنى ئاشۇرىدۇ، ئەمما ئىسسىقلىق ۋە يېمەكلىك ئىلمىنىڭ مۇرەككەپلىكىنى ئىگىلەش ئاشپەزلىكنى كونترول قىلىشنىڭ پۈتۈنلەي يېڭى سەۋىيەسىنى ئاچىدۇ. ئاددىي تېرمومېتىرنى ئىشلىتىڭ، بۇ ئاددىي قورال بولۇپ، بىزنىڭ ئاشپەزلىك قىلىش ئۇسۇلىمىزنى ئىنقىلاب قىلىپ، پەرەزلەرنى ئېنىق تېمپېراتۇرا كونترول قىلىش ماھارىتىگە ئايلاندۇرىدۇ. بۇ بىلوگ ئىشلىتىشنىڭ ئارقىسىدىكى ئىلىم-پەننى چوڭقۇر تەتقىق قىلىدۇ.تاماق ئېتىشتىكى تېرمومېتىرھەر خىل ئاشپەزلىك پروگراممىلىرىدا، تاماقلىرىڭىزنى «يېتەرلىك ياخشى» دىن ھەقىقىي ئالاھىدە دەرىجىگە كۆتۈرۈشكە كۈچ بېرىدۇ.

تاماق ئېتىشتە تېمپېراتۇرىنىڭ رولى

ئىسسىقلىق بارلىق پىشۇرۇش ئۇسۇللىرىنىڭ ھەرىكەتلەندۈرگۈچ كۈچى. يېمەكلىكنىڭ تېمپېراتۇرىسى ئۆرلىگەندە، بىر قاتار خىمىيىلىك ۋە فىزىكىلىق ئۆزگىرىشلەر يۈز بېرىدۇ. ئاقسىللار پارچىلىنىپ، ئېچىلىپ، تېكىستۇرانىڭ ئۆزگىرىشىگە سەۋەب بولىدۇ. كراخماللار جېلاتىنلىشىپ، قويۇقلىشىش ۋە قۇرۇلمىنى ھاسىل قىلىدۇ. مايلار ئېرىپ، رەڭگى ئۆزگىرىپ، تەم ۋە شىرنىلىكنىڭ ئېشىشىغا تۆھپە قوشىدۇ. قانداقلا بولمىسۇن، ئەڭ ياخشى تېمپېراتۇرىدىن ئېشىپ كېتىش زىيانلىق تەسىرلەرنى كەلتۈرۈپ چىقىرىشى مۇمكىن. ئارتۇق پىشۇرۇلغان گۆش قۇرۇق ۋە قاتتىق بولۇپ قالىدۇ، نەپىس قىياملار بولسا كۆيۈپ ياكى قېتىپ قالىدۇ. تېرمومېتىر بۇ يەردە قىممەتلىك قورالغا ئايلىنىدۇ. تېمپېراتۇرىنى توغرا ئۆلچەش ئارقىلىق، بىز بۇ ئۆزگىرىشلەرنى كونترول قىلىش ئىقتىدارىغا ئېرىشىمىز، مۇكەممەل تېكىستۇرا، جانلىق رەڭ ۋە ئەڭ ياخشى تەم تەرەققىياتىغا كاپالەتلىك قىلىمىز.

ھەر خىل قوللىنىشچان پروگراممىلارغا ماس كېلىدىغان تېرمومېتىرلار

تېرمومېتىرلار ھەر خىل ئۇسلۇبتا بولۇپ، ھەر بىرى ئاشخانىدا ئىشلىتىلىدىغان ئالاھىدە مەقسەتلەر ئۈچۈن لايىھەلەنگەن:

دەرھال ئوقۇلىدىغان تېرمومېتىرلار:بۇ رەقەملىك مۆجىزىلەر يېمەكلىكنىڭ ئىچكى قىسمىغا كىرگۈزۈلگەندە تېز ۋە توغرا ئوقۇش ئىقتىدارى بىلەن تەمىنلەيدۇ. گۆش، قۇش ۋە بېلىقنىڭ پىشقانلىقىنى تەكشۈرۈشكە ناھايىتى ماس كېلىدۇ، ئۇلار مەلۇم بىر نۇقتىدىكى ئىچكى تېمپېراتۇرىنىڭ سۈرىتىنى كۆرسىتىپ بېرىدۇ.

قەنت تېرمومېتىرلىرى:بۇ تېرمومېتىرلار كەڭ تېمپېراتۇرا دائىرىسىگە ئىگە بولۇپ، شېكەر پىشۇرۇشنىڭ نەپىس جەريانىنى نازارەت قىلىشتا مۇھىم رول ئوينايدۇ. شېكەر ياساش ئۈچۈن، ھەر بىرى ئېنىق تېمپېراتۇرىغا ماس كېلىدىغان ئالاھىدە شەربەت باسقۇچلىرى (يۇمشاق توپ، قاتتىق توپ قاتارلىقلار) غا ئېرىشىش كېرەك.

قورۇش تېرمومېتىرلىرى:بىخەتەر ۋە مۇۋەپپەقىيەتلىك چوڭقۇر قورۇش ئۈچۈن، ماينىڭ تېمپېراتۇرىسىنى مۇقىم ساقلاش ئەڭ مۇھىم. چوڭقۇر قورۇش تېرمومېتىرلىرى يۇقىرى تېمپېراتۇرىغا بەرداشلىق بېرەلەيدىغان ئۇزۇن زوند بىلەن ئورۇنلاشتۇرۇلغان بولۇپ، ماينىڭ چاچراپ كېتىش خەۋپىنى يوقىتىپ كونترول قىلالايسىز.

ئوچاق تېرمومېتىرلىرى:ئوچاق تېرمومېتىرلىرى يېمەكلىك بىلەن بىۋاسىتە تەسىر كۆرسەتمىسىمۇ، پىشۇرۇش مۇھىتىڭىزنىڭ توغرىلىقىغا كاپالەتلىك قىلىشتا مۇھىم رول ئوينايدۇ. ئوچاق تېمپېراتۇرىسىنىڭ ئۆزگىرىشى پىشۇرۇش ۋاقتى ۋە نەتىجىسىگە زور تەسىر كۆرسىتىدۇ.

ئاشپەزلىكتە مۇۋەپپەقىيەت قازىنىش ئۈچۈن تېرمومېتىرلاردىن پايدىلىنىش

بۇ يەردە سىزنىڭ ئىقتىدارىڭىزدىن قانداق پايدىلىنىش كېرەكتاماق ئېتىشتىكى تېرمومېتىرمۇقىم ۋە لەززەتلىك نەتىجىلەر ئۈچۈن:

ئالدىن قىزىتىش ئىنتايىن مۇھىم:قانداق پىشۇرۇش ئۇسۇلى بولۇشىدىن قەتئىينەزەر، يېمەكلىكنى قوشۇشتىن بۇرۇن، ئوچاق ياكى پىشۇرۇش يۈزىنىڭ ئارزۇ قىلىنغان تېمپېراتۇرىغا يېتىشىگە كاپالەتلىك قىلىڭ. بۇ ئىسسىقلىقنىڭ تەكشى تارقىلىشى ۋە ئالدىن پەرەز قىلغىلى بولىدىغان پىشۇرۇش ۋاقتىنى كاپالەتلەندۈرىدۇ.

ئورۇنلاشتۇرۇش مۇھىم نۇقتىلىرى:دەرھال ئوقۇلىدىغان تېرمومېتىرلار ئۈچۈن، زوندنى يېمەكلىكنىڭ ئەڭ قېلىن يېرىگە قىستۇرۇڭ، سۆڭەك ياكى ماي خالتىلىرىدىن ساقلىنىڭ. قورۇلغان گۆشلەر ئۈچۈن، ئەڭ ئوتتۇرا نۇقتىغا قارىتىڭ. ھەر خىل گۆش ۋە قۇشلارنىڭ بىخەتەر ئىچكى تېمپېراتۇرىسىنى تەۋسىيە قىلىش ئۈچۈن، رېتسېپىڭىزغا ياكى USDA نىڭ كۆرسەتمىلىرىگە قاراڭ [1] (https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/safe-temperature-chart)).

پىشقانلىقتىن باشقا:تېرمومېتىرلار يەنە نەپىس سوس ۋە قايماقلىق يېمەكلىكلەرنىڭ مۇۋاپىق پىشۇرۇش تېمپېراتۇرىسىغا كاپالەتلىك قىلىش ئۈچۈنمۇ ئىشلىتىلىدۇ. مەسىلەن، قايماقلىق يېمەكلىكلەرنىڭ قېتىپ قالماسلىقى ئۈچۈن بەلگىلىك تېمپېراتۇرا دائىرىسى تەلەپ قىلىنىدۇ.

دائىم تەڭشەپ تۇرۇڭ:ھەر قانداق ئۆلچەش قورالىغا ئوخشاش، تېرمومېتىرلار ۋاقىتنىڭ ئۆتۈشىگە ئەگىشىپ ئېنىقلىقىنى يوقىتىپ قويۇشى مۇمكىن. يۇقىرى سۈپەتلىك بىر تېرمومېتىرغا مەبلەغ سېلىڭ.يتاماق ئېتىشتىكى تېرمومېتىرھەمدە ئىشلەپچىقارغۇچىنىڭ كۆرسەتمىسىگە ئاساسەن تەڭشەڭ.

تېرمومېتىرلار بىلەن ئاشپەزلىك دائىرىسىڭىزنى كېڭەيتىڭ

ئاساسىي قوللىنىشلاردىن باشقا، تېرمومېتىرلار تەۋەككۈلچى ئائىلە ئاشپەزلىرى ئۈچۈن ئىلغار تېخنىكىلار دۇنياسىنى ئاچىدۇ:

شوكلاتنىڭ تېمپېراتۇرىسىنى تۆۋەنلىتىش:چىداملىق شوكلات بىلەن سىلىق، پارقىراق بىر نەتىجىگە ئېرىشىش ئۈچۈن، تېمپېراتۇرىنى توغرا كونترول قىلىش كېرەك. تېرمومېتىرلار شوكلاتنىڭ چىداملىق بولۇشىغا كاپالەتلىك قىلىپ، كەسپىي كۆرۈنىدىغان بىر نەتىجىگە ئېرىشتۈرىدۇ.

Sous vide:بۇ فىرانسۇزچە ئۇسۇلدا يېمەكلىكلەرنى ئېنىق كونترول قىلىنىدىغان سۇ مۇنچىسىدا پىشۇرۇش كۆزدە تۇتۇلىدۇ. يېمەكلىككە كىرگۈزۈلگەن تېرمومېتىر، قېلىنلىقىغا قارىماي، يېمەكلىكنىڭ پىشقانلىقىنى تولۇق كاپالەتلەندۈرىدۇ.

ئىشەنچلىك مەنبەلەر ۋە تېخىمۇ چوڭقۇر تەكشۈرۈشلەر

بۇ بىلوگ ئىلمىي پىرىنسىپلار ۋە ئىشەنچلىك مەنبەلەردىن ئېلىنغان تەۋسىيەلەرگە ئاساسلىنىدۇ:

ئامېرىكا يېزا ئىگىلىك مىنىستىرلىكى (USDA):(https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/safe-temperature-chart [خاتا URL ئۆچۈرۈلدى]) ھەر خىل پىشۇرۇلغان گۆشلەرنىڭ بىخەتەر ئەڭ تۆۋەن ئىچكى تېمپېراتۇرىسى قاتارلىق بىخەتەر يېمەكلىك بىر تەرەپ قىلىش ئۇسۇللىرى توغرىسىدا مول ئۇچۇرلارنى تەمىنلەيدۇ.

بىز بىلەن ئالاقىلىشىڭEmail: anna@xalonn.com or تېلېفون: +86 18092114467سوئالىڭىز بولسا، ھەر ۋاقىت بىزنى زىيارەت قىلىشقا خۇش كەپسىز.