ئاشپەزلىكنىڭ ئېنىقلىقىغا يېتىش: گۆش تېرمومېتىرلىرىنى ئوچاقتا ئىشلىتىشنىڭ ئارقىسىدىكى ئىلىم

ئاشپەزلىك سەنئىتى ساھەسىدە، مۇقىم ۋە لەززەتلىك نەتىجىلەرگە ئېرىشىش ئىنچىكە كونترول قىلىشقا باغلىق. رېتسېپلارغا ئەمەل قىلىش ۋە تېخنىكىلارنى ئىگىلەش ناھايىتى مۇھىم بولسىمۇ، ئىلمىي ئۇسۇل كۆپىنچە ئۆيدە تاماق ئېتىشنى پۈتۈنلەي يېڭى بىر سەۋىيىگە كۆتۈرىدۇ. ئاددىي، ئەمما ئىنتايىن قىممەتلىك قورالغا كىرىڭ: گۆش تېرمومېتىرى. بۇ بىلوگ ئىشلىتىشنىڭ ئارقىسىدىكى ئىلمىي مەزمۇنلارنى چوڭقۇر تەتقىق قىلىدۇ.ئوچاقتىكى گۆش تېرمومېتىرلىرى، سىزگە قورۇلغان گۆش، توخۇ گۆشى ۋە باشقا نەرسىلەرنى تەملىك نادىر مەھسۇلاتلارغا ئايلاندۇرۇش ئىقتىدارى بېرىدۇ.

گۆش پىشۇرۇش ئىلمى

گۆش ئاساسلىقى مۇسكۇل توقۇلمىلىرى، سۇ ۋە مايدىن تەركىب تاپقان. پىشۇرۇش جەريانىدا ئىسسىقلىق گۆشكە سىڭىپ كىرگەندە، مۇرەككەپ ئۆزگىرىشلەر يۈز بېرىدۇ. ئاقسىللار ئۆزگىرىشكە باشلايدۇ ياكى ئېچىلىدۇ، نەتىجىدە قويۇقراق توقۇلما ھاسىل بولىدۇ. شۇنىڭ بىلەن بىر ۋاقىتتا، بىرىكتۈرگۈچ توقۇلما ئاقسىلى بولغان كوللاگېن پارچىلىنىپ، گۆشنى يۇمشىتىدۇ. ماي رەڭگى ئۆزگىرىپ، شىرنىلىك ۋە تەملىك بولىدۇ. قانداقلا بولمىسۇن، ئارتۇق پىشۇرۇش گۆشنىڭ ھەددىدىن زىيادە نەملىكنىڭ يوقىلىشىغا ۋە قاتتىق، قۇرۇق بولۇشىغا ئېلىپ كېلىدۇ.

ئىچكى تېمپېراتۇرىنىڭ رولى

بۇ يەردە گۆش تېرمومېتىرى ئىلمى رول ئوينايدۇ. ئىچكى تېمپېراتۇرا پىشۇرۇلغان گۆشنىڭ بىخەتەرلىكى ۋە پىشقانلىقىنى بەلگىلەشتىكى مۇھىم ئامىل. يېمەكلىكتىن كېلىپ چىقىدىغان كېسەللىكلەرنى كەلتۈرۈپ چىقىرىدىغان پاتوگېن باكتېرىيەلەر بەلگىلىك تېمپېراتۇرىدا يوقىتىلىدۇ. ئامېرىكا يېزا ئىگىلىك مىنىستىرلىكى (USDA) ھەر خىل پىشۇرۇلغان گۆشلەر ئۈچۈن بىخەتەر ئەڭ تۆۋەن ئىچكى تېمپېراتۇرا بىلەن تەمىنلەيدۇ [1]. مەسىلەن، زىيانلىق باكتېرىيەلەرنى يوقىتىش ئۈچۈن، قىيما گۆشنىڭ ئىچكى تېمپېراتۇرىسى 160°F (71°C) غا يېتىشى كېرەك.

لېكىن بىخەتەرلىك بىردىنبىر مەسىلە ئەمەس. ئىچكى تېمپېراتۇرا يەنە تاماقنىڭ قۇرۇلمىسى ۋە شىرنىسىنى بەلگىلەيدۇ. ھەر خىل گۆش پارچىلىرى بەلگىلەنگەن تېمپېراتۇرىدا ئەڭ ياخشى پىشقانلىققا يېتىدۇ. مەسىلەن، مۇكەممەل پىشۇرۇلغان گۆشنىڭ ئىچكى قىسمى شىرنىلىك ۋە قورۇلغان تەمى بىلەن ماختىنىدۇ. گۆش تېرمومېتىرى گۇمانلارنى يوقىتىپ، بۇ ئەڭ ياخشى تېمپېراتۇرىغا مۇقىم يېتىشىڭىزگە ياردەم بېرىدۇ.

توغرا گۆش تېرمومېتىرىنى تاللاش

ئىككى خىل ئاساسلىق گۆش تېرمومېتىرى ئوچاقتا ئىشلىتىشكە ماس كېلىدۇ:

• دەرھال ئوقۇلىدىغان تېرمومېتىرلار:بۇ رەقەملىك تېرمومېتىرلار گۆشنىڭ ئەڭ قېلىن قىسمىغا كىرگۈزۈلگەندە ئىچكى تېمپېراتۇرىنى تېز ۋە توغرا ئۆلچەيدۇ.
• ئىچىگە قويۇپ قويۇلىدىغان تېرمومېتىرلار:بۇ تېرمومېتىرلاردا پىشۇرۇش جەريانىدا گۆشنىڭ ئىچىدە تۇرىدىغان بىر زوند بار بولۇپ، كۆپىنچە ئوچاقنىڭ سىرتىدىكى كۆرسىتىش ئۈسكۈنىسىگە ئۇلىنىدۇ.

ھەر بىر تىپنىڭ ئۆزىگە خاس ئەۋزەللىكلىرى بار. دەرھال ئوقۇلىدىغان تېرمومېتىرلار پىشۇرۇش جەريانىدا تېز تەكشۈرۈشكە ئەڭ ماس كېلىدۇ، قويۇپ قويۇلىدىغان تېرمومېتىرلار بولسا ئۈزلۈكسىز نازارەت قىلىش ئىقتىدارى بىلەن تەمىنلەيدۇ ھەمدە دائىم ئارزۇ قىلىنغان تېمپېراتۇرىغا يەتكەندە سىزگە ئۇقتۇرۇش قىلىدىغان سىگنال بىلەن بىللە كېلىدۇ.

گۆش تېرمومېتىرىنى ئۈنۈملۈك ئىشلىتىش

ئىشلىتىش ئۈچۈن بىر قانچە مۇھىم كۆرسەتمىلەرئوچاقتىكى گۆش تېرمومېتىرلىرىئۈنۈملۈك ھالدا:

• ئوچاقنى ئالدىن قىزىتىڭ:گۆشنى ئىچىگە سېلىشتىن بۇرۇن، ئوچاقنىڭ ئارزۇ قىلغان تېمپېراتۇرىغا يەتكەنلىكىگە كاپالەتلىك قىلىڭ.
• توغرا ئورۇنلاشتۇرۇش:تېرمومېتىر زوندىنى گۆشنىڭ ئەڭ قېلىن يېرىگە كىرگۈزۈڭ، سۆڭەك ياكى ماي خالتىلىرىدىن ساقلىنىڭ. توخۇ گۆشى ئۈچۈن، زوندىنى سۆڭەككە تەگمەي، ساننىڭ ئەڭ قېلىن يېرىگە كىرگۈزۈڭ.
• دەم ئېلىش ناھايىتى مۇھىم:گۆشنى ئوچاقتىن چىقارغاندىن كېيىن، بىر نەچچە مىنۇت دەم ئېلىڭ. بۇ ئارقىلىق سۈيىنىڭ گۆشنىڭ ھەممە يېرىگە تارقىلىشىغا شارائىت ھازىرلاپ، تېخىمۇ تەملىك ۋە يۇمشاق بولىدۇ.

ئاساسىي ئىشلىتىشتىن باشقا: گۆش تېرمومېتىرى بىلەن ئىلغار تېخنىكىلار

ئاشپەزلىك ماھارىتىنى ئۆستۈرۈشنى ئۈمىد قىلىدىغان تەجرىبىلىك ئاشپەزلەر ئۈچۈن، گۆش تېرمومېتىرلىرى ئىلغار تېخنىكىلار دۇنياسىنى ئاچىدۇ:

• تەتۈر كۆيدۈرۈش:بۇ ئۇسۇل گۆشنى ئوچاقتا ئاستا پىشۇرۇش ئارقىلىق ئىچكى تېمپېراتۇرىسى ئارزۇ قىلىنغان پىشقانلىقتىن بىر ئاز تۆۋەن بولغۇچە پىشۇرۇشنى ئۆز ئىچىگە ئالىدۇ. ئاندىن ئوچاق ئۈستىدە يۇقىرى ئوتتا قورۇلىدۇ، نەتىجىدە ئوتتۇرىسى تولۇق پىشىدۇ ۋە چىرايلىق قىزارغان قېپى ھاسىل بولىدۇ.
• Sous vide:بۇ فرانسىيە تېخنىكىسى يېمەكلىكلەرنى سۇ مۇنچىسىدا ئېنىق كونترول قىلىنىدىغان بەلگىلىك تېمپېراتۇرىدا پىشۇرۇشنى ئۆز ئىچىگە ئالىدۇ. يېمەكلىككە كىرگۈزۈلگەن گۆش تېرمومېتىرى يېمەكلىكنىڭ مۇكەممەل پىشىشىنى كاپالەتلەندۈرىدۇ.

ئىشلىتىشنىڭ ئارقىسىدىكى ئىلىمنى قوبۇل قىلىش ئارقىلىقئوچاقتىكى گۆش تېرمومېتىرلىرى، سىز ئاشپەزلىك ئەسەرلىرىڭىزنى كونترول قىلالايسىز. يۇقىرى سۈپەتلىك گۆش تېرمومېتىرىغا مەبلەغ سېلىڭ، بىخەتەر ئەڭ تۆۋەن ئىچكى تېمپېراتۇرا بىلەن تونۇشۇڭ ۋە ئىلغار تېخنىكىلارنى سىناق قىلىڭ. سىز داۋاملىق شىرنىلىك ۋە مۇكەممەل نەتىجىگە ئېرىشىش يولىدا ئىلگىرىلەيسىز.

بىز بىلەن ئالاقىلىشىڭEmail: anna@xalonn.com or تېلېفون: +86 18092114467سوئالىڭىز بولسا، ھەر ۋاقىت بىزنى زىيارەت قىلىشقا خۇش كەپسىز.