җәлеп итүчәнлегендә, һичшиксез, беренчел нәрсә баришегалды гриле... Ялкын чыжылдавы, һавада таралучы төтенле хуш ис, дуслар һәм гаилә белән бергә ашарга җыелу - бу гади тукланудан да өстен булган хис тәҗрибәсе. Ләкин гриль остасы булырга теләүчеләр өчен, бакчада яңа башлап торучыдан гриль остасына әйләнү юлы дәрт кенә түгел, ә белем һәм кирәкле кораллар да таләп итә.
Ачык утта пешерү дөньясында яхшы арсенал бик мөһим. Азык-төлекне хәрәкәтләндерү өчен ныклы кыскычлар, рәшәткәләрне чистарту өчен гриль щеткасы һәм нечкә эшләр өчен гриль шпательләре җыелмасы - болар барысы да бик мөһим элементлар. Шулай да, бер корал еш кына игътибардан читтә кала, ләкин ул, бәхәссез, даими һәм тәмле нәтиҗәләргә ирешү өчен иң мөһиме: ишегалдындагы гриль термометры.
Бу гади генә тоелган җайланма сезнең грильдә пешерелгән ризыкларыгызның куркынычсызлыгын һәм сыйфатын тәэмин итүдә мөһим роль уйный. Әйдәгез, грильдә пешерүнең фәнни нигезләрен тирәнтен өйрәник һәм ни өчен ит термометры ишегалдында грильдә пешерү өчен иң яхшы дус икәнен ачыклыйк.
Sear фәне: Майлард реакциясен һәм эчке температураны аңлау
Грильдә пешерү тылсымы Майяр реакциясе дип аталган фәнни күренештә ята. Бу катлаулы химик реакцияләр сериясе ризыктагы аксымнар һәм шикәрләр җылылык белән үзара бәйләнешкә кергәндә бара, бу исә грильдә пешерелгән итләргә хас булган коңгырт кыздыру һәм бай тәмнәр барлыкка китерә. Майяр реакциясе 149°C (300°F) тан югарырак температурада бара [1].
Ләкин Майлард реакциясе - грильдә пешерү башваткычының бер өлеше генә. Матур кыздыру эстетик яктан матур булса да, оста грильче өчен чын сынау итнең эчке температурасын аңлауда. Бу температура турыдан-туры аның текстурасына, сусыллыгына һәм, иң мөһиме, ризыгыгызның куркынычсызлыгына тәэсир итә.
Эчке температураның мөһимлеге: куркынычсызлык һәм әзерлек балансы
Пешерелмәгән иттә зарарлы бактерияләр булырга мөмкин, бу исә азык-төлек аша күчә торган авыруларга китерергә мөмкин. USDA төрле ит төрләре өчен эчке температураның куркынычсыз минималь күрсәткечләрен бастырып чыгара [2]. Бу температуралар зарарлы бактерияләрнең юк ителү ноктасын күрсәтә. Мәсәлән, фарш өчен эчке температураның куркынычсыз минималь күрсәткече 71°C, ә бөтен сыер кисәкләрен, мәсәлән, стейк һәм кыздырылган итне, сезнең теләгегезгә карап, төрле дәрәҗәдә пешерергә мөмкин [2].
Ләкин температура куркынычсызлык кына түгел. Ит пешкәндә, мускул аксымнары билгеле бер температураларда денатурацияләнә (формасын үзгәртә) башлый. 2005 елда Journal of Food Science журналында бастырылган тикшеренүдә бу процесс җентекләп сурәтләнә, аксым денатурациясенең итнең дымлылыгына һәм йомшаклыгына ничек тәэсир итүе күрсәтелә [3]. Мәсәлән, түбәнрәк эчке температурада пешерелгән сирәк стейк югарырак температурада пешерелгән яхшы пешерелгән стейкка караганда йомшакрак һәм сусылрак булачак.
Төгәллек сәнгате: Ит термометры грильдә пешерү осталыгыгызны ничек яхшырта
Шулай итеп, ничекишегалды грилеТермометр бу тигезләмәгә туры киләме? Ит термометры - уңышлы грильдә пешерү өчен сезнең яшерен коралыгыз:
Куркынычсыз куллануны тәэмин итү
Камил әзерлеккә ирешү
Коры, артык пешкән ит ашаудан саклану
Грильдә пешерүнең фәнни нигезләрен белү һәм кулыгыздагы ит термометрының көче белән сез ишегалдында грильдә пешерү чемпионы булу юлында. Грильне кабызыгыз, ачык утта пешерү сәнгатен кулланыгыз һәм үзегез һәм якыннарыгыз өчен тәмле, куркынычсыз һәм гаҗәеп грильдә пешерелгән ризыклар әзерләгез.
Грильдә пешерү стилегезгә һәм бюджетыгызга туры килә торган ит термометрына акча салыгыз. Исегездә тотыгыз, бераз фәнни аңлау һәм дөрес кораллар сезнең грильдә пешерүегезне сизелерлек яхшырта ала.ишегалды грилетәҗрибә!
Безнең белән элемтәгә керергә курыкмагызEmail: anna@xalonn.com or Тел.: +86 18092114467сорауларыгыз булса, һәм теләсә кайсы вакытта безгә килергә рәхим итегез.
Бастырылган вакыты: 2024 елның 11 мае
