Аш-су осталыгы төгәллегенә ирешү: мичләрдә ит термометрларын куллану артындагы фән

Кулинария сәнгате өлкәсендә даими һәм тәмле нәтиҗәләргә ирешү җентекле контрольгә бәйле. Рецептларны үтәү һәм техниканы үзләштерү бик мөһим булса да, фәнни караш еш кына өйдә пешерүне яңа дәрәҗәгә күтәрә. Гади, ләкин бик кыйммәтле коралны кулланыгыз: ит термометры. Бу блог куллану артындагы фәнне тирәнтен өйрәнә.мичләрдәге ит термометрлары, сезгә кыздырылган итләрегезне, кош-кортларыгызны һәм башка әйберләрегезне сусыл шедеврларга әйләндерергә көч бирә.

Ит пешерү фәне

Ит, нигездә, мускул тукымасыннан, судан һәм майдан тора. Пешерү вакытында җылылык иткә үтеп кергәндә, катлаулы үзгәрешләр була. Аксымнар денатурацияләнә башлый, ягъни ачыла башлый, нәтиҗәдә катырак текстура барлыкка килә. Шул ук вакытта, тоташтыргыч тукыма аксымы булган коллаген таркала, ит йомшара. Майлар барлыкка килә, сусыллык һәм тәм өсти. Ләкин, артык пешерү артык дым югалтуга һәм каты, коры иткә китерә.

Эчке температураның роле

Монда ит термометрлары фәне роль уйный. Пешкән итнең куркынычсызлыгын һәм пешкәнлеген билгеләүдә эчке температура мөһим фактор булып тора. Азык-төлек аша тарала торган авырулар өчен җаваплы булган патоген бактерияләр билгеле бер температураларда юк ителә. АКШ Авыл хуҗалыгы министрлыгы (USDA) төрле пешкән ит төрләре өчен куркынычсыз минималь эчке температураларны тәэмин итә [1]. Мәсәлән, зарарлы бактерияләрне бетерү өчен фаршның эчке температурасы 160°F (71°C) булырга тиеш.

Ләкин куркынычсызлык кына түгел. Эчке температура шулай ук ​​ризыкның текстурасын һәм сусыллыгын билгели. Төрле ит кисәкләре билгеле бер температурада оптималь пешерү дәрәҗәсенә ирешә. Мәсәлән, камил пешкән стейкның эче сусыл һәм тәмле кыздыру белән мактана. Ит термометры фаразларны бетерә, бу сезгә бу идеаль температураларга даими ирешергә мөмкинлек бирә.

Дөрес ит термометрын сайлау

Ит термометрларының ике төп төре мичтә куллану өчен яраклы:

• Тиз укып була торган термометрлар:Бу санлы термометрлар итнең иң калын өлешенә кертелгәндә эчке температураны тиз һәм төгәл үлчәү мөмкинлеге бирә.
• Эчкә калдырып була торган термометрлар:Бу термометрларда пешерү процессы дәвамында ит эчендә кала торган зонд бар, ул еш кына мичнең тышындагы дисплей җайланмасына тоташтырылган.

Һәр төр үзенчәлекле өстенлекләр бирә. Тиз укыла торган термометрлар пешерү вакытында тиз тикшерү өчен идеаль, ә өйдә калдырыла торган термометрлар өзлексез күзәтүне тәэмин итә һәм еш кына теләгән температурага җиткәч хәбәр итүче сигнализация белән килә.

Ит термометрын нәтиҗәле куллану

Сезнең куллану өчен берничә төп киңәшмичләрдәге ит термометрларынәтиҗәле рәвештә:

• Мичне алдан җылытыгыз:Итне эченә куяр алдыннан, мичегезнең кирәкле температурага җитүен тикшерегез.
• Дөрес урнаштыру:Термометр зондын итнең иң калын өлешенә кертегез, сөякләрдән яки май кисәкләреннән сакланыгыз. Кош ите өчен зондны ботның иң калын өлешенә кертегез, сөяккә тидермәгез.
• Ял итү бик мөһим:Итне мичтән алганнан соң, аны берничә минутка ял иттерегез. Бу сокның ит буенча таралуына мөмкинлек бирә, нәтиҗәдә, ул тагын да тәмлерәк һәм йомшакрак була.

Гади кулланудан тыш: ит термометрлары белән алдынгы ысуллар

Тәҗрибәле пешекчеләр, үзләренең кулинария осталыгын күтәрергә теләүчеләр өчен, ит термометрлары алдынгы ысуллар дөньясын ача:

• Киресенчә кыздыру:Бу ысул итне мичтә түбән температурада, эчке температурасы теләгән пешү дәрәҗәсеннән бераз түбәнрәк булганчы, әкрен генә пешерүне үз эченә ала. Аннары ит плитәдә югары утта кыздырыла, нәтиҗәдә, камил пешкән уртасы һәм матур кызарган кабыгы алына.
• Sous video:Бу француз ысулы ризыкны билгеле бер температурада төгәл контрольдә тотылган су мунчасында пешерүне үз эченә ала. Ризыкка урнаштырылган ит термометры аның тулысынча пешүен тәэмин итә.

куллану артындагы фәнни нигезләрне кабул итепмичләрдәге ит термометрлары, сез кулинария әйберләрегезне контрольдә тота аласыз. Югары сыйфатлы ит термометрына акча салыгыз, куркынычсыз минималь эчке температуралар белән танышыгыз һәм алдынгы ысуллар белән эксперимент ясагыз. Сез даими рәвештә сусыл һәм камил ризыкка ирешү юлында булачаксыз.

Безнең белән элемтәгә керергә курыкмагызEmail: anna@xalonn.com or Тел.: +86 18092114467сорауларыгыз булса, һәм теләсә кайсы вакытта безгә килергә рәхим итегез.