Genel BakışMalt Şurubu
Malt şurubu, ana bileşeni maltöz olan, mısır nişastası gibi hammaddelerden sıvılaştırma, şekerlendirme, filtrasyon ve konsantrasyon yoluyla elde edilen bir nişasta şeker ürünüdür. Maltöz içeriğine göre M40, M50, M70 ve kristal maltöz olarak sınıflandırılabilir. Tatlılığı yaklaşık %30-40 oranında sakaroz içerir ve mükemmel su çözünürlüğü, lipofilikliği, asit ve ısı direnci sayesinde şekerleme, pastacılık ürünleri, dondurulmuş tatlılar ve ilaç üretiminde yaygın olarak kullanılır.
Üretim SüreciMalt Şurubu
Modern endüstriyel üretim esas olarak şunları benimser:tam enzim yöntemiGeleneksel malt özütü sakarifikasyonuna kıyasla daha hafif reaksiyon koşulları, yüksek özgüllük ve kolay mekanizasyon ve endüstrileşme imkanı sunan bu yöntemin temel enzimi şudur:β-amilazBu enzim, nişasta moleküllerinin indirgenmeyen uçlarındaki α-1,4 glikozidik bağları hidrolize ederek maltoz üretir ancak α-1,6 glikozidik bağları hidrolize edemez.
Malt şurubu geliştirme çalışmaları esas olarak şu alanlara odaklanmaktadır:
- Yüksek-malt şurubukatı içeriği ≥%80 olanNormal saklama koşullarında kristalleşmeden stabil kalan bir maddedir.
- Saf maltoz üretimi.
Yüksek maltlı şurup üretiminde, sıvılaşma derecesi dikkatlice kontrol edilmelidir.DE (Dekstroz Eşdeğeri) değeri 10'u geçmemelidir.Ancak, daha düşük bir DE değeri, sakarifikasyon sırasında viskozitenin artmasına, enzimatik verimliliğin azalmasına ve nihai ürün kalitesini olumsuz etkilemesine yol açabilir.
Yüksek Konsantrasyonlu Nişasta Süt Hidrolizinin Zorlukları ve Optimizasyonu
Nişastanın şekere hidrolizi iki aşamada gerçekleşir:sıvılaştırma ve şekerleştirmeGeleneksel süreçler şunları kullanır:%25-35 nişasta içeren sütBu işlem büyük miktarda su gerektirir. Bu suyun sadece küçük bir kısmı enzimatik reaksiyonlar için gerekli olduğundan, sakarifikasyondan sonra büyük bir kısmının buharlaştırılması gerekir, bu da artan bir maliyete yol açar.enerji tüketimi ve üretim maliyetleriAyrıca, bazı fermantasyon süreçleri şunları gerektirir:%40'ın üzerinde konsantrasyona sahip şeker çözeltileriBu durum, şekerlendirilmiş sıvılarda daha yüksek katı madde içeriğine olan talebi yaratmaktadır.
Artırmaknişasta süt konsantrasyonuBuharlaşma maliyetlerini düşürmenin etkili bir yoludur. Bununla birlikte, yüksek konsantrasyonlu sistemler artan maliyetlere neden olur.viskoziteEksik substrat hidrolizi ve azalmış enzimatik verimlilik. Endüstriyel üretimde, elde etmek içinmalt şurubu%90 veya daha fazla maltöz içeriğiyleSütteki nişasta konsantrasyonu genellikle şu şekilde kontrol edilir:%10-%20, aşmamak kaydıyla%25Gelecekteki araştırmalar, verimliliği ve ekonomik etkinliği artırmak için yüksek substrat konsantrasyonu koşulları altında enzimatik hidrolizin optimizasyonuna odaklanmalıdır.
Lonnmeter Çevrimiçi Yoğunluk ÖlçerMalt ŞurubuÜretme
Malt şurubu üretiminde, ürün kalitesinin sağlanması için şekerlendirilmiş sıvının konsantrasyonunun gerçek zamanlı olarak izlenmesi çok önemlidir.LonnmeterMalt ŞurubuYoğunluk ÖlçerNişasta sütü ve şeker sıvısının konsantrasyonunun hassas bir şekilde izlenmesini sağlar.sıvılaştırma ve şekerleştirme, başarmak:
✅Gerçek zamanlı konsantrasyon izlemeBu sayede manuel örnekleme hataları azalır ve üretim verimliliği artar.
✅Otomatik sakarifikasyon son nokta kontrolüBu sayede maltöz içeriğinin istikrarlı olması sağlanır.
✅Buharlaşma sürecinin optimizasyonuBu da enerji tüketimini azaltır ve ekonomik faydaları artırır.
Uygulama ile birlikteLonnmeterÇevrimiçi Yoğunluk ÖlçerÜreticiler daha hassas sonuçlar elde edebilirler.süreç kontrolü, geliştirmekotomasyon, azaltmakmaliyetlerve daha fazlasını sağlayınverimli ve istikrarlı üretim.
Yayın tarihi: 11 Şubat 2025
