Mango Suyu Konsantrasyon Ölçümü
Mango, Asya kökenli olup günümüzde dünya genelinde sıcak bölgelerde yetiştirilmektedir. Yaklaşık 130 ila 150 çeşit mango bulunmaktadır. Güney Amerika'da en yaygın olarak yetiştirilen çeşitler Tommy Atkins mango, Palmer mango ve Kent mango'dur.
01 Mango İşleme İş Akışı
Mango, tatlı etli tropikal bir meyvedir ve mango ağaçları 30 metreye kadar uzayabilir. Peki mango nasıl besleyici ve sağlıklı bir püre veya konsantre meyve suyuna dönüştürülür? Gelin, mango konsantre meyve suyu üretim sürecini birlikte inceleyelim!
Mango konsantre suyu üretim hattı aşağıdaki adımları içermektedir:
1. Mango Yıkama
Seçilen mangolar, yumuşak bir fırça ile daha fazla tüyden arındırmak için temiz suya batırılır. Ardından durulama ve pestisit kalıntılarını giderme için %1'lik hidroklorik asit çözeltisine veya deterjan çözeltisine batırılırlar. Yıkama, mango üretim hattındaki ilk adımdır. Mangolar su tankına yerleştirildikten sonra, bir sonraki aşamaya geçmeden önce üzerindeki kirler temizlenir.
2. Kesme ve Çukur Açma
İkiye bölünmüş mangoların çekirdekleri, kesme ve çekirdek çıkarma makinesi kullanılarak çıkarılır.
3. Islatma Yöntemiyle Renk Koruma
İkiye bölünmüş ve çekirdekleri çıkarılmış mangolar, renklerini korumak için %0,1'lik askorbik asit ve sitrik asit karışımına batırılır.
4. Isıtma ve Hamurlaştırma
Mango parçaları yumuşamaları için 90°C–95°C'de 3–5 dakika ısıtılır. Daha sonra kabuklarını ayırmak için 0,5 mm'lik elek bulunan bir püre makinesinden geçirilirler.
5. Lezzet Ayarlaması
İşlenmiş mango püresi, lezzet açısından ayarlanır. Lezzet, tadı iyileştirmek için belirli oranlara göre kontrol edilir. Katkı maddelerinin elle eklenmesi, lezzette istikrarsızlığa neden olabilir.sıralı brix ölçerdoğru alanda çığır açıyorbrix derecesi ölçümü.
6. Homojenizasyon ve Gaz Giderme
Homojenizasyon, askıda kalan posa parçacıklarını daha küçük parçacıklara ayırır ve konsantre meyve suyunda eşit şekilde dağıtarak stabiliteyi artırır ve ayrışmayı önler.
- Konsantre meyve suyu, yüksek basınçlı bir homojenizatörden geçirilir; burada posa parçacıkları ve koloidal maddeler, yüksek basınç altında (130–160 kg/cm²) 0,002–0,003 mm çapındaki minik deliklerden geçmeye zorlanır.
- Alternatif olarak, homojenizasyon için kolloid değirmeni kullanılabilir. Konsantre meyve suyu, kolloid değirmeninin 0,05–0,075 mm'lik aralığından akarken, posa parçacıkları güçlü merkezkaç kuvvetlerine maruz kalır, bu da onların birbirine çarpmasına ve öğütülmesine neden olur.
Çevrimiçi mango suyu konsantrasyon ölçerler gibi gerçek zamanlı akıllı izleme sistemleri, meyve suyu konsantrasyonunu hassas bir şekilde kontrol etmek için çok önemlidir.
7. Sterilizasyon
Ürüne bağlı olarak, sterilizasyon işlemi plaka veya tüp sterilizatör kullanılarak gerçekleştirilir.
8. Mango Konsantre Suyu Dolgusu
Dolum ekipmanı ve süreci, ambalaj türüne bağlı olarak değişir. Örneğin, plastik şişeler için mango içeceği üretim hattı, karton kutular, cam şişeler, teneke kutular veya Tetra Pak karton kutular için olanlardan farklıdır.
9. Mango Konsantre Suyunun Ambalaj Sonrası İşlemleri
Doldurma ve kapatma işleminden sonra, kullanılan işleme bağlı olarak ikincil sterilizasyon gerekebilir. Ancak Tetra Pak kartonları ikincil sterilizasyon gerektirmez. İkincil sterilizasyon gerekiyorsa, genellikle pastörize sprey sterilizasyonu veya ters çevrilmiş şişe sterilizasyonu kullanılarak yapılır. Sterilizasyondan sonra, ambalaj şişeleri etiketlenir, kodlanır ve kutulanır.
02 Mango Püresi Serisi
Dondurulmuş mango püresi %100 doğal ve fermente edilmemiş bir üründür. Mango suyunun çıkarılması ve filtrelenmesiyle elde edilir ve tamamen fiziksel yöntemlerle korunur.
03 Mango Konsantre Meyve Suyu Serisi
Dondurulmuş mango konsantre suyu %100 doğal ve fermente edilmemiş olup, mango suyunun özütlenmesi ve konsantre edilmesiyle üretilmiştir. Mango konsantre suyu, portakal, çilek ve diğer meyvelerden daha fazla C vitamini içerir. C vitamini bağışıklık hücrelerinin aktivitesini artırmaya yardımcı olur, bu nedenle mango suyu içmek vücudun bağışıklık sistemini güçlendirebilir.
Mango konsantre suyunun posa içeriği %30 ile %60 arasında değişmekte olup, orijinal vitamin içeriğinin büyük bir kısmını korumaktadır. Daha az tatlı tercih edenler mango konsantre suyunu seçebilirler.
Yayın tarihi: 24 Ocak 2025
