Noong 1938, ginamit ng Nestle ang makabagong spray drying para sa paggawa ng instant coffee, na nagpapahintulot sa pulbos ng instant coffee na mabilis na matunaw sa mainit na tubig. Bukod pa rito, dahil sa maliit na volume at laki nito, mas madali itong maiimbak. Kaya naman mabilis itong umunlad sa malawakang pamilihan. Kabilang sa mga sikat na tatak ng instant coffee sa kasalukuyan ang Nestle, Maxwell, UCC, at iba pa.
Proseso ng paggawa ng instant na kape
Ang instant coffee ay isang solidong inuming kape na pinoproseso sa pamamagitan ng pag-ihaw at pagdurog ng butil ng kape, pagkuha ng natutunaw na sangkap gamit ang tubig, at pagkatapos ay pagpapatuyo gamit ang mainit na hangin o pagpapatuyo gamit ang freeze drying. Madali itong matunaw sa tubig at maibabalik sa pagiging likidong kape na may orihinal na lasa at lasa. Ang proseso ng produksyon ay ang mga sumusunod: pagsala ng mga butil ng kape, pag-alis ng dumi, pag-ihaw, paggiling, pagkuha, konsentrasyon, pagpapatuyo, at pagbabalot.
II. Mga Pangunahing Punto ng Proseso ng Produksyon ng Instant Coffee
(I) Paunang Paggamot ng mga Hilaw na Butil ng Kape
Una, ang mga hilaw na materyales ay dapat na maingat na piliin. Ang mga sariwang butil ng kape ay matingkad, bilog at pare-pareho ang laki, hindi kasama ang mga inaamag, pinaaslom, itim, kinain ng uod, labis na basag at iba pang mababang uri ng butil, pati na rin ang iba't ibang dumi tulad ng mga balat ng buto, mga bloke ng lupa, mga bloke ng kahoy, mga bato, at mga metal. Upang matiyak ang kalidad, ang paghihiwalay ay maaaring isagawa sa pamamagitan ng mga vibrating screen, presyon ng hangin o vacuum conveying.
(II) Pag-iihaw
Ang pag-ihaw ang pangunahing proseso para sa pagbuo ng lasa at kalidad ng instant na kape. Ang mga komersyal na proseso ng mga butil ng kape ay gumagamit ng half-hot-air direct fire roaster o hot air roaster na may mga silid ng pag-ihaw na nasa anyo ng rotary drum sa pangkalahatan. Ang temperatura ng pag-ihaw at oras ng pag-ihaw ay mga pangunahing salik na mahalaga.
Ang haba ng oras ng pag-ihaw ay nag-iiba hindi lamang dahil sa uri at uri ng kape, kundi nakadepende rin sa antas ng pag-ihaw na kinakailangan para sa huling produkto. Ang maikling oras ng pag-ihaw ay nagpapahiwatig na ang mga butil ng kape ay malambot na may matinding kaasiman, mahinang kapaitan at madaling pagkuha pagkatapos gilingin. Sa kabaligtaran, ang mahabang oras ng pag-ihaw ay nagpapahiwatig na ang mga butil ng kape ay malutong na may mahinang kaasiman, malakas na kapaitan at mababang kahusayan sa pagkuha para sa maraming pinong pulbos.
Ang hindi sapat na pag-iihaw ay magreresulta sa hindi magandang aroma, hindi magandang kulay ng tapos na produkto, at mababang bilis ng pagkuha; ang labis na pag-iihaw ay magreresulta sa mas maraming pag-ulan ng langis, na makakasagabal sa pagkuha at makakaapekto sa operasyon ng spray drying. Samakatuwid, ang mahusay na mga kondisyon ng pag-iihaw ay dapat matukoy ng kulay ng produkto, aroma, ani, kahusayan sa ekonomiya, at mga kondisyon sa disenyo ng kagamitan sa produksyon.
Kapag naabot na ng mga butil ng kape ang kinakailangang antas ng pag-ihaw, patayin ang apoy, itigil ang pag-init, at palamigin agad ang mga butil ng kape. Dahil kahit ihinto ang pag-init, ang init sa loob ng mga butil ng kape ay patuloy na iihaw sa loob ng isang takdang panahon, kaya pagkatapos ibuhos ang mga butil ng kape mula sa drum roasting chamber, dapat buksan ang exhaust fan upang palamigin ang mga ito upang mapigilan ang pagtaas ng temperatura. Sa industriya, isang tiyak na dami ng malamig na tubig ang iniispray sa roasting chamber upang palamigin ito, at pagkatapos ay inilalabas ang mga inihaw na butil ng kape mula sa roasting chamber para palamigin.
(III) Istatikong Imbakan
Pinakamainam na iimbak ang inihaw na mga butil ng kape sa loob ng isang araw upang ang carbon dioxide at iba pang mga gas ay lalong sumingaw at lumabas, habang lubos ding sinisipsip ang halumigmig sa hangin upang lumambot ang mga butil, na nakakatulong sa pagkuha. Ang laki ng mga particle ng paggiling ay may kaugnayan sa kagamitan sa pagkuha na ginagamit. Ang mga pinong particle ay nakakatulong sa mataas na kahusayan ng pagkuha ngunit nakakasagabal sa kasunod na pagsasala habang ang mga magaspang na particle ay mahirap makuha ngunit mas madali itong masala. Sa pangkalahatan, ang karaniwang diyametro ng mga particle ng giniling na kape ay humigit-kumulang 1.5 mm.
(IV) Pagkuha
Ang pagkuha ng kape ang pinakamasalimuot na bahagi ng proseso ng paggawa ng instant coffee. Ang kagamitang karaniwang ginagamit para sa pagkuha ng kape ay tinatawag na extractor, na binubuo ng 6 hanggang 8 tangke ng pagkuha na konektado sa isa't isa sa pamamagitan ng mga tubo at maaaring halili-halili na buuin upang maging isang operating unit.
(V) Paghihiwalay ng Likido at Solido
Ang nakuhang likido ng kape ay magkakaroon ng maraming solidong matitira. Nangangailangan ito ng paghihiwalay ng likido-solid ng likido ng kape bago ito dalhin sa susunod na proseso. Ang isang butterfly separator ay maaaring makamit ang kinakailangang epekto ng paghihiwalay sa pangkalahatan.
(VI) Konsentrasyon
Ang konsentrasyon ay ikinakategorya sa vacuum concentration, centrifugal concentration, at frozen concentration sa pangkalahatan. Upang mapabuti ang kahusayan sa pagpapatuyo, mabawasan ang pamumuhunan sa kagamitan, at pagkonsumo ng enerhiya, ang solid concentration ay kinokondensado upang umabot sa higit sa 35%. Ang vacuum concentration ay nagpapababa sa boiling point ng tubig sa humigit-kumulang 60 degrees sa vacuum pressure na higit sa 0.08Mpa. Upang mas mabilis na ma-concentrate ang likido. Isang inline na kapefee slpagmamadali konsentrationmetroNakakatulong sa mga panghuling paggamit mula sa paulit-ulit at nakakaabala na pagtukoy ng konsentrasyon sa pamamagitan ng mataas na katumpakan nitong pagsubaybay sa totoong oras. Ang konsentrasyon ng concentrate sa pangkalahatan ay hindi hihigit sa 60% (refractometer). Dahil ang temperatura ng concentrated liquid na lumalabas sa evaporation tower ay mas mataas kaysa sa temperatura ng silid, dapat itong palamigin bago ipadala sa storage tank upang mabawasan ang pagkawala.
(VII) Pagpapatuyo gamit ang Spray
Ang konsentradong likido ay direktang dinadala sa tuktok ng spray drying tower sa pamamagitan ng isang pressure pump, ini-spray sa mist gamit ang isang pressure spray gun, at pinatutuyo sa pulbos sa ilalim ng init at hangin sa humigit-kumulang 250°C. Maaari ring gamitin ang vacuum drying o freeze drying technology para sa pagpapatuyo. Ang freeze drying technology ay ang pag-freeze ng coffee concentrate sa mababang temperatura, at ang tubig dito ay pinapalamig sa pinong mga particle ng kristal ng yelo, at pagkatapos ay iniinit at ini-sublimate sa ilalim ng mataas na vacuum conditions upang makamit ang layunin ng low-temperature drying. Pagkatapos maproseso ang concentrate, maaaring isagawa ang kinakailangang addiction treatment sa concentrate, at maaari rin itong gawing likidong inumin.
Mag-click dito para sa higit pamga solusyon sa inline na pagsubaybay sa konsentrasyonO maaari kang makipag-ugnayan saLonnmeterdirekta sa iyong mga partikular na pangangailangan.
Oras ng pag-post: Pebrero 10, 2025
