Iýmit we içgileriň konsentrasiýasy
Iýmit konsentrasiýasy has gowy öndürmek, saklamak we daşamak üçin suwuk iýmitden erijiniň bir bölegini aýyrmak diýmekdir. Ony bugarmak we doňdurmak konsentrasiýasyna bölüp bolýar.
Buharlanma konsentrasiýasy
Bugaryş eriýän maddanyň we eriji maddanyň arasyndaky uçujylyk tapawutlaryna esaslanyp işleýär. Eriýän maddanyň uçujylygy az bolanda we erijiniň aç-açan uçujylygy bolanda, eriji gyzdyrylyp, ergini konsentrleşdirilýär. Konsentrleşdirilmeli iýmit ergini bugardyryjyda ýerleşdirilýär we daşarky ýylylyk çeşmesi bilen gyzdyrylýar. Temperatura ýokarlananda, ergindäki eriji (suw) buga öwrülýär, sebäbi suwuň gaýnama temperaturasy deňeşdirme boýunça pes we ony bugartmak aňsat.
Bugaryş prosesi wagtynda ergin bugy üznüksiz çykýar, ergin bolsa (şeker, belok, minerallar, witaminler, pigmentler we beýleki uçujy däl ýa-da uçmagy kyn komponentler) gaýnama temperaturasy ýokary we uçujylygy pes bolany üçin galan erginde galýar. Soňra bugarylan ergin bugy ýygnalýar we kondensator arkaly sowadylýar we ony gaýtadan suwuk görnüşe öwürýär. Bu proses energiýanyň bir bölegini yzyna alyp we energiýa sarp edilişini azaldyp biler. Kondensasiýa edilen suw gaýtadan işlenip ýa-da zyňylyp bilner.
Başlangyç ergin bugaryp we kondensasiýadan soň, ergin maddanyň konsentrasiýasynyň artmagy bilen has kiçi göwrümde konsentrlenýär. Konsentrlenen iýmit ergini soňraky gaýtadan işlemek üçin, meselem, mundan beýläk guratmak, süýjülikler, džemler, şireler ýa-da azyk önümçiligi üçin aralyk çig mal hökmünde ulanylyp bilner.
Köp tapgyrly ýa-da köp täsirli buharlandyrma we konsentrasiýa ulgamy amaly senagat önümçiliginde köplenç ulanylýar. Aýratyn önümçilik prosesleriniň zerurlyklaryna laýyklykda, önümiň hiliniň durnukly bolmagyny üpjün etmek we konsentrasiýanyň netijeliligini ýokarlandyrmak üçin azyk konsentrasiýasyny real wagt režiminde takyk ölçemek zerurdyr. HabarlaşmakLonnmetr, has köp maglumat üçin onlaýn konsentrasiýa ölçeýji üpjün edijisionlaýn konsentrasiýa ölçeýjiçözgütler.
Bugarmagyň we konsentrasiýanyň esasy aýratynlyklary
Iýmit we içgileri bugartmakda gyzdyryş temperaturasyna we wagtyna çynlakaý üns berilmelidir. "Pes temperatura we gysga wagt" esasan iýmitiň hilini mümkin boldugyça üpjün etmek üçin, "ýokary temperatura we gysga wagt" bolsa esasan önümçiligiň netijeliligini ýokarlandyrmak üçin niýetlenendir.
Aşa gyzdyrmak beloklaryň, şekerler we pektin maddalarynyň degenerasiýasyna, kömürleşmegine we gatlamagyna sebäp bolar. Ýylylyk geçirijilik ýüzüne ýakyndan degýän gaýtadan işlenen material, materialyň daşky temperaturasy bilen deňeşdirilende, iň ýokary temperaturada gabarlanmaga meýilli bolýar. Gabar emele gelenden soň, ol ýylylyk geçirijilik netijeliligine düýpli täsir eder we hatda howpsuzlyk meselelerine sebäp bolar. Gabarlanma meselesini çözmegiň oňyn çäresi suwuklygyň tizligini ýokarlandyrmakdyr. Tejribe suwuklygyň tizligini ýokarlandyrmagyň gabaranyň emele gelmegini ep-esli azaldyp biljekdigini görkezdi. Mundan başga-da, mümkin bolan gabarylmanyň öňüni almak üçin elektromagnit gabarylma garşy we himiki gabarylma garşy usullar ulanylyp bilner.
Ýapyşganlyk
Köp iýmitlerde ýokary ýapyşyklylyga eýe bolan baý belok, şeker, pektin we beýleki maddalar bar. Bugarmak prosesinde, suwuklyk azalanda erginiň ýapyşyklygy konsentrasiýa bilen artýar, bu bolsa ýylylyk geçirijiligine ep-esli päsgel berýär. Şonuň üçin ýapyşykly önümleriň bugarmagy üçin, adatça, daşarky güýç bilen mejbury aýlanyş ýa-da garyşdyryş çäreleri ulanylýar.
Köpüklenme
Has köp belokly iýmit materiallarynyň ýüzleý dartgynlylygy has ýokary bolýar. Buharlananda we gaýnadylanda, has köp we has durnukly köpükler peýda bolýar, bu bolsa suwuklygyň bug bilen kondensatora girmegine we suwuklygyň ýitirilmegine sebäp bolýar. Köpük emele gelmegi ýüzara dartgynlyk bilen baglanyşyklydyr. Üzara dartgynlyk bug, gyzdyrylan suwuklyk we asylgy gaty jisimleriň arasynda ýüze çykýar we gaty jisimler köpügiň emele gelmeginde esasy rol oýnaýar. Umuman, köpügiň emele gelmegini gözegçilikde saklamak üçin ýüzleý işjeň maddalar ulanylyp bilner, köpügi aýyrmak üçin bolsa dürli mehaniki enjamlar ulanylyp bilner.
Korroziwlik
Käbir kislotaly iýmitler, mysal üçin gök önümler we miweler üçin suw, buharlandyryş we konsentrasiýa wagtynda buharlandyryjynyň poslamagyna sezewar bolýar. Iýmit üçin hatda ýeňil poslama hem köplenç önümiň laýyk gelmeýän hapalanmagyna sebäp bolýar. Şonuň üçin kislotaly iýmitler üçin ulanylýan buharlandyryjy korroziýa garşy we termogeçiriji materiallardan ýasalmaly we gurluş dizaýny çalşyrmak aňsat bolmaly. Mysal üçin, limon kislotasynyň konsentrasiýasy üçin suw geçirmeýän grafit gyzdyryjy turbalary ýa-da kislota garşy emal sendwiç buharlandyryjylary ulanylyp bilner.
Uçujy komponentler Köp suwuk iýmitlerde suwdan has uçujy bolan hoşboý ysly we tagamly komponentler bar. Suwuklyk bugaranda, bu komponentler bug bilen bilelikde çykyp, konsentrlenen önümiň hiline täsir edýär. Pes temperatura konsentrasiýasy tagamly komponentleriň ýitgisini azaldyp bilse-de, has kämil usul dikeltmek çärelerini görmek we soňra dikeltmekden soň olary önüme goşmakdyr.
Doňdurma konsentrasiýasy
Azyk çig malynyň suwuklygy (meselem, suw, süýt önümleri ýa-da köp mukdarda suw saklaýan beýleki erginler) pes temperaturaly gurşawda sowadylýar. Temperatura doňma nokadyndan aşak düşende, ergindäki suw molekulalary buz kristallary görnüşinde çökýär. Sebäbi suw belli bir temperaturada we basyşda gaty-suwuk deňagramlylygyna ýetýär. Bu temperaturadan aşakda artykmaç erkin suw ilki doňýar, ereýän maddalar (meselem, şekerler, organiki kislotalar, pigmentler, tagamlar we ş.m.) bolsa dürli ereýänligi sebäpli suw bilen doňdurmak aňsat däl, ýöne doňdurylmadyk konsentratda galýar.
Buz kristallarynyň bölünmegi
Emele gelen buz kristallary konsentratdan santrifuga, süzgüçden geçirmek ýa-da beýleki fiziki usullar arkaly bölünýär. Bu proses ergin maddalaryň bugarmagyny öz içine almaýar, şonuň üçin ol ýylylyga duýgur maddalaryň dargamagynyň we hoşboý ysyň ýitmeginiň öňüni netijeli alyp biler. Buz kristallaryny bölenden soň konsentrat doňdurylan konsentrat önümi bolup, ol ergin maddalaryň konsentrasiýasy asyl erginden has ýokary bolup, iýmitiň asyl reňkini, tagamyny, iýmitlik gymmatyny we tagamyny iň ýokary derejede saklaýar.
Doňma şertlerini gözegçilikde saklamak
Doňdurmak konsentrasiýasy prosesinde, gutarnykly önümiň hilini üpjün etmek üçin buz kristallarynyň ululygyny, morfologiýasyny we konsentratdan aýrylmagyny optimizirlemek üçin doňdurma tizligi, doňdurma temperaturasy we wagty ýaly faktorlary takyk gözegçilikde saklamak gerek. Doňdurmak konsentrasiýasy tehnologiýasy, esasan, täze miwe we gök önümler, biologik önümler, derman serişdeleri we ýokary hilli souslar ýaly ýylylyga duýgur iýmitler we içgiler üçin amatlydyr. Ol çig malyň tebigy hilini iň ýokary derejä çykaryp biler we energiýa tygşytlaýjy we ýokary netijeli häsiýetlere eýedir. Şeýle-de bolsa, bu usulyň belli bir çäklendirmeleri hem bar. Mysal üçin, konsentrasiýa prosesini netijeli sterilizasiýa edip bolmaýar we goşmaça sterilizasiýa bejergisini talap edip biler. Mundan başga-da, ýokary ýapyşykly ýa-da ýörite maddalary öz içine alýan käbir erginler üçin buz kristallaryny konsentratdan aýyrmagyň kynçylygy artyp biler, bu bolsa konsentrasiýanyň netijeliliginiň peselmegine we çykdajylaryň ýokarlanmagyna sebäp bolup biler.
Ýerleşdirilen wagty: 2025-nji ýylyň 13-nji fewraly
