——————
ยังคงเดาอุณหภูมิของเนื้อสัตว์ขณะปรุงอยู่หรือเปล่า?
หมดสมัยแล้วที่จะต้องเดาว่าสเต็กของคุณสุกระดับมีเดียมแรร์หรือไก่ของคุณสุกทั่วถึงหรือยังเทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อแบบดิจิทัลที่ดีที่สุดเทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อดิจิทัลเป็นเครื่องมือทางวิทยาศาสตร์ที่ช่วยขจัดความไม่แน่นอนในการปรุงเนื้อสัตว์ ทำให้ได้อาหารที่สุกกำลังดี ชุ่มฉ่ำ และที่สำคัญที่สุดคือปลอดภัยทุกครั้ง คู่มือนี้จะเจาะลึกถึงการใช้งานเทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อดิจิทัลอย่างถูกต้อง สำรวจวิทยาศาสตร์เบื้องหลังการวัดอุณหภูมิที่แม่นยำ และให้เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ในการทำให้เนื้อสัตว์แต่ละส่วนสุกในระดับที่ต้องการ
ความเข้าใจเกี่ยวกับอุณหภูมิภายในและความปลอดภัยของอาหาร
โดยพื้นฐานแล้วเทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อแบบดิจิทัลที่ดีที่สุดการวัดอุณหภูมิภายในของเนื้อสัตว์เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งต่อการรับรองความปลอดภัยของอาหาร แบคทีเรียสามารถเจริญเติบโตได้ในเนื้อสัตว์ที่ปรุงไม่สุก ทำให้เกิดโรคที่เกิดจากอาหาร กระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา (USDA) ได้เผยแพร่อุณหภูมิภายในขั้นต่ำที่ปลอดภัยสำหรับเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ อุณหภูมิเหล่านี้แสดงถึงจุดที่แบคทีเรียที่เป็นอันตรายถูกทำลาย
อย่างไรก็ตาม อุณหภูมิไม่ได้เกี่ยวข้องแค่กับความปลอดภัยเท่านั้น แต่ยังส่งผลต่อเนื้อสัมผัสและรสชาติของเนื้อด้วย โปรตีนชนิดต่างๆ ในเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อจะเริ่มเสียสภาพ (เปลี่ยนรูปร่าง) ที่อุณหภูมิเฉพาะ ซึ่งกระบวนการเสียสภาพนี้ส่งผลต่อเนื้อสัมผัสและความชุ่มฉ่ำของเนื้อ ตัวอย่างเช่น สเต็กที่ปรุงสุกแบบแรร์จะมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มกว่าและคงความชุ่มฉ่ำตามธรรมชาติได้มากกว่าสเต็กที่ปรุงสุกแบบเวลล์ดอน
การเลือกเทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อแบบดิจิทัลที่ดีที่สุด
ในท้องตลาดมีเทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อแบบดิจิทัลให้เลือกหลากหลายชนิด แต่ละชนิดมีคุณสมบัติและฟังก์ชันการทำงานที่แตกต่างกัน ต่อไปนี้คือรายละเอียดของเทอร์โมมิเตอร์สองประเภทที่พบได้บ่อยที่สุด:
-
เทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าได้ทันที:
เทอร์โมมิเตอร์แบบนี้เป็นที่นิยมใช้กันมากที่สุดในหมู่คนทำอาหารที่บ้าน มีลักษณะเป็นแท่งบางๆ ที่เสียบเข้าไปในเนื้อสัตว์เพื่อวัดอุณหภูมิภายในได้อย่างรวดเร็ว โดยทั่วไปแล้วเทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าได้ทันทีจะแสดงค่าภายในไม่กี่วินาที ทำให้เหมาะสำหรับการตรวจสอบกระบวนการปรุงอาหาร
-
เทอร์โมมิเตอร์แบบไม่ต้องล้างออก:
เทอร์โมมิเตอร์เหล่านี้มาพร้อมกับหัววัดที่เสียบเข้าไปในเนื้อสัตว์ และคุณสามารถตรวจสอบอุณหภูมิของอาหารหรือเตาอบได้แบบเรียลไทม์ผ่านแอปพลิเคชันบนมือถือ เพื่อช่วยให้คุณปรุงอาหารได้อย่างมืออาชีพยิ่งขึ้น เทอร์โมมิเตอร์นี้ช่วยให้คุณตรวจสอบอุณหภูมิของเนื้อสัตว์ได้อย่างต่อเนื่องโดยไม่ต้องเปิดเตาอบ ซึ่งจะช่วยป้องกันการสูญเสียความร้อนและทำให้การปรุงอาหารสม่ำเสมอ
ต่อไปนี้คือปัจจัยเพิ่มเติมที่ควรพิจารณาเมื่อเลือกเทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อแบบดิจิทัลที่ดีที่สุด:
-
ช่วงอุณหภูมิ:
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเทอร์โมมิเตอร์สามารถวัดอุณหภูมิได้ในช่วงที่คุณใช้ในการปรุงเนื้อสัตว์เป็นประจำ
-
ความแม่นยำ:
ควรเลือกเทอร์โมมิเตอร์ที่มีความแม่นยำสูง โดยทั่วไปควรมีความคลาดเคลื่อนไม่เกิน +/- 1°F (0.5°C)
-
ความง่ายในการอ่าน:
เลือกเทอร์โมมิเตอร์ที่มีหน้าจอแสดงผลชัดเจนและอ่านง่าย
-
ความทนทาน:
พิจารณาวัสดุที่ใช้ในการผลิตหัววัดและตัวเรือน เพื่อให้แน่ใจว่าเทอร์โมมิเตอร์สามารถทนความร้อนจากการปรุงอาหารได้
การใช้ของคุณเครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อแบบดิจิทัลที่ดีที่สุดเพื่อผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบ
เมื่อคุณมีเทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อแบบดิจิทัลที่ดีที่สุดแล้ว มาเรียนรู้เทคนิคที่ถูกต้องสำหรับการวัดอุณหภูมิอย่างแม่นยำกัน:
-
การอุ่นเครื่องก่อน:
ควรตั้งอุณหภูมิเตาอบ เตาอบรมควัน หรือเตาย่างให้ได้ตามต้องการก่อนนำเนื้อสัตว์เข้าไปทุกครั้ง
-
ตำแหน่งการวางหัววัด:
เลือกจุดที่หนาที่สุดของเนื้อ โดยหลีกเลี่ยงกระดูก ไขมัน และเอ็น เพราะบริเวณเหล่านี้อาจทำให้ได้ค่าที่คลาดเคลื่อน สำหรับเนื้อบางส่วน เช่น ไก่หรือไก่งวงทั้งตัว คุณอาจต้องเสียบหัววัดอุณหภูมิในหลายจุดเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อสุกทั่วถึง
-
ความลึก:
เสียบแท่งวัดอุณหภูมิให้ลึกพอที่จะถึงใจกลางส่วนที่หนาที่สุดของเนื้อ โดยทั่วไปแล้วควรเสียบแท่งวัดอุณหภูมิให้ลึกอย่างน้อย 2 นิ้ว
-
การอ่านที่มั่นคง:
เมื่อเสียบหัววัดเทอร์โมมิเตอร์แล้ว ให้จับหัววัดให้นิ่งประมาณสองสามวินาทีเพื่อให้ได้ค่าอุณหภูมิที่แม่นยำ โดยปกติแล้วเทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าได้ทันทีจะส่งเสียงบี๊บหรือแสดงอุณหภูมิที่คงที่เมื่อถึงค่าที่ต้องการ
-
การพักผ่อน:
หลังจากนำเนื้อออกจากแหล่งความร้อนแล้ว ควรปล่อยให้เนื้อพักสักสองสามนาทีก่อนหั่นหรือเสิร์ฟ เพื่อให้อุณหภูมิภายในเนื้อเพิ่มขึ้นเล็กน้อยและน้ำในเนื้อกระจายไปทั่วชิ้นเนื้อ
แนวทางทางวิทยาศาสตร์ในการหั่นเนื้อสัตว์แบบต่างๆ
ตารางต่อไปนี้สรุปอุณหภูมิภายในต่ำสุดที่ปลอดภัยสำหรับเนื้อสัตว์ชนิดต่างๆ พร้อมทั้งระดับความสุกที่แนะนำและช่วงอุณหภูมิที่สอดคล้องกัน:
เอกสารอ้างอิง:
วันที่เผยแพร่: 7 พฤษภาคม 2567
