การวัดความหนาแน่นบริกซ์
แยมเป็นที่ชื่นชอบของหลายๆ คนเพราะรสชาติที่เข้มข้นและกลมกล่อม โดยกลิ่นหอมของผลไม้ที่เป็นเอกลักษณ์นั้นเข้ากันได้ดีกับความหวาน อย่างไรก็ตาม ปริมาณน้ำตาลที่สูงหรือต่ำเกินไปจะส่งผลต่อรสชาติ ค่าบริกซ์ (Brix) เป็นตัวบ่งชี้สำคัญที่ไม่เพียงแต่ส่งผลต่อรสชาติ เนื้อสัมผัส และอายุการเก็บรักษาของแยมเท่านั้น แต่ยังมีความสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับคุณภาพและคุณค่าทางโภชนาการอีกด้วย มาเจาะลึกในแนวคิดสำคัญนี้กัน
01. ค่า Brix และค่า Brix Degree คืออะไร?
ค่าบริกซ์ (°Bx) หมายถึงความเข้มข้นของน้ำตาลในสารละลายคิดเป็นเปอร์เซ็นต์ มักใช้เป็นตัวบ่งชี้ปริมาณของแข็งที่ละลายได้ในผลิตภัณฑ์ในอุตสาหกรรมส้ม การวัดค่าบริกซ์มีการใช้งานอย่างแพร่หลายในด้านพืชสวน โดยใช้เพื่อกำหนดความสุกของผลไม้ ยิ่งค่าบริกซ์สูง ผลไม้ก็ยิ่งสุก ค่าบริกซ์ถูกวัดโดยใช้เครื่องวัดการหักเหของแสง ซึ่งวัดความเข้มข้นของน้ำตาลในสารละลายซูโครส 100 กรัม
ค่าบริกซ์ (Brix) บ่งบอกถึงปริมาณของแข็งที่ละลายได้ในสารละลาย โดยทั่วไปจะแสดงในรูปของเปอร์เซ็นต์ซูโครส ค่านี้สะท้อนถึงปริมาณน้ำตาลในแยม ซึ่งส่งผลต่อรสชาติและสถานะของแยม
02. ค่าบริกซ์มีผลต่อแยมอย่างไร?
1️⃣ ผลกระทบต่อรสชาติ: ค่า Brix มีบทบาทสำคัญอย่างยิ่งต่อรสชาติของแยม ค่า Brix ที่ต่ำเกินไปจะทำให้แยมมีรสชาติอ่อนและหวานน้อย ในขณะที่ค่า Brix ที่สูงเกินไปจะทำให้แยมหวานเกินไปจนกลบรสชาติของผลไม้ตามธรรมชาติ ค่า Brix ที่สมดุลจะช่วยให้แยมมีรสชาติหวานอมเปรี้ยว ทำให้รับประทานได้อย่างเพลิดเพลิน
2️⃣ ผลกระทบต่อเนื้อสัมผัส: ผลไม้แต่ละชนิดมีระดับน้ำตาลแตกต่างกัน ทำให้ค่า Brix เป็นปัจจัยสำคัญต่อความข้นของแยม ความเข้มข้นของน้ำตาลที่เหมาะสมจะช่วยให้โครงสร้างเจลคงตัว ทำให้แยมมีความหนาและความคงตัวที่เหมาะสม
3️⃣ ผลกระทบต่ออายุการเก็บรักษา: เนื่องจากค่า Brix แสดงถึงเปอร์เซ็นต์ของซูโครสในแยม ความเข้มข้นของน้ำตาลที่สูงขึ้นจะช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ ซึ่งจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ได้
03 วิธีการวัดค่าบริกซ์ในแยม
ค่าบริกซ์มีบทบาทสำคัญในการผลิตแยม วิธีการวัดที่ใช้กันทั่วไปสองวิธี ได้แก่:
วิธีการใช้เครื่องวัดการหักเหของแสง: ใช้หลักการหักเหของแสงในสารละลายที่มีความเข้มข้นต่างกันเพื่อหาค่าบริกซ์ เป็นวิธีที่รวดเร็วและง่าย
วิธีวัดความหนาแน่น: กำหนดค่า Brix โดยการวัดความหนาแน่นของสารละลาย ซึ่งให้ความแม่นยำสูง
04 การประยุกต์ใช้Lonเอ็นเอ็มอีเทอร์เครื่องวัดความหนาแน่นแบบอินไลน์ในกระบวนการผลิตแยม
ในกระบวนการผลิตแยมนั้นลอนมิเตอร์เครื่องวัดความหนาแน่นแบบอินไลน์ให้โซลูชันที่มีประสิทธิภาพและแม่นยำสำหรับการควบคุมความเข้มข้นของน้ำตาล:
✅ การตรวจสอบแบบเรียลไทม์: เครื่องวัดความหนาแน่นแบบอินไลน์จะวัดความหนาแน่นของแยมและค่า Brix อย่างต่อเนื่อง ทำให้ผู้ผลิตสามารถปรับปริมาณน้ำตาลได้แบบเรียลไทม์ เพื่อให้มั่นใจในความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์
✅ ระบบควบคุมอัตโนมัติ: ผสานรวมเข้ากับอุปกรณ์การผลิต ช่วยให้สามารถปรับระดับ Brix ได้โดยอัตโนมัติ เพิ่มประสิทธิภาพและคุณภาพของผลิตภัณฑ์
✅ การรับประกันคุณภาพ: ข้อมูลค่า Brix ที่แม่นยำช่วยให้มั่นใจได้ว่าผลิตภัณฑ์แยมมีรสชาติ เนื้อสัมผัส และอายุการเก็บรักษาที่ดีที่สุด
บทสรุป
ค่าบริกซ์เป็นพารามิเตอร์ที่สำคัญในการผลิตและควบคุมคุณภาพแยม การใช้วิธีการวัดทางวิทยาศาสตร์ เช่น เครื่องวัดดัชนีหักเหและเครื่องวัดความหนาแน่น ร่วมกับเทคโนโลยีที่ทันสมัย เช่นลอนมิเตอร์ เครื่องวัดความหนาแน่นแบบอินไลน์ผู้ผลิตสามารถควบคุมระดับน้ำตาลได้อย่างแม่นยำเพื่อสร้างแยมคุณภาพสูงที่มีรสชาติเข้มข้น เนื้อสัมผัสคงที่ และเก็บรักษาได้นานขึ้น การเข้าใจความสำคัญของค่าบริกซ์และการวัดค่าดังกล่าวเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการปรับปรุงคุณภาพของแยม
วันที่เผยแพร่: 7 กุมภาพันธ์ 2568
