Пухтани гӯшт то сатҳи комили пухтагӣ санъатест, ки дақиқӣ, маҳорат ва асбобҳои дурустро талаб мекунад. Дар байни ин асбобҳо, термометри гӯшт ҳамчун як дастгоҳи муҳим барои ҳар як ошпаз ё ошпази ҷиддӣ фарқ мекунад. Истифодаи термометр на танҳо бо расидан ба ҳарорати дохилии мувофиқ, бехатарии хӯрдани гӯштро таъмин мекунад, балки сохтор ва маззаи дилхоҳро низ кафолат медиҳад. Ин мақола принсипҳои илмии термометрҳои гӯшт, намудҳо, истифодаи онҳо ва маълумоти боэътимодеро, ки самаранокии онҳоро дастгирӣ мекунанд, баррасӣ мекунад.
Фаҳмидани илми термометрҳои гӯшт
Термометри гӯшт ҳарорати дохилии гӯштро чен мекунад, ки нишондиҳандаи муҳими пухтагии он мебошад. Принсипи ин асбоб дар термодинамика ва интиқоли гармӣ асос ёфтааст. Ҳангоми пухтани гӯшт, гармӣ аз сатҳ ба марказ мегузарад ва аввал қабатҳои беруниро мепазад. Вақте ки марказ ба ҳарорати дилхоҳ мерасад, агар дуруст назорат карда нашавад, қабатҳои берунӣ метавонанд аз ҳад зиёд пухта шаванд. Термометр хониши дақиқи ҳарорати дохилиро таъмин мекунад ва имкон медиҳад, ки пухтани дақиқ назорат карда шавад.
Бехатарии истеъмоли гӯшт мустақиман ба ҳарорати дохилии он алоқаманд аст. Тибқи маълумоти USDA, намудҳои гуногуни гӯшт барои нест кардани бактерияҳои зараровар ба монанди Salmonella, E. coli ва Listeria ҳарорати дохилии мушаххасро талаб мекунанд. Масалан, парранда бояд ҳарорати дохилии 165°F (73.9°C)-ро дошта бошад, дар ҳоле ки стейкҳо, котлетҳо ва бирёнҳои гӯшти гов, хук, гӯсфанд ва гӯсола бояд ҳадди аққал 145°F (62.8°C) бо вақти истироҳати се дақиқа пухта шаванд.
Намудҳои термометрҳои гӯшт
Термометрҳои гӯштӣ дар намудҳои гуногун мавҷуданд, ки ҳар кадоме барои усулҳо ва афзалиятҳои гуногуни пухтупаз мувофиқанд. Фаҳмидани фарқиятҳои байни ин термометрҳо метавонад ба интихоби мувофиқтарин барои ниёзҳои шумо кӯмак кунад.
-
Термометрҳои рақамии фаврӣ:
Вижагиҳо:Хонданиҳоро зуд ва дақиқ, одатан дар давоми чанд сония, таъмин кунед.
Беҳтарин барои:Санҷиши ҳарорати гӯшт дар марҳилаҳои гуногуни пухтупаз бидуни гузоштани термометр дар гӯшт.
-
Термометрҳои барои танӯр мувофиқ:
Вижагиҳо:Ҳангоми пухтан онро дар гӯшт гузоштан мумкин аст, ки ин имкон медиҳад, ки ҳарорат мунтазам назорат карда шавад.
Беҳтарин барои:Бирён кардани қисмҳои калони гӯшт дар танӯр ё дар грилл.
-
Термометрҳои термоҷуфт:
Вижагиҳо:Хеле дақиқ ва зуд, аксар вақт аз ҷониби ошпазҳои касбӣ истифода мешавад.
Беҳтарин барои:Пухтупази дақиқ дар ҷойҳое, ки ҳарорати дақиқ муҳим аст, масалан, дар ошхонаҳои касбӣ.
-
Термометрҳои Bluetooth ва бесим:
Вижагиҳо:Иҷозат диҳед, ки ҳарорати гӯштро тавассути барномаҳои смартфон аз фосилаи дур назорат кунед.
Беҳтарин барои:Ошпазҳои серкор, ки бояд якчанд вазифаро иҷро кунанд ё пухтупазро аз масофа назорат карданро афзалтар медонанд.
Чӣ тавр термометри гӯштро дуруст истифода бурдан мумкин аст
Истифодаи дурусти термометри гӯшт барои ба даст овардани нишондиҳандаҳои дақиқ ва пухтани комили гӯшт муҳим аст. Дар ин ҷо баъзе дастурҳо оварда шудаанд:
-
Калибрченкунӣ:
Пеш аз истифодаи термометр, боварӣ ҳосил кунед, ки он дуруст калибр карда шудааст. Аксари термометрҳои рақамӣ функсияи калибрченкунӣ доранд ва моделҳои аналогиро бо истифода аз усули оби ях (32°F ё 0°C) ва усули оби ҷӯшон (212°F ё 100°C дар сатҳи баҳр) санҷидан мумкин аст.
-
Воридкунии дуруст:
Термометрро ба қисмати ғафси гӯшт, дур аз устухон, чарб ё ришта гузоред, зеро ин метавонад нишондиҳандаҳои нодуруст диҳад. Барои буридани борик, барои ченкунии дақиқтар термометрро аз паҳлӯ гузоред.
-
Санҷиши ҳарорат:
Барои буридаҳои калонтари гӯшт, ҳароратро дар якчанд ҷой тафтиш кунед, то пухтани яксон таъмин карда шавад. Пеш аз хондани ҳарорат, хусусан барои моделҳои аналогӣ, ба термометр имкон диҳед, ки устувор шавад.
-
Давраи истироҳат:
Пас аз гирифтани гӯшт аз манбаи гармӣ, онро барои чанд дақиқа истироҳат диҳед. Ҳарорати дохилӣ каме боло меравад (пухтупази минбаъда) ва шарбатҳо аз нав тақсим мешаванд, ки мазза ва сершираи гӯштро беҳтар мекунад.
Маълумот ва салоҳияте, ки истифодаи термометри гӯштро дастгирӣ мекунад
Самаранокии термометрҳои гӯшт аз ҷониби таҳқиқоти васеъ ва тавсияҳои мақомоти бонуфуз ба монанди USDA ва CDC тасдиқ карда мешавад. Тибқи иттилои Хадамоти бехатарӣ ва санҷиши озуқавории USDA, истифодаи дурусти термометрҳои гӯшт хатари бемориҳои аз хӯрокворӣ пайдошавандаро тавассути таъмини расидан ба ҳарорати бехатари гӯшт ба таври назаррас коҳиш медиҳад. Ғайр аз ин, таҳқиқот нишон доданд, ки нишонаҳои визуалӣ, ба монанди ранг ва сохтор, нишондиҳандаҳои нобоваронаи пухтагӣ мебошанд, ки зарурати термометрҳоро барои ченкунии дақиқи ҳарорат тақвият медиҳад.
Масалан, як таҳқиқоте, ки дар Journal of Food Protection нашр шудааст, нишон дод, ки истифодаи термометр пайдоиши паррандаи нопухтаро, ки манбаи маъмули паҳншавии салмонелла мебошад, коҳиш медиҳад. Илова бар ин, як пурсиши CDC нишон дод, ки танҳо 20% амрикоиҳо ҳангоми пухтани гӯшт мунтазам аз термометри хӯрокворӣ истифода мебаранд, ки зарурати огоҳӣ ва таълими бештарро дар бораи ин ҷанбаи муҳими бехатарии хӯрокворӣ таъкид мекунад.
Хулоса, термометри гӯшт як воситаи муҳим дар ошхона аст, ки дақиқии заруриро барои ба даст овардани гӯшти комилан пухташуда ҳар дафъа таъмин мекунад. Бо дарки намудҳои термометрҳои мавҷуда, истифодаи дурусти онҳо ва принсипҳои илмии паси онҳо, ошпазҳо метавонанд кафолат диҳанд, ки гӯшти онҳо ҳам бехатар ва ҳам болаззат аст. Маълумоти боэътимод аҳамияти ин асбобро дар пешгирии бемориҳои аз хӯрок пайдошаванда ва беҳтар кардани натиҷаҳои кулинарӣ таъкид мекунад. Сармоягузорӣ ба термометри боэътимоди гӯшт як қадами хурдест, ки дар амалияҳои пухтупаз тафовути назаррас ба вуҷуд меорад ва оромии хотир ва аълои кулинариро пешниҳод мекунад.
Озодона бо мо тамос гиредEmail: anna@xalonn.com or Тел: +86 18092114467агар шумо ягон савол дошта бошед ва хуш омадед ба мо дар вақти дилхоҳ ташриф оред.
Вақти нашр: 03 июни соли 2024
