Шарҳи мухтасариШарбати малт
Шарбати малт як маҳсулоти қанди крахмалӣ аст, ки аз ашёи хом ба монанди крахмали ҷуворимакка тавассути моеъкунӣ, сахаризатсия, филтратсия ва консентратсия тайёр карда мешавад ва ҷузъи асосии он малтоза мебошад. Бар асоси миқдори малтоза, онро ба M40, M50, M70 ва малтози кристаллӣ тақсим кардан мумкин аст. Ширинии он тақрибан 30%-40% сахароза аст ва он дорои ҳалшавандагии аъло дар об, липофилик, муқовимат ба кислота ва гармӣ мебошад, ки онро дар истеҳсоли қандҳо, кулчақандҳо, шириниҳои яхкардашуда ва дорусозӣ васеъ истифода мебарад.
Раванди истеҳсолииШарбати малт
Истеҳсолоти саноатии муосир асосан қабул мекунадусули пурраи ферментӣ, ки дар муқоиса бо шакарбандии анъанавии экстрактҳои малт шароити сабуки реаксия, хосияти баланд ва механиконии осон ва саноатикунониро пешниҳод мекунад. Ферменти калидӣ дар ин раванд ин астβ-амилаза, ки пайвандҳои гликозидии α-1,4-ро аз нӯгҳои ғайриқалбкунандаи молекулаҳои крахмал гидролиз карда, мальтозаро ҳосил мекунад, аммо наметавонад пайвандҳои гликозидии α-1,6-ро гидролиз кунад.
Рушди шарбати малт асосан ба инҳо нигаронида шудааст:
- Баланд-шарбати малтбо миқдори сахт ≥80%, ки дар шароити муқаррарии нигоҳдорӣ бе кристаллшавӣ устувор боқӣ мемонад.
- Истеҳсоли малтозаи холис.
Дар истеҳсоли шарбати дорои миқдори зиёди малт, дараҷаи моеъшавӣ бояд бодиққат назорат карда шавадАрзиши DE (эквиваленти декстроза) на бештар аз 10Аммо, арзиши пасти DE метавонад ба афзоиши часпакӣ ҳангоми шакаризатсия, коҳиши самаранокии ферментативӣ ва таъсири манфӣ ба сифати маҳсулоти ниҳоӣ оварда расонад.
Мушкилот ва беҳсозии гидролизи шири крахмалии консентратсияи баланд
Гидролизи крахмал ба шакар ду марҳиларо дар бар мегирад:моеъшавӣ ва шакаршавӣИстифодаи равандҳои анъанавӣ25%-35% шири крахмалӣ, ба миқдори зиёди об ниёз дорад. Азбаски танҳо як қисми ками ин об барои реаксияҳои ферментативӣ лозим аст, қисми зиёди он бояд пас аз сахаризатсия бухор шавад, ки ин боиси зиёд шудани об мегардад.истеъмоли энергия ва хароҷоти истеҳсолӣИлова бар ин, баъзе равандҳои ферментатсия талаб мекунандмаҳлулҳои шакар бо консентратсияи зиёда аз 40%, талаботро барои миқдори зиёди моддаҳои сахт дар моеъҳои шакардор эҷод мекунад.
Афзоишиконсентратсияи шири крахмалроҳи муассири кам кардани хароҷоти бухоршавӣ мебошад. Аммо, системаҳои консентратсияи баланд боиси афзоишичаспакӣ, гидролизи нопурраи субстрат ва коҳиши самаранокии ферментативӣ. Дар истеҳсоли саноатӣ, барои ба даст оварданишарбати малтбо миқдори ≥90% малтоза, консентратсияи шири крахмал одатан дар назорат карда мешавад10%-20%, на зиёдтар25%Таҳқиқоти оянда бояд ба беҳтар кардани гидролизи ферментативӣ дар шароити консентратсияи баланди субстрат барои баланд бардоштани ҳосилнокӣ ва самаранокии иқтисодӣ нигаронида шаванд.
Лоннметри онлайнӣ барои зеҳни сунъӣ дарШарбати малтИстеҳсолот
Ҳангоми истеҳсоли шарбати малт, назорати воқеии консентратсияи моеъи шакардор барои таъмини сифати маҳсулот муҳим аст.ЛоннметрШарбати малтҲисобкунаки зичӣмониторинги дақиқи консентратсияи шири крахмал ва шакари моеъро дар давомимоеъшавӣ ва шакаршавӣ, ба даст овардан:
✅Мониторинги консентратсия дар вақти воқеӣ, кам кардани хатогиҳои намунагирии дастӣ ва беҳтар кардани самаранокии истеҳсолот.
✅Назорати автоматии нуқтаи ниҳоии сахаризатсия, таъмини миқдори устувори малтоза.
✅Беҳтар кардани раванди бухоршавӣ, кам кардани истеъмоли энергия ва баланд бардоштани манфиатҳои иқтисодӣ.
Бо татбиқиЛоннметрҲисобкунаки онлайнии зичӣ, истеҳсолкунандагон метавонанд ба дақиқтар ноил шавандназорати раванд, беҳтар карданавтоматикунонӣ, кам карданхароҷот, ва бештар таъмин кунедистеҳсоли самаранок ва устувор.
Вақти нашр: 11 феврали соли 2025
