Андозагирии консентратсияи шарбати манго
Манго аз Осиё сарчашма мегирад ва ҳоло дар минтақаҳои гарми ҷаҳон парвариш карда мешавад. Тақрибан аз 130 то 150 навъи манго мавҷуд аст. Дар Амрикои Ҷанубӣ, навъҳои маъмултарин мангои Томми Аткинс, мангои Палмер ва мангои Кент мебошанд.
01 Раванди коркарди манго
Манго меваи тропикӣ бо пӯсти ширин аст ва дарахтони манго метавонанд то 30 метр баландӣ дошта бошанд. Чӣ тавр манго ба пюре ё шарбати консентрати серғизо ва солим табдил меёбад? Биёед ҷараёни коркарди шарбати консентрати мангоро омӯзем!
Хати истеҳсоли шарбати консентрати манго марҳилаҳои зеринро дар бар мегирад:
1. Шустани манго
Мангоҳои интихобшуда барои тозакунии минбаъдаи мӯй бо хасуи нарм дар оби тоза ғӯтонида мешаванд. Сипас, онҳо дар маҳлули 1% кислотаи хлорид ё маҳлули шустушӯй барои шустан ва тоза кардани боқимондаҳои пеститсидҳо тар карда мешаванд. Шустан қадами аввал дар хатти истеҳсоли манго мебошад. Пас аз ҷойгир кардани мангоҳо дар зарфи об, ҳама гуна ифлосӣ пеш аз гузаштан ба марҳилаи оянда тоза карда мешавад.
2. Буридан ва чоҳканӣ
Чӯбҳои мангоҳои нимбуридашуда бо истифода аз дастгоҳи буридан ва чоҳканӣ тоза карда мешаванд.
3. Нигоҳдории ранг тавассути тар кардан
Мангоҳои дуқисма ва доначадорро барои нигоҳ доштани рангашон дар маҳлули омехтаи 0,1% кислотаи аскорбин ва кислотаи лиму тар мекунанд.
4. Гармкунӣ ва пӯлодкунӣ
Қисмҳои манго барои нарм шудан дар ҳарорати 90°C–95°C ба муддати 3-5 дақиқа гарм карда мешаванд. Сипас, онҳо аз мошини селлюлозакунӣ бо ҷумбони 0,5 мм мегузаранд, то пӯстҳояшонро тоза кунанд.
5. Танзими мазза
Селлюлозаи мангои коркардшуда барои мазза танзим карда мешавад. Мазза дар асоси таносубҳои мушаххас барои беҳтар кардани мазза назорат карда мешавад. Илова кардани дастӣ иловаҳо метавонад боиси ноустувории мазза гардад.метри дохилии бриксдар дақиқӣ пешрафтҳо ба даст меорадандозагирии дараҷаи брикс.
6. Гомогенизатсия ва дегазатсия
Гомогенизатсия зарраҳои селлюлозаи овезоншударо ба зарраҳои хурдтар тақсим мекунад ва онҳоро дар шарбати консентрат баробар тақсим мекунад, ки устувориро афзоиш медиҳад ва аз ҷудошавӣ пешгирӣ мекунад.
- Афшураи консентрат аз гомогенизатори фишори баланд мегузарад, ки дар он зарраҳои селлюлоза ва моддаҳои коллоидӣ тавассути сӯрохиҳои хурд бо диаметри 0,002-0,003 мм таҳти фишори баланд (130-160 кг/см²) тела дода мешаванд.
- Интихобан, осиёби коллоидӣ метавонад барои гомогенизатсия истифода шавад. Ҳангоми ҷорӣ шудани шарбати консентрат аз фосилаи 0,05-0,075 мм осиёби коллоидӣ, зарраҳои селлюлоза ба қувваҳои қавии марказгурез дучор мешаванд, ки боиси бархӯрд ва майда кардани онҳо ба якдигар мегардад.
Системаҳои мониторинги интеллектуалии вақти воқеӣ, ба монанди ҳисобкунакҳои консентратсияи афшураи манго, барои назорати дақиқи консентратсияи афшура муҳиманд.
7. Стерилизатсия
Вобаста аз маҳсулот, стерилизатсия бо истифода аз стерилизатори табақӣ ё найчашакл анҷом дода мешавад.
8. Пур кардани шарбати консентрати манго
Таҷҳизот ва раванди пуркунӣ вобаста ба намуди бастабандӣ фарқ мекунад. Масалан, хатти истеҳсоли нӯшокиҳои манго барои шишаҳои пластикӣ аз хатти истеҳсоли қуттиҳо, шишаҳои шишагӣ, банкаҳо ё қуттиҳои Tetra Pak фарқ мекунад.
9. Бастабандии баъдӣ барои шарбати консентрати манго
Пас аз пур кардан ва мӯҳр кардан, вобаста ба раванд, стерилизатсияи дуюмдараҷа лозим шуда метавонад. Аммо, қуттиҳои Tetra Pak стерилизатсияи дуюмдараҷаро талаб намекунанд. Агар стерилизатсияи дуюмдараҷа лозим бошад, он одатан бо истифода аз стерилизатсияи дорупошии пастеризатсияшуда ё стерилизатсияи шишаи чаппашуда анҷом дода мешавад. Пас аз стерилизатсия, шишаҳои бастабандӣ нишонгузорӣ, рамзгузорӣ ва қуттӣ карда мешаванд.
02 Силсилаи пюреи манго
Пюреи мангои яхкардашуда 100% табиӣ ва бе фермент аст. Он бо роҳи истихроҷ ва филтр кардани шарбати манго ба даст оварда мешавад ва пурра бо усулҳои физикӣ нигоҳ дошта мешавад.
03 Силсилаи шарбати консентратии манго
Афшураи консентрати яхкардашудаи манго 100% табиӣ ва бе ферментатсия буда, бо роҳи истихроҷ ва консентратсия кардани афшураи манго истеҳсол мешавад. Афшураи консентрати манго нисбат ба афлесун, қулфинай ва дигар меваҳо витамини С-и бештар дорад. Витамини С ба беҳтар шудани фаъолияти ҳуҷайраҳои масуният мусоидат мекунад, аз ин рӯ нӯшидани афшураи манго метавонад системаи масунияти баданро тақвият диҳад.
Миқдори селлюлоза дар шарбати консентрати манго аз 30% то 60% аст, ки сатҳи баланди витамини аслии худро нигоҳ медорад. Онҳое, ки ширинии камро афзалтар медонанд, метавонанд шарбати консентрати мангоро интихоб кунанд.
Вақти нашр: 24 январи соли 2025
