Соли 1938, Nestle барои истеҳсоли қаҳваи фаврӣ усули пешрафтаи хушккунии пошиданиро ҷорӣ кард, ки имкон дод, ки хокаи қаҳваи фаврӣ дар оби гарм зуд ҳал шавад. Илова бар ин, ҳаҷм ва андозаи хурд нигоҳдории онро осонтар мекунад. Аз ин рӯ, он дар бозори оммавӣ босуръат рушд кардааст. Айни замон брендҳои машҳури қаҳваи фаврӣ Nestle, Maxwell, UCC ва ғайраро дар бар мегиранд.
Раванди истеҳсоли қаҳваи фаврӣ
Қаҳваи фаврӣ нӯшокии сахти қаҳва аст, ки бо роҳи бирён кардан ва майда кардани доначаҳои қаҳва, истихроҷи моддаҳои ҳалшаванда бо об ва сипас хушк кардан бо ҳавои гарм ё хушк кардани ях коркард мешавад. Он ба осонӣ дар об ҳал мешавад ва ба қаҳваи моеъ бо таъм ва маззаи аслӣ бармегардад. Раванди истеҳсол чунин аст: тоза кардани доначаҳои қаҳва, тоза кардани ифлосӣ, бирён кардан, майда кардан, истихроҷ кардан, консентратсия кардан, хушк кардан, бастабандӣ.
II. Нуктаҳои асосии раванди истеҳсоли қаҳваи фаврӣ
(I) Коркарди пешакии донаҳои қаҳваи хом
Аввалан, ашёи хом бояд бодиққат интихоб карда шавад. Донаҳои тару тозаи қаҳва дурахшон, мудаввар ва андозаи якхела доранд, ба истиснои қолабдор, ферментшуда, сиёҳ, кирмхӯрда, хеле шикаста ва дигар донаҳои пастсифат, инчунин ифлосҳои гуногун, аз қабили пӯсти тухмӣ, блокҳои хок, блокҳои чӯбӣ, сангҳо ва металлҳо. Барои таъмини сифат, ҷудокуниро бо истифода аз экранҳои ларзишӣ, фишори шамол ё интиқоли вакуумӣ анҷом додан мумкин аст.
(II) Бирён кардан
Бирён кардан раванди ҳалкунанда барои ташаккули мазза ва сифати қаҳваи фаврӣ мебошад. Дар равандҳои тиҷоратии истеҳсоли донаҳои қаҳва, бирёнкунандаи нимҳавои гарм ё бирёнкунандаи ҳавои гарм бо камераҳои бирёнкунӣ дар шакли барабани гардишкунанда истифода мешаванд. Ҳарорати бирён кардан ва вақти бирён кардан омилҳои калидии ҳалкунанда мебошанд.
Давомнокии вақти бирёнкунӣ на танҳо аз рӯи навъ ва намуди қаҳва, балки аз дараҷаи бирёнкунии зарурӣ барои маҳсулоти ниҳоӣ низ вобаста аст. Вақти кӯтоҳи бирёнкунӣ нишон медиҳад, ки донаҳои қаҳва нарм бо туршии қавӣ, талхии заиф ва истихроҷи осон пас аз майдакунӣ мебошанд. Баръакс, вақти тӯлонии бирёнкунӣ нишон медиҳад, ки донаҳои қаҳва қаҳваранг бо туршии заиф, талхии қавӣ ва самаранокии пасти истихроҷ барои хокаи хеле майда мебошанд.
Нокифоя пухтан боиси бӯи бад, ранги бад ва суръати пасти истихроҷ мегардад; пухтани аз ҳад зиёд боиси боришоти бештари равған мегардад, ки ба истихроҷ халал мерасонад ва ба амалиёти хушккунии пошида таъсир мерасонад. Аз ин рӯ, шароити хуби пухтан бояд аз рӯи ранги маҳсулот, бӯй, ҳосилнокӣ, самаранокии иқтисодӣ ва шароити тарроҳии таҷҳизоти истеҳсолӣ муайян карда шавад.
Вақте ки донаҳои қаҳва ба дараҷаи зарурии бирёншавӣ мерасанд, оташро хомӯш кунед, гармкуниро қатъ кунед ва донаҳои қаҳваро фавран хунук кунед. Зеро ҳатто агар гармкунӣ қатъ карда шавад ҳам, гармии дохили донаҳои қаҳва барои муддате бирён шуданро идома медиҳад, аз ин рӯ, пас аз рехтани донаҳои қаҳва аз камераи бирёнкунии барабан, вентилятори ихроҷ бояд фаъол карда шавад, то онҳоро хунук кунад, то баланд шудани ҳарорат пешгирӣ карда шавад. Дар саноат, барои хунук кардани камераи бирёнкунӣ миқдори муайяни оби хунук пошида мешавад ва сипас донаҳои қаҳваи бирёншуда аз камераи бирёнкунӣ барои хунуккунӣ холӣ карда мешаванд.
(III) Нигоҳдории статикӣ
Беҳтар аст, ки донаҳои қаҳваи бирёншударо барои як рӯз нигоҳ доред, то ки гази карбон ва дигар газҳо бухор шаванд ва хориҷ шаванд, дар айни замон намӣ дар ҳаворо пурра ҷаббида, донаҳои лӯбиёро нарм кунанд, ки барои истихроҷ мусоид аст. Андозаи зарраҳои майдакунанда бо таҷҳизоти истихроҷи истифодашуда алоқаманд аст. Зарраҳои майда барои истихроҷи самараноки баланд мусоидат мекунанд, аммо ба филтратсияи минбаъда халал мерасонанд, дар ҳоле ки зарраҳои дағал барои истихроҷ душворанд, аммо барои филтратсия осонтаранд. Умуман, диаметри миёнаи зарраҳои қаҳваи майдашуда тақрибан 1,5 мм аст.
(IV) Истихроҷ
Истихроҷ қисми марказии мураккабтарини раванди истеҳсоли қаҳваи фаврӣ мебошад. Таҷҳизоте, ки одатан барои истихроҷ истифода мешавад, экстрактор номида мешавад, ки аз 6 то 8 зарфи истихроҷ иборат аст, ки бо қубурҳо ба ҳам пайваст карда шудаанд ва метавонанд ба таври навбатӣ ба як агрегати корӣ табдил дода шаванд.
(V) Ҷудокунии моеъ ва сахт
Дар моеъи қаҳваи истихроҷшуда миқдори зиёди моддаҳои сахт боқӣ мемонад. Ин ҷудокунии моеъи қаҳваро пеш аз интиқол ба раванди навбатӣ талаб мекунад. Сепаратори шапаракӣ метавонад умуман ба таъсири ҷудокунии зарурӣ ноил гардад.
(VI) Консентратсия
Консентратсия ба консентратсияи вакуумӣ, консентратсияи марказгурез ва консентратсияи яхкардашуда умуман тақсим карда мешавад. Барои беҳтар кардани самаранокии хушккунӣ, кам кардани сармоягузории таҷҳизот ва истеъмоли энергия, консентратсияи ҷисми сахт барои расидан ба беш аз 35% конденсатсия карда мешавад. Консентратсияи вакуумӣ нуқтаи ҷӯшиши обро дар фишори вакуумӣ аз 0.08 МПа то тақрибан 60 дараҷа паст мекунад. Барои ин, моеъ зудтар консентратсия мешавад. Як хатти дохилӣ. қаҳваfee slурри консеснтратионметрбо назорати дақиқии баланд дар вақти воқеӣ ба истифодаи ниҳоӣ аз муайян кардани консентратсияи такрорӣ ва мушкилкунанда халос шудан кӯмак мекунад. Консентратсияи консентратсия одатан аз 60% зиёд нест (рефрактометр). Азбаски ҳарорати моеъи консентратсияшуда аз бурҷи бухоршавӣ аз ҳарорати хона баландтар аст, барои кам кардани талафот, онро пеш аз фиристодан ба зарфи нигоҳдорӣ хунук кардан лозим аст.
(VII) Хушккунии дорупошӣ
Моеъи консентратсияшуда мустақиман тавассути насоси фишор ба болои бурҷи хушккунии пошидашаванда интиқол дода мешавад, бо истифода аз таппончаи пошидани фишор ба туман пошида мешавад ва дар зери гармӣ ва ҷараёни ҳавои шамол дар ҳарорати тақрибан 250°C ба хока табдил меёбад. Хушккунии вакуумӣ ё технологияи хушккунии яхкунӣ низ метавонад барои хушккунӣ истифода шавад. Технологияи хушккунии яхкунӣ иборат аст аз яхкунии консентрати қаҳва дар ҳарорати паст ва яхкунии об ба зарраҳои хурди кристаллии ях ва сипас гармкунӣ ва сублиматсия дар шароити баланди вакуум барои ноил шудан ба ҳадафи хушккунии ҳарорати паст. Пас аз коркарди консентратсия, коркарди иловагии зарурӣ метавонад ба консентратсия анҷом дода шавад ва онро инчунин ба нӯшокии моеъ табдил додан мумкин аст.
Барои маълумоти бештар инҷоро клик кунедроҳҳои ҳалли мониторинги консентратсияи дохилӣЁ шумо метавонед бо мо тамос гиредЛоннметрмустақиман бо талаботи мушаххаси шумо.
Вақти нашр: 10 феврали соли 2025
