Барои бисёре аз ошпазҳои хонагӣ, термометри рақамии гӯшт як чизи муҳими ошхона аст, ки аз ҷониби Маркази миллии ҳифзи хӯроки хонагӣ [1] барои нақши он дар таъмини хӯрокҳои бехатар ва болаззат ситоиш карда мешавад. Он тахминҳоро бартараф мекунад ва гӯшти пухтаи комилро бо болаззатӣ ва маззаи беҳтарин таъмин мекунад. Аммо дар бораи саъю кӯшиш аз гӯшт чӣ гуфтан мумкин аст? Оё ин асбоби боэътимод метавонад барои дигар барномаҳои пухтупаз, бахусус чен кардани ҳарорати равған, истифода шавад?
Ин мақола бисёрҷонибаи онро баррасӣ мекунадтермометри рақамии гӯштс, омӯхтани принсипҳои илмии паси нишондиҳандаҳои дақиқи ҳарорат ва арзёбии мувофиқати онҳо барои назорати ҳарорати равған. Мо инчунин баъзе имконоти пешрафтаро ба монандитермометрҳои бесими пухтупаз, термометрҳои гӯшти интеллектуалӣ, ватермометрҳои гӯшти дурдастто бубинад, ки оё онҳо функсияҳои иловагиро барои мониторинги нафт пешниҳод мекунанд.
Илми назорати ҳарорат: Мувозинати омодагӣ ва бехатарӣ
Ҳам гӯшт ва ҳам равған барои натиҷаҳои беҳтарин назорати дақиқи ҳароратро талаб мекунанд. Барои гӯшт, ба даст овардани сатҳи дилхоҳи пухтагӣ аз ҳарорати дохилӣ вобаста аст. Тадқиқоти соли 2005, ки дар Journal of Food Science [2] нашр шудааст, тафсилоти онро медиҳад, ки чӣ гуна сафедаҳо дар бофтаи мушакҳо дар ҳарорати муайян ба денатуратсия (тағйири шакл) шурӯъ мекунанд. Ин раванди денатуратсия мустақиман ба сохтор ва сершираи гӯшти пухта таъсир мерасонад. Масалан, як стейки нодир дар муқоиса бо стейки хуб пухташуда (тақрибан 160°F ё баландтар) ҳарорати пасттари дохилиро (тақрибан 120-125°F) талаб мекунад [3].
Аз тарафи дигар, равған маҷмӯи остонаҳои ҳарорати дигар дорад. Шарҳи соли 2018, ки дар маҷаллаи Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety [4] нашр шудааст, хатарҳои аз ҳад зиёд гарм шудани равғанро таъкид мекунад. Аз ҳад зиёд будани нуқтаи дуд метавонад боиси вайроншавии он гардад ва дуд ва маззаҳои нохушро ба вуҷуд орад, ки ба хӯроки пухташаванда таъсири манфӣ мерасонанд. Ғайр аз ин, истифодаи равған дар ҳарорати нодуруст метавонад ба сохтор ва пухтагӣ таъсир расонад. Хӯрокҳое, ки дар равғани кофӣ гарм нестанд, гузошта мешаванд, метавонанд равғанӣ ва тар шаванд, дар ҳоле ки равғани аз ҳад зиёд гарм метавонад пеш аз пухта шудани дохили он берунаро сӯзонад.
Термометрҳои рақамии гӯшт: барои ҳарорати дохилӣ тарҳрезӣ шудаанд, на барои умқи равған
Анъанавӣтермометри рақамии гӯштs асосан барои чен кардани ҳарорати дохилии гӯшт тарҳрезӣ шудаанд. Зондҳои онҳо одатан нӯгтез ва борик буда, барои ворид шудан ба ғафстарин қисми стейк ё гӯшти бирён беҳтаринанд. Ин зондҳо инчунин барои диапазони муайяни ҳарорат, ки ба коркарди бехатари хӯрок ва пухтагии дилхоҳи гӯштҳои гуногун дахл дорад, мувофиқи тавсияи USDA [3] калибр карда мешаванд.
Мушкилоти истифодаи термометри рақамии гӯшт барои равған дар маҳдудиятҳои тарҳии он аст. Зондҳои нӯгтез метавонанд барои пурра ғӯтондан дар равған мувофиқ набошанд, ки эҳтимолан боиси нодуруст нишон додани натиҷаҳо аз сабаби ҷойгиркунии нодурусти зонд мегардад. Илова бар ин, диапазони ҳарорат дар термометри маъмулии гӯшт метавонад ҳарорати баланди истифодашавандаро барои бирён кардани амиқ (аксар вақт аз 350°F зиёд) дар бар нагирад [5].
Густариши маҷмӯи асбобҳои пухтупази шумо: Имконоти бесим ва термометрҳои махсус
Гарчанде ки термометри рақамии стандартии гӯшт метавонад воситаи беҳтарин барои равған набошад, пешрафтҳо дар технологияи пухтупаз алтернативаҳои қулай барои корбарро пешниҳод мекунанд.Термометрҳои бесими пухтупазаксар вақт бо зондҳои сершумор меоянд, ки ба шумо имкон медиҳанд, ки ҳам ҳарорати дохилии гӯшти худ ва ҳам ҳарорати равғани пухтупазро ҳамзамон назорат кунед. Ин термометрҳо одатан дорои як воҳиди намоиши дурдаст мебошанд, ки ниёз ба кушодани доимии танӯр ё бирёнкунӣ барои санҷиши ҳароратро аз байн мебарад, талафоти гармиро кам мекунад ва самаранокии пухтупазро беҳтар мекунад.
Термометрҳои гӯшти интеллектуалӣватермометрҳои гӯшти дурдастИн консепсияро як қадам пештар бардоред. Ин абзорҳои баландтехнологӣ аксар вақт тавассути Bluetooth ба смартфонҳо пайваст мешаванд ва нишондиҳандаҳои ҳарорати вақти воқеӣ ва баъзан ҳатто танзимоти пухтупази пешакӣ барномарезишударо пешниҳод мекунанд. Гарчанде ки ин имконот қулайӣ ва функсияҳои иловагиро фароҳам меоранд, онҳо метавонанд барои чен кардани ҳарорати равған зарур набошанд.
Термометрҳои рақамии BBQваТермометрҳои грилли Bluetoothмахсусан барои пухтупаз дар берун, аз ҷумла грилл ва дудкашӣ тарҳрезӣ шудаанд. Ин термометрҳо аксар вақт зондҳои дароз доранд, ки дар равған ғӯтонида шаванд ва метавонанд диапазони васеътари ҳарорат дошта бошанд, то пухтупази баландҳарорат (то 500°F ё баландтар)-ро таъмин кунанд [6].
Термометрҳои гӯштии ба барнома пайвастшудавазондҳои ошхонаи рақамӣфунксияҳои монанд ба термометрҳои гӯшти интеллектуалӣ, ки аксар вақт дорои зондҳои сершумор ва пайвастшавӣ ба смартфон мебошанд, пешниҳод мекунанд. Аммо, баъзеҳо метавонанд дарозии тӯлонии зонд ё диапазони васеътари ҳароратро, ки барои равған махсусан зарур аст, надошта бошанд.
Маслиҳати таҷрибаи корбар:Ҳангоми баррасии термометри бесим ё интеллектуалӣ, моделҳоеро ҷустуҷӯ кунед, ки зондҳои барои шустани зарфҳо мувофиқро барои тозакунии осон доранд, ки ин як бартарии асосӣ барои ошпазҳои серкори хонагӣ аст.
Пайдо кардани асбоби мувофиқ барои табақи комил
Пас, шумо метавонед аз атермометри рақамии гӯштбарои равған? Дар аксари мавридҳо, термометри рақамии стандартии гӯшт аз сабаби маҳдудиятҳои тарроҳӣ интихоби мувофиқтарин нахоҳад буд. Аммо, ҷаҳони термометрҳои пухтупаз имконоти гуногунеро пешниҳод мекунад, ки барои мақсадҳои гуногун тарҳрезӣ шудаанд. Барои назорати ҳарорати равған, ба назар гиред:
-
Термометрҳои бесими пухтупаз:
Инҳо имконияти назорат кардани ҳарорати гӯшт ва равғанро фароҳам меоранд.
Озодона бо мо тамос гиредEmail: anna@xalonn.com or Тел: +86 18092114467агар шумо ягон савол дошта бошед ва хуш омадед ба мо дар вақти дилхоҳ ташриф оред.
Вақти нашр: 08 майи соли 2024
