Андозагирии зичии Brix
Мурабборо бисёриҳо барои таъми бой ва нозукашон дӯст медоранд, ки дар он бӯи беназири мева бо ширинӣ мувозинат мекунад. Аммо, миқдори аз ҳад зиёд ё ками шакар ба таъми он таъсир мерасонад. Брикс нишондиҳандаи калидӣ аст, ки на танҳо ба таъм, сохтор ва мӯҳлати нигоҳдории мураббо таъсир мерасонад, балки бо сифат ва арзиши ғизоии он низ зич алоқаманд аст. Биёед ба ин мафҳуми муҳим ғӯтавар шавем.
01 Brix ва Brix Degree чистанд?
Брикс (°Bx) ба консентратсияи фоизии шакар дар маҳлул ишора мекунад. Он аксар вақт миқдори сахти ҳалшавандаи маҳсулотро дар саноати ситрусӣ ифода мекунад. Андозагирии Брикс дар боғдорӣ васеъ истифода мешавад, ки дар он барои муайян кардани пухта расидани меваҳо истифода мешавад - ҳар қадар дараҷаи Брикс баландтар бошад, меваҳо ҳамон қадар пухта мешаванд. Дараҷаи Брикс бо истифода аз рефрактометр муайян карда мешавад, ки консентратсияи шакарро дар маҳлули 100 г сахароза чен мекунад.
Дараҷаи Брикс миқдори сахти ҳалшавандаро дар маҳлул нишон медиҳад, ки одатан дар шакли фоизи сахароза ифода карда мешавад. Он миқдори шакарро дар мураббо инъикос мекунад ва ба таъм ва ҳолат таъсир мерасонад.
02 Чӣ тавр арзиши Brix ба Jam таъсир мерасонад?
1️⃣ Таъсир ба таъм: Арзиши Brix дар таъми мураббо нақши ҳалкунанда мебозад. Brix-и пасттар боиси таъми нарм бо ширинии нокифоя мегардад, дар ҳоле ки Brix-и аз ҳад зиёд баланд метавонад мурабборо аз ҳад зиёд ширин кунад ва маззаҳои табиии меваҳоро пинҳон кунад. Brix-и мутавозин таъми ширину туршро таъмин мекунад ва таҷрибаи гуворо барои хӯрокхӯрӣ фароҳам меорад.
2️⃣ Таъсир ба сохтор: Меваҳои гуногун сатҳи гуногуни шакар доранд, ки Brix-ро омили муҳим дар консентратсияи мураббо мегардонад. Консентратсияи дурусти шакар ба ташаккули сохтори устувори гелӣ мусоидат мекунад ва ба мураббо ғафсӣ ва устувории беҳтарин медиҳад.
3️⃣ Таъсир ба мӯҳлати нигоҳдорӣ: Азбаски арзиши Brix фоизи сахарозаро дар мураббо ифода мекунад, консентратсияи баланди шакар ба пешгирии афзоиши микробҳо мусоидат мекунад ва бо ин васила мӯҳлати нигоҳдории маҳсулотро дароз мекунад.
03 Чӣ тавр арзиши Brix-ро дар Jam чен кардан мумкин аст
Арзиши Брикс дар истеҳсоли мураббо нақши муҳим мебозад. Ду усули маъмултарини андозагирӣ инҳоянд:
Усули рефрактометр: Барои муайян кардани арзиши Брикс кунҷи шикастани рӯшноиро дар маҳлулҳои гуногуни консентратсия истифода мебарад. Ин усули зуд ва осон аст.
Усули зичӣ: Бриксро бо чен кардани зичии маҳлул муайян мекунад ва дақиқии баландро таъмин мекунад.
04 ТатбиқиLonnmeтерҲисобкунаки зичии хаттӣ дар истеҳсоли мураббо
Дар истеҳсоли мураббо,ЛоннметрҲисобкунаки зичии дохилӣ роҳи ҳалли самаранок ва дақиқро барои назорати консентратсияи шакар пешниҳод мекунад:
✅ Мониторинги вақти воқеӣ: Ҳисобкунаки зичии дохилӣ зичии мураббо ва арзиши Brix-ро пайваста чен мекунад ва ба истеҳсолкунандагон имкон медиҳад, ки миқдори шакарро дар вақти воқеӣ танзим кунанд, то мувофиқати маҳсулотро таъмин кунанд.
✅ Идоракунии автоматӣ: Бо таҷҳизоти истеҳсолӣ муттаҳид карда шудааст, он имкон медиҳад, ки танзимоти худкори Brix танзим карда шаванд ва самаранокӣ ва сифати маҳсулотро беҳтар созанд.
✅ Кафолати сифат: Маълумоти дақиқи Brix мазза, сохтор ва мӯҳлати нигоҳдории беҳтарини маҳсулоти мурабборо таъмин мекунад.
Хулоса
Арзиши Brix як параметри муҳим дар истеҳсоли мураббо ва назорати сифат мебошад. Бо истифода аз усулҳои ченкунии илмӣ, ба монанди рефрактометрҳо ва зеҳнченкунакҳо, дар баробари технологияи муосир ба монандиЛоннметр Ҳисобкунаки зичии дохилӣ, истеҳсолкунандагон метавонанд сатҳи шакарро дақиқ назорат кунанд, то мураббои баландсифат бо маззаи бой, сохтори устувор ва мӯҳлати нигоҳдории дарозтар тайёр кунанд. Фаҳмидани аҳамияти арзиши Brix ва андозагирии он барои беҳтар кардани сифати мураббо муҳим аст.
Вақти нашр: 07 феврали соли 2025
