Барои ошпази хонагии орзуманд, ба даст овардани натиҷаҳои мунтазам ва болаззат аксар вақт метавонад ба як санъати душвор монанд бошад. Дорухатҳо роҳнамоӣ медиҳанд, таҷриба эътимодро афзун мекунад, аммо аз худ кардани печидагии гармӣ ва илми хӯрокворӣ сатҳи комилан нави назорати кулинариро боз мекунад. Ба термометри хоксор ворид шавед, як асбоби зоҳиран содда, ки тарзи муносибати моро ба пухтупаз инқилоб мекунад ва тахминҳоро ба маҳорати дақиқи ҳарорат табдил медиҳад. Ин блог ба илми паси истифодаи он меомӯзад.термометр дар пухтупаздар тамоми барномаҳои гуногуни пухтупаз, ки ба шумо имкон медиҳад, ки хӯрокҳои худро аз "кофӣ хуб" то воқеан истисноӣ баланд бардоред.
Нақши ҳарорат дар пухтупаз
Гармӣ қувваи пешбарандаи ҳама усулҳои пухтупаз аст. Ҳангоми баланд шудани ҳарорат дар дохили хӯрок, силсилаи тағйироти кимиёвӣ ва физикӣ ба амал меояд. Сафедаҳо денатуратсия ва паҳн мешаванд, ки боиси тағирёбии сохтор мегардад. Крахмалҳо желатин мешаванд ва ғафсӣ ва сохторро ба вуҷуд меоранд. Равғанҳо об мешаванд ва ба мазза ва сершираӣ мусоидат мекунанд. Аммо, аз ҳад зиёд гарм кардани ҳарорати оптималӣ метавонад таъсири манфӣ расонад. Гӯшти аз ҳад зиёд пухта хушк ва сахт мешавад, дар ҳоле ки чошнии нозук метавонад сӯхта ё ҷингила шавад. Дар ин ҷо термометр ба як воситаи бебаҳо табдил меёбад. Бо чен кардани дақиқи ҳарорат, мо қобилияти назорат кардани ин тағйиротро ба даст меорем ва сохторҳои комил, рангҳои дурахшон ва рушди беҳтарини маззаро таъмин мекунем.
Термометрҳо барои ҳар як истифода
Термометрҳо дар намудҳои гуногун мавҷуданд, ки ҳар кадоме барои мақсадҳои мушаххас дар ошхона тарҳрезӣ шудаанд:
Термометрҳои фаврӣ:Ин мӯъҷизаҳои рақамӣ ҳангоми ворид кардан ба қалби хӯрок хониши зуд ва дақиқро таъмин мекунанд. Онҳо барои санҷиши пухтагии гӯшт, парранда ва моҳӣ комил буда, акси ҳарорати дохилиро дар нуқтаи муайян пешниҳод мекунанд.
Термометрҳои қандӣ:Ин термометрҳо дорои диапазони васеътари ҳарорат мебошанд, ки барои назорати раванди нозуки пухтупази шакар муҳим аст. Тайёр кардани қанд ба ноил шудан ба марҳилаҳои мушаххаси шарбат (нарм-тӯбӣ, сахт-тӯбӣ ва ғайра) такя мекунад, ки ҳар кадоме ба ҳарорати дақиқ мувофиқат мекунад.
Термометрҳои бирёнкунӣ:Барои бирёнкунии бехатар ва бомуваффақият, нигоҳ доштани ҳарорати якхелаи равған муҳим аст. Термометрҳои бирёнкунӣ дорои зонди дароз мебошанд, ки барои тоб овардан ба ҳарорати баланд тарҳрезӣ шудаанд ва ба шумо имкон медиҳанд, ки равғанро бидуни хатари пошидани он назорат кунед.
Термометрҳои танӯр:Гарчанде ки термометрҳои танӯр бо хӯрок мустақиман ҳамкорӣ намекунанд, онҳо дар таъмини дақиқии муҳити пухтупаз нақши муҳим мебозанд. Тағйирёбии ҳарорати танӯр метавонад ба вақти пухтупаз ва натиҷаҳои он таъсири назаррас расонад.
Истифодаи термометрҳо барои муваффақияти пухтупаз
Ин аст, ки чӣ тавр аз имкониятҳои худ истифода баредтермометр дар пухтупазбарои натиҷаҳои устувор ва болаззат:
Гармкунии пешакӣ муҳим аст:Новобаста аз усули пухтупаз, пеш аз илова кардани хӯрок, боварӣ ҳосил кунед, ки танӯр ё сатҳи пухтупаз ба ҳарорати дилхоҳ расидааст. Ин тақсимоти яксони гармӣ ва вақти пешгӯишавандаи пухтупазро таъмин мекунад.
Масъалаҳои ҷойгиршавӣ:Барои термометрҳои фаврӣ, зондро ба қисмати ғафси хӯрок гузоред, аз устухонҳо ё ҷайбҳои чарбӣ канорагирӣ кунед. Барои бирён кардани гӯшт, ба нуқтаи марказӣ диққат диҳед. Барои ҳарорати дохилии бехатари тавсияшуда барои гӯшт ва паррандаҳои гуногун ба дорухат ё дастурҳои USDA муроҷиат кунед [1] (https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/safe-temperature-chart)).
Ғайр аз пухтагӣ:Термометрҳоро инчунин барои таъмини ҳарорати дурусти пухтупаз барои чошниҳо ва кремҳои нозук истифода бурдан мумкин аст. Масалан, кремҳо барои дуруст муқаррар кардани ҳарорати муайян бидуни қаймоқӣ ниёз доранд.
Калибрро мунтазам танзим кунед:Мисли ҳама гуна асбоби ченкунӣ, термометрҳо метавонанд бо мурури замон дақиқии худро гум кунанд. Ба термометри босифат сармоягузорӣ кунед.утермометр дар пухтупазва онро мувофиқи дастурҳои истеҳсолкунанда калибр кунед.
Бо термометрҳо уфуқҳои ошпазии худро васеъ кунед
Илова бар барномаҳои асосӣ, термометрҳо ҷаҳони усулҳои пешрафтаро барои ошпази хонагии пуртаҷриба мекушоянд:
Шоколади мулоимкунанда:Барои ба даст овардани натиҷаи ҳамвор ва дурахшон бо шоколади мулоим назорати дақиқи ҳарорат лозим аст. Термометрҳо кафолат медиҳанд, ки шоколад ба ҳарорати дуруст барои мулоимкунӣ мерасад ва дар натиҷа натиҷаи касбӣ ба даст меояд.
Видеои бештар:Ин усули фаронсавӣ пухтани хӯрокро дар ваннаи оби дақиқ назоратшаванда дар бар мегирад. Термометре, ки ба хӯрок гузошта мешавад, новобаста аз ғафсӣ, пухтагии комилро дар тамоми маҳсулот таъмин мекунад.
Манбаъҳои боэътимод ва таҳқиқоти минбаъда
Ин блог бар принсипҳо ва тавсияҳои илмӣ аз манбаъҳои мӯътабар такя мекунад:
Департаменти кишоварзии Иёлоти Муттаҳидаи Амрико (USDA):(https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/safe-temperature-chart [URL-и нодуруст хориҷ карда шуд]) маълумоти фаровонеро дар бораи амалияҳои бехатари коркарди хӯрокворӣ, аз ҷумла ҳарорати ҳадди ақали дохилии бехатар барои намудҳои гуногуни гӯшти пухта, пешниҳод мекунад.
Озодона бо мо тамос гиредEmail: anna@xalonn.com or Тел: +86 18092114467агар шумо ягон савол дошта бошед ва хуш омадед ба мо дар вақти дилхоҳ ташриф оред.
Вақти нашр: 31 майи соли 2024
