Дар ҷозибаи он чизе бешубҳа аввалиндараҷа астгрили ҳавлӣ... Садои аланга, бӯи дуди он, ки дар ҳаво паҳн мешавад, ҷамъ омадани дӯстон ва оила дар атрофи як хӯроки муштарак - ин як таҷрибаи ҳиссиётӣ аст, ки аз ризқу рӯзии оддӣ фаротар меравад. Аммо барои устоди орзуманди грилл, сафар аз навкори ҳавлӣ то устоди грилл на танҳо шавқ, балки дониш ва асбобҳои дурустро низ талаб мекунад.
Дар ҷаҳони пухтупаз дар оташи кушод, анбори хуб захирашуда калиди муҳим аст. Анбӯрҳои мустаҳкам барои ҳаракат додани хӯрок, хасуи грилл барои тоза кардани панҷараҳо ва маҷмӯи шпательҳои грилл барои корҳои нозук ҳама унсурҳои муҳим мебошанд. Аммо, як асбоб аксар вақт нодида гирифта мешавад, аммо барои ба даст овардани натиҷаҳои устувор ва болаззат муҳимтарин аст: термометри грилл барои ҳавлӣ.
Ин дастгоҳи зоҳиран содда дар таъмини бехатарӣ ва сифати маҳсулоти гриллшудаи шумо нақши муҳим мебозад. Биёед ба илми гриллкунӣ омӯзем ва бифаҳмем, ки чаро термометри гӯшт дӯсти беҳтарини шумо ҳангоми грилл дар ҳавлӣ аст.
Илми Сир: Фаҳмидани реаксияи Майлард ва ҳарорати дохилӣ
Ҷодуи грилл кардан дар як падидаи илмӣ бо номи реаксияи Майлард нуҳуфтааст. Ин силсилаи мураккаби реаксияҳои кимиёвӣ вақте рух медиҳанд, ки сафедаҳо ва қандҳо дар хӯрок бо гармӣ ҳамкорӣ мекунанд ва боиси пайдоиши қаҳваранги хос ва маззаҳои бойи гӯштҳои гриллшуда мегарданд. Реаксияи Майлард дар ҳарорати аз 300°F (149°C) [1] зиёдтар ба амал меояд.
Аммо, аксуламали Майлард танҳо як қисми муаммои грилл аст. Гарчанде ки ба даст овардани як пухтани зебо аз ҷиҳати эстетикӣ писанд аст, санҷиши воқеии гриллгари моҳир дар фаҳмидани ҳарорати дохилии гӯшт аст. Ин ҳарорат мустақиман ба сохтор, боллазату шањдборӣ ва аз ҳама муҳимтар, ба бехатарии хӯроки шумо таъсир мерасонад.
Аҳамияти ҳарорати дохилӣ: Мувозинати бехатарӣ ва омодагӣ
Гӯшти нопухта метавонад бактерияҳои зарароварро дар бар гирад, ки метавонанд ба бемориҳои аз хӯрок гузаранда оварда расонанд. USDA ҳарорати ҳадди ақали бехатари дохилиро барои намудҳои гуногуни гӯшт нашр мекунад [2]. Ин ҳароратҳо нуқтаи нобудшавии бактерияҳои зарароварро нишон медиҳанд. Масалан, ҳарорати ҳадди ақали бехатари дохилии гӯшти қима 160°F (71°C) аст, дар ҳоле ки қисмҳои пурраи гӯшти гов, ба монанди стейк ва бирён, вобаста ба афзалияти шумо метавонанд то сатҳҳои гуногуни пухтагӣ пухта шаванд [2].
Аммо ҳарорат танҳо дар бораи бехатарӣ нест. Ҳангоми пухтани гӯшт, сафедаҳои мушакҳо дар ҳарорати муайян ба денатуратсия (тағйири шакл) шурӯъ мекунанд. Таҳқиқоти соли 2005, ки дар Journal of Food Science нашр шудааст, ин равандро муфассал шарҳ медиҳад ва нишон медиҳад, ки чӣ гуна денатуратсияи сафеда ба миқдори намӣ ва нармии гӯшт таъсир мерасонад [3]. Масалан, стейки нодире, ки дар ҳарорати пасттари дохилӣ пухта мешавад, дар муқоиса бо стейки хуб пухташуда дар ҳарорати баландтар нармтар ва боллазату шањдбортар хоҳад буд.
Санъати дақиқӣ: Чӣ тавр термометри гӯшт бозии гриллкунии шуморо беҳтар мекунад
Пас, чӣ тавр агрили ҳавлӣТермометр ба ин муодила мувофиқат мекунад? Термометри гӯшт силоҳи махфии шумо барои грилл кардани муваффақона аст:
Таъмини истеъмоли бехатар
Ба даст овардани пухтагии комил
Худдорӣ аз гӯшти хушк ва аз ҳад зиёд пухта
Бо дониши илмии пухтупаз дар грилл ва қудрати термометри гӯшт дар дастатон, шумо дар роҳи қаҳрамони пухтупаз дар ҳавлӣ ҳастед. Грилро гарм кунед, санъати пухтупазро дар оташи кушод омӯзед ва барои худ ва наздиконатон хӯрокҳои болаззат, бехатар ва таъсирбахши гриллӣ тайёр кунед.
Ба термометри гӯштӣ, ки ба услуби грилл ва буҷаи шумо мувофиқ бошад, сармоягузорӣ кунед. Дар хотир доред, ки каме фаҳмиши илмӣ ва асбобҳои дуруст метавонанд сифати шуморо ба таври назаррас беҳтар созанд.грили ҳавлӣтаҷриба!
Озодона бо мо тамос гиредEmail: anna@xalonn.com or Тел: +86 18092114467агар шумо ягон савол дошта бошед ва хуш омадед ба мо дар вақти дилхоҳ ташриф оред.
Вақти нашр: 11 майи соли 2024
