Ноил шудан ба дақиқии пухтупаз: Илми паси истифодаи термометрҳои гӯшт дар танӯрҳо

Дар соҳаи санъати кулинарӣ, ба даст овардани натиҷаҳои мунтазам ва болаззат аз назорати дақиқ вобаста аст. Дар ҳоле ки риояи дастурҳои пухтупаз ва аз худ кардани усулҳои он муҳим аст, равиши илмӣ аксар вақт пухтупази хонагиро ба сатҳи комилан нав мебардорад. Ба асбоби хоксорона, вале бениҳоят арзишманд ворид шавед: термометри гӯшт. Ин блог ба илми паси истифодаи он меомӯзад.термометрҳои гӯшт дар танӯрҳо, ба шумо қудрат мебахшад, ки бирён, парранда ва ғайраро ба шоҳасарҳои болаззат табдил диҳед.

Илми пухтани гӯшт

Гӯшт асосан аз бофтаи мушакҳо, об ва равған иборат аст. Ҳангоми пухтан гармӣ ба гӯшт ворид мешавад, тағйироти мураккаб ба амал меоянд. Сафедаҳо ба денатуратсия ё кушодашавӣ шурӯъ мекунанд, ки дар натиҷа сохтори сахттар ба вуҷуд меояд. Ҳамзамон, коллаген, як сафедаи бофтаи пайвасткунанда, вайрон мешавад ва гӯштро нарм мекунад. Равған ба он сершира ва мазза мебахшад. Аммо, пухтани аз ҳад зиёд боиси аз даст додани аз ҳад зиёди намӣ ва гӯшти сахт ва хушк мегардад.

Нақши ҳарорати дохилӣ

Дар ин ҷо илми термометрҳои гӯшт ба кор меояд. Ҳарорати дохилӣ омили муҳим дар муайян кардани бехатарӣ ва пухтагии гӯшти пухта мебошад. Бактерияҳои патогенӣ, ки барои бемориҳои аз хӯрок гузаранда масъуланд, дар ҳарорати муайян нобуд карда мешаванд. Департаменти кишоварзии Иёлоти Муттаҳида (USDA) ҳарорати ҳадди ақали бехатари дохилиро барои намудҳои гуногуни гӯшти пухта таъмин мекунад [1]. Масалан, гӯшти қима бояд ба ҳарорати дохилии 160°F (71°C) расад, то бактерияҳои зарароварро нест кунад.

Аммо бехатарӣ ягона масъала нест. Ҳарорати дохилӣ инчунин сохтор ва болаззатии таоми шуморо муайян мекунад. Қисмҳои гуногуни гӯшт дар ҳарорати муайян ба пухтагии беҳтарини худ мерасанд. Масалан, стейки комилан пухташуда дорои болаззатии дохилӣ ва бирёншавии қаноатбахш аст. Термометри гӯшт тахминҳоро аз байн мебарад ва ба шумо имкон медиҳад, ки ба ин ҳароратҳои беҳтарин пайваста ноил шавед.

Интихоби термометри дурусти гӯшт

Ду намуди асосии термометрҳои гӯшт барои истифода дар танӯр мувофиқанд:

• Термометрҳои фаврӣ:Ин термометрҳои рақамӣ ҳангоми ворид кардан ба қисми ғафси гӯшт ченкунии зуд ва дақиқи ҳарорати дохилиро таъмин мекунанд.
• Термометрҳои барои воридшавӣ:Ин термометрҳо дорои зонд мебошанд, ки дар тамоми раванди пухтупаз дар дохили гӯшт мемонад ва аксар вақт ба дастгоҳи намоиши берун аз танӯр пайваст карда мешавад.

Ҳар як намуд бартариҳои хос дорад. Термометрҳои фаврӣ барои санҷиши зуд ҳангоми пухтупаз беҳтаринанд, дар ҳоле ки термометрҳои дарунӣ назорати доимиро таъмин мекунанд ва аксар вақт бо сигналҳои огоҳкунанда муҷаҳҳаз мешаванд, ки ҳангоми расидан ба ҳарорати дилхоҳ шуморо огоҳ мекунанд.

Истифодаи самараноки термометри гӯшти шумо

Инҳоянд чанд маслиҳати асосӣ оид ба истифодаи шумотермометрҳои гӯшт дар танӯрҳосамаранок:

• Танӯри худро пешакӣ гарм кунед:Пеш аз гузоштани гӯшт дар дохили танӯр, боварӣ ҳосил кунед, ки танӯр ба ҳарорати дилхоҳ расидааст.
• Ҷойгиркунии дуруст:Зондро ба ғафстарин қисми гӯшт гузоред, аз устухонҳо ё ҷайбҳои чарбӣ худдорӣ кунед. Барои парранда, зондро ба ғафстарин қисми рон гузоред, бе он ки ба устухон расад.
• Истироҳат кардан муҳим аст:Пас аз гирифтани гӯшт аз танӯр, онро барои чанд дақиқа истироҳат диҳед. Ин имкон медиҳад, ки шарбатҳо дар тамоми гӯшт дубора тақсим шаванд ва натиҷаи болаззаттар ва нармтар ба даст оварда шавад.

Ғайр аз истифодаи асосӣ: Усулҳои пешрафта бо термометрҳои гӯшт

Барои ошпазҳои ботаҷрибае, ки мехоҳанд маҳорати кулинарии худро баланд бардоранд, термометрҳои гӯштӣ ҷаҳони усулҳои пешрафтаро мекушоянд:

• Сӯхтани баръакс:Ин усул пухтани оҳистаи гӯштро дар танӯр дар ҳарорати паст то расидан ба ҳарорати дохилӣ, ки каме камтар аз пухтагии дилхоҳ аст, дар бар мегирад. Сипас, он бо бирён кардани гармии баланд дар болои оташдон анҷом дода мешавад, ки дар натиҷа маркази комилан пухта бо пӯсти зебо қаҳварангшуда ба даст меояд.
• Видеои бештар:Ин усули фаронсавӣ пухтани хӯрокро дар ваннаи обӣ бо дақиқ назоратшаванда то ҳарорати муайян дар бар мегирад. Термометри гӯшт, ки ба хӯрок гузошта мешавад, пухтагии комилро дар тамоми гӯшт таъмин мекунад.

Бо дарк кардани илми паси истифодатермометрҳои гӯшт дар танӯрҳо, шумо назорати эҷодиёти кулинарии худро ба даст меоред. Ба термометри гӯшти баландсифат сармоягузорӣ кунед, бо ҳарорати ҳадди ақали бехатари дохилӣ шинос шавед ва бо усулҳои пешрафта таҷриба кунед. Шумо дар роҳи пайваста ба даст овардани боллазату шањдбори комил хоҳед буд.

Озодона бо мо тамос гиредEmail: anna@xalonn.com or Тел: +86 18092114467агар шумо ягон савол дошта бошед ва хуш омадед ба мо дар вақти дилхоҳ ташриф оред.