Muhtasari waSharubati ya Malt
Sharubati ya kimea ni bidhaa ya sukari ya wanga iliyotengenezwa kwa malighafi kama vile wanga wa mahindi kupitia utenguaji, ufyonzaji, uchujaji, na mkusanyiko, huku maltose ikiwa sehemu yake kuu. Kulingana na kiwango cha maltose, inaweza kugawanywa katika M40, M50, M70, na maltose ya fuwele. Utamu wake ni takriban 30%-40% ya sucrose, na ina umumunyifu bora wa maji, utofauti wa lipophilic, upinzani wa asidi na joto, na kuifanya itumike sana katika utengenezaji wa pipi, keki, vitindamlo vilivyogandishwa, na dawa.
Mchakato wa Uzalishaji waSharubati ya Malt
Uzalishaji wa kisasa wa viwandani unatumia zaidimbinu ya kimeng'enya kamili, ambayo hutoa hali ya mmenyuko hafifu, umaalum wa hali ya juu, na urahisi wa mitambo na viwanda ikilinganishwa na ugawaji wa dondoo la kimea la kitamaduni. Kimeng'enya muhimu katika mchakato huu niβ-amilasi, ambayo huhidrolisisi vifungo vya α-1,4 glycosidi kutoka ncha zisizopunguza za molekuli za wanga ili kutoa maltose lakini haiwezi hidrolisisi vifungo vya α-1,6 glycosidi.
Ukuzaji wa sharubati ya kimea unazingatia zaidi:
- Juu-sharubati ya kimeayenye maudhui thabiti ≥80%, ambayo hubaki imara bila fuwele chini ya hali ya kawaida ya kuhifadhi.
- Uzalishaji wa maltose safi.
Katika uzalishaji wa sharubati yenye kimea kikubwa, kiwango cha kimiminika lazima kidhibitiwe kwa uangalifu, kwa kutumiaThamani ya DE (Dextrose Equivalent) isiyozidi 10Hata hivyo, thamani ya chini ya DE inaweza kusababisha mnato ulioongezeka wakati wa usakharishaji, kupungua kwa ufanisi wa kimeng'enya, na kuathiri vibaya ubora wa mwisho wa bidhaa.
Changamoto na Uboreshaji wa Hidrolisisi ya Maziwa ya Wanga Yenye Mkusanyiko Mkubwa
Hidrolisisi ya wanga kuwa sukari inahusisha hatua mbili:umiminikaji na utakasoMatumizi ya michakato ya kitamaduni25%-35% ya maziwa ya wanga, inayohitaji kiasi kikubwa cha maji. Kwa kuwa sehemu ndogo tu ya maji haya inahitajika kwa athari za kimeng'enya, mengi yake lazima yavukishwe baada ya kufyonzwa, na kusababisha kuongezeka kwamatumizi ya nishati na gharama za uzalishajiZaidi ya hayo, baadhi ya michakato ya uchachushaji inahitajisuluhisho la sukari lenye mkusanyiko wa zaidi ya 40%, na kusababisha mahitaji ya kiwango cha juu cha imara katika vimiminika vilivyosafishwa.
Kuongezamkusanyiko wa wanga katika maziwani njia bora ya kupunguza gharama za uvukizi. Hata hivyo, mifumo yenye mkusanyiko mkubwa husababisha kuongezeka kwamnato, hidrolisisi isiyokamilika ya substrate, na ufanisi mdogo wa kimeng'enya. Katika uzalishaji wa viwandani, kupatasharubati ya kimeayenye kiwango cha ≥90% cha maltose, kiwango cha wanga katika maziwa kwa kawaida hudhibitiwa katika10%-20%, isiyozidi25%Utafiti wa siku zijazo unapaswa kuzingatia kuboresha hidrolisisi ya kimeng'enya chini ya hali ya mkusanyiko mkubwa wa substrate ili kuongeza tija na ufanisi wa kiuchumi.
Kipimo cha Msongamano Mtandaoni cha Lonnmeter nchiniSharubati ya MaltUzalishaji
Wakati wa uzalishaji wa sharubati ya kimea, ufuatiliaji wa wakati halisi wa mkusanyiko wa kioevu kilichosafika ni muhimu kwa kuhakikisha ubora wa bidhaa.LonnmeterSharubati ya MaltKipima Msongamanohutoa ufuatiliaji sahihi wa ukolezi wa wanga katika maziwa na kioevu cha sukari wakati waumiminikaji na utakaso, kufikia:
✅Ufuatiliaji wa umakinifu wa wakati halisi, kupunguza makosa ya sampuli kwa mikono na kuboresha ufanisi wa uzalishaji.
✅Udhibiti wa sehemu ya mwisho ya utakaso kiotomatiki, kuhakikisha kiwango thabiti cha maltose.
✅Uboreshaji wa mchakato wa uvukizi, kupunguza matumizi ya nishati na kuongeza faida za kiuchumi.
Kwa matumizi yaLonnmeterKipima Msongamano Mtandaoni, watengenezaji wanaweza kufikia usahihi zaidiudhibiti wa mchakato, kuboreshaotomatiki, punguzagharamana kuhakikisha zaidiuzalishaji mzuri na thabiti.
Muda wa chapisho: Februari-11-2025
