Mkusanyiko wa Chakula na Vinywaji
Mkusanyiko wa chakula unamaanisha kuondoa sehemu ya kiyeyusho kutoka kwa chakula kioevu kwa ajili ya uzalishaji bora, uhifadhi na usafirishaji. Inaweza kugawanywa katika uvukizi na mkusanyiko wa kugandisha.
Mkusanyiko wa uvukizi
Uvukizi hufanya kazi kwa msingi wa tofauti tete kati ya kiyeyusho na kiyeyusho. Wakati tete ya kiyeyusho katika myeyusho ni ndogo na kiyeyusho kina tete dhahiri, kiyeyusho huvukizwa kwa kupashwa joto ili kulimbikiza myeyusho. Myeyusho wa chakula unaopaswa kulimbikizwa huwekwa kwenye kivukizi na kupashwa joto na chanzo cha joto cha nje. Halijoto inapoongezeka, kiyeyusho (maji) katika myeyusho kitabadilishwa kuwa mvuke, kwa sababu kiwango cha kuchemsha cha maji ni kidogo kiasi na ni rahisi kuvifanya viwe mvuke.
Wakati wa mchakato wa uvukizi, mvuke wa kiyeyusho hutoka mfululizo, huku kiyeyusho (kama vile sukari, protini, madini, vitamini, rangi na vipengele vingine visivyo tete au vigumu tete) vikibaki katika myeyusho uliobaki kutokana na kiwango chake cha juu cha kuchemka na tete kidogo. Mvuke wa kiyeyusho uliovukizwa hukusanywa na kupozwa kupitia kondensa ili kuibadilisha kuwa umbo la kimiminika. Mchakato huu unaweza kurejesha nishati na kupunguza matumizi ya nishati. Maji yaliyoganda yanaweza kutumika tena au kutolewa.
Mmumunyo wa asili huongezwa kiasi kidogo baada ya uvukizi na mgandamizo kama mkusanyiko unaoongezeka wa myeyusho. Mmumunyo wa chakula ulioongezwa unaweza kutumika kwa usindikaji unaofuata, kama vile kukausha zaidi, pipi, jamu, juisi, au kama malighafi ya kati kwa ajili ya uzalishaji wa chakula.
Mfumo wa uvukizi na mkusanyiko wa hatua nyingi au zenye athari nyingi mara nyingi hutumiwa katika uzalishaji wa viwandani. Kulingana na mahitaji ya michakato maalum ya uzalishaji, mkusanyiko wa chakula unahitaji kupimwa kwa usahihi kwa wakati halisi ili kuhakikisha ubora thabiti wa bidhaa na kuboresha ufanisi wa mkusanyiko.Lonnmeter, muuzaji wa mita za mkusanyiko mtandaoni, kwa maelezo zaidimita ya mkusanyiko mtandaonisuluhisho.
Sifa Kuu za Uvukizi na Mkusanyiko
Joto na muda wa kupasha joto vinapaswa kuzingatiwa kwa uzito katika uvukizi wa chakula na vinywaji. "Joto la chini na muda mfupi" kimsingi ni kuhakikisha ubora wa chakula iwezekanavyo, huku "joto la juu na muda mfupi" kimsingi ni kuboresha ufanisi wa uzalishaji.
Kupasha joto kupita kiasi kutasababisha kuzorota, kuchaji na kuganda kwa protini, sukari na pectini. Nyenzo iliyosindikwa inayogusa kwa karibu na uso wa uhamishaji joto huwa na kiwango cha juu zaidi cha joto, ikilinganishwa na halijoto inayozunguka ya nyenzo. Mara tu kipimo kikiundwa, kitaathiri vibaya ufanisi wa uhamishaji joto na hata kusababisha matatizo ya usalama. Hatua chanya ya kutatua tatizo la kipimo ni kuongeza kasi ya kioevu. Uzoefu umeonyesha kuwa kuongeza kasi ya kioevu kunaweza kupunguza kwa kiasi kikubwa uundaji wa kipimo. Zaidi ya hayo, mbinu za kuzuia uongezaji wa kiwango cha sumakuumeme na kemikali zinaweza kuchukuliwa ili kuzuia uwezekano wa uongezaji wa kiwango.
Mnato
Vyakula vingi vina protini nyingi, sukari, pectini na viambato vingine vyenye mnato mkubwa. Wakati wa mchakato wa uvukizi, mnato wa myeyusho huongezeka kadri mkusanyiko unavyopungua, jambo ambalo huzuia upitishaji joto kwa kiasi kikubwa. Kwa hivyo, kwa uvukizi wa bidhaa zenye mnato, mzunguko au hatua za kuchochea zinazolazimishwa na nguvu ya nje kwa ujumla hutumika.
Uwezo wa kutoa povu
Vifaa vya chakula vyenye protini zaidi vina mvutano mkubwa wa uso. Wakati wa kuyeyuka na kuchemsha, kuna povu thabiti zaidi na zaidi, ambazo husababisha kioevu kuingia kwa urahisi kwenye kondensa na mvuke, na kusababisha kioevu kupoteza. Uundaji wa povu unahusiana na mvutano wa uso. Mvutano wa uso hutokea kati ya mvuke, kioevu kilichopashwa moto sana na vitu vikali vilivyosimamishwa, na vitu vikali huchukua jukumu muhimu katika uundaji wa povu. Kwa ujumla, visafishaji vinaweza kutumika kudhibiti uundaji wa povu, na vifaa mbalimbali vya mitambo vinaweza pia kutumika kuondoa povu.
Uharibifu
Baadhi ya vyakula vyenye asidi, kama vile juisi ya mboga na juisi ya matunda, vinaweza kuharibika kwa kivukizaji wakati wa uvukizi na mkusanyiko. Kwa chakula, hata kutu kidogo mara nyingi husababisha uchafuzi unaofanya bidhaa hiyo isistahili. Kwa hivyo, kivukizaji kinachotumika kwa vyakula vyenye asidi kinahitaji kutengenezwa kwa nyenzo zinazostahimili kutu na zinazopitisha joto, na muundo wa kimuundo unapaswa kuwa rahisi kubadilisha. Kwa mfano, mkusanyiko wa myeyusho wa asidi ya citric unaweza kutumia mirija ya kupasha joto ya grafiti isiyopitisha maji au vivukizaji vya sandwichi vya enamel vinavyostahimili asidi.
Vipengele tete Vyakula vingi vya kioevu vina vipengele vyenye harufu nzuri na ladha, ambavyo ni tete zaidi kuliko maji. Kioevu kinapovukiza, vipengele hivi vitatoka pamoja na mvuke, na kuathiri ubora wa bidhaa iliyokolea. Ingawa mkusanyiko wa joto la chini unaweza kupunguza upotevu wa vipengele vya ladha, njia bora zaidi ni kuchukua hatua za kurejesha na kisha kuviongeza kwenye bidhaa baada ya kurejesha.
Kuganda kwa Mkusanyiko
Kimiminika cha malighafi ya chakula (kama vile juisi, bidhaa za maziwa au myeyusho mingine yenye kiasi kikubwa cha maji) hupozwa katika mazingira yenye halijoto ya chini. Halijoto inaposhuka chini ya kiwango cha kuganda, molekuli za maji katika myeyusho zitaganda kwa njia ya fuwele za barafu. Hii ni kwa sababu maji hufikia usawa wa kioevu-kimiminika katika halijoto na shinikizo maalum. Chini ya halijoto hii, maji ya ziada yataganda kwanza, huku myeyusho (kama vile sukari, asidi kikaboni, rangi, ladha, n.k.) si rahisi kugandishwa na maji kutokana na umumunyifu tofauti, lakini hubaki kwenye mchanganyiko usiogandishwa.
Mgawanyiko wa Fuwele za Barafu
Fuwele za barafu zilizoundwa hutenganishwa na mchanganyiko kwa kutumia centrifugation, uchujaji au mbinu zingine za kimwili. Mchakato huu hauhusishi uvukizi wa myeyusho, kwa hivyo unaweza kuzuia kwa ufanisi uharibifu wa viungo vinavyoathiriwa na joto na upotevu wa harufu. Mchanganyiko baada ya kutenganisha fuwele za barafu ni bidhaa ya mkusanyiko iliyogandishwa, ambayo ina mkusanyiko wa juu zaidi wa myeyusho kuliko mchanganyiko wa asili, huku ikihifadhi rangi ya asili, ladha, thamani ya lishe na ladha ya chakula kwa kiwango kikubwa zaidi.
Kudhibiti Hali za Kuganda
Wakati wa mchakato wa mkusanyiko wa kugandisha, mambo kama vile kiwango cha kugandisha, halijoto ya kugandisha na muda yanahitaji kudhibitiwa kwa usahihi ili kuboresha ukubwa wa fuwele za barafu, mofolojia na utenganisho kutoka kwa mchanganyiko ili kuhakikisha ubora wa bidhaa ya mwisho. Teknolojia ya mkusanyiko wa kugandisha inafaa sana kwa vyakula na vinywaji vinavyoathiriwa na joto, kama vile juisi za matunda na mboga mbichi, bidhaa za kibiolojia, dawa na viungo vya hali ya juu. Inaweza kuongeza ubora wa asili wa malighafi na ina sifa za kuokoa nishati na ufanisi mkubwa. Hata hivyo, njia hii pia ina mapungufu fulani. Kwa mfano, mchakato wa mkusanyiko hauwezi kusafishwa kwa ufanisi na unaweza kuhitaji matibabu ya ziada ya kuua vijidudu. Kwa kuongezea, kwa baadhi ya suluhisho zenye mnato mkubwa au zenye viambato maalum, ugumu wa kutenganisha fuwele za barafu kutoka kwa mchanganyiko unaweza kuongezeka, na kusababisha ufanisi mdogo wa mkusanyiko na gharama zilizoongezeka.
Muda wa chapisho: Februari 13-2025
