Ho kolobisa ka serame, kapa ho kolobisa ka serame, ke mokhoa oo ho wona morara o tlamang kapa thepa ya dimela e tshwarwang mochesong o tlase (hangata ho pota 4°C) pele ho bediswa kapa ho ntshuwa ho ntlafatsa ho dutla ha metswako ya monko o monate le phenolic. Bongata le sekgahla sa ho ntshwa ha dimela—jwalo ka mmala, tatso, le dimolek'hule tse ding tse sebetsang—di itshetlehile haholo maemong a kang nako, mocheso le motswako wa ditharollo.
Ho latela bongata ba dimela ka nako ya sebele nakong ya tshebetso ena ho fana ka maikutlo a hang-hang ka bongata ba ho qhibiliha, ho bontsha phetiso e tswelang pele ya dintho tse qhibilihang ho tloha nthong ya dimela ho ya mokgahlelong wa metsi. Mohlala, ho eketsa bongata ba dimela hangata ho bontsha ho ntsha ho hoholo ha metsoako ya phenolic kapa aromatic ka veineng e batang ya maceration. Tlhokomelo e jwalo e dumella basebetsi ho fetola nako kapa maemo a ho ntsha ka matla ho ntlafatsa ho qhalana ha tatso le ho boloka botsitso ba ho ntsha, ho qoba ho ntsha ka tlase kapa ho feta tekano ho ka senyang moya wa motheo bakeng sa boleng ba gin kapa veine.
Metheo ea Tlhahiso ea Gin le Maceration e Batang
Ts'ebetso ea tlhahiso ea gin e shebane le ho ntša monko o rarahaneng le litatso ho tsoa limela, 'me monokotšoai oa juniper e le motheo oa bohlokoa. Ho ntša limela ke pelo ea mokhoa oo gin e etsoang ka oona, ho khanna boemo ba eona bo ikhethang ba kutlo. Mekhoa ea ho ntša ha e khetholle feela hore na metsoako ea tatso e na le bokae empa hape e boetse e lekanya le ho hlahisa, e leng se etsang hore kutloisiso ea mekhoa ena e be ea bohlokoa bakeng sa tlhahiso ea gin e tsitsitseng le ea boleng bo holimo.
Mokhoa oa Tlhahiso ea Gin le ho Ntša Limela
Ts'ebetso ea tlhahiso ea gin e kenyelletsa mekhahlelo e 'maloa ea bohlokoa: khetho le ho lokisoa ha limela, ho ntša kapa ho kenya, le ho qhala. Mekhoa ea setso ea ho kenya limela e kenyelletsa maceration, ho qhala, le percolation, ha mekhoa ea sejoale-joale ea ho ntša tatso ea gin e kenyelletsa ho ntša ka ultrasound le microwave bakeng sa ho eketsa bokhoni le khetho. Ho tsitsa ha ho ntša oli ea bohlokoa, terpenes le metsoako ea phenolic ho bohlokoa bakeng sa ho ntša monko o lakatsehang le ho netefatsa botsitso ba ho ntša. Tlhahlobo e tsoetseng pele ea mass spectrometry e lumella bahlahisi ho beha leihlo le ho ntlafatsa ho qhibiliha ha tatso, ho netefatsa phapang ea sehlahisoa le bonnete ba eona ho pholletsa le lihlopha.
Melao-motheo ea ho Ntša Maceration e Batang
Ho ntša maceration e batang ke mokhoa oa ho ntša limela moo limela li kenngoang moeeng oa motheo mochesong o tlase ka nako e telele. Ho fapana le ho kenngoa ho chesang, mokhoa ona oa ho ntša maceration e batang o fokotsa ho senyeha ha metsoako e bonolo ea monko le tatso. Mokhoa ona o boloka metsoako e bonolo e fetohang e ka fetohang mouoane kapa ea bola mochesong o phahameng, e leng se fellang ka tatso e ncha le ea 'nete ea limela ka har'a gin. Mohlala, lintlha tsa lipalesa le tsa citrus li hlahella haholoanyane ebile li tsitsitse ha ho sebelisoa mekhoa ea ho ntša maceration e batang. Tlhahlobo ea Mass spectrometry e tiisa paballo e ntle ea likarolo tse sa fetoheng le monoana o nang le lintlha tse hlakileng tsa liprofaele tsa limela ka har'a gin e hlahisoang ka ho sebelisa maceration e batang.
Ho ntlafatsa ka hloko diphetoho tsa tshebetso—mocheso, karolelano ya dimela le moya, le nako ya ho ntsha—ho etsa qeto ya bongata ba ho qhibiliha tlhahisong ya gin le ho rarahana ha ho qetela ha boemo ba tatso. Diphetoho tsa tikoloho tse kang selemo sa kotulo ya monokotshwai wa juniper le tsona di hlahisa diphetoho, e leng se hlokang mekgwa ya ho ntsha e ikamahanyang le maemo ho boloka tatso e tsitsitse.
Ho Ntša Dimela Tlhahisong ea Gin
*
Karolo ea Bohlokoa ea Moea oa Motheo Veineng ea Maceration e Cold
Khetho ea spirit ea motheo bakeng sa gin ke ea bohlokoa bakeng sa ho ntlafatsa ho ntšoa ha limela nakong ea maceration e batang. Spirit ea lijo-thollo tse sa nke lehlakore (NGS) ke tekanyetso ea indasteri, e fanang ka semelo se hloekileng, se sa sitiseng se lumellang limela ho nka karolo ea bohlokoa. Metheo e meng—e kang spirit ea malt, spirit ea morara, kapa rum—e fana ka semelo se ikhethang empa e ka hlōla lintlha tse bonolo tsa limela, e ama botsitso ba ho ntšoa le boemo ba ho qetela ba molomo.
Matla a joala a moea oa motheo ke phetoho ea bohlokoa. Bahlahisi ba bangata ba sebelisa lino tse tahang tse pakeng tsa 40-50% ABV bakeng sa maceration e batang, e leng se eketsang katleho ea ho ntša metsoako ea tatso e hydrophilic le hydrophobic. Maqhubu a phahameng a ethanol a rata ho ntša terpenes le phenolics tse nkhang hamonate, ha li-dilution tse nepahetseng ka mor'a ho qhibilihisa li lumella ntlafatso ea kutlo ntle le ho senya matla a tatso.
Lisebelisoa tse tsoetseng pele tsa tlhahlobo tse kang FT-ICR MS le NMR spectroscopy li bontšitse hore liphetoho tse nyane bohloeking ba moea kapa boteng ba joala li ka fetola haholo boemo ba metsoako e ka ntšoang, e totobatsang tlhoko ea taolo e matla ea ts'ebetso tekanyong ea bongata ba inthanete le tokiso ea ho ntšoa ha eona. Bokhoni bona ba tlhahlobo bo ntse bo hlokahala haholo bakeng sa ho lekanya bongata tlhahisong ea gin le ho ntlafatsa ho ntšoa ha gin ka tekanyo.
Tšebelisano-'moho ea motsoako oa motheo oa spirit, mokhoa oa ho ntša maceration o batang, le mekhoa e laoloang ka hloko ea ts'ebetso e etsa mokokotlo oa tlhahiso ea gin ea sejoale-joale, e tšehetsang bokhabane ba setso le boqapi ba lihlahisoa tsa sejoale-joale.
Ho Utloisisa ho Ntša Maceration e Batang ho Gin
Ho ntšoa ha gin ka mokhoa o batang ke lejoe la bohlokoa ts'ebetsong ea tlhahiso ea gin bakeng sa bahlatsoi ba batlang taolo e nepahetseng ea tatso le monko. Mokhoa ona o shebane le ho inela limela ka bonolo moeeng oa motheo bakeng sa nako e lekantsoeng mochesong o tlase, ho fapana haholo le ho noa ho chesang kapa ho noa ka ho toba.
Kakaretso ea Mohato ka Mohato ea Ts'ebetso ea Maceration e Batang Tlhahisong ea Gin
Khetho le Tokisetso ea Limela:Limela tse kang junipere, coriander, makhapetla a citrus le metso lia khethoa bakeng sa liprofaele tsa tsona tse nkhang hamonate. Lia hloekisoa 'me hangata lia siloa kapa lia siloa ho eketsa sebaka sa bokaholimo bakeng sa ho ntšoa.
Tokisetso ea Moea oa Motheo:Moea oa lijo-thollo o sa nke lehlakore, oo hangata o hlapolotsoeng ho ea ho 40-60% ea ethanol ka bophahamo, o sebelisoa e le motsoako. Khakanyo e nepahetseng e etselitsoe litšobotsi tsa ho qhibiliha ha limela tse khethiloeng, ho leka-lekanya ho ntšoa ha metsoako e phelang metsing le e sa hlokeng metsi.
Ho qoelisoa:Limela li qoelisoa ka botlalo ka har'a moea o lokisitsoeng. Lijana tsa maceration hangata ke tšepe e sa hloekang kapa khalase ho thibela litatso tse mpe kapa tšilafalo.
Taolo ea Mocheso:Motsoako ona o bolokoa mochesong o pakeng tsa 4°C le mochesong oa kamore. Mocheso o tlase o liehisa ho ntšoa ha oli, o boloka monko o bonolo, o chesang o ka senyehang ke mocheso.
Nako ea ho phunya:Ho qoela ho tsoela pele ho tloha lihora tse 'maloa ho isa matsatsing a' maloa. Nako e telele e eketsa ho qhibiliha ha tatso ka kakaretso, empa e lokela ho ntlafatsoa ho thibela nts'etsopele e sa latsoeheng kapa tahlehelo ea monko o monate o mocha.
Pherekano (Ha ho hlokahale):Ho ka sebelisoa ho hlohlelletsa nako le nako kapa ho hlohlelletsa ka mechine/ultrasonic. Ka ho khetheha, ultrasound e ka ntlafatsa haholo sekhahla sa ho ntša le chai, ea fokotsa nako ea ho hlafuna ha maceration ha ka nako e ts'oanang e boloka boleng ba monko o monate.
Karohano:Hang ha ho ntšoa ho phethetsoe, lintho tse tiileng li tlosoa ka ho sefa kapa ho ntša metsi, ho siea moea o hlakileng, o kenngoeng ka har'a motsoako.
Ho qhibilihisa (bakeng sa boholo ba li-gin):Ebe moya o hlatswitsweng o a qhibilihisoa, o tsepamisa maikutlo le ho ntlafatsa boemo ba monko o monate ka ho bokella dikarolwana tse feto-fetohang.
Mabaka a Amang ho Ntšoa ha Limela
Mocheso:Lithempereichara tse tlase li ntlafatsa paballo ea metsoako e feto-fetohang, li fokotsa kotsi ea ho senyeha ha mocheso empa li liehisa kinetics ea ho ntša. Ho ntša ho 4–20°C ke mokhoa o tloaelehileng; lithempereichara tse phahameng li ka ntlafatsa sekhahla sa ho ntša empa li ka beha lintho tse monate tse bonolo kotsing 'me tsa baka liphetoho tse sa batleheng tsa lik'hemik'hale.
Nako:Ho hlatswa ha maceration nako e telele ho eketsa bongata ba ho qhibiliha—ho hlahisa tatso e matla haholoanyane—ho fihlela ntlheng ea bohlokoa. Leha ho le joalo, ho pepesehela mace nako e telele ho ka lebisa ho senyeha ha metsoako e bonolo le ho ntšoa ha bohloko bo sa batleheng.
Ho tsepamisa maikutlo moeeng:Karolelano ea ethanol le metsi e laola katleho ea ho ntša metsi. Motsoako oa ethanol oa 40–60% hangata o fana ka tekano e matla: e phahameng ka ho lekaneng bakeng sa ho ntša oli le terpene ho tsoa junipere, empa e le polar ho lekana ho qhibilihisa li-phenolic le li-glycoside. Liphetoho li etsoa ho latela suite ea limela, ho fihla ho 70% kapa tlase bakeng sa thepa e phelang ka metsi.
Lisebelisoa tsa Limela:Boholo ba dikarolwana, botjha ba dimela, le tekanyo kaofela di ama ho ntshwa ha dimela. Ho sila hantle ho eketsa sebaka sa bokahodimo mme ho potlakisa ho dutla ha dimela, empa ho ka beha kotsing ya ho ntshwa ho feta tekano kapa ho fifala ha maru. Boleng ba dimela le ho kgaolwa ha tsona di ama palo le ho qhibiliha ha metswako e fumanehang ya monko.
Kamoo Maceration e Batang e Amang ho Qhibiliha ha Bongata le ho Dutla ha Monko o Monate
Ho ntsha maceration e batang ho lebisa ho ntshuweng ha metsoako e kgethilweng. Maemong a tlase a mocheso, e fokotsa ho ntsha metsoako e babang haholo, e hlabang mme e shebana le ho lokollwa ha bonolo ha di-volatine tse sebetsang ka monko. Ha ho bapiswa le ho ntsha maceration e chesang, e ka ntshang dikarolo tse boima ba dimolekhule tse ngata le dintho tse qhibilihisitsweng tse ngata, ho ntsha maceration e batang ho hlahisa dihlahiswa tse nang le boemo bo kganyang, bo foreshe le monko o sa senyeheng wa "tlhompho e phahameng".
Mohlala:Lithuto li bontša hore ho qhibilihisoa ha metsoako ea limela e chesitsoeng ka macerate hangata ho lebisa tahlehelong ea li-ester tsa bohlokoa tse feto-fetohang le li-aldehyde, athe maceration e batang e boloka monoana o feto-fetohang o ruileng, joalo ka ha ho pakoa ke tlhahlobo ea khase ea chromatography ea li-gin tse hlahisoang ke mokhoa o mong le o mong.
Mahlale a macha a kang maceration a thuswang ke ultrasonically a dumella di-processor ho potlakisa ho ntsha ka mocheso o tlase, ho bapisa kapa ho feta chai e bonwang ka dinako tsa setso, tse telele tsa maceration tse batang—ntle le ho beha oxidation kapa ho senyeha ha dikhemikhale tse bonolo.
Ho tsitsa ha ho ntša:Ts'ebetso ea ho hlatsa ha serame e ka boela ea hlaha hape, ha feela liparamente tsa bohlokoa li laoloa—ho hlahisa li-gin tsa boleng bo tsitsitseng le bo ka boleloang esale pele ha nako e ntse e ea. E boetse e nolofalletsa ho hlophisoa ha ho ntšoa ha lintho ka ho fetola nako, mocheso le motsoako oa moea.
Ka ho beha pele ho ntšoa ha bonolo le taolo e hlokolosi ea ts'ebetso, ho hlatsuoa ha serame ho hlahella har'a mekhoa ea ho ntša tatso ea gin—ho fana ka monko o hlakileng oa limela, ho hlaka le botsitso ba tatso ha ka nako e ts'oanang ho boloka sebopeho sa bohlokoa sa karolo e 'ngoe le e 'ngoe ea limela.
Tekanyo ea Boima ba Inthanete: Mekhoa le Ts'ebeliso
Tekanyo ea bongata ba metsi inthaneteng e bolela ho fumana tekanyo e tsoelang pele, ea nako ea sebele ea bongata ba metsi ka kotloloho mokhoeng oa tlhahiso. Moelelong oa tlhahiso ea veine le gin e batang ea maceration, bokhoni bona ke ba bohlokoa bakeng sa ho lekola kinetics ea ho ntša, ho laola litekanyo tsa maceration, le ho netefatsa tatso le botsitso ba boleng.
Mahlale a Bohlokoa a Tekanyo le Lisebelisoa tsa Tlhokomelo ea Nako ea Sebele
Mekhoa e 'maloa e tsoetseng pele ea theknoloji e nolofalletsa ho lekanya bongata ba nako ea sebele bakeng sa libaka tsa ho etsa oli le lifeme tsa veine:
Vibration Ntlolulay Meters:
Thebongata ba ho thothomela bo fihlileerke theknoloji e etellang pele bakeng sa ho fumana sekhahla se potlakileng le se nepahetseng sa inthanete. E sebetsa ka ho fetisa sampole ea mokelikeli ka fereko e thothomelang eo maqhubu a eona a ho sisinyeha a fetohang ka ho toba kamanong le sekhahla sa sampole. Li-sensor tsena li sebelisoa haholo ho lekanya matla a joala le mahloriso nakong ea ho qhibilihisa gin le ts'ebetso ea ho qhibilihisa serame. Kutloisiso ea tsona e phahameng le ho itokisetsa ho iketsetsa li etsa hore li be ntle bakeng sa ho beha leihlo ka har'a mohala le ho fana ka maikutlo ka ts'ebetso.
- E sebetsa bakeng sa ho latela ka nako ea sebele litaba tsa joala, tsoelo-pele ea ho ntša joala, le ho kenya limela.
- E sebetsa hantle haholo ho feta li-hydrometer tsa khalase tsa setso le mekhoa ea pycnometric ka lebelo, ho nepahala le bokhoni ba ho kopanya.
Ultramoraic Density Meters:
Mohala o ka haretekanyo ea ultrasonic densityre itshetlehile ka theknoloji ya ho lemoha ya ultrasound ho lekanya bongata ba metsi: e qala ka ho lemoha nako ya phetiso ya maqhubu a modumo ha a ntse a tsamaya ho tloha ho emitter ya matshwao ho ya ho moamoheli ka hara mokelikeli o rerilweng. Senotlolo sa ho bala bongata ka nepo se itshetlehile kamanong ya tlhaho pakeng tsa lebelo la maqhubu a modumo le bongata ba metsi—haholo-holo, modumo o tsamaya butle ka metsi a teteaneng mme o potlakile ka a sa teteaneng haholo. Ka ho lekanya phetoho ena ya lebelo, mithara o fetola nako ya phetiso e lekantsweng hore e be dipalo tse nepahetseng tsa bongata. Di tshehetswa ke mekgwa ya maemo a matjhaba ya ho lekanya le ho sebetsa (hangata ho 20°C le kgatello ya sepakapaka), ho netefatsa ho latela melao le ho ikatisa hape.
- E sebelisoa ho netefatsa botsitso ba ho ntša jini nakong ea ho hlafuna ha jini ka mokhoa o batang le matla a joala nakong ea ho qhibilihisa jini.
- E hokahantsoe ka ho eketsehileng le marangrang a taolo ea lifeme tse iketsang bakeng sa ts'ebetso e tsoelang pele.
Ho Kopanya Tekanyo ea Inthanete le Mokhoa oa Tlhahiso ea Gin bakeng sa Taolo e Ntle
Tlhahiso ea gin ea sejoale-joale e itšetlehile ka ho kenngoa le ho ntšoa ha limela ka nepo—joalo ka junipere, makhasi a citrus le litlama tse fapaneng—ho etsa moea o sa nke lehlakore ho hlahisa litatso tse ikhethang. Mokhoa oa ho ntša gin o batang o sebelisoa ho eketsa ho ntšoa ha aromatics le litatso ntle le ho hlahisa li-tannins tse matla kapa tse sa hlakang. Ho lokisoa ha ntšo ena ho bohlokoa, kaha esita le ho kheloha ho honyenyane ha mahloriso kapa nako ea ho ntša ho ka baka ho se lumellane ha gin ea ho qetela.
Ka ho kopanya tekanyo ea bongata ba inthanete le ts'ebetso ea tlhahiso ea gin, bahlahisi ba ka fihlela lipheo tse 'maloa tsa ts'ebetso:
- Maikutlo a Ts'ebetso ea Nako ea 'Nete:Lintlha tse tswelang pele tsa bongata di thusa ho beha leihlo mohato wa ho ntsha, ho bontsha ha ho dutla ha monko o monate kapa ho qhibiliha ha tatso ho fihla pheletsong e ntle ka ho fetisisa.
- Kopanyo ea Taolo e Iketsang:Methara ea density ea inthanete e fepa ka kotloloho lits'ebetsong tsa PLC (Programmable Logic Controller) le SCADA (Supervisory Control and Data Acquisition). Ho kopanngoa ho joalo ho lumella ts'ebetso ea ho qala/ho emisa ka boiketsetso, phetoho e matla ea maemo a maceration, le litokiso tsa ts'ebetso hang-hang, ho fokotsa ho kenella ha opereishene le ho feto-fetoha ha ts'ebetso.
- Ho Sebetsana ha Sehlahisoa ho Ntlafalitsoeng:Li-loop tsa maikutlo tse iketsang li thusa ho boloka maemo a thata bakeng sa matla a joala ba gin le ho ntšoa ha limela, ho netefatsa hore sehlopha se seng le se seng se fihlela litlhaloso tse reriloeng bakeng sa tatso, ho hlaka le chai.
- Ho Latela Melao le Boleng:Ho ngola ka bongata bo sa khaotseng ho tshehetsa ho sala morao, direkoto tsa sehlopha, le ditokomane tsa ho latela melao. Mohlala, sistimi e ka netefatsa matla a molao a jwala nakong ya tshebetso ya ho ntsha gin mohatong o mong le o mong.
Tsoelo-pele ea morao tjena e boetse e bona ts'ebeliso ea mafahla a dijithale—mehlala ea ts'ebetso ea sebele e feptjoang ke bongata ba nako ea sebele le lintlha tse ling tsa sensor—ho etsisa le ho bolela esale pele matla a ho ntša le ho qhala, ho nolofalletsa ntlafatso e eketsehileng ea ts'ebetso le taolo ea boleng bo bolelang esale pele.
Ho lekanya ka nepo, ho kgetha meralo ya disensara tse hlwekileng le tse sa phatloheng, le tlhokomelo ya kamehla di bohlokwa bakeng sa kopanyo e tshepahalang, haholoholo ka lebaka la tikoloho e ruileng ka ho qhibilihisa le e hlokang bohloeki ya tlhahiso ya gin le dino tse tahang. Ditsamaiso tsa sejwalejwale jwale di na le puseletso ya mocheso o iketsahallang, tekanyo e sa amaneng, le di-interface tse matla tsa data, e leng se etsang hore tekanyo ya bongata ba inthanete bakeng sa distilleries e be lejwe la motheo la ho nepahala mekgweng ya setso le ya sejwalejwale ya ho kenya gin dimeleng.
Ka bokhutšoanyane, tlhokomelo ea bongata ba inthanete ke sesebelisoa se fetolang bakeng sa ho ntlafatsa ho ntšoa ha gin le veine e batang ea maceration. E kopanya boleng ba kutlo le tlhahiso e iketsahallang, e tsamaisoang ke data, e tšehetsang botsitso, katleho le ho nepahala ho hlokoang ke indasteri ea lino tsa kajeno.
Botebo, tekanyo ea molora, le boleng ba lik'hilojule tsa litšila tsa gin tse tsoang lits'ebetsong tse fapaneng
*
Ho hokahanya Lintlha tsa Botebo le ho Tsitsisa ha ho Ntšoa le ho Qhibiliha ha Tatso
Tekanyo ea bongata ba jini inthaneteng ke ea bohlokoa ho utloisiseng le ho laola mokhoa oa ho hlaba ha jini ka mokhoa o batang nakong ea tlhahiso ea jini. Mokhoa oa tlhahiso ea jini o itšetlehile haholo ka ho ntša metsoako e nkhang hamonate ho tsoa limela, 'me lintlha tsa bongata ba jini tsa nako ea sebele li fana ka fensetere e tobileng ea kinetics le boleng ba ho ntša hona.
Ho hokahanya Lintlha tsa Botebo le Ho Tsitsisa ha ho Ntšoa le ho Qhibiliha ha Tatso
Nakong ea maceration e batang, limela li tloheloa hore li theohele ka har'a moea oa motheo bakeng sa gin, e leng se lumellang metsoako ea tatso - joalo ka terpenes, oli ea bohlokoa le phenolics - ho qhibiliha. Ha metsoako ena e tsoa linthong tsa limela ho ea mokelikeling, boima ba tharollo ea macerating bo eketseha ka tsela e ka baloang. Tekanyo e tsoelang pele ea bongata ba inthanete bakeng sa libaka tsa ho etsa li-distilleries e nolofalletsa ho latela ka kotloloho phetiso ena ea solute, e sebetsang e le moemeli oa kinetic bakeng sa tlhahiso ea ho ntša le tsoelo-pele ea ho qhibiliha ha tatso.
Lithuto li tiisa hore li-curve tsa phetoho ea bongata ho tsoa ho ho ntšoa ha maceration e batang li bonts'a haufi-ufi kinetics ea ho qhibiliha ha motsoako oa tatso, ho kenyeletsoa oli e feto-fetohang le lik'hemik'hale tsa phytochemicals tse sa fetoheng. Mohlala, plateau e boemong ba bongata e bontša hore ho ntšoa ho fihlile haufi le ho lekana, ho bontšang ho qhibiliha ho fokolang ha metsoako e nkhang hamonate. Liteko tsa nako ea chromatography-mass spectrometry (GC-MS) li tiisitse khafetsa hore ho ntšoa ha linoko tsa tatso ea bohlokoa ho tsamaisana le lintlha tsa inflection tse bonoang mekhoeng ea bongata, ho tšehetsa tšebeliso ea bongata e le letšoao le tšepahalang, le sa senyeheng bakeng sa ho lekola lintlha tsa ho ntšitsoe.
Mehlala ea Kinetic e sebelisang ho ithuta ha mochini le tlhahlobo e tsoetseng pele e sebelisa lintlha tsena tsa bongata ba inthanete ka ho eketsehileng ho bolela esale pele sekhahla sa ho ntša le hore na ho emisoe maceration neng ho qoba ho ntša ho feta tekano, e leng se ka lebisang ho babang ho sa batleheng kapa ho kang lehong.
Ho Tšehetsa Taolo ea Boleng le ho Tšoana ha Sehlopha ho ea ho Sehlopha
Ts'ebetsong ea tlhahiso ea gin, ho tsitsa ha sehlahisoa ho bohlokoa. Ho feto-fetoha ha ho ntšoa ha monko o monate lipakeng tsa lihlopha ho ka fella ka ho feto-fetoha ha tatso, monko le maikutlo a molomo, e leng se amang khotsofalo ea bareki le ho latela melao. Ho beha leihlo bongata ba 'mele ka nako ea sebele ho maceration e batang ho nolofalletsa basebetsi ho:
- Lekanya tekanyo ea ho qhibiliha tlhahisong ea gin ho netefatsa hore sehlopha se seng le se seng se fumana phekolo e lekanang ea ho ntša gin, e tšehetsang litšobotsi tse tšoanang tsa kutlo.
- Hlalosa ntlha e loketseng eo mokhoa oa ho ntša maceration o batang o lokelang ho emisoa ho eona, ho latela bongata bo fihlang fensetereng ea sepheo se ikhethileng se thehiloeng nakong ea nts'etsopele.
- Fana ka tiisetso e tsoelang pele ea hore ho kheloha—ho bakoang ke liphapang tsa thepa e tala ea limela, boholo ba sehlopha, kapa motsoako oa moea oa motheo—ho fumanoa kapele, e leng se thusang ho nka khato ea ho lokisa kapele.
Mohlala, haeba mekhoa ea ho ntša tatso ea gin e shebane le mefuta e itseng ea lintho tse tiileng tse qhibilihisitsoeng ka kakaretso, basebetsi ba ka sebelisa tekanyo ea bongata ba inthanete tlhahisong ea gin ho etsa hore ts'ebetso ea maceration e be e tloaelehileng, ka hona ba iketsetsa taolo ea boleng le ho fokotsa ho kenella ha basebetsi.
Ho rarolla mathata a ho bala ka bongata bo sa shebaneng le sepheo
Liprofaele tse tsitsitseng tsa bongata ba dimela tse hokahaneng inthaneteng ke letshwao la ho hlatswa ha serame se batang bakeng sa dino tse tahang. Ha dipalo tsa bongata di le ka ntle ho maemo a lebelletsweng—ebang ke a hodimo haholo kapa a tlase haholo—diphapang tsena di sebetsa e le difolaga tse kgubedu tse potlakileng mabapi le bokgoni ba tshebetso kapa katleho ya ho ntsha dimela.
Mabaka a ka bang teng le litlamorao tsa ts'ebetso li kenyelletsa:
- Bongata bo tlase ha bo bapisoa le lihlopha tsa pele: E ka 'na ea bontša ho se lekane ha ho ntša metsi hantle, mohlomong ka lebaka la boleng bo bobe ba limela, karolelano e fosahetseng ea solid-to-liquid, kapa ho sisinyeha ho sa lokelang. Lintho tse ling tse tlatsetsang li kenyelletsa ho kheloha ha mocheso, ho se tsitse ha lisele tse felletseng, kapa nako e khutsufalitsoeng ea maceration.
- Keketseho e feteletseng ea bongata: E fana ka maikutlo a ho ntsha metsoako e sa batleheng kapa tšilafalo ho feta tekano, hangata e bakoang ke nako e ngata ea maceration kapa tšebeliso ea likaroloana tse nyane haholo tsa limela.
- Ho baloa ha bongata bo feto-fetohang kapa bo sa tsitsang: Supa ho mathata a hardware kapa a ts'ebetso a kang ho sisinyeha ha tekanyo ea lisebelisoa, ho silafala ha sensor, ho lutla, kapa mathata a phallo nakong ea phetisetso.
Ho rarolla mathata, bahlahisi ba lokela ho etsa tlhahlobo e hlophisitsoeng:
- Netefatsa tlhahlobo le ts'ebetso ea sensorka maemo a macha.
- Hlahloba mathata a mechini: ho dutla, ho thibana, kapa ho se tsitse ha phallo.
- Hlahloba litokisetso tsa limela: netefatsa boholo bo lekanang ba sehiloeng, mojaro o nepahetseng, le ho kopanya.
- Netefatsa liparamente tsa maceration tse batang: mocheso, nako, boholo ba sehlopha, le moea oa motheo (maikutlo a ethanol).
Meralo ea ho rarolla mathata e netefalitsoeng e khothaletsa ho pheta-pheta litekolo 'me, moo ho tsoelang pele, ho hlahloba lintlha tsa bongata ka tlhahlobo ea lik'hemik'hale tse tšoanang le HPLC kapa GC-MS e reretsoeng. Liketso tsena li lumella bahlahisi ho latela hore na lipalo tse sa hlalosoang li hlaha ka lebaka la meeli ea ho ntša kapa liphoso tsa sistimi ea tekanyo.
Mehlala e tsoang ho Mokhoa
Bakeng sa gin e ommeng ea London e sebelisang moea oa motheo ho 43% ethanol, keketseho e lebelletsoeng ea bongata nakong ea maceration e batang ea lihora tse 18 hangata ke 0.003–0.006 g/cm³, e bonts'ang tatso e felletseng e nkiloeng ho juniper, coriander le motso oa angelica. Lebala la bongata ka har'a sebaka sena le bontša ho itokisetsa ho qhibilihisoa. Haeba bongata bo ema ka tlase ho sepheo ka hora ea 12, ho hlahlojoa ha bocha ba limela kapa ho lekana ha ho sisinyeha ho tla hlokahala. Ka lehlakoreng le leng, haeba lipalo li feta 0.008 g/cm³, ho ntšoa ho ka 'na ha ntša li-phenolic tse babang haholo kapa ho ka bontša ho ferekanngoa ha moea.
Ka bokhutšoanyane, ho lekanya bongata tlhahisong ea gin—haholo-holo ka litsamaiso tsa inthanete, tse inthaneteng—ho fana ka lense ho phetiso ea boima le ho qhibiliha ha tatso, le sesebelisoa se sebetsang sa ho ntlafatsa botsitso ba ho ntša, ho rarolla mathata le ho tšehetsa taolo ea boleng ho tloha qalong ho isa qetellong.
Ho Ntlafatsa Palo ea ho Ntša Limela le ho Qhibiliha ha Limela
Ho fihlella tatso e tsitsitseng, e ntle ka ho fetisisa le diprofaele tse monko o monate ka har'a gin ho itshetlehile ka ho laola tshebetso ya ho ntsha maceration e batang ka ho nepahala. Mabaka a bohlokwa a susumetsang ho ntshwa ha gin a kenyeletsa sebopeho sa solvent, nako ya ho ntsha, mocheso, le tshebediso ya tlhokomelo ya nako ya sebele ho hlwaya dintlha tsa ho qhalana ha gin.
Mekhoa e Molemohali ea ho Qhibiliha ka ho Fetisisa ho Sebelisa Taolo ea Ts'ebetso ea Maceration e Batang
Ho kgetha motsoako o loketseng wa solvent ke ntho ya bohlokwa. Tlhahisong ya gin, tharollo ya ethanol/metsi ya 40-60% ke e tloaelehileng bakeng sa ho eketsa ho ntshwa ha metsoako e sa hlokeng metsi le e tshabang metsi ho tswa ho dimela. Lehlakore lena la mahloriso le tshehetsa ho ntshwa ha dinoko tse lakatsehang ha ka nako e ts'oanang ho thibela ho ntshwa ho feteletseng ha dikarolo tse sa batleheng, tse babang. Mocheso o bohlokwa ka ho lekana; ho boloka ho ntshwa ha dimela pakeng tsa 10-25°C ho sireletsa di-volatile tse utlwang mocheso mme ho qoba ho senyeha ha mocheso, e leng ntho ya bohlokwa bakeng sa dimela tse kang makgapetla a citrus le dipalesa tse bonolo. Nako e lokela ho lokisetswa mofuta wa dimela: hangata, dihora tse 24-48 bakeng sa diresepe tse ngata tsa gin, empa e ka atoloha ho fihla ho dihora tse 72 bakeng sa di-matrices tse thata kapa dipheo tse ruileng tsa ho ntshwa ha dimela.
Mojaro oa limela le ho sisinyeha le tsona li phetha karolo. Karolelano e tsitsitseng ea limela le moea oa motheo bakeng sa gin, hammoho le ho hlohlelletsa khafetsa empa ho le bonolo, e netefatsa ho kopana ho tšoanang ha tharollo, e ntlafatsa ho ikatisa le katleho ea ts'ebetso ea tlhahiso ea gin. Mohlala, limela tse teteaneng tse kang metso e omisitsoeng li ka hloka maceration e telele, ha limela tse fokolang joalo ka peo ea angelica li qhibiliha ka potlako tlas'a maemo a ntlafalitsoeng a ho hlohlelletsa le a ho qhibilihisa.
Mekhoa ea ho Itlhahisa ka Nako: Bongata ba Nako ea Sebele bo Fetoha ho Etsa Qeto ea Lintlha tsa ho Ntša
Bokhoni ba ho lekola ho ntšoa ha oli ka mokhoa o feto-fetohang bo boptjoa ke tekanyo ea 'nete ea ho lekanya bongata ba oli inthaneteng bakeng sa libaka tsa ho etsa li-distilleries. Botenya bo amana le lintho tse tiileng tse qhibilihisitsoeng ka botlalo, ho latela ho ntšoa ha metsoako ea aromatics le tatso ha nako e ntse e ea. Li-sensor tsa sejoale-joale tse kentsoeng litankeng tsa maceration li fepa data e tsoelang pele ho litsamaiso tsa taolo. Ha sekhahla sa bongata se eketsa lithaba, se bontša mokhoa oa ho lekana ha ho ntšoa ha oli—ena ke pheletso e sebetsang bakeng sa ho qhibiliha ha tatso ka mokhoa o motle mekhoeng ea ho kenya gin botanical.
Mekhoa e tsoetseng pele e ka kopanya data ea bongata le mekhoa ea spectroscopic joalo ka Raman spectroscopy kapa chromatography. Mekhoa ena e etsa 'mapa oa li-curve tsa ho ntša tse ikhethileng ka metsoako, e fanang ka lera le eketsehileng la netefatso ea ntlha ea ho qetela. Libaka tse ling tsa ho etsa li-distilleries li theha "lifensetere" tse hlalositsoeng esale pele bakeng sa limela tsa bohlokoa, li fetola mekhoa ea ts'ebetso (joalo ka ho felisa maceration kapa ho qala ho qhala) ho fihlela lipheo tsena tsa botsitso le ho qoba tahlehelo ea lintho tse sebetsang ka lebaka la ho qhala ho feteletseng kapa ho senyeha.
Malebela a Sebetsang a ho LekanyaLisebelisoa tsa ho Lekanya Boima ba Inthanete
Ho lekanya ho bohlokoa bakeng sa tekanyo e nepahetseng, kaha li-sensor tsa density li arabela ka tsela e fapaneng ho latela moea oa motheo, litšobotsi tsa limela, mocheso le motsoako oa qotso. Qala ka ho sebelisa li-curve tsa ho lekanya lintlha tse ngata. Lokisetsa litharollo tse tloaelehileng tsa moea oa motheo le metsi ka maemo a tsejoang, ho akaretsa mefuta e lebelletsoeng ea ts'ebetso ea tlhahiso ea gin. Netefatsa hore tekanyo e lefelloang ke mocheso, kaha density e fapana ho latela mocheso, haholo-holo veineng e batang ea maceration le lino tse tahang.
Bakeng sa ho nepahala ho ikgethang ha tshebetso, lekanya ka di-infusion tse emelang dimela tse rerilweng maemong a amehang a tshebetso. Ngola dipalo tsa bongata qalong le pheletsong e lebelletsweng ya ho ntsha bakeng sa sehlopha ka seng; fetola di-coefficient tsa ho lekanya ho lokisa ditlamorao tsa matrix, haholoholo ka dimela tse bontshang di-solid tse phahameng kapa chai ya oli. Nahana ka ho lokisa dipalo tsa kamehla nakong ya ho ntsha dimela nako e telele kapa pele ho sehlopha se seng le se seng se setjha, kaha sebopeho le ho silafatsa di ka tsamaisa dipalo tsa sensor.
Hlokomela ho silafala ha sensor kapa ho hoholeha, ho hlwekisa le ho lekanya botjha ha ho hlokahala—haholo-holo ha o fetola pakeng tsa meroalo e fapaneng ya dimela, kaha metso le dipeo di ka siya masalla a ama boleng ba bongata. Kenya direkoto tsa ho lekanya tsamaisong ya taolo ya boleng ba fektheri ya ditshila ho tshehetsa ho latela melao le botsitso ba ho ntsha dihlahiswa ka bongata.
Ka ho tseba ho kgetha di-solvent hantle, ho ntsha nako ka ho sebedisa di-shift tsa nako ya sebele tsa bongata, le ho lekanya ka hloko di-sensor, di-distilleries di ka ntlafatsa ho ntsha dimela le ho qhalana ha tatso ka ho tswela pele, di sebedisa bokgoni bohle ba tshebetso ya ho ntsha di-solvent tse batang ho etsa gin.
Ho netefatsa ho Pheta-pheta ha Ts'ebetso le ho Ntša Monko o Monate
Mekhoa ea ho Lekola, ho Netefatsa le ho Ntlafatsa ho Tšoaea ho Tšoanang le Lintlha tsa Inthanete
Ho pheta-pheta ts'ebetsong ea tlhahiso ea gin, haholo-holo nakong ea ho ntšoa ha maceration e batang, ho bohlokoa bakeng sa ho fihlela tatso e tsitsitseng le ho fihlela maemo a taolo. Mahlale a ho lekanya bongata ba 'mele a inthaneteng, joalo ka li-densimeter tsa dijithale joalo ka EasyDens, a bapala karolo ea bohlokoa. Lisebelisoa tsena li fana ka tlhokomelo ea nako ea sebele le e nepahetseng ea liphetoho tsa bongata moeeng oa motheo bakeng sa gin, e leng se lumellang li-distillers ho latela bongata ba metsoako ea limela e qhibilihang ha maceration e ntse e tsoela pele.
Ho kopanngoa ha mekhoa e tloaelehileng ea densimetry—e thehiloeng ho tekanyo ea oscillation ea elektroniki le tlhahlobo e tloaelehileng—ho netefatsa hore liphetho tse ka ikatisoang hape li batch kamora sehlopha. Ka ho sebelisa li-digital metres nakong ea litekolo tse tsamaeang butle-butle, bahlahisi ba ka lemoha hang-hang liphapang le ho fetola lintho tse fapaneng tse kang mocheso, nako le litekanyo tsa limela, ka hona ba ntlafatsa ho ntšoa ha gin bakeng sa liprofaele tse tsitsitseng tsa monko o monate. Maceration e thusitsoeng ke Ultrasonic e ntlafatsa ho pheta-pheta ka ho fokotsa nako ea ho ntša le ho khothaletsa ho qhibiliha ha tatso e tšoanang ho pholletsa le lihlopha, e pakiloeng e sebetsa hantle maemong a matsoho le a indasteri.
Mekhoa ea taolo ea ts'ebetso ea lipalo-palo (SPC), joalo ka lichate tsa taolo le profil ea chemometric ho sebelisoa NMR kapa GC-MS, li ka tlatsana le tekanyo ea bongata ba inthanete. Ka ho latela liprofaele tsa metabolism kapa tsa lets'oao hammoho le liparamente tsa 'mele joalo ka bongata, bahlahisi ba kenya tšebetsong tlhokomelo e felletseng. Mehlala ea OPLS e hahiloeng ho tsoa liseteng tse joalo tsa data tse kopaneng e nolofalletsa tlhahlobo e phahameng ea ho tsitsa le boleng, e tšehetsang netefatso e matla ea ts'ebetso.
Tšusumetso ea ho Feto-fetoha ha Bongata ba Metsi ho Leaching ea Liprofaele tsa Monko le Tatso Veineng ea Cold Maceration
Nakong ea ho hlafuna ka mokhoa o batang, boima ba mokelikeli o ntšang ha bo fetohe—boa fetoha ha metsoako ea limela e qhibiliha ebe e tsoa. Ho eketseha ha bongata ho bontša hore ho na le lintho tse tiileng tse qhibilihisitsoeng, ho kenyeletsoa le likarolo tse lakatsehang tsa monko le lintho tse feto-fetohang, tse bopang tatso ea gin. Lipatlisiso mabapi le veine e batang ea ho hlafuna ka mokhoa o batang e le analog li bontša hore sekhahla le boholo ba ho hlafuna ka mokhoa o nkhang hamonate (mohlala, terpenes, esters, le C6 alcohols) li susumetsoa ka kotloloho ke liphetoho tsena tsa bongata.
Ho hatsetsa limela pele ho maceration ho eketsa ho lokolloa ha monko ka lebaka la ho senyeha ha sele, e leng se fellang ka liphetoho tse matla tsa bongata le keketseho e kholo—ka linako tse ling 75–181%—ea lintho tsa bohlokoa tse nkhang hamonate. Litlamorao tsena li totobatsa bohlokoa ba ho latela bongata, kaha ho feto-fetoha ha lintho ho ka 'na ha bontša eseng feela tsoelo-pele empa hape le katleho ea ho hapa metsoako e itseng ea monko le tatso ea bohlokoa bakeng sa mekhoa ea ho kenya gin botanical.
Ho fokotseha ha bongata ka mora tlhoro ya pele ho ka bontsha ho phethelwa ha ho ntshuwa ha monko o monate wa mantlha kapa ho hlapollwa/ho tlola ho feteletseng, e leng se ka fetolang boemo ba tatso ya ho qetela hole le dipheo. Kahoo, ho hlokahala tekanyo e nepahetseng, ya nako ya nnete ho hokahanya ho emisoa ha ho ntshuwa le ntshetsopele e ntle ya tatso, ho tiisa botsitso ho pholletsa le tshebetso ya tlhahiso.
Litokomane le ho Latela Mokhoa: Ho Haha Lirekoto tse Tšepahalang bakeng sa ho Latela Melao le Ntlafatso ea Ts'ebetso
Li-distilleries tsa sejoale-joale li kopanya data ea bongata bo tsamaisoang ke sensor ka kotloloho ho litokomane le litsamaiso tsa ho latela mokhoa oa ho qhibilihisa gin. Litharollo tsa dijithale—ka barcoding, RFID, le meralo ea sensor-to-software e tobileng—li iketsetsa pokello le polokelo ea liparamente tsa bohlokoa tsa ts'ebetso, ho kenyeletsoa le bongata, litempe tsa nako, li-identifier tsa sehlopha, le lirekoto tsa tlhahlobo ea sensor.
Litsamaiso tsena li bohlokoa bakeng sa ho latela maemo a taolo ts'ebetsong ea tlhahiso ea gin. Li theha litsela tsa dijithale tse sa robeheng bakeng sa sehlopha se seng le se seng, ho netefatsa hore karolo e 'ngoe le e 'ngoe ea ho ntšoa ha maceration e batang e ka hlahlojoa ka botlalo. Ho kopanya lintlha tse tsoetseng pele tsa tlhahlobo, joalo ka liprofaele tsa lik'hemik'hale tsa FT-ICR MS tse kenngoang ka kotloloho hammoho le lirekoto tsa densimetry, ho matlafatsa tsamaiso ea boleng; ho kheloha ho ka lateloa kapele ho ea sesosa sa tsona sa motheo, ebang ke mehatong ea ho kenya limela kapa ea ts'ebetso.
Ka hona, direkoto tsa sehlopha ha li rute feela tlhahlobo ea taolo le ho hopoloa ha lihlahisoa, empa hape li rute ntlafatso ea ts'ebetso—ho ruteha liqeto mabapi le ntlafatso ea diresepe, nako ea maceration, kapa ho amoheloa ha mekhoa ea ho ntša tatso ea gin. Ka katleho, li fetola data ea sensor ea density ho tloha tekanyong e le 'ngoe ea taolo ho ea lejoeng la motheo la ntlafatso e tsoelang pele ea boleng le bokhabane ba ts'ebetso ho etseng gin.
Qetello
Tekanyo ea ho teteana ha inthanetee itlhomme e le sesebelisoa sa bohlokoa ho ntlafatseng ts'ebetso ea tlhahiso ea gin nakong ea ho ntšoa ha maceration e batang. Ka ho nolofalletsa ho latela ka nepo le ka nako ea sebele sekhahla sa moea oa motheo, li-distillers li boloka taolo e matla maemong a ho ntšoa, haholo-holo thepa ea solvent (ABV) e laolang ho ntšoa ha metsoako ea aromatic le tatso ho tsoa limela. Molaetsa ona oa data o hokahaneng o tšehetsa sepheo sa mantlha sa ho fihlela botsitso ba ho ntšoa—tlhoko ea mantlha ea ho ikatisa hape ha sehlopha ho mekhoa ea ho kenya gin botanical. Ho boloka maemo a matle a ho ntšoa ho fokotsa ho ntšoa ho sa lokelang le ho feta tekano, ho fokotsa ka kotloloho kotsi ea litatso tse sa latsoeheng kapa monko o khutsitseng sehlahisoa sa ho qetela, joalo ka ha ho pakoa ke mekhoa ea libaka tse tsoetseng pele tsa distillery tse sebelisang lisebelisoa tse kang EasyDens bakeng sa ho lekola ka ho tsoelang pele matla a solvent le tsoelo-pele ea ho ntšoa.
Tšusumetso ena e atoloha ka botebo mekhoeng ea ho qhibiliha ha tatso le kinetics ea ho ntšoa ha limela. Ha li-volatine tse tsoang limela le lintho tse qhibilihang li qhibiliha moeeng oa motheo bakeng sa gin, li baka liphetoho tse ka lekanngoang ho teteaneng ha metsi. Tlhokomelo ea nako ea sebele e lumella baenjiniere ba ts'ebetso ho hokahanya ka ho toba liphetoho tsena tsa ho teteaneng le chai ea ho ntšoa le liprofaele tsa monko o monate, ho fana ka maikutlo a sebetsang ho ntlafatsa nako ea maceration le likarolelano tsa limela le moea. Lithuto tse ts'oanang tsa maceration ea veine le ho kenngoa ha tee li totobatsa bohlokoa ba kinetic ba ho teteaneng ha solvent ho phetiso e sebetsang le ho boloka metsoako ea bohlokoa ea tatso, ho totobatsa hore palo ea ho qhibiliha tlhahisong ea gin e susumetsoa ka matla ke liparamente tsa ho teteaneng ha nako ea sebele.
Taolo ea ts'ebetso e tsamaisoang ke data, e tsamaisoang ke litekanyo tsa bongata bo phelang, e fetola mokhoa oa setso, o sa fetoheng oa tlhahiso ea veine e batang ea maceration le gin. Li-platform tsa tlhahlobo tse iketsang, tse nang le li-algorithms tse netefalitsoeng, joale li kopantsoe le mosebetsi oa ho etsa li-distillery, li etsa hore ho lekola sebopeho ho tsoelang pele ho fumanehe. Tsoelo-pele ena ea theknoloji ha e ntlafatse feela mekhoa ea ho ntša maceration e batang empa hape e matlafatsa ho pheta-pheta ha ts'ebetso, ntlha ea bohlokoa ha tlhoko ea bareki e ntse e eketseha bakeng sa liprofaele tsa gin tse phahameng, tse tsitsitseng le ha tlhahlobo ea melao e ntse e eketseha bakeng sa boleng bo phatlalalitsoeng ba ABV le metsoako. Bopaki bo nang le bopaki bo tsoang makaleng a amanang, joalo ka tlhahlobo e feto-fetohang ea sistimi ho juniper le tlhahlobo ea boleng bo sa senyeheng bakeng sa limela, bo tiisa haholoanyane thuso e pharaletseng ea litekanyo tse tsoelang pele, tsa inthanete bakeng sa maemo a ts'ebetso.
Ka bokhutšoanyane, leha lithuto tse tobileng, tse hlahlobiloeng ke lithaka mabapi le litlamorao tse itseng tsa tekanyo ea bongata ba inthanete ho maceration e batang bakeng sa gin li ntse li lekanyelitsoe, mela e kopaneng ea bopaki bo tsoang mekhoeng ea hona joale ea indasteri, lipatlisiso tsa lino tse kopantsoeng, le tsoelo-pele ea ts'ebetso ea othomathike li tiisa karolo ea eona ea bohlokoa ho phahamiseng boleng ba gin. Ho ntšoa ho tsitsitseng, ho qhibiliha ha tatso ho laoloang ka nepo, le ho tšoana ho matla ha sehlopha ho ntse ho fumaneha ka ho eketsehileng ka ho kopanngoa ha theknoloji ea tekanyo ea bongata ba inthanete - ho e beha e le boqapi ba bohlokoa ts'ebetsong ea tlhahiso ea gin, le tsela e hlakileng ea ntlafatso e tsoelang pele le netefatso ea boleng lits'ebetsong tsa sejoale-joale tsa ho qhala gin.
Lipotso Tse Botsoang Khafetsa
Tekanyo ea bongata ba inthanete e bapala karolo efe ts'ebetsong ea tlhahiso ea gin?
Tekanyo ea bongata ba joala inthaneteng e nolofalletsa ho latela ka nako ea sebele litaba tsa joala le bongata ba tharollo nakong ea ts'ebetso ea tlhahiso ea gin, haholo-holo nakong ea ho ntšoa ha gin ka mokhoa o batang. Maikutlo ana a potlakileng a lumella baetsi ba distillaire ho fetola liparamente tsa ho ntša joala ha ts'ebetso e ntse e tsoela pele, joalo ka ho arabela ho theoha ha joala ka ho tlatsa spirit, kapa ho felisa maceration hantle ha ho ntšoa ho nepahetseng ho fihlelleha. Ka lebaka leo, baetsi ba gin ba ka boloka taolo e matla ea ts'ebetso, ba netefatsa boleng ba batch-to-batch, le ho ikatisa hape, le ho qoba ho ntša limela tse sa lekaneng kapa tse feteletseng - tseo kaofela li leng bohlokoa bakeng sa sebopeho se tsitsitseng sa sehlahisoa le ho latela maemo a tlhahiso ea gin.
Mokhoa oa ho ntša maceration o batang o thusa joang ho ntša limela bakeng sa gin?
Ho ntšoa ha maceration ka mokhoa o batang ho boloka botšepehi ba metsoako e bonolo ea monko le tatso ka har'a limela. Ka ho qoba mocheso, ho thibela tahlehelo kapa phetoho ea lintho tse futhumatsang, tse kang oli ea bohlokoa le li-volatile, tse leng senotlolo sa monko o ikhethang le tatso e nang le lintlha tse ngata ka har'a gin. Ho ntšoa ha maceration ka mokhoa o batang ho fella ka moea o nang le lintlha tse ncha, tse matla haholoanyane tsa limela 'me ho fokotsa ho ntšoa ha litatso tse matla kapa tse bohale tse ka hlahang ka mocheso. Mokhoa ona o loketse limela tse nang le monko o monate haholo kapa tse bonolo, tse hlahisang boemo ba gin bo ruileng le bo mabothobotho ha bo bapisoa le mekhoa ea setso ea ho ntšoa ha mocheso.
Ke hobane'ng ha ho tsitsa ha ho ntša ho le bohlokoa nakong ea ts'ebetso ea ho hlafuna ka serame?
Ho tsitsa ha ho ntša gin ho bohlokoa bakeng sa ho hlahisa gin e nang le tatso e tšepahalang le ho fihlela litebello tsa bareki bakeng sa boleng. Liphetoho tsa bongata ba ho qhibiliha kapa ho tsoa ha aromatics lipakeng tsa potoloho ea tlhahiso li ka lebisa liphapang tse bonahalang tsa kutlo, tse phephetsang botšepehi ba mofuta. Mehaho ea sejoale-joale ea gin e sebelisa tekanyo ea bongata bo iketsahalletseng le litsamaiso tsa taolo ea ts'ebetso nakong ea maceration e batang ho laola ka thata le ho pheta-pheta liphello tsa maceration, ho netefatsa hore sehlopha se seng le se seng se fihlella maemo a tšoanang a ho ntšoa ha limela le matla a monko.
Palo ea limela tse qhibilihang e ka ntlafatsoa joang nakong ea tlhahiso?
Ho ntlafatsa ho qhibiliha ha limela ho itshetlehile hodima tlhokomelo e nepahetseng ya bongata ba nako ya sebele le dikahare tsa jwala. Di-distiller di ka sebedisa ditekanyo tsena ho fetola nako ya maceration, mahloriso a ethanol, kapa boima ba dimela bohareng ba tshebetso. Mohlala, haeba dipalo tsa bongata di bontsha ho ntshwa ho sa fellang, maceration e ka atoloswa kapa maemo a lokiswa hantle. Dintho tse ntjha tse kang maceration e thuswang ke ultrasonic di tshehetsa ho qhibiliha ho sebetsang hantle le ho tshepahalang, ho etsa hore tshebetso e potlake le ho ba e phethahetseng ha ho ntse ho bolokwa kapa ho phahamisa matla a tatso. Mokgwa ona o laolwang o thusa ho qoba kotsi ya ho ntshwa ho sa lekaneng (gin e sa hlakang) kapa ho ntshwa ho feta tekano (bohloko bo feteletseng kapa monko o matla), ho hlahisa dihlahiswa tse tsamaellanang le di-benchmark tsa kutlo tse behilweng ke mohlahisi wa gin.
Na moea oa motheo o ama katleho ea ts'ebetso ea ho hlatsa e batang?
E, sebopeho sa moya wa motheo—haholo-holo kgokahanyo ya wona ya jwala le bohloeki—se na le phello e tobileng le e bohlokwa bokgoning ba ho ntsha dinoko nakong ya ho ntsha dinoko tse batang. Dikahare tse ngata tsa ethanol hangata di eketsa ho qhibiliha ha oli tsa bohlokwa tse lakatsehang le terpenes e nkhang hamonate, e leng se lebisang ho ntsheng ha dimela le ho qhibiliha ha tatso ho matla. Leha ho le jwalo, boemo bo botle bo lokela ho leka-lekana; jwala bo bongata haholo bo ka fokotsa ho ntshwa ha ditatso tse itseng tse qhibilihang metsing, ha dikahare tse tlase di kanna tsa se qhale metsoako yohle ya bohlokwa ya monko ka katleho. Ka hona, ho fetola moya wa motheo bakeng sa gin ho netefatsa hore tlhahiso ya ho ntshwa le boemo ba kutlo bo rerilweng di a fihlellwa, e leng se tshehetsang sebopeho se ikgethang le boleng ba gin ya ho qetela.
Nako ea poso: Pulungoana-20-2025
