Tekanyo ea mahloriso a ka hare ho moqolo ke ea bohlokoa tlhahisong ea veine e tšoeu, haholo-holo tekanyong ea mahloriso a tsoekere ka nako ea sebele le tekanyong ea litaba tsa joala bakeng sa ho tšoaroa ha liphetoho tsa tsoekere ea Brix hang-hang nakong ea ho belisoa ho baka liphetoho tse iketsang, ho fokotsa ho qhalana ha sehlopha ka 12-18% le ho qoba tahlehelo ea monko o tsoang tlhokomelong e liehang ea kantle ho marang-rang.
Ho Utloisisa Mokhoa oa Tlhahiso ea Veine e Tšoeu
Tlhahiso ea veine e tšoeu ke ts'ebetso e hlophisitsoeng ka hloko e fetolang morara o mocha hore e be botlolo e felileng, e bolokang monko, bocha le mofuta oa mofuta ka mohato o mong le o mong o laoloang. Leeto le qala serapeng sa morara, le fetela ka mekhoa ea botekgeniki fekthering ea veine, 'me le fella ka ho kenya libotlolong ho thusoa ke boiketsetso bo tsoetseng pele.
Ho tloha serapeng sa morara ho ea botlolong, tlhahiso ea veine e tšoeu e qala ka ho lema morara ho lateloa ke ho hlopha ho tlosa litholoana tsa boleng bo tlaase. Morara o hatelloa ka bonolo mechineng e sirelelitsoeng ka khase e sa sebetseng (ka mekhoa ea pele ea ho phekola chai/ho hlaka), ebe ho hlokahala hore o hlakisoe (ka ho seta/ho nyenyefatsa) ho tlosa lintho tse tiileng. Ho belisoa ha joala ho etsahala ka 15-20°C litankeng tse laoloang ke mocheso, ka limithara tse ka hare le densitometers tse behang leihlo phetoho ea tsoekere ho ea joala. Kamora ho belisoa, veine ea tsitsisoa (ho tsitsisa serame, ho nyenyefatsa) ebe ea butsoa, ebe e sefshoa (botebo/lera) pele e kenngoa ka botlolong ka boiketsetso—e beha pele bohloeki, ho nepahala, le ho pepesehela oksijene hanyane.
Veine e Tšoeu
*
Karolo ea ho Hatela Boleng ba Lero le Veine
Ho hatella morara bakeng sa ho etsa veine ha ho ntše lero feela empa ho boetse ho ntša sebopeho, mosebetsi oa enzyme, le monko oa pele. Bakeng sa veine e tšoeu, ho arola lero ho tloha letlalong le peo kapele ho bohlokoa bakeng sa ho thibela oxidation le ho ntšoa ha tannin ho sa batleheng. Likhetho pakeng tsa ho hatella ha khale, maceration, le inert li ama ka botebo ho hlaka, litaba tsa polyphenol, asiti le ho rarahana ha monko. Likhatiso tse tsoetseng pele li boetse li lumella taolo e nepahetseng ea khatello, e etselitsoeng mefuta ea morara le lipheo tsa setaele sa veine.
Tokisetso ea Morara o Loketseng: Ho Hatella le ho Hlakisa
Mekhoa ea ho Hatella Mechine le Pneumatic bakeng sa ho Ntša Lero la Morara
Ho hatella morara bakeng sa ho etsa veine ke mohato oa bohlokoa ts'ebetsong ea tlhahiso ea veine e tšoeu, e amang ka ho toba tlhahiso ea lero le boleng. Mechine e hatisang ea mechine (ea setso ea hydraulic) e sebelisa matla a 'mele ho ntša lero la morara, ha mechine e hatisang ka moea e sebelisa moea o hatelletsoeng kapa vacuum ho hatella ka bonolo ntho e hlokahalang. Mekhoa ea pneumatic e lumella ts'ebeliso ea khatello e laoloang haholoanyane le e ts'oanang, e fokotsa tšenyo ho metsoako e tiileng ea morara. Sena se fella ka chai e phahameng ea lero le poloko e ntle ea metsoako e bonolo ea monko le 'mala, haholo-holo ea bohlokoa mehatong ea tlhahiso ea veine e tšoeu e shebaneng le veine ea boleng bo holimo.
Mechini e hatisang ka pneumatic e fana ka bokgoni ba tshebetso le poloko ya matla. E fana ka dipotoloho tse potlakileng tsa tlhahiso le ho ntlafatsa homogenization ya mocheso nakong ya ho belisa, e leng ntho ya bohlokwa bakeng sa boleng ba kutlo le moruo difemeng tsa veine tse nang le bongata bo hodimo. Mekhoa ya hydraulic le ya pneumatic ka bobedi e sebediswa bakeng sa ho tobetsa kuku ya khatiso (pomace), e eketsang ho hlaphoheloa ha lero ka botlalo mme e ka ama matla a mmala ntle le dipharologanyo tse kgolo kamohelong ya bareki pakeng tsa mekgwa. Tsamaiso ya mohato wa tshebetso ho kgatellong ya pneumatic, jwalo ka ho fetola kgatello le nako nakong ya potoloho ka nngwe, jwale e ananelwa bakeng sa ho eketsa ho ntshwa le ho fokotsa tahlehelo ya boleng.
Mabaka a Amang Tlhahiso le Sebopeho sa Motsoako oa Monko Nakong ea ho Hatelloa ha Lero
Kotulo, e hlalosoang e le karolelano ea lero le ntšoang ho ea boima ba morara, e susumetsoa ke mokhoa oa ho hatella—ho kenyeletsoa khatello e sebelisitsoeng, nako ea ho hatella, le mohato oa ho ntša pomace. Ho ntša hantle ho leka-lekanya kotulo e phahameng le ho boloka metsoako e sebetsang ka monko le ea phenolic. Khatello e feteletseng e ka ntša lero le lengata empa e ka hlahisa li-phenolic tse matla le ho fokotsa ho rarahana ha monko. Ka lehlakoreng le leng, lipotoloho tse tlase le tse butle-butle tsa khatello li rata ho bolokoa ha li-ester, terpenes le li-volatiles tse ling, e leng se amang ts'ebetso e latelang ea ho belisoa ha joala ho etseng veine.
Bopaki bo bonts'ang bopaki bo tiisa hore ho hatelloa hantle ha mechine kapa moea, ka khatello le taolo ea nako e etselitsoeng uena, ho ka boloka metsoako e lakatsehang ea monko ha ka nako e ntse e thibela ho ntšoa ha phenolic ho sa batleheng. Mohato ona o bopa motheo o monate oa veine e tšoeu e felileng ka bohlokoa.
Tlhaloso ea Morara o Lokelang ho Tloaeleha: Mekhoa ea ho Senya Lithako, ho Phaphamala, le ho Thibela ho Tloaeleha
Tlhaloso e tlosa metsoako e tiileng e emisitsoeng ho tswa ho morara o tlamilwe pele e kenngwa ka hara ditanka tsa ho belisa veine. Ho sebediswa mekgwa e meraro ya mantlha ya ho hlakisa morara o tlamilwe:
- Ho senngoa ha mashala (ho lula ha serame se sa fetoheng):Morara o lokela ho phodiswa mme o dumellwa ho phomola, o dumella dintho tse tiileng ho dula ka lebaka la matla a kgoheli. Mokgwa ona o hloka disebediswa tse fokolang mme o loketse boima bo itekanetseng empa o ka ba butle—nako ya ho dula e tloha ho dihora tse mmalwa ho isa ho matsatsi. O ratwa ka lebaka la bonolo ba wona le ho kenella ho fokolang.
- Ho phaphamala:Ho kenyelletsa ho kenya naetrojene kapa moya ka hara ntho e kentsweng, e leng se etsang hore dintho tse tiileng di nyolohele hodimo bakeng sa ho tloswa. Ho phaphamala ho potlakile ho feta ho sedimentation mme ho loketse tlhahiso e kgolo kapa e tswelang pele empa ho hloka disebediswa tse ikgethang. Ho monywa ha oksijene ho ka eketsa dikotsi tsa oxidation le ho fetola diprofaele tsa monko ka boqhetseke, kahoo moralo le tsamaiso ya sistimi di bohlokwa haholo.
- Ho Centrifugation:E sebelisa ho potoloha ka lebelo le phahameng ho arola lintho tse tiileng ka potlako ho tse lokelang ho etsoa. Theknoloji ena e sebetsa hantle bakeng sa lifeme tsa veine tse nang le bongata bo boholo tse hlokang tlhaloso e potlakileng le e felletseng. Matsete a holimo a pele a leka-lekanngoa ke bokhoni, empa tšebeliso e feteletseng e baka likotsi tsa ho tlosa lintho tse nang le colloidal tse tlatsetsang ho rarahaneng ha 'mele oa veine le monko.
Ho phaphamala le ho centrifugation di fihlella ho hlaka ha lero ho tshwanang le ho lahla metsi. Leha ho le jwalo, kgetho ya mokgwa wa ho hlakisa e ka fetola maemo a metsoako e feto-fetohang le e monko, ka bopaki ba dipharologanyo ho di-precursors tsa monko wa mantlha ha ho sebediswa ho phaphamala le ho dula ho sa fetoheng.
Tšusumetso ea ho Hlaka ha Morara ho Belisa le ho Fokotseha
Ho hlaka ha morara ho tlameha ho ama ka botebo tshebetso ya ho bela jwala ha ho etswa veine. Ho hlaka ho hoholo—ho tloswa ha tse ngata tse tiileng—ho tshehetsa ho bela ho tsitsitseng, ho ntlafatsa tshebetso ya tomoso, mme ho ntlafatsa ho ikatisa ha diprofaele tse lakatsehang tsa monko. Ka lehlakoreng le leng, ho tloswa ha tse tiileng ho feteletseng ho ka tlosa di-precursors tsa monko le di-colloid tse bohlokwa bakeng sa kgatelopele e rarahaneng ya monko le maikutlo a molomo. Diphuputso di bontsha hore tekanyo ya dikahare tse tiileng ha e a lokela ho laola feela bokgoni ba ho bela empa hape e ama paballo le ho thehwa ha di-ester tse feto-fetohang le di-alcohol tse phahameng, tse bohlokwa bakeng sa dibopeho tsa kutlo tsa veine e tshweu.
Ka hona, ho hlaka ho nepahetseng ho tlameha ho leka-lekanya ho bela ha veine le ho boloka dielemente tsa bohlokwa monkong le sebopehong sa veine. Ho hlaka ho fokolang ho ka lebisa ho bela ha butle kapa monko o sa thabiseng, athe ho hongata haholo ho ka hlahisa veine e haellang ho rarahana. Tsoelo-pele tlhokomelong ya nako ya sebele, jwalo ka spectroscopy e haufi le infrared, jwale e tataisa ntlafatso tshebetsong ya ho hlaka ha morara, e nolofalletsang taolo ya ho nepahala e shebaneng le mekgwa ya veine e rerilweng.
Mokhoa o Laoloang oa ho Belisa Joala
Ho belisoa ha joala ts'ebetsong ea tlhahiso ea veine e tšoeu ho fetola tsoekere ea morara hore e be metsoako ea ethanol le monko ka mefuta e itseng ea tomoso. E hlaha litankeng tsa ho belisoa ha veine tse koetsoeng kamora ho ntšoa ha lero la morara 'me e tlameha ho hlakisoa. Maemo a tikoloho a nepahetseng le tlhokomelo e tsoelang pele lia hlokahala ho hlahisa veine e tsitsitseng le ea boleng bo holimo.
Ho Lekanya le ho Laola Matšoafo a Tsoekere
Tekanyo ea tsoekere e ngata ke ea bohlokoa pele le nakong ea ho bela. Ho latela ka nepo ho lumella baetsi ba veine ho:
- Fumana tsoelo-pele ea ho belisoa.
- Fetola diparamitha ho thibela ho kgomarela kapa ho bela butle.
- Finyella tekanyo ea joala e reriloeng.
Lisebelisoa le mekhoa li kenyelletsa:
- Li-refractometer tsa dijithale li hokahana habonolo le li-app, li fana ka lipalo tse tsoelang pele tsa tsoekere bakeng sa taolo ea ts'ebetso.
- Li-photometer li fana ka litekanyo tse nepahetseng tsa ho fokotsa tsoekere, e leng se hlokahalang bakeng sa ho beha leihlo mehato ea ho belisoa ha joala.
- Methara ea mahloriso e ka harefana ka tlhahisoleseding ea nako ea sebele ka har'a litanka tsa ho belisa veine, ho tšehetsa ho kenella hang-hang.
Lisebelisoa tsena li nolofatsa boiketsetso ba mohala oa tlhahiso ea veine le ho boloka maemo a matle maemong a phahameng.
Tlhokomelo ea ho Tiisa Joala
Ho beha leihlo bongata ba joala nakong ea ho bela ho bohlokoa bakeng sa boleng le ho latela melao. Limithara tsa mahloriso a joala tse kentsoeng ka har'a lijana tsa ho bela bakeng sa tlhahiso ea veine li fana ka:
- Lintlha tse tswelang pele, tse nepahetseng ntle le ho nka sampole ka letsoho.
- Tšehetso ea ho fumana hore na joala bo bokae veineng e belisitsoeng le ho latela melao ea ho ngola mabitso a lihlahisoa.
Methati e tsoang ho di-sensorer tse kahare—tse kang ho lekanya boemo ba jwala veineng—e thusa baetsi ba veine ho lokisa ho belisa le ho netefatsa botsitso ba sehlahiswa sa ho qetela. Mekhoa ya foto le refractory e laola, e tshehetsa lebelo la tshebetso le ho nepahala.
Phetoho ea ho Bilisa ka Nako ea Sebele Litankeng
Nakong ea ho belisoa, baetsi ba veine ba hlahloba mefuta-futa ea ts'ebetso 'me ba kenella ha ho hlokahala:
- Lintlha tsa sensor tsa nako ea sebele (tsoekere, joala, mocheso, bophelo bo botle ba tomoso) li tšehetsa liphetoho tsa agile.
- Baetsi ba veine ba ka laola mocheso, keketseho ea limatlafatsi, kapa moea o kenang ho boloka tšebetso ea tomoso le ho hlalosa maikutlo a kutlo le a lik'hemik'hale.
- Mekhoa e iketsang e romela litemoso le ho bona mekhoa ea data bakeng sa ho etsa liqeto tse nang le tsebo.
Taolo e tswelang pele ka hara ditanka tsa ho belisa veine e boloka maemo a matle bakeng sa tshebetso ya tomoso mme e thusa ho qoba diphetho tse sa batleheng tse kang ho belisa ho kgomarelang kapa tlhahiso ya monko o sa lekaneng. Ho kopanngwa ha disebediswa tsa sejwalejwale, marangrang a disensor, le di-app tse iketsahallang ho thusa taolo e nepahetseng ya ho belisa jwala ho etseng veine.
Tekanyo le Tlhokomelo ea Boteng ba Joala
Tekanyo e tloaelehileng ea bongata ba joala tlhahisong ea veine e tšoeu ke ea bohlokoa ka mor'a ho belisoa. Ho fumana hore na joala ke bokae (ABV) mohatong ona ho tiisa hore tsoekere e fetohile ethanol ka botlalo 'me ho fana ka lintlha tsa bohlokoa bakeng sa boleng le ho latela melao. Baetsi ba veine hangata ba lekanya bongata ba joala ha belisoa e bonahala e phethehile, ba sebelisa lipalo ho etsa qeto ea hore na ts'ebetso ea bobeli joalo ka ho tsitsisa serame hoa hlokahala kapa ho netefatsa ho itokisetsa ho kenngoa ka botlolong. Sena se netefatsa botsitso ba sehlahisoa ho pholletsa le lihlopha le ho khomarela mekhoa e hlalositsoeng ea veine.
Mekhoa le Lisebelisoa tsa ho Lekanya Joala
Mekhoa ea setso e kenyelletsa lisebelisoa tse kang li-hydrometer le li-refractometer. Lisebelisoa tsena li sebetsa ka ho lekanya matla a khoheli (botenya) a veine, ho bapisa boleng ba pele le ba ka mor'a ho bela ho bala ABV. Tekanyo e nepahetseng le ts'ebetso ea sampole lia hlokahala bakeng sa ho nepahala. Mohlala, ho bala ha hydrometer ho ka bontša hore na ho bela ho felile neng; matla a khoheli a tsitsitseng ka matsatsi a 'maloa a bontša hore phetoho ea tsoekere e felile.
Tsoelo-pele e hlahisitse lisebelisoa tse thehiloeng ho spectroscopy le li-inline alcohol concentration metres, e leng se lumellang ho beha leihlo ka nako ea sebele. Near-infrared (NIR) spectroscopy e fana ka tlhahlobo e tsoelang pele, e sa senyeheng ea li-parameter tsa lik'hemik'hale tse kang ethanol, esita le nakong ea tlhahiso ntle le ho nka sampole ka letsoho. Li-inline alcohol metres—ho kenyeletsoa le li-digital smart alcoholmeters tse ntlafalitsoeng ka ho ithuta ka botebo leMethapo ea phallo ea boima ba Coriolis— jwale etsa hore ho be bonolo ho lekanya ka nepo, ka boiketsetso, mahloriso a jwala ka ho toba ka hara sejana sa ho belisa kapa ditsamaisong tsa ho sefa veine, ho kopanngwa hantle le othomathiki ya mohala wa tlhahiso ya ho tlatsa veine le ditanka tsa sejwalejwale tsa ho belisa veine.
Tanka ea ho Belisa Veine e Tšoeu
*
Melemo ea Methapo ea Mahloriso a Inline
Limithara tsa mahloriso tse ka hare li fana ka melemo e 'maloa ea bohlokoa ho feta tekanyo ea letsoho:
- Lintlha tse Tsoelang Pele tsa Nako ea 'Nete:Ho latela ka boiketsetso ho dumella bahlahisi ho fumana diphetoho esale pele, e leng se fokotsang kotsi ya dihlopha tse sa hlahlojwang.
- Bokgoni ba Tsamaiso le Taolo:Boiketsetso bo nolofatsa tlhahiso, kaha liphetoho mochesong, nako, kapa litlatsetso li ka etsoa ho latela lipalo tsa joala tse phelang.
- Ho nepahala ho Ntlafetseng:Li-sensor tse bohlale tse matlafalitsoeng ke ho ithuta ka mochini li fokotsa liphoso tsa tekanyo, li ntlafatsa ho nepahala bakeng sa bahlahisi ba banyenyane le ba baholo ka ho tšoana.
- Phoso ea Mosebetsi o Fokolitsoeng le ea Sampole:Ho tlosa batho ho disampole mosebetsing ho fokotsa menyetla ea tšilafalo kapa ho se lekanye hantle.
Mohlala, litsamaiso tsa Brix tse kahare li lekanya bongata ba tsoekere le joala, e leng se nolofalletsang likarabelo tse potlakileng haeba ho belisoa ho emisa kapa ho kheloha ho ABV e reriloeng.
Tekanyo ea Khatello ea Mohala bakeng sa Tlhahlobo ea Boleng bo Tsoelang Pele Nakong ea ho Paka
Mahlale a ho lekanya mahloriso a kahare a bohlokoa haholo ho netefatseng boleng bo tsoelang pele nakong ea ho paka veine. Methapo ea mahloriso ea ultrasonic ea Lonnmeter e nolofalletsa ho lekanya veine ka nako ea sebele 'me e tlameha ho tsepamisa mohopolo ka ho toba moleng oa tlhahiso, ho kenyeletsoa le tsoekere, joala le masala a lintho tse hloekisang.
Tlhokomelo e tsoelang pele ea mahloriso e netefatsa hore ke veine e hlakileng le e nang le joala feela e kenang moleng oa ho tlatsa. E fokotsa litšila ka ho thibela ho kenngoa ka libotlolong tsa thepa e sa hlalosoang 'me e tšehetsa mekhoa ea ho hloekisa ka boiketsetso ka ho lemoha ka nepo liphetoho lipakeng tsa sehlahisoa le maro a hloekileng sebakeng (CIP). Li-winery tsa sejoale-joale li sebelisa mahlale ana ho ntlafatsa tšebeliso ea mehloli, ho fokotsa litšenyehelo tsa ts'ebetso, le ho netefatsa boleng bo tsitsitseng botlolong ka 'ngoe.
Mekhoa ena e tsoetseng pele ea ho sefa le ho lekanya e bohlokoa haholo mehatong ea tlhahiso ea veine e tšoeu ea sejoale-joale, e netefatsa hore leeto la ho tloha ho hatelleng morara ho ea ts'ebetsong ea ho belisoa ha joala, ho tsitsisa serame le ho tlatsa libotlolo ka ho qetela le fihlela litekanyetso tsa boleng le polokeho ka linako tsohle.
Boiketsetso le Ntlafatso ea Ts'ebetso ka Methapo ea Mahloriso a Inline
Limithara tsa mahloriso tse ka hare ho mola li bohlokoa haholo ts'ebetsong ea tlhahiso ea veine e tšoeu, li fana ka temohisiso ea nako ea sebele ka boiketsetso mabapi le mehato ea bohlokoa ho tloha ho hatelloa ha morara bakeng sa ho etsa veine ho ea ho ho kenngoa ka botlolong. Lisebelisoa tsena li lekanya liparamente tse kang tsoekere, joala le asiti khafetsa, li nolofalletsa taolo e nepahetseng le karabelo e potlakileng nakong eohle ea ho etsa veine.
Molao-motheo le Mosebetsi oa ho Etsa Veine
Methapo ea mahloriso e ka hare e sebetsa ka ho lekanya index ea refractive, bongata, lebelo la molumo, kapa ho monngoa ha veine ka infrared ha e ntse e phalla ka liphaephe le lijana. Methapo ea mahloriso a joala e fetolela liphetoho tsa lebelo la molumo ho li-unit tse kang °Brix, °Oechsle, tse bontšang ka ho toba litaba tsa tsoekere e qhibilihisitsoeng ka har'a must ea morara le veine. Limithara tse ling li sebelisa li-tubes tse sisinyehang kapa spectroscopy ea IR ho lekanya mahloriso a joala le asiti, ho netefatsa hore liparamente tsa boleng bo bohlokoa li lateloa ho tloha ho lokisoeng ha must ho ea ts'ebetsong ea ho belisa joala ho ea ho botsitso bo batang le ho sefa.
Ho Theha Mekhoa ea ho Lekanya ka Hare bakeng sa ho Fumana Lintlha ka Nako ea Sebele
Ho sebelisa theknoloji ea ho lekanya ka har'a mola ho qala ka ho khetha mefuta e loketseng ea sensor—li-refractometer bakeng sa tsoekere, IR spectroscopy bakeng sa litaba tsa phenolic le joala, linko tsa elektroniki bakeng sa ho lemoha asiti, le li-analyzer tsa lebelo la bongata/molumo bakeng sa tekanyo ea ho qetela ea joala. Ho beha sesebelisoa ke leano: limithara li kenngoa libakeng tsa bohlokoa joalo ka kamora ho ntša lero la morara bakeng sa veine, qalong le qetellong ea mehato ea ho belisa joala, le litsamaiso le mahlale a ho sefa veine pele/kamora.
Ho lekanya hoa hlokahala. Li-sensor li tlameha ho sebelisoa khahlanong le litharollo tse tloaelehileng kapa li-analyzer tsa laboratori pele li sebelisoa le nako le nako nakong ea ts'ebetso. Limithara tsa sejoale-joale li na le puseletso ea mocheso le meralo e mamellang likaroloana ho netefatsa ho nepahala ho sa tsotelehe liphetoho tsa mocheso kapa lintho tse tiileng tse emisitsoeng ho must. Ho kopanngoa le lipontšo tsa dijithale, li-PLC, kapa li-SCADA ho nolofalletsa pono ea hang-hang, mekhoa e tlotsoeng, le lialamo tsa ts'ebetso haeba meeli ea bohlokoa e tlōloa.
Mohlala, dimetara tsa mahloriso tse kahare di fana ka palo ya nako ya sebele ya °Brix kaha morara o hatelletsoeng o tlameha ho kena ka ditankeng tsa ho belisa, e leng se dumellang basebetsi ho beha dipheo tsa ho belisa le ho latela kgatelopele ntle le tieho ya ho nka disampole.
Ho Kopanya Boiketsetso ho Fokotsa Liphoso le ho Eketsa ho Tsitsisa
Hang ha di-sensor tse kenang moleng di se di sebetsa, phallo ya tsona ya data e tswelang pele e ka kganna logic e iketsahalletsang bakeng sa ntlafatso ya tshebetso. Ditsamaiso tsa PLC le DCS di fumana boleng ba tekanyo ka ho toba, e leng se bakang diketso tsa taolo: phetoho ya mocheso o iketsahalletsang ho bediseng, tekanyo ya di-agent tse hlwekisang veine e tshweu, kapa ho fetola ditsela tsa phallo nakong ya mehato ya tshebetso ya ho sefa.
Litlhophiso tse tsoetseng pele li tlama data ea sensor ho li-loops tsa maikutlo. Haeba lipalo tsa tsoekere tse ka hare li lekana qetellong ea ts'ebetso ea ho belisoa ha joala, sistimi e ka potlakisa ho pholisa, ho raha, kapa ho qala ho sefa ka bohona. Nakong ea ts'ebetso ea ho hloekisa veine e tšoeu le ho tsitsisa serame ha ho etsoa veine, ho tsepamisa mohopolo ka nako ea sebele ho thusa ho boloka tikoloho e nepahetseng ea lik'hemik'hale, ho fokotsa ho kenella ka letsoho le ho etsa hore liphetho tsa sehlopha li be maemong a tloaelehileng.
Ho kopanngoa ho joalo ho fokotsa phoso ea mosebelisi ka matla, ho fana ka ho pheta-pheta ho tiileng ho pholletsa le lihlopha, 'me ho fokotsa kotsi ea ho kheloha ha ts'ebetso, ho senyeha, kapa litlhaloso tse sa nepahalang.
Likopo ho tloha ho Lokisetsa ho ea ho Botlolo
Methapo ea mahloriso e ka hare e na le lits'ebetso hoo e ka bang mehatong eohle ea tlhahiso ea veine e tšoeu:
- Tokisetso ea Morara o Loketseng: Ho lekanya bongata ba tsoekere ka har'a lero la morara nakong ea ho ntša, ho tšehetsa liqeto tsa kotulo le lipalo tsa pele tsa ho belisoa.
- Ho belisa joala: Ho beha leihlo phokotseho ea tsoekere ka nako ea sebele le keketseho ea joala. Sejana sa ho belisa bakeng sa tlhahiso ea veine se rua molemo ka ho latela ka nepo, kahoo ts'ebetso ea ho belisa joala ha e atolosoe ka tlase kapa ka ho feteletseng.
- Ho Hloekisa le ho Tsitsisa ka Serame: Ho lokisa ho eketsoa ha di-fine agents tsa veine e tshweu le ho laola dikarabelo tsa pula ka ho latela diphetoho tsa mahloriso.
- Ho sefa le ho kenya dibotlolong: Ho netefatsa sebopeho sa veine kamora morara ho tlameha ho hlakisoa le nakong ea ho sefa; ho laola liphetoho tsa sehlahisoa tsamaisong ea othomathike ea tlhahiso ea veine, ho netefatsa hore ha ho na ho tsoakoa kapa tahlehelo nakong ea ho fetoha.
- Ho Latela Melao le ho Ngola Litlhaku: Ho fumana hore na joala bo bokae ka mora ho bela ka disebediswa tse lekanyang hore na joala bo bokae ka veineng—e leng sa bohlokwa bakeng sa ho ngola mabitso le ho romela kantle ho naha.
Mehlala e kenyelletsa ho sebelisa sesebelisoa sa ho sekaseka sa inline se thehiloeng ho bongata ho netefatsa hore tekanyo ea boemo ba joala veineng le tsoekere e setseng e fihlela litlhoko tsa taolo le setaele pele e tšeloa ka botlolong. Mohlala o mong: Li-spectrometer tsa IR li tiisa ho phethoa ka katleho ha mekhoa ea ho tsitsisa serame bakeng sa veine ka ho lemoha libaka tsa ho qetela tsa ho ntsha tartrate ntle le ho kenella ka letsoho.
Mahlale ana, a hahetsoeng litlhoko tsa mehato ea ts'ebetso ea ho sefa veine 'me a ka atolosoa ho tloha matlong a manyane a polokelo ea veine ho ea methating ea ho tlatsa veine e iketsang ka botlalo, a fetola netefatso ea boleng le katleho ea ts'ebetso libakeng tsa veine tsa sejoale-joale.
Ho netefatsa Liprofaele tsa Tatso le Monko
Tekanyo e nepahetseng ea mahloriso nakong ea ts'ebetso ea tlhahiso ea veine e tšoeu e bohlokoa bakeng sa ho laola metsoako e fetohang le e nkhang hamonate. Limolek'hule tsena ke tsona tse ka sehloohong tse susumetsang boemo ba kutlo ba veine, ho kenyeletsoa le monko oa eona le tatso e fapaneng.
Methati ea mahloriso e ka hare e sebelisoang mehatong ea bohlokoa ea tlhahiso ea veine e tšoeu—joalo ka ho hatella morara bakeng sa ho etsa veine, ho ntša lero la morara bakeng sa veine, le ts'ebetso ea ho belisoa ha joala ho etseng veine—e fana ka lintlha tse ka sebelisoang mabapi le metsoako e kang li-ester, joala bo bongata le li-acid.
Kamano Pakeng tsa Mahloriso, Metsoako e Feto-fetohang le Metsoako e Monate
Tlhahlobo ea bongata ba tsoekere le li-acid tse ka har'a morara o lokelang ho sebelisoa ho sebelisa li-inline concentration metres e amana ka ho toba le ho thehoa ha matla nakong ea mehato ea ho belisoa ha joala. Mohlala, ho lekanya khatello ea tsoekere ho ama tlhahiso ea li-ester tse kang isoamyl acetate le ethyl hexanoate. Tsoekere e feteletseng e ka hatella li-aroma ester tse itseng, ha mekhoa ea ho belisoa ka bongata e lumella phepelo ea tsoekere e laoloang, e eketsa tlhahiso ea ester le ho fokotsa acetic acid e sa batleheng.
Mekhoa ea ho kenella ka nako—joalo ka ho eketsa sulfur dioxide—e fetola tsela ea ho belisoa, e lokisa ho bōptjoa le botsitso ba metsoako ea bohlokoa ea monko o monate. Mekhoa ea ho hlakisa le ho hloekisa, e thehiloeng ke tekanyo ea nako ea sebele, e fokotsa metsoako e kang catechin haholo, e fokotsa ho baba le tatso e sa rateheng.
Tšusumetso ea Taolo ea Ts'ebetso Liphellong tsa Kutlo
Taolo e nepahetseng nakong ea mehato ea tlhahiso ea veine e tšoeu e bopa boemo ba tatso ea qetellong. Mohlala:
- Liphetoho tsa asiti tse etsoang nakong ea ho belisoa li ka ama bolila bo bonahalang le ho leka-lekana ha veine ka kakaretso. Ho eketsoa ha asiti ka morao ho atisa ho ba le tšusumetso e kholo, haholo-holo ka mor'a ho belisoa ha malolactic.
- Mekhoa ea ho belisa—nako le bolelele—e ka phahamisa metsoako e lakatsehang ea monko, haholo-holo li-terpene le li-ester tse nang le litholoana. Ho kopana le letlalo pele ho belisa ho eketsa matla a lipalesa le litholoana, ha ho belisa ka mor'a ho belisa ho ka sutumelletsa boemo ba kutlo ho ea ho rarahaneng haholoanyane, ka linako tse ling ka litšenyehelo tsa bocha.
- Ho tsitsisa serame tlhahisong ea veine, ho beoa leihlo ka hloko ka li-inline metres, ho boloka monko o fetohang o utloang liphetoho tsa mocheso.
Mekhoa ea ho sefa veine le mahlale a tsoetseng pele a ho sefa a tlosa lintho tse sa batleheng tse tiileng le ho fokotsa lerōle, empa hape a beha kotsing ea ho tlosa metsoako e fetohang habonolo haeba e sa laoloe ka nepo. Theknoloji ea tlhahlobo ea ts'ebetso e hahiloeng mehatong ea ts'ebetso ea ho sefa e thusa ho boloka ho hlaka ntle le ho lahla monko.
Ho Sebelisa Lintlha tsa Tlhahlobo ho Bolela Pele le ho Ntlafatsa Boleng
Temohisiso ea tlhahlobo e bokelletsoeng ho pholletsa le mekhoa ea ho hlakisa veine e tlamehang ho hlakisoa, tlhokomelo ea lijana tsa ho belisa, le mehlala ea ho bolela esale pele ea tlhahiso ea veine. Li-platform tse kang FlavorMiner, li sebelisa litlhaloso tsa grafa ea limolek'hule, li bolela esale pele litšobotsi tse itseng tsa kutlo—tse kang lintlha tsa linate, litholoana le tatso e seng ntle—ka ho nepahala ho hoholo. Li-algorithms tsa ho ithuta ka mochini tse sebelisitsoeng ho data ea spectrophotometry ea UV-Vis li arola litšobotsi tsa tlhaho ea veine le lero la morara ka ts'epo e fetang 91%.
Ka ho kenya tekanyo ea mahloriso a kahare ho ntlha e 'ngoe le e 'ngoe mosebetsing, bahlahisi ba veine e tšoeu ba ka netefatsa taolo ea ts'ebetso ea nako ea sebele, ba boloka ho latela litlhoko tse thata tsa molao, le ho ntlafatsa ts'ebetso ea bona ho tloha morara ho ea khalaseng.
Lipotso Tse Botsoang Khafetsa
Mehato e meholo ea tlhahiso ea veine e tšoeu ke efe?
Ts'ebetso ea tlhahiso ea veine e tšoeu e na le mekhahlelo e 'maloa e nepahetseng e etselitsoeng ho boloka bocha le monko. E qala ka ho khetha morara ha o butsoitse hantle, ho tsepamisa maikutlo maemong a tsoekere, asiti le monko. Morara o kotuloa ka letsoho kapa ka mechini, ho leka-lekanya botšepehi ba morara le katleho ea ts'ebetso. Ka mor'a moo, morara oa siloa le ho hatelloa; ho hatelloa butle ho qoba ho ntšoa ha phenolic ho feteletseng, ho boloka ho hlaka le ho leka-lekana. Lero la morara le ntšitsoeng le feta ho hlakisoa ka matla, ho sebelisoa metsoako e tiisang kapa e hloekisang ho tlosa lintho tse tiileng.
Kamora ho hlakisoa, mokhoa oa ho belisoa ha joala o etsahala lijaneng tsa ho belisoa tse laoloang ke mocheso. Litanka tsa ho belisoa ha veine li boloka 13-18°C, e leng se thusang ho boloka monko. Ho belisoa ho phetheha ha tsoekere e fetoha joala, e leng se hlahisang sebopeho le botho ba veine. Ho tsitsisa serame ho latela, ho thibela ho putlama ha kristale ea tartrate ka har'a veine e botlolong ka ho e pholisa pele e sefshoa. Sena se tiisa ho hlaka le botsitso. Mokhoa oa ho hlaba veine e tšoeu o latela; lintho tse kang bentonite, casein, le PVPP li tlosa liprotheine tse sa batleheng kapa li-phenolics. Kamora ho hlaba, litsamaiso tsa ho sefa le mahlale a fedisa likaroloana tse setseng, ho etsa veine e tsitsitseng, e hlakileng. Ho kenya libotlolong ho etsahala tlas'a libaka tse laoloang ka thata tse fokotsang ho pepesehela oksijene le mocheso, tse bohlokoa bakeng sa bocha le bophelo bo bolelele.
Ke hobane'ng ha ho hatelloa ha morara bakeng sa lero ho le bohlokoa ho etseng veine e tšoeu?
Ho hatella morara bakeng sa ho etsa veine ho ntša lero le hlokahalang bakeng sa ho bela. Khatello le mokhoa li ama ka ho toba chai, tatso le ho hlaka. Khatello e phahameng e ka lokolla li-phenolic tse babang 'me ea ama' mala, ha ho hatella hanyane ho hlahisa lero le hloekileng haholoanyane. Mohlala, ho hatella morara oa Chardonnay sebakeng sa Franciacorta sa Italy ho etsoa ka hloko ho leka-lekanya asiti, monko le motsoako o tlamehang ho etsoa. Ho khetha maemo a matle ho netefatsa hore ho ntšoa ha lero la morara bakeng sa veine ho loketse mokhoa oa veine 'me ho khothalletsa botsitso lipakeng tsa lihlopha.
Boleng ba joala bo lekanngoa joang nakong ea tlhahiso ea veine?
Mekhoa le disebediswa tse ngata tse etsang qeto ya ho lekanya boemo ba jwala veineng. Disebediswa tsa ho lekanya dikahare tsa jwala veineng di kenyeletsa dimithara tsa mahloriso a jwala tse tshwerweng ka letsoho, dimithara tsa mahloriso tse kahare bakeng sa ho etsa veine, di-densitometer, le dimithara tsa bongata. Dimithara tsa mahloriso tse kahare di thusa ho lekanya ka ho tswela pele ka hara dijana tsa ho bela, ho dumella phetoho ya nako ya sebele bakeng sa taolo ya boleng le ho latela melao. Mekgwa ya setso e sebedisa di-hydrometer kapa di-refractometer tse lekolang mahloriso a tsoekere lero la morara le jwala kamora ho bela ka ho lekola diphetoho tsa bongata kapa index ya refractive. Mekgwa ya laboratori e kang distillation ka tekanyo ya bongata le chromatography ya kgase e fana ka diphetho tse nepahetseng haholo empa e hloka tshebetso e nang le boiphihlelo. Near-infrared spectroscopy e fana ka tlhahlobo e potlakileng, e sa senyeheng mme e ntse e sebediswa haholo bakeng sa ho lekola mola wa tlhahiso ya veine o iketsang.
Ho tsitsisa serame ho etsa veine ke eng?
Ho tsitsisa serame ha ho etsoa veine ke mokhoa oa pele ho ho kenngoa ka botlolong o etselitsoeng ho thibela ho thehoa ha kristale ea tartrate. Veine e bata—hangata e ka tlase ho mocheso oa kamore—kahoo potassium bitartrate e feteletseng e hlaha pele e kenngoa ka botlolong. Mohato ona ke oa bohlokoa bakeng sa veine e tšoeu, kaha likristale tse bonahalang li ka fosahala e le liphoso tsa bareki. Ho tsitsisa serame ho boloka ho hlaka ha pono le botsitso ba kutlo. Mekhoa e mecha ea ho tsitsisa serame bakeng sa veine, joalo ka liphahlo tsa plasma polymerization, e nolofalletsa ho tsitsisa mochesong o phahameng, e fokotsa tšebeliso ea matla. Mekhoa e meng e kang carboxymethylcellulose (CMC) le metatartaric acid le eona e sebelisoa hangata, ka linako tse ling e sebetsa hantle ho feta mekhoa ea setso ho bolokeng phenolic le 'mala o phethahetseng.
Ke disebediswa dife tse sebediswang hangata ha ho hlatsuwa veine e tshweu?
Disebediswa tsa ho tjhesa veine e tshweu di kenyeletsa bentonite, gelatin, casein, le PVPP. Bentonite, letsopa, e tlosa diprotheine tse amanang le lerootho. Gelatin le casein ke diprotheine tse tswang diphoofolong tse sebediswang ho fokotsa ho baba le ho hlakisa veine. PVPP, polymer ya maiketsetso, e shebana le metswako ya phenolic ho fokotsa ho sootho le ho ntlafatsa botsitso. Kgetho ya tsona e itshetlehile hodima mathata a itseng a veine—lerootho, ho baba, kapa mmala—le diphetho tse lakatsehang. Disebediswa tse ntjha tse kang mashala, protheine ya dierekisi, le di-derivative tsa chitin, hammoho le metswako e kopaneng, di fana ka mekhoa e meng e se nang allergen le e tsitsitseng. Tshebediso ya tsona e ntse e eketseha, haholoholo ha ho sebetswa diveine ho tswa ho morara o anngweng ke ho bola kapa ha dikgetho le melao ya bareki di hloka disebediswa tse seng tsa setso. Bokgoni ba sesebediswa se seng le se seng bo amana haufiufi le tshebetso ya tlhahiso ya veine e tshweu, matrix ya veine, le boemo ba polyphenolic.
Nako ea poso: Pulungoana-19-2025
