Tsokolate e se e le nako e telele e le sejo se monate se ratoang lefatšeng ka bophara, se natefeloang ka mefuta e mengata. Indasteri ea tsokolate ea lefats'e ke 'maraka o moholo. Ha tlhoko e ntse e eketseha, bahlahisi ba tobana le khatello ea ho boloka maemo a thata bakeng sa boleng le katleho ea tlhahiso.
E sebetsa hantletekanyo ea ho teteana ha chokoletee ama phallo, ho tšoana ha ho koahela, le sebopeho sa lihlahisoa tsa tsokolate, ebang ke libareng, lijong tse monate, kapa linthong tse koahetsoeng ka robe.ho teteana ha sekoahelo sa tsokolateho ka fella ka ho koaheloa ho sa lekanang, liphoso tsa sehlahisoa, kapa ho se sebetse hantle ha ts'ebetso, e leng se lebisang ho eketseha ha litšenyehelo le ho se khotsofale ha bareki.
Mokhoa oa Tlhahiso ea Tsokolate & Mekhahlelo ea Tekanyo ea Viscosity
Ts'ebetso ea tlhahiso ea tsokolate e kenyelletsa ts'ebetso ea pele, ho besa, ho ohla, ho sila, ho kopanya, ho futhumatsa le ho bopa.
Sekoahelo sa Tsokolate
*
Linaoa tsa cocoa li halikoa hantle, li siloa hantle, ebe li kopanngoa le metsoako e kang tsoekere le phofo ea lebese.
Ts'ebetso ena e fokotsa boholo ba likaroloana tsa chokolete, e leng se fellang ka sebopeho se boreleli le se hloekisitsoeng haholoanyane.
Ka ho laola ho kristale ha botoro ea cocoa ka nepo, ho e futhumatsa ho fana ka qetello e benyang le ponahalo e phethahetseng.
Hang ha tsokolate e se e pholile, e bōptjoa hore e be li-bar, e bōpehe hore e be li-praline, kapa e koahetsoe holim'a lihlahisoa tse ling, ebe e pholile hore e tiee.
Mohato oa bohlokoa moo tsokolate e sebelisoang lihlahisoa tse fapaneng, e leng se ntlafatsang haholo ponahalo ea tsona le tatso.
Mohato oa ho qetela o tiisa hore tsokolate e boloka boleng ba eona nakong eohle ea lipalangoang le mabenkele.
Ho teteana ho bohlokoa feela karolong ea mokelikeli ea tsokolate, kaha e tlameha ho ba boemong ba ho qhibilihisoa hore e phalle le ho lekanngoa. Mehato ea bohlokoa e kenyelletsa:
·Joala ba Cocoa (Kamora ho Sila): Kamora ho sila dinoko tsa cocoa ka hara jwala ba cocoa, ho teteana ho lekolwa ho lekola dibopeho tsa phallo ya thepa ya motheo.
· Tsokolate e Hloekisitsoeng (Nakong/Kamora ho Kopana): Nakong ea ho hohlana, tsoekere, botoro ea cocoa le metsoako e meng lia tsoakoa, e leng se amang ho teteana ha eona. Litekanyo li netefatsa hore tsokolate e boreleli ebile e phalla habonolo.
·Tsokolate e Halefileng (Kamora ho Halefa): Kamora ho tjheseletsa, ho tjheseha ha tsokolate ho netefatsa hore e loketse ho bōptjoa, ho tjheseletsa, kapa ho beoa.
Bohlokoa baViscosity Measurementof Sekoahelo sa Tsokolate
Tekanyo ea ho teteana e bapala karolo ea bohlokoa tlhahisong ea lipekere tsa tsokolate tsa boleng bo holimo, e susumetsa ka ho toba ponahalo ea sehlahisoa sa ho qetela, sebopeho le botsitso. Ts'ebetsong ea ho kenya lintho, moo lera la tsokolate e metsi le sebelisoang holim'a libaka tse kang linate, libiskiti, kapa litlatsetso tsa confectionery, ho teteana ho khetholla hore na ho teteana ho phalla ka ho lekana le ka mokhoa o boreleli hakae. Haeba ho teteana ho le holimo haholo, tsokolate e ba teteaneng 'me e hanela phallo, e leng se fellang ka ho koaheloa ho sa lekanang, ho bokellana ho feteletseng libakeng tse itseng, kapa ho khomarela ho sa fellang bohareng. Ka lehlakoreng le leng, haeba ho teteana ho le tlase haholo, ho teteana ho ka 'na ha rotha haholo, ho lebisa ho likarolo tse tšesaane, thepa e senyehileng, le khetla e pshatlehang habonolo.
Ka nqane ho botle le ho koaheloa, viscosity e ama ka ho toba bokgoni ba tlhahiso le taolo ya ditjeo. Dikoahelo tsa tsokolate tse nang le viscosity e sa tsitsang di ka sitisa mela ya ho kenya di-enrobing ka lebelo le phahameng, tsa baka ho kwala ha mochini, nako e kgutshwane ya ho sebetsa, kapa tlhoko ya diphetoho tsa letsoho. Ho feta moo, bongata ba tsokolate e nkilweng nakong ya ho kenya di-enrobing—e tsejwang e le boima ba ho nka di-pickup—bo amana ka thata le viscosity. Ho kheloha hanyane ho ka fetola karolelano ya ho kopanya le setsi, e leng se amang eseng feela sebopeho le maikutlo a molomo empa hape le ditjeo tsa phepo le ditjeo tsa metsoako. Bakeng sa dihlahiswa tsa maemo a hodimo, moo bareki ba lebellang ho loma ho leka-lekaneng ka ho thothomela ho hlabang le ho qhibiliha ha silky, ho boloka mefuta ya viscosity e rerilweng (mohlala, 1,200–2,000 mPa·s bakeng sa dikoahelo tsa tsokolate e lefifi) ha ho buisanwe. Tekanyo e tlwaelehileng e sebedisang di-viscometer tse potolohang e dumella ditokiso tsa nako ya sebele ka diphetoho tsa mocheso kapa ho eketsa lecithin, ho netefatsa hore ho ka ikatisa hape ka sehlopha.
Qetellong, tekanyo ea viscosity e bohlokoa bakeng sa botsitso ba sehlahisoa nako e telele le ts'ebetso ea nako e telele ea shelefo. Tsokolate ke emulsion e rarahaneng ea lintho tse tiileng tsa cocoa, tsoekere le mafura, 'me viscosity e sa lokelang hangata e bontša mathata a ka sehloohong a kang ho hasana ho fokolang ha likaroloana, ho kena ha mongobo, kapa mathata a ho etsa kristale ea mafura. Ha nako e ntse e ea, lipehelo tse nang le viscosity e fosahetseng li sekamela haholoanyane ho thunya ha mafura - lerootho le lesoeu le bakoang ke botoro ea cocoa e fallelang holimo - kapa karohano ea oli, tseo ka bobeli li senyang boleng ba kutlo le tšepo ea bareki. Ka ho kenyelletsa liteko tsa viscosity ho liprothokholi tsa netefatso ea boleng, bahlahisi ba ka bolela esale pele le ho thibela liphoso tsena, ba fana ka lipehelo tse lulang li benya, li boreleli, 'me li khotsofatsa ho tloha moleng oa tlhahiso ho ea shelefong ea pantry. Ha e le hantle, viscosity ha se feela paramethara ea 'mele - ke mohlokomeli oa bokhabane ba ho roala chokolete.
Rheology ea Tsokolate: Lintlha tse Susumetsang ho tsikinyeha
Rheology ea tsokolateke saense ea hore na tsokolate e phalla joang le hore na e itšoara joang tlas'a maemo a ts'ebetso. Mabaka a 'maloa a amaviscosity ea sirapo ea tsokolateleho teteana ha chokolete ea joala, ho kenyeletsoa:
·Dikahare tsa Botoro ya Koko: Maemo a hodimo a fokotsa ho hlaka ha letlalo, a ntlafatsa phallo empa a ka ama sebopeho sa lona.
·Boholo ba Likaroloana: Dikaroloana tse tšesaane di eketsa ho teteana, tse hlokang taolo e nepahetseng nakong ea ho hloekisa.
·Thempereichara: Ho feto-fetoha ha maemo ho fetola thepa ea phallo, e leng se hlokang tlhokomelo e nepahetseng ea mocheso.
·Sekhahla sa ho beola: Tsokolate e bontša boitšoaro bo seng ba Newtonian, moo viscosity e fetohang tlas'a maemo a fapaneng a ho kuta.
·Mongobo o teng: Esita le metsi a manyane a ka eketsa ho teteana ha metsi haholo.
·Li-emulsifier: Metswako e kang lecithin e fetola thepa ya phallo, e hlokang tlhokomelo e tsitsitseng.
A sesebelisoa sa ho lekanya ho teteanae etselitsoeng pokello ea data ea nako ea sebele e netefatsa hore mefuta ena e laoloa ka katleho, e boloka boleng bo holimoho teteana ha tsokolatetlhahisong yohle.
Liphephetso tsa Bohlokoa Tekanyong ea Viscosity
Ho kenya tshebetsong ho tswelang peletekanyo ea ho teteana ha chokoletee hlahisa liphephetso tse 'maloa tsa botekgeniki le tsa ts'ebetso:
· Kopanyo ea Sistimi: Ho kenyelletsasesupa-tsela sa ho lekanya ho teteana ha lijoho kena mefuteng e seng e ntse e le teng ea tlhahiso ntle le ho sitisa mesebetsi kapa ho hloka ho lokisoa ho hoholo.
· Ho kenya 'Meleng: Ho netefatsasesebelisoa sa ho lekanya ho teteanae mamella mocheso o phahameng, khatello, le mekhoa e thata ea ho hloekisa e tloaelehileng homekhoa ea tlhahiso ea chokolete.
· Ho nepahala ha Tekanyo: Ho fihlella dipalo tse nepahetseng le tse tsitsitseng tlasa maemo a fapaneng a tshebetso, jwalo ka ho fetoha ha mocheso kapa sekgahla se phahameng sa ho kgaola.
· Tšepahala le Botsitso: Ho boloka tshebetso e tsitsitseng maemong a thata ka ditlhoko tse fokolang tsa ho thella kapa tsa ho lekanya.
·Litlhoko tsa Tlhokomelo: Ho fokotsa nako ea ho sebetsa ka lisebelisoa tse tšoarellang le tse bonolo ho li hlokomela.
TheViscometer ea ts'ebetso ea Lonnmeter e tsamaeang molenge etselitsoe ka ho khetheha ho sebetsana le liphephetso tsena, e fana ka ts'ebetso e matla, e nepahetseng le e tšepahalang bakeng sasesupa-tsela sa ho lekanya ho teteana ha dijolits'ebetso.
Ithute ka Limithara tse ling tsa Botenya
Limithara tse ling tsa Ts'ebetso ea Inthanete
LonnmeterFoodViscosity Meter
TheLonnmetersesupa-tsela sa ho lekanya ho teteana ha lijoke e tsoetseng pelesesebelisoa sa ho lekanya ho teteanae etselitsoe ho beha leihlo ka nako ea sebele homokhoa oa tlhahiso ea tsokolateMoralo oa eona o tiileng le likarolo tse bohlale li etsa hore e be khetho e ratoang bakeng satekanyo ea ho teteana ha chokoleteho sebetsa lijo, lik'hemik'hale tsa peterole le liindasteri tsa polymer.
Litlhaloso tsa Tekheniki
| Paramethara | Tlhaloso |
| Sebaka sa ho thothomela | 1 - 1,000,000 cP |
| Ho nepahala | ±2% ~ 5% |
| Ho Pheta-pheta | ± 1% |
| Ho nepahala ha mocheso | ± 1.0% |
| Sebaka sa Khatello ea Sensor | < 6.4 MPa (E ka fetoloang >10 MPa) |
| Phepelo ea motlakase | 24 VDC |
| Sehlahisoa | 4-20 mADC (Ho teteana, Mocheso), Modbus |
| Tekanyetso e Sireletsang ho Phatloha | ExdIIBT4 |
| Khanyetso ea Mocheso | < 350°C |
| Thepa | 316 Tšepe e sa Hlakeng |
Viscometer e sebelisa sensor e kobehileng e sisinyehang ka maqhubu a itseng ho latela tataiso ea eona ea axial. Ha tsokolate e ntse e phalla holim'a sensor, e fokotsa mokelikeli, 'me tahlehelo ea matla e baloa ho fumana viscosity. Mokhoa ona o thehiloeng ho thothomelo o felisa likarolo tse tsamaeang, litiiso, kapa li-bearings, ho netefatsa ho tšoarella le tlhokomelo e tlase. Potoloho ea elektroniki e fetola tahlehelo ea matla hore e be lipalo tse nepahetseng tsa viscosity, tse bontšoang ka nako ea sebele bakeng sa liphetoho tsa ts'ebetso hang-hang. Moralo ona o sebetsa haholo bakeng sa ho beha leihloho teteana ha sekoahelo sa tsokolate, viscosity ea sirapo ea tsokolateleho teteana ha chokolete ea joala.
Likarolo tsa Bohlokoa
·Tlhokomelo ea Nako ea Sebele: E fana ka litekanyo tse tsitsitseng, tse ka phetoang, le tse ka ikatisang hape bakeng sa tse tsitsitsengtekanyo ea ho teteana ha chokolete.
· Moralo o Tšoarellang: Sebopeho se bonolo sa mechini se netefatsa tlhokomelo e tlase le ho tšoarella haholo, e leng se fokotsang nako ea ho sebetsa.
·Kopanyo e se nang seamless: E hokahana habonolo le litsamaiso tse bohlale tsa taolo bakeng sa liphetoho tsa ts'ebetso tse iketsang.
·E bolokang litšenyehelo: Moralo o tšoarellang nako e telele o fokotsa litšenyehelo tsa ts'ebetso ea nako e telele.
·Kaho ea Bohloeki: 316 Stainless Steel le IP68 tekanyo li netefatsa ho latela maemo a polokeho ea lijo.
Libaka tsa ho Romelloa ha Maano
Ho eketsa melemo eaViscometer ea Lonnmeter, ho beoa ha maano homokhoa oa tlhahiso ea tsokolateke habohlokoa. Ka tlase ke libaka tsa bohlokoa le tšusumetso ea tsona:
·Tanka ea Enrober/CoatingTlhokomeloho teteana ha sekoahelo sa tsokolatee netefatsa hore tšebeliso e ts'oanang lihlahisoa tse kang li-bar, li-truffle, kapa li-confection tse nang le robe. Ho hlaka ho tsitsitseng ho thibela liphoso tse kang ho koaheloa kapa ho rotha ho sa lekanang, ho ntlafatsa boleng ba sehlahisoa le ho fokotsa litšila.
·Mohala oa Phetisetso: Ho lekanya ho teteana ha tsokolate nakong ea phetiso pakeng tsa litanka kapa li-unit tsa ts'ebetso ho boloka phallo e tsitsitse, ho thibela ho thibana le ho netefatsa hore phallo e sebetsa hantle.
·Tanka ea Motšehare: Lintlha tsa ho teteana tsa nako ea sebele litankeng tsa polokelo li netefatsa ho tšoana pele li sebetsoa, li fokotsa liphetoho tsa sehlopha ho ea ho sehlopha le ho ntlafatsa botsitso.
·Sehokelo sa ho Hloekisa/Conche: Ho laola viscosity kamora ho ntlafatsa kapa ho kopanya ho ntlafatsa sebopeho le litšobotsi tsa phallo, e leng tsa bohlokoa bakeng sa lits'ebetso tse latelang joalo ka ho koahela kapa ho bopa.
·Yuniti ea Tempering: Ho beha leihlo ho hlaka ha seretse nakong ea ho se futhumatsa ho netefatsa hore kristale e thehoa hantle, e amang ka ho toba sebopeho sa sehlahisoa sa ho qetela le nako ea sona ea ho boloka lintho.
Sebaka se seng le se seng sa ho kenya tshebetsong se ntlafatsa taolo ya boleng, bokgoni ba tshebetso, le botsitso ba sehlahiswa, e leng se etsang horesesupa-tsela sa ho lekanya ho teteana ha lijosesebelisoa sa bohlokoa homekhoa ea tlhahiso ea chokolete.
Melemo ea Tekanyo ea Viscosity ea Moleng
TheViscometer ea ts'ebetso ea Lonnmeter e tsamaeang molenge fana ka melemo e fetolang bakeng sa bahlahisi ba tsokolate:
·Taolo ea Boleng bo Nepahetseng: Lintlha tsa nako ea sebele li nolofalletsa liphetoho tse potlakileng, ho netefatsa hore lia tsitsaho teteana ha tsokolatele boleng bo phahameng ba sehlahisoa.
·Phokotso ea Litšila: Taolo e nepahetseng ea viscosity e fokotsa ho koaheloa ho feteletseng kapa ho sa koaheloe, e boloka thepa e tala le ho fokotsa masalla.
·Bokgoni ba Ts'ebetso: Tlhokomelo e iketsang e felisa tlhahlobo ea letsoho, ho nolofatsamokhoa oa tlhahiso ea tsokolatele ho fokotsa litšenyehelo tsa basebetsi.
·Lipholoso tsa Litšenyehelo: Moralo o tšoarellang, o sa hlokeng tlhokomelo e ngata o fokotsa litšenyehelo tsa ts'ebetso tsa nako e telele.
·Ho Latela Melao: Litekanyo tse nepahetseng li tšehetsa ho khomarela litekanyetso tsa polokeho ea lijo le boleng, e leng tsa bohlokoa bakeng sa lihlahlobo le mangolo a netefatso.
·Ntlafatso ea Ts'ebetso: Ho kopanngoa le litsamaiso tse bohlale ho lumella liphetoho tse matla, ho ntlafatsa katleho ea tlhahiso ka kakaretso.
Phahamisa ea haumokhoa oa tlhahiso ea chokoleteleViscometer ea ts'ebetso ea Lonnmeter e tsamaeang moleng, e etelletseng pele indasteringsesebelisoa sa ho lekanya ho teteanabakeng satekanyo ea ho teteana ha chokoleteIkopanye le Lonnmeter kajeno ho kopa khoteshene le ho fumana hore na sena se ka etsoa joangsesupa-tsela sa ho lekanya ho teteana ha dijoe ka ntlafatsa boleng ba sehlahisoa, ea fokotsa litšenyehelo, le ho ntlafatsa ts'ebetso ea hau. Nka khato hona joale ho lula u le pele indastering ea tlhahiso ea chokolete e hlōlisanang.
