Muna 1938, Nestle yakatanga kushandisa nzira yepamusoro yekuomesa kofi nekukurumidza, zvichiita kuti hupfu hwekofi nekukurumidza hunyungudike mumvura inopisa. Pamusoro pezvo, uwandu hudiki uye saizi zvinoita kuti zvive nyore kuichengeta. Saka yakura nekukurumidza mumusika mukuru. Parizvino mhando dzekofi dzinozivikanwa dzinosanganisira Nestle, Maxwell, UCC, nezvimwewo.
Maitiro ekugadzira kofi ipapo ipapo
Kofi yekukurumidza chinwiwa chakasimba chekofi chinogadzirwa nekugocha bhinzi rekofi nekupwanya, kubvisa zvinhu zvinonyungudika nemvura, uye wozoomesa nemhepo inopisa kana kuomesa nechando. Zviri nyore kunyungudika mumvura wodzokera kukofi yemvura ine kuravira uye kunaka kwepakutanga. Maitiro ekugadzira ndeaya anotevera: kuongorora bhinzi dzekofi, kubvisa tsvina, kugocha, kukuya, kubvisa, kuisa huwandu, kuomesa, kurongedza.
II. Pfungwa Huru dzeKugadzira Kofi Pakarepo
(I) Kurapwa kweBhinzi dzeKofi Mbichi Pamberi Pekurapwa
Kutanga, zvinhu zvakabikwa zvinofanira kusarudzwa nokungwarira. Bhinzi dzekofi itsva dzakapenya, dzakatenderera uye dzakafanana muhukuru, dzisingabatanidzi bhinzi dzine chakuvhuvhu, dzakaviriswa, nhema, dzakadyiwa nehonye, dzakatyoka zvakanyanya nedzimwe dzisina kunaka, pamwe chete netsvina dzakasiyana-siyana dzakadai semakwati embeu, maburi evhu, maburi ematanda, matombo, nesimbi. Kuti zvive nechokwadi chekuti mhando yacho yakanaka, kupatsanura kunogona kuitwa kuburikidza nekushandisa mascreen anodedera, mhepo inomanikidza kana kuti vacuum conveyor.
(II) Kugocha
Kugocha ndiyo nzira inokosha yekuumba kunaka uye kunaka kwekofi inokurumidza. Maitiro ekutengeserana ekofi anoshandisa hafu yekupisa-mu-moto yakagochwa zvakananga kana hot air roaster ine nzvimbo dzekugocha dzakaita sedhiramu rinotenderera. Kupisa kwekofi nenguva yekugocha ndizvo zvinhu zvikuru zvinosarudza.
Nguva yekugocha inosiyana kwete chete nekuda kwemhando yekofi, asiwo zvinoenderana nehuwandu hwekugocha hunodiwa pakugadzira kofi yekupedzisira. Nguva pfupi yekugocha inoratidza kuti bhinzi dzekofi dzakapfava dzine acidity yakasimba, kuvava kushoma uye kubviswa nyore nyore mushure mekukuya. Kusiyana neizvi, nguva yakareba yekugocha inoratidza kuti bhinzi dzekofi dzakakangwa dzine acidity shoma, kuvava kwakasimba uye kushanda kushoma pakuburitsa hupfu hwakatsetseka.
Kusagocha zvakakwana kuchaita kuti pave nekunhuhwirira kusina kunaka, ruvara rwakashata rwechigadzirwa chapera uye mwero wakaderera wekubviswa; kugocha zvakanyanya kuchaita kuti pave nekunaya kwemafuta akawanda, izvo zvinotadzisa kutorwa uye zvinokanganisa mashandiro ekupfapfaidza. Saka, mamiriro akanaka ekugocha anofanira kutariswa neruvara rwechigadzirwa, kunhuhwirira, goho, kushanda zvakanaka uye mamiriro ekugadzira michina.
Kana bhinzi dzekofi dzasvika padanho rinodiwa rekugocha, dzima moto, rega kudziisa, uye tonhodza bhinzi dzekofi nekukasika. Nekuti kunyangwe kudziyisa kwakamira, kupisa kuri mukati mebhinzi dzekofi kucharamba kuchigocha kwenguva yakati, saka mushure mekunge bhinzi dzekofi dzadururwa kubva muimba yekugocha yedhiramu, feni yekubuda mumhepo inofanira kubatidzwa kuti dzitonhodze kuti tembiricha isakwire. Muindasitiri, mvura inotonhora inopfapfaidzwa muimba yekugocha kuti itonhodze, uye bhinzi dzekofi dzakagochwa dzinoburitswa muimba yekugocha kuti dzitonhodze.
(III) Kuchengetedza Kusingachinji
Zvakanakisisa kuchengeta bhinzi dzekofi dzakakangwa kwezuva rimwe chete kuti carbon dioxide nemamwe magasi arambe achibuda uye achibuda, ukuwo uchinyatsotora hunyoro mumhepo kuti bhinzi dzinyorove, izvo zvinoita kuti dzikwanise kubviswa. Hukuru hwehukuru hwezvimedu zvekukuya hunoenderana nemichina inoshandiswa pakuburitsa. Zvimedu zvakapfava zvinobatsira pakuburitsa zvinobudirira asi zvinokanganisa kusefa kunotevera nepo zvimedu zvakakora zvakaoma kuburitsa asi zviri nyore kusefa. Kazhinji, avhareji yedhayamita yezvimedu zvekofi yakakuyiwa inenge 1.5 mm.
(IV) Kubvisa
Kubvisa kofi ndicho chinhu chinonyanya kuomarara pakugadzira kofi ipapo ipapo. Midziyo inowanzo shandiswa pakubvisa kofi inonzi extractor, ine matangi matanhatu kusvika masere ekubvisa akabatana nemapombi uye anogona kugadzirwa zvakasiyana kuita unit inoshanda.
(V) Kuparadzaniswa Kwemvura-Yakasimba
Mvura yekofi inobviswa inenge yasara nezvinhu zvakawanda zvakasimba. Izvi zvinoda kupatsanurwa kwemvura yekofi isati yaendeswa kune imwe nzira. Muchina wekuparadzanisa mapuruguru unogona kuwana mukana wekupatsanurwa unodiwa.
(VI) Kuisa pfungwa pachinhu chimwe chete
Kuwanda kwemvura mumhepo kunoiswa muzvikamu zviviri: kuwanda kwemvura mumhepo, kuwanda kwepakati pemvura uye kunda kwechando. Kuti kuomese kushande zvakanaka, kuderedza mari inoshandiswa mumidziyo uye kushandiswa kwesimba, kuwanda kwakasimba kunoderedzwa kusvika pa35%. Kuwanda kwemvura mumhepo kunoderedza kufashaira kwemvura kusvika pa60 degrees musimba remvura mumhepo pamusoro pe0.08Mpa. Kuti mvura iwedzere kufashaira. kofifee slurry pfungwachiyeronmitainobatsira pakushandiswa kwekupedzisira kwemvura kubva pakuongorora huwandu hwemvura kakawanda uye zvinonetsa kuburikidza nekutarisa kwayo kwakarurama panguva chaiyo. Kuwanda kwemvura inonyungudika kazhinji hakupfuuri 60% (refractometer). Sezvo tembiricha yemvura inonyungudika inobuda mugomba remvura yakakwira kupfuura tembiricha yemumba, inofanira kutonhodzwa isati yatumirwa kutangi rekuchengetera mvura kuti ideredze kurasikirwa.
(VII) Kuomesa nepfapfaidzo
Mvura yakaomeswa inotakurwa zvakananga pamusoro peshongwe yekuomesa ne spray kuburikidza nepombi yekumanikidza, yopfapfaidzwa mumhute ne pressure spray gun, yoomeswa kuita upfu pasi pekupisa nemhepo inoyerera pa 250°C. Tekinoroji yekuomesa ne vacuum cleaner kana kuti freeze drying inogona kushandiswawo pakuomesa. Tekinoroji yekuomesa ne freeze ndeyekuomesa ne freeze coffee concentrate patembiricha yakaderera, uye mvura iri mairi inoomeswa kuita zvidimbu zve ice crystal, yozodziiswa ne sublimated pasi pe vacuum conditions yakawanda kuti iwane chinangwa chekuomesa ne tembiricha yakaderera. Mushure mekunge concentrate yagadziriswa, kurapwa kwakakosha kunogona kuitwa pa concentrate, uye inogonawo kugadzirwa kuita chinwiwa chemvura.
Dzvanya apa kuti uwane rumwe ruzivomhinduro dzekutarisa kutarisisa kwemukatiKana kuti unogona kubataLonnmeterzvakananga nezvinodiwa zvako chaizvo.
Nguva yekutumira: Kukadzi-10-2025
