Mayonnaise Viscosity Comprehensive Control and Measurement

O le mafiafia tutusa o se fa'ailoga o le mayonnaise maualuga le lelei. E pulea ai le mafiafia, le faigofie ona salalau, le lagona o le gutu, ma le mautu o oloa mai lea vaega i lea vaega. I le gaosiga faapisinisi, e fa'atuatuaina.fuaina o le mafiafia o le mayonnaisee faʻamautinoa ai o fagu taʻitasi e maua ai le poto masani tutusa a le tagata faʻatau, e ausia ai tulaga faʻatonutonu ma tulaga faʻalogo. O le eseesega i le mafiafia e mafai ona iʻu ai i oloa e le o ni oloa e talafeagai—pe "mafiafia tele le mayonnaise" ma se foliga malosi ma le le mafai ona faʻasalalauina, pe "manifinifi tele le mayonnaise" e leai se malosi ma le mautu, e lamatia ai le vavaeʻeseina o le suāuu pe faʻaleagaina.

Malamalama i le Mayonnaise ma lona Fausaga Emulsion

O le mayonnaise o se mea taua teleemulsion suāuu-i-le-vai, o se faiga lea e si'omia ai mataua o le suāu'u ua salalau solo e le vai ma fa'amautu e emulsifiers. I le tulaga o le gaosiga o le mayonnaise, o lenei fausaga laiti e tausia e ala i le fa'aitiitia o le tele o mataua o le suāu'u ma fa'atuina ai se ata malosi i le va o le va. O le vaega o le suāu'u e masani ona aofia ai le 70–80% o le oloa, ae tumau pea ona fa'atapula'aina ona o nei faiga fa'amautu.

Va'ai Atili Talosaga

Laina/Meafaigaluega mo le Gaosiga o le Mayonnaise

Mea Autū ma a Latou Galuega Fa'atulagaina

FuamoaO le fuāmoa e mauoa i phospholipids (aemaise lava le phosphatidylcholine) ma porotini aoga e pei o le livetin ma le lipovitellin. O nei vaega e ufitia faalenatura ai mataua o le suāuu, faaitiitia ai le fevaevaea’iga i le va o itu, ma faia ai ni ata malolosi, e taofia ai le coalescence ma le vaevaega o vaega. E mafai ona faaleleia atili le lelei o le emulsifying e ala i le faaaogaina o togafitiga enzymatic—e pei o le phospholipase hydrolysis po o le fa’agasologa fa’avevela fa’apitoa—e fa’ateleina ai le fa’alauteleina o porotini, hydrophilicity o le fogaeleele, ma le solubility, ma fa’aleleia atili ai le fa’amautuina ma le tete’e i le vevela.

Suau'uO le suāuu e maua ai le tulaga fa'asalalauina, ma faia ai le foliga kulimi masani o le mayonnaise. O le filifiliga o le ituaiga suāuu (e pei o le soya, canola, sunflower) e a'afia ai uiga fa'alogo ma e mafai ona fegalegaleai ma emulsifiers e a'afia ai le fausiaina ma le mautu o mataua.

Vai: Galue o se vaega faifai pea. O le lava o le vai e faʻamautinoa ai le salalau lelei o mataua o le suāuu ma faʻatagaina ai le tufatufaina lelei o le emulsifier i totonu o le faiga.

'Aseta (e masani lava o le 'aseta aseta/citric): Fa'a'asu le paluga (pH fa'atatau ≈ 3.5–4.0), fa'ateleina le solubility o le porotini ma lagolagoina le mautu o le emulsion. O le pH maualalo e iai fo'i sona sao i le fa'asaoina. E mafai e le sodium chloride ona galulue fa'atasi ma le acid e fa'afetaui ai fegalegaleaiga a le porotini-suau'u, e a'afia ai le umi e teu ai ma le foliga.

Isi EmulsifiersO fa'asologa o mayonnaise fa'aonaponei e masani ona aofia ai masoa ua suia, hydrocolloids (e pei o le flaxseed mucilage), ma porotini e fa'avae i la'au. O nei mea e sui ai e avea o ni emulsifiers ma ni mea e fa'aleleia ai le foliga, aemaise lava i le vegan ma le mayonnaise e maualalo le ga'o.

Malamalamaaga i le Microstructure

O le mautu faaletino o le emulsion e mafua mai i mea nei:

Fa'aitiitia le tele o mataua o le suāuu, lea e fa'aitiitia ai le ono mafai ona fa'aputu fa'atasi.
Fa'atuina o se feso'ota'iga viscoelastic, e masani lava e ala i le tu'ufa'atasia o porotini ma polysaccharide, lea e maileia ai mataua o le suāu'u ma fa'alavelaveina ai la latou gaioiga.
Fa'aaogāina o Pickering emulsions—lea e fa'amautu ai e vaega malo le feso'ota'iga o le suāu'u ma le vai—e fa'aleleia atili ai le mautu o le fata ma le tutusa o le vaega.

Malōlō: Taua i le Fa'asalalauina ma le Mana'o o Tagata Fa'atau

E taua tele le fuaina o le mafiafia i le faagasologa o le gaosiga o le mayonnaise, e aʻafia saʻo ai le faigofie ona salalau, le tutusa o oloa, ma le aafiaga o lagona o le tagata faʻatau. O le mafiafia talafeagai e faʻamautinoa ai e le mafiafia tele le mayonnaise (lea e faʻalavelaveina ai le salalau ma atonu e lagona le maʻaʻa) pe manifinifi tele foʻi (lea e mafua ai ona tafe ese ma le lelei o le kulimi). O le fesoʻotaʻiga i totonu e fausia e emulsifiers, porotini, ma mea e faʻamautu ai e fuafua ai le tau o le mayonnaise ma le amioga thixotropic—e mafai ona fuaina e ala i rheometers ma emulsion viscometers.

Uiga Fa'alelagona ma Fa'aletino

Suamalie ma le lagona i le gutu: E feso'ota'i lelei ma le viscosity ma le lubrication—o nei uiga e fa'alagolago i le matagofie masani o le mayonnaise, e pei ona fuaina e le emulsion viscosity testing.
Fa'asalalauina: O le maualuga o le mafiafia ma le fa'aleleia atili o le feso'ota'iga o mataua e fa'agesegese ai le tafe ma lagolagoina le faigofie o le fa'aoga, ae o le tele o le mafiafia e fa'aitiitia ai le taliaina e lagona.
O faiga sili ona lelei mo le mausali o le mayonnaise e aofia ai le paleni o le fa'asalalauina o mataua o le suāuu, fa'a'aisa, ma le filifiliga o le emulsifier, e mafai ai e le au gaosi oloa ona pulea le mafiafia o le mayonnaise ma tu'uina atu le foliga sili ona lelei mo le fa'amalieina o tagata fa'atau.

Mo le au atina'e oloa, o le malamalama i le fegalegaleaiga o mea e fai ai, le faagasologaina, ma le fausaga laiti e mafai ai ona fa'aleleia atili le mafiafia ma le mautu o le mayonnaise, a'o lagolagoina faiga sili ona lelei mo le tumau lelei e mana'omia ma le fa'aleleia atili o le umi e teu ai.

Metotia o le Fuaina o le Viscosity Masani vs. Inline

Aotelega o Metotia Fa'ata'ita'i Masani e Le'i Fa'aogaina le Initaneti

O le fuaina masani o le mafiafia o le mayonnaise e faʻalagolago tele i metotia e le o faʻaaogaina i totonu o le fale suʻesuʻe, faʻatasi ai ma le tele o meafaigaluega ua faʻatuina o loʻo faʻaaogaina lautele:

Viscometer o le tulaga o le HelipatyO lenei metotia e faʻaaogaina ai se spindle e fealuaʻi faʻalava i totonu o le faʻataʻitaʻiga mayonnaise, e faʻaitiitia ai le faʻasalalauina ma faʻamautinoa ai ni taunuuga e sili atu ona tutusa. O se mea taua mo meaʻai e le atoatoa ona o lona gafatia e faʻataʻitaʻi i le tino atoa o le faʻataʻitaʻiga nai lo le pito i luga poʻo pito, lea e mafai ona faʻaseseina ai faitauga.
Vane RheometryO le vane rheometer e iai ona lau e tele, e feliuliua'i, e foia ai fa'afitauli e pei o le se'e o le puipui ma le fa'alavelaveina o fa'ata'ita'iga. E tu'uina atu ai ni iloiloga sa'o o meafaitino e maualuga le viscosity, ma e mafai ai e le au fa'agasolo ona iloa le eseesega o meatotino o le fausaga i fa'atulagaga masani ma fa'atulagaga e fa'aitiitia le ga'o. O lenei metotia e fa'aaogaina lautele i su'esu'ega fa'atusatusa mo lona fa'amaumauga tutusa.
Fa'apipi'i Tu'u Fa'a'a'afi ma le T-Bar Spindle: O suʻesuʻega o mataupu o loʻo lipotia mai ai le faʻaleleia atili o le saʻo e faʻaaogaina ai lenei faʻatulagaga. E "malaga" le spindle i totonu o le meafaitino tele, e puʻeina ai faʻataʻitaʻiga o le viscosity.
Mita Fa'ata'amilomilo a BrookfieldA iloiloina suiga o le fua—e pei o le faaopoopoina o le suauu o le fatu maukeni, po o le iloiloina o aafiaga o le faagasologa e pei o le sele i saoasaoa eseese o le rotor—e maua mai e le Brookfield viscometer faamatalaga faatusatusa faatuatuaina. O lenei tali e masani ona faaaogaina e fale suesue ma atinae ma le faamautinoaga o le lelei mo le mayonnaise masani ma le mayonnaise ua toe faatulagaina.

O metotia taʻitasi e aofia ai le aveeseina o se faʻataʻitaʻiga mai le vaitafe o le gaosiga ma saunia mo le fuaina i se siosiomaga faʻatonutonuina o le fale suʻesuʻe.

Tapula'a: Taimi Fa'atuai, Fa'alavelave Fa'ata'ita'i, Fa'alagolago i le Tagata Fa'agaoioia

O le su'ega o le viscosity e le o iai i le initaneti e tele ni fa'aletonu iloga e a'afia ai le puleaina o le fa'agasologa ma le tutusa o oloa:

Taimi e Fa'atuai aiO le tuai i le va o le tosoina o se faʻataʻitaʻiga mai le laina ma le mauaina o taunuuga e masani ona faʻaalia ai faʻafitauli o le lelei e le maua seʻia maeʻa ona gaosia ni vaega se tele. E mafai ona iʻu ai i le tele o otaota pe toe faʻafoʻi mai oloa taugata pe afai e le ogatusa le mafiafia ma le faʻamatalaga.
Fa'ata'ita'iga o le Fa'aseseinaE mafai e faʻataʻitaʻiga ua taulimaina ona suia faaletino—vevela, fausaga, e oʻo lava i le faʻaʻokesene vaivai—aʻo leʻi faia suʻega i le fale suʻesuʻe. O nei suiga e oʻo atu ai i le le saʻo o le faitauga o le viscosity ma faʻavaivaia ai le faia o faʻaiuga.
Fa'alagolago o le Fa'agaioigaO faiga fa'atino e le o feso'ota'i ma le initaneti e fa'alagolago i tagata faigaluega mo le fa'ata'ita'iga, fuaina, ma le fa'amaumauina o fa'amaumauga, ma fa'atupuina ai avanoa mo mea sese ma le le tutusa. O le vaivai, metotia, ma le poto masani e iai sona sao i le fa'atuatuaina o taunu'uga.

O faiga fa'aputu, aemaise lava i le gaosiga faifai pea o le mayonnaise, e mafatia i nei fa'atapula'aina, lea e mafai ai e le fesuia'iga o faiga po'o le fesuisuia'i o mea fa'aoga ona vave fa'aliliuina i le tele o oloa "mafiafia tele" po'o le "manifinifi tele"—e mafua ai ona taugata le toe faia o galuega pe fa'aumatia ai.

O le Taua o le Fuaina i totonu/i totonu o le Nofoaga mo le Puleaina i le Taimi Moni

Fuaina o le viscosity i totonu o le lainafa'atalanoaina sa'o ia vaivaiga o metotia e le o luga ole initaneti:

Mata'ituina i le Taimi MoniO masini fa'alogo o lo'o fa'apipi'i i totonu o paipa po'o va'a palu e maua ai fa'amatalaga faifai pea o le viscosity. E mafai ai ona fetu'una'i vave le fa'agasologa, e pei o le suia o le saoasaoa o le rotor, fua fa'atatau o mea e fai ai, po'o le fua fa'amālūlū e fa'atatau i uiga moni o le vai.
Tumau o le Oloa ma le Fa'aitiitia o Fa'aletonu: E fa'aaogā e inisinia o faiga fa'agasologa fa'amaumauga e fa'atumauina ai le fa'atapula'aina o le viscosity, ma fa'aitiitia ai le a'afiaga o le "mayonnaise mafiafia tele" po'o le "mayonnaise manifinifi tele," ma maua ai le mafiafia sili ona lelei ma le tausisia o tulaga fa'atonuina a tagata fa'atau.
Fa'aautomatika ma le Fa'aleleia o Tau: E lagolagoina e inline viscometers ni dynamic feedback loops faatasi ai ma faiga otometi o le faagasologa. E mafai ona pulea otometi fesuiaiga o galuega, e faaitiitia ai otaota o mea mata, le faaaogaina o le malosi, ma tau o galuega; o suʻesuʻega o mataupu i oloa meaai viscous tutusa e pei o le ketchup e faaalia ai le ROI i totonu o le tausaga.
Tausisia ma le Su'esu'einaO le mauaina fa'amaumauga otometi e fesoasoani i le fa'ataunu'uina o mana'oga fa'atulafonoina. O fa'amaumauga uma o fuataga e mafai ona fa'amaumauina fa'aeletoronika mo fa'amaumauga lelei ma le mafai ona su'eina o vaega.
Feso'ota'iga ma le IoT ma Fa'avae o Fa'amaumauga o Mea Tutupu: Feso'ota'iga o viscometers inline ma fausaga fa'atonutonu fa'afuainumera, fa'afeso'ota'i ai fa'amaumauga o mea tutupu ma vaitafe o masini fa'alogo mo auiliiliga loloto o fa'agasologa.

Faʻataʻitaʻiga:

O laina fa'agasolo pea o le mayonnaise ua fa'apipi'iina i viscometers inline ua fa'atulaga mo emulsions suau'u-i-le-vai e vave ona fa'ailoa mai ai le eseesega o le viscosity, e mafai ai e le au fa'agaoioia ona fa'aleleia le fua o le emulsifier po'o le saoasaoa o le rotor a'o le'i fa'aputuina oloa e le ogatasi.
Na matauina e le gaosiga otometi o le ketchup le faʻaitiitia o otaota ma le faʻalavelave a le tagata faʻatino e ala i le sui mai le siakiina faʻafuaseʻi o le mafiafia e le o tuʻuina atu i fafo atu o le initaneti i le siakiina tumau i le taimi lava e tasi.

I se aotelega, o le suiga mai metotia masani e le o luga o le initaneti i le fuaina o le viscosity inline/in-situ o loʻo toe faʻafouina ai le auala e faʻaleleia atili ai faiga o le gaosiga o le mayonnaise, ma e aʻafia tuusaʻo ai le tutusa, tausisia o tulafono faatonutonu, ma le tau o faʻagaioiga—o se suiga taua mo siosiomaga gaosiga o meaʻai e faigata ma maualuga le gaosiga.

Mea Taua e A'afia ai le Viscosity o le Mayonnaise

Matafaioi o le Pasene o Ga'o ma Fuafuaga Maualalo-Ga'o

O le tele o ga'o o le mea autū lea e fa'ateleina ai le mafiafia o le mayonnaise. O fa'atulagaga masani e fa'aaogā ai le 70–80% o le suāu'u e fai ai se mea mafiafia ma faigofie ona fa'asalalau.emulsion suāuu-i-le-vaiO lenei maualuga o le ga'o e maua ai e le mayonnaise masani lona mafiafia ma le matagofie. A'o fa'aitiitia le pasene o le ga'o, e fa'aitiitia fo'i le mafiafia, ma i'u ai ina manifinifi le oloa.

Ina ia foia lenei mea, o hydrocolloids—e pei o le xanthan gum, guar gum, ma le locust bean gum—e faʻaaogaina lautele i le gaosiga o le mayonnaise e maualalo le gaʻo. O nei mea e fausia ai ni fausaga fesoʻotaʻiga i totonu o le vaega vai, faʻateleina le mafiafia ma faʻamautu le emulsion e tusa lava pe faʻaitiitia le suāuu. O suʻesuʻega talu ai nei ua faʻamamafaina ai le Dioscorea rotundata (ufi paʻepaʻe) ma le konjac glucomannan o ni sui gaʻo lelei. O nei hydrocolloids e fesoasoani e faʻatumauina le pH, suia uiga vaaia (e pei o le faʻateleina o le samasama mai le ufi), ma ofoina atu le faʻaleleia atili o le taofia o le susu ma meatotino viscoelastic pe a faʻatusatusa i le suāuu na o ia. O lenei mea e mafai ai ona faia ni ituaiga e maualalo le gaʻo poʻo le faʻaitiitia le gaʻo e taofia ai uiga taua o le lagona—e faʻafetaui ai manaʻoga o le soifua maloloina o tagata faʻatau aʻo pulea le viscosity o le mayonnaise.

Fa'atusatusaga i le va o Emulsifiers e maua mai manu ma laau

O le fa'asusuina o le mayonnaise e masani ona fa'alagolago i le samasama o le fuāmoa, lea e iai phospholipids ma porotini (aemaise lava le LDL ma le HDL granules) e taua tele mo le mautu ma le mafiafia o le emulsion. O emulsifiers o le samasama o le fuāmoa e maua ai le gaioiga maualuga i le va o maso, e maua ai ni mataua o le suāuu e mautu ma fa'asalalauina lelei ma fa'atumauina ai le fausaga kulimi masani.

O loʻo faʻateleina le faʻaaogaina o mea e faʻasusu ai meaʻai mai laʻau, e pei o le pre-gelatinized rice starch granules. O nei vaega e faʻamautu ai le emulsion e ala i le fausiaina o se pa puipui faaletino e siʻomia ai mataua o le suāuu—e taʻua o le Pickering emulsion mechanism. Pe a faʻatusatusa i le fuāmoa, o le starch granules e faʻaalia ai ni suiga laiti i amioga rheological, e masani ona faia ai ni uiga e pei o le gel, shear-thinning aʻo faʻaitiitia ai le cholesterol ma le aofaʻi o mea e maʻaleʻale ai. E ui e mafai e faiga uma e lua ona oʻo atu i le tele o mataua tutusa, o emulsifiers e faʻavae i le starch e maua ai ni faʻasologa eseese o le tafe ma le foliga—e taua mo le mayonnaise e faʻavae i laʻau ma le leai o ni fuamoa.

Aafiaga o le Tele o le Vaega o le Fa'atulagaga ma le Malosiaga o le Fa'afefiloi

O le tele o le mataua o le suāuu o se fa'ailoga taua tele i le fuaina ma le puleaina o le viscosity o le mayonnaise. O emulsions ma ni mataua manifinifi (1–5 μm) e fa'aalia ai le viscosity maualuga, fa'ateleina le mafiafia, ma fa'aleleia atili le foliga. O le ausiaina ma le tausia o lenei fa'asalalauga manifinifi e fa'alagolago i le malosi e ulufale mai i le taimi o le palu. O masini palu e maualuga le shear—e pei o rotor-stator systems po'o colloid mills—e fa'aleagaina fa'aletino le suāuu i ni mataua laiti ma fa'amautinoa ai le tufatufaina tutusa i le vaega atoa o le vai.

E tuusa'o le sootaga: o mataua manifinifi o lona uiga o le tele o le lautele o le fogaeleele mo le ufiufiina o le emulsifier, ma iu ai i le fa'aputuina o le mafiafia, maualuga atu le mamafa o le fua, ma sili atu le malosi o le lagona i le gutu. O faiga fa'apisinisi e taula'i i luga o polokalame fa'atulagaina o le emulsification, lea e fa'atonutonuina lelei ai le saoasaoa ma le umi o le paluina ina ia ausia ai le tufatufaina lelei o mataua ma le mafiafia e mana'omia. O mataua mafiafia po'o le le tutusa o le a i'u ai i ni oloa vaivai ma le mautu e ono mafatia i le vavae'eseina o vaega po'o se lagona e le mana'omia i le gutu.

A'afiaga o le Vevela o le Fa'agasologa ma le Umi o le Fa'agasologa i luga o le Fausaga Maiko

O le vevela o le fa'agasologa ma le taimi i le taimi o le gaosiga o le mayonnaise e iai sona sao taua i le fa'atinoina o le emulsifier ma le atina'eina o le microstructure. O le fa'avevela o le fuāmoa vai (i le 61–70 °C mo vaitaimi fa'atulagaina) e mafua ai le fa'aleagaina fa'aitiiti o porotini, fa'aleleia atili ai le fusifusia o le vai ma le suau'u e aunoa ma le mafua ai o le fa'aputuga. O lenei fetu'una'iga i le fa'atulagaina o porotini e maua ai ni vaega tetele o le fuāmoa e fausia ai ni emulsions malolosi ma sili atu ona mautu—e fa'ateleina sa'o ai le viscosity ma le shear stress capacity.

Mo fa'atulagaga e maualalo le ga'o po'o mea e fa'avae i la'au, e fa'aoga fo'i mataupu fa'avae tutusa: o le puleaina o le vevela e a'afia ai le fa'apipi'iina, le fulafula, ma le fa'asusuina o hydrocolloids, ma fa'aa'afia atili ai le foliga ma le mautu. E taua tele le fa'atonutonuina sa'o—o le tele o le vevela e ono fa'aleagaina ai emulsifiers po'o hydrocolloids, ae o le le lava o le fa'agasologa e ono taofia ai le fausiaina lelei o le fausaga. O tulaga lelei (e pei o le 62–68 °C mo faiga e fa'avae i le yolk) ua maua e fa'ateleina ai uiga aoga, e aofia ai le viscosity ma le mautu o le emulsion.

O iloiloga o fausaga laiti e faʻaaogaina ai le microscope ma le rheometry e faʻafesoʻotaʻi pea nei suiga faʻale-fisikokemika ma le faʻaleleia atili o le mautu, maualuga le viscosity, ma meatotino manaʻomia e lagona ai. I se aotelega, o le fegalegaleaiga o le aofaʻi o gaʻo, le amataga o le emulsifier, le tele o le mataua, ma le faiga faʻavevela e faʻatonutonuina ai le auala e fuaina ai le viscosity o le mayonnaise ma atiina ae ni faiga sili ona lelei mo le tumau o le mayonnaise, pe o le sini o le tamaoaiga masani pe o ni isi mea fou ma taulaʻi i le soifua maloloina.

O le Matafaioi o le Fuaina o le Viscosity i le Faagasologa o le Gaosiga o le Mayonnaise

Taua o le Viscosity Tutusa mo le Lelei o le Vaega

O le mayonnaise o se emulsion masani e faia i le suāuu i le vai. O le tausia o le mafiafia lelei o le emulsion e taua tele i le lelei o le oloa ma le umi e teu ai. O mea e aʻafia ai le mafiafia o le mayonnaise e aofia ai:

Ituaiga ma le malosi o mea e fa'amautu ai (e pei o le xanthan gum, pectin, modified starch)
Filifiliga o mea e fai ai (e pei o le pauta whey poʻo le inulin mo le faʻaleleia atili o le mafiafia)
Fua fa'atatau o le suāuu ma le tufatufaina o mataua
Vevela o le faagasologa

O le puleaina soo o le viscosity e faʻamautinoa ai le mautu o le lagona i le gutu ma ʻalofia ai le teʻena o le batch taugata. Mo se faʻataʻitaʻiga, o le fesuiaʻiga o fua faʻatatau o le stabilizer e suia tele ai le tutusa o le mayonnaise ma le mautu o le emulsion, aemaise lava i le maualalo o le gaʻo ma isi faʻatulagaga. O le suʻega rheological, e faʻaaoga ai meafaigaluega e pei o le concentric cylinder Brookfield rheometers i le vevela faʻatonutonuina (e masani lava 25°C), e maua ai le faʻamaoniga faʻatusatusa o le lelei o le batch.

Iloa ma Fa'asa'oina Fa'afitauli: Mayonnaise "Mafiafia Tele" ma le "Manifi Tele"

E ono mafua mai i le eseesega o le viscosity ona o mea sese i le fa'atulagaina o mea e fai ai, fa'agaoioia o le emulsifier, po'o le fesuisuia'i o le vevela. O fa'afitauli masani ma fofo fa'apisinisi e aofia ai:

Masoa tele le mayonnaise

Māfuaʻaga: Soona tele o le suāuu poʻo le soʻona faʻaaogā o vailaʻau faʻamafiafia.
Tali: O le fa'aopoopoina malie o le vai mafanafana i le taimi o le paluina e mafai ona fa'aitiitia ai le mafiafia e aunoa ma le gau o le emulsion. O lenei fetu'una'iga fa'asolosolo e puipuia ai le so'ona tele o le mafiafia e mana'omia ma e fa'atinoina lautele i le gaosiga o le tele o vaega. O le fa'aaogaina o meafaigaluega e fua ai e fesoasoani e fa'atonutonu ai le fa'aopoopoina o le vai.

Manifi Tele le Mayonnaise

Mafua'aga: Le lava o le emulsification, maualalo le stabilizer, pe le sa'o le fua fa'atatau o le suāu'u i le vai.
Tali: Fa'aopopo sina vai pupuna e fa'agaoioi ai le lecithin o fuamoa, ona toe fa'afefiloi lea. A leai, fa'afefiloi le samasama fuamoa fa'aopoopo pe o le mayonnaise ua saunia e fa'amālosi ai. O le toe fa'afefiloi vave e toe fa'afo'isia ai le mafiafia ma puipuia ai le vavae'ese.

E fa'aaogā e faiga fa'apisinisi ni mita viscose emulsion ma ni mata'ituina o le viscosity e iloa vave ai ia suiga. O le vave ona tali atu ma le otometi e fesoasoani e fa'asa'o ai fa'afitauli a'o le'i afifiina, ma sefe ai le taimi ma punaoa.

Le Manaʻomia o le Fuaina Faʻatuatuaina ma le Toe Fai i le Gaosiga

O nofoaga fa'aonaponei e fa'aogaina ni viscometers inline ma ni faiga e su'e ai le viscosity emulsion mo le mata'ituina i le taimi moni. O nei masini e tu'ufa'atasia ma faiga fa'atonutonu, e tu'uina atu ai ni fa'amatalaga faifai pea i le tutusa i le taimi o le gaosiga o le mayonnaise. E masani ona fa'aaogaina viscometers fa'ata'amilomilo mo siaki fa'atasi; o viscometers va'ai-komepiuta—e fa'aaogaina ai le au'ili'iliga vitio—o lo'o alia'e mai mo le iloiloga o le viscosity maualuga, e tu'uina atu ai ni mea sese i lalo ifo o le 15% mo viscosities masani o le mayonnaise ma lagolagoina ai le fa'aleleia atili o le fa'agasologa.

E faʻaaogaina foʻi e le au gaosi oloa faiga sili ona lelei e pei o:

Su'ega rheological e pulea le vevela, talu ai e matua maaleale le viscosity i suiga o le vevela
Fa'amaumauga fa'aautomatika mo le mafai ona su'eina o vaega
Fa'atulagaina masani o masini fuaina
Fa'amaoniga fa'alogo ma au'ili'ili o le mamanu o le vaega

O nei metotia e mafai ai e le au gaosi oloa ona vave faʻamautu le mayonnaise emulsion, faʻaleleia atili le mafiafia, ma faʻatumauina le tulaga lelei o oloa—ma ia mautinoa o loʻo ausia e vaega taʻitasi tulaga faʻatonuina mo le tutusa ma le lelei.

Aoao e uiga i nisi o mita o le mamafa

Viscometer Fa'apisinisi Inline

Viscometer o le Vevela o le Mamafa Maualuga

viscometer fa'agasologa i totonu o le laina 1

Viscometer o le Fa'agasologa i le Laina

Meata o le Viscometer o Vali i totonu

Isi Mita Fa'agasologa i luga ole Initaneti

O lo'o fa'agasolo le mita o le mafiafia o le lpg lng

Mita o le Mafiafia o le LPG LNG i totonu o le laina

Mita o le Mamafa o le Suau'u i totonu ole Laina 1

Mita o le Mafiafia o le Suau'u i totonu o le laina

mita o le maualuga o le mafiafia o le coriolis

Fuainumera o le Fa'aputuga o le Mamafa a Coriolis

Mita o le Malosiaga o le Ava Malosi

Emulsion Viscometers: Auala e Galue ai ma Mea e Vaavaai i ai

Tekonolosi Autū ma Mataupu Faavae Faaletino

O le emulsion viscometers ua mamanuina e fua ai le viscosity i totonu o le vaega faigata.emulsions suāuu-i-le-vaie pei o le mayonnaise. O mataupu faavae faaletino i tua atu o nei masini e faatatau i amioga e le o ni Newtonian fluid, e aofia ai le shear-thinning ma le yield stress. I le gaosiga o le mayonnaise, e suia le viscosity e fuafua i le auala e faʻaaoga ai le malosi—e masani ona faʻaitiitia i le vave faʻaosoosoina, lea e atagia ai le moni i le paluina, pamuina, ma le faʻatumuina o laina.

O tekinolosi sili ona aoga e aofia ai:

Viscometers Fa'ata'amilosagaO nei mea e fa'aaogaina ai se spindle po'o se elemene autu e fa'ata'amilomilo i totonu o le emulsion. O le torque e mana'omia mo le fa'ata'amilomilo e fa'aalia ai le viscosity. O lenei auala e sili ona fiafia i ai mo le fuaina sa'o o le viscosity o le mayonnaise i totonu ona e fa'ata'ita'i ai le fa'afefiloi o mea tau alamanuia.
Viscometers Fa'a-vibrational (Resonant): Fa'alagolago i se su'ega e tetete i totonu o le oloa; o suiga i le tali atu i le tetete e fa'aalia ai le mafiafia. O nei masini e sili ona lelei i le mata'ituina pea o le mafiafia o le mayonnaise i laina otometi, e taulimaina ai le suia o fua faatatau o le sele e masani ona tupu i le faagasologa.
Viscometers Microfluidic: Fa'asalalau ni nai vaega laiti o le emulsion e ala i faiga fa'avae-chip, e ofoina atu ai le puleaina sa'o o le viscosity ma le mata'ituina o le texture. O nei mea o lo'o alia'e mai i su'esu'ega mo le fa'ata'ita'iina o le viscosity o le mayonnaise i le taimi moni ma le atina'eina o le fa'agasologa.

O se mataupu faavae masani i le emulsion viscometry o le mata'ituina lea pe fa'apefea ona fegalegaleai mataua o le suāuu ua salalau solo, talu ai o le tele o le mataua o le suāuu e a'afia sa'o ai le foliga o le mayonnaise, le mautu o le emulsion, ma le aoga o vaila'au fa'amautu.

Ituaiga o lo'o maua ma le Talafeagai mo le Gaosiga

E faʻaaogaina e le au gaosi mayonnaise ni ituaiga viscometer e faʻatumauina ai faiga sili ona lelei mo le tutusa o le mayonnaise i le tele o gaosiga:

Viscometers Fa'ata'amilomilo i totonu: Fa'apipi'i i luga o laina fa'afefiloi po'o laina fa'atumu, e tu'uina atu ai ni fa'amatalaga tuusa'o mo le puleaina o le mafiafia. Mo se fa'ata'ita'iga, e mafai ona latou lapata'ia pe a mafiafia tele pe manifinifi tele le oloa, e lagolagoina ai gaioiga fa'asa'o e pei o le fetu'una'iga o le fua po'o le suiga o le faiga, ma fa'aleleia atili ai le mafiafia o le mayonnaise.
Viscometers Vibrational Inline: E fa'aaogaina lautele mo le mata'ituina pea o le fa'agasologa o le suau'u-i-le-vai emulsions. O latou mamanu e fa'aitiitia ai le maaleale i le fa'aputuina o oloa ma sili atu ona fetaui mo le fa'agaioiga umi. E mafai ai e sensors vibrational ona fuaina lelei le viscosity o le mayonnaise, ma avea ai ma mea taua mo nofoaga e maualuga le gaosiga.
Rheometers o le Bench-top poʻo le Laboratory: Fa'aaogaina mo le atina'eina o le fa'atulagaga po'o le faia o su'ega fa'avaitaimi. Latou te tu'uina atu su'ega atoatoa o le viscosity o le emulsion, fa'afanua o pi'o o le tafe mo mea e le o ni Newtonian, ma lagolagoina su'esu'ega i mea e a'afia ai le viscosity o le mayonnaise.
Faiga Fa'a-MicrofluidicO masini fou o loʻo faʻagasolo i le Suʻesuʻega ma le Atinaʻeina o le faagasologa. E ui e leʻi faʻatulagaina lautele mo alamanuia, ae latou te ofoina atu le faʻaleleia atili o le iugafono ma le laʻititi o manaʻoga mo faʻataʻitaʻiga ma ua faʻaalia ai le folafolaga mo le puleaina o le viscosity o le mayonnaise i le lumanaʻi ma le vave faʻamaonia o le faagasologa.

A faʻaleleia atili le gaosiga, e masani ona tuʻufaʻatasia e kamupani tekinolosi: masini faʻataʻamilomilo mo le faʻataʻitaʻiga o le sele ma masini faʻatete mo le mataʻituina faifai pea e mautu ma faigofie ona tausia.

Filifilia o Sensors mo Taamilosaga Fa'amamāina, Mamafa, ma Suiga o le Vevela

O siosiomaga e gaosia ai meaʻai e manaʻomia ai mea e iloa ai le vevela ma le fausiaina e teteʻe atu i vailaʻau faʻamamā (CIP/SIP), faʻateleina o le vevela, ma le fesuisuiaʻi o le mamafa:

MeafaitinoFilifili ni masini fa'alogo e faia mai u'amea e le pala, seramika, po'o ni mea totino fa'apitoa. O nei mea e tete'e atu i le 'ele ma e tumau pea le fa'amamāina malosi, puipuia ai le fa'amaoni o le fuaina ma le saogalemu o mea'ai.
Vaega o le Fuafuaga:Taui mo le VevelaO viscometers fa'aonaponei o lo'o i ai ni algorithms fa'atusatusaga ua fausia i totonu, e fa'atulaga pea ai faitauga o le viscosity i se vevela fa'asino. E fesoasoani lea i le fa'amautuina o le mayonnaise emulsion ma fa'atumauina ai le pulea lelei e tusa lava pe suia le vevela o le siosiomaga po'o le vevela o le fa'agasologa.
- Fa'aitiitia ni māvaega po'o ni vaega mate, e fa'aitiitia ai le lamatiaga o le leaga ma fa'amautinoa ai le faigofie ona fa'amamāina.
- O luga lamolemole ma fa'apupula mo le tausisia atoatoa o tulaga fa'atonuina o le tumama.
- O se fale e tete'e i le mamafa e tatalia ai suiga vave i laina gaosi oloa, aemaise lava i le taimi o le gaosiga o le mayonnaise lea e mafai e le palu ma le fa'atumu ona mafua ai ni suiga tetele i le mamafa.
Onosa'i i le MamafaFilifili ni masini fa'alogo ua fa'atulagaina mo le mamafa sili ona maualuga e fa'amoemoeina i le fa'agasologa, ma ia mautinoa e maua ai ni taunuuga fa'atuatuaina e aunoa ma ni fa'alavelave tau tausiga i taimi o fesuia'iga o vaega po'o ta'amilosaga o le fa'amamāina.

I le tu'ufa'atasia o meafaitino malolosi, mamanu atamai, ma le malosi o le fa'afetauiina o le vevela/mamafa, o viscometers emulsion fa'aonaponei e maua ai fua fa'atuatuaina ma lagolagoina fofo fa'asa'o mo le mayonnaise mafiafia tele pe manifinifi tele. O lenei mea e fa'amautinoa ai le lelei o oloa, gaosiga lelei, ma le tausisia o tulafono fa'atonutonu.

Fa'apipi'iina o le Fuaina o le Viscosity Inline i le Fa'agasologa o le Gaosiga o le Mayonnaise

Tuutuuga i le Laina Gaosimea ma le Tuufaatasia ma le Automation

Mo le fuaina ma le puleaina lelei o le viscosity o le mayonnaise, e tatau ona tuu sa'o le inline viscometer i lalo ifo o le emulsifier, lea e mautu ai le emulsion o le suauu-i-le-vai ma oo atu ai i lona amioga mulimuli o le rheological. O lenei vaega e faailogaina i le tafe atoatoa ma le laminar, e fesoasoani e aloese ai mai aafiaga mai le turbulence, le le atoatoa o le palu faatasi, po o mea ua vaevaeina. O le tuu iinei e faamautinoa ai o le viscosity ua fuaina e atagia ai le oloa ua mae'a ma lagolagoina le puleaina sa'o o le faagasologa mo le faaleleia atili o le mayonnaise ma le faatumauina o le mayonnaise emulsion.

O masini e pei o le Lonnmeter inline viscometers e matua fetaui lelei lava mo le tu'ufa'atasia i lenei la'asaga. O lo latou malosi, fausiaina o le u'amea e le gaoia ma le fetaui ma faiga fa'amamā-i-le-nofoaga (CIP) e ausia ai mana'oga o le saogalemu o mea'ai. O nei sensors e ofoina atu ni fa'ai'uga fa'a-analog po'o numera, e mafai ai ona feso'ota'i sa'o ma le SCADA, DCS, po'o le fa'aautomatika o le fa'agasologa fa'apitoa. O lenei tu'ufa'atasia e fa'amalosia ai le puleaina moni o le viscosity o le mayonnaise: o fa'amaumauga mai le emulsion viscometer e fafaga ai faiga fa'aautomatika e fa'atonutonu ai mea e a'afia ai le viscosity o le mayonnaise, e pei o le fua fa'aopoopo o le suau'u ma le maualuga o le emulsifier, ma fa'amautinoa ai le tutusa o le foliga ma fa'aitiitia ai suiga i le va o le va.

Fa'atulagaina ma Fa'atulagaina o Faiga Sili mo le Fa'agaioiga Fa'aauau

O le fa'agaioiga sa'o ma fa'atuatuaina o le su'ega o le viscosity o le inline emulsion e mana'omia ai le fa'atulagaina muamua ma le fa'aeteete ma le fa'atulagaina masani. O faiga fa'atino autu e aofia ai:

Fa'apipi'iga Sili Ona Lelei:

Fa'apipi'i le probe i totonu o se vaega o le paipa e mautu ma tutusa le tafe—e masani lava pe a uma ona fa'apipi'i le emulsifier, afifiina muamua po'o le fa'atumuina.
Aloese mai sone e tele ai le vevesi, vaega e le gaoioi, po'o le pu'eina o le ea.

Fa'atulagaga Fa'atulagaina:

Faaaoga vai fa'asinomaga e mafai ona su'eina i le NIST, e sili ai suāuu minerale, i vaitaimi fa'atulagaina e siaki ai le sa'o o le masini fa'alogo.
'Alo'ese mai suāu'u ma vai e le fetaui ma le mayonnaise.
Tausisi i tulaga fa'atonuina e pei o le ASTM, ISO, ma le DIN mo ta'amilosaga fa'atulagaina, mafai ona su'eina, ma fa'atulagaga fa'atino.
Ia tausisia le pulea sa'o o le vevela i le sone e fuaina ai, aua o suiga o le vevela e matua a'afia ai le mafiafia o le mayonnaise.

Mafaufauga Fa'atino:

Filifili le ituaiga o le sensor ma le tele o le fa'agaoioiga e tusa ai ma le viscosity masani o le mayonnaise ma le fua faatatau o le sele.
Ia mautinoa ua tuu le masini iloa (sensor) i le tulaga e faigofie ai ona tausia ma faamama masani.

O le poto masani i pisinisi ma suʻesuʻega na iloiloina e paʻaga ua faʻamamafaina ai le taua o le faʻatulagaina masani ma le tausiga, faʻatasi ai ma taʻamilosaga faʻamaonia masani e puipuia ai le feʻaveaʻi ma le puipuia o le fuaina faifai pea ma le maualuga o le faʻamaoni.

Pu'eina, Iloiloina, ma Fa'atinoina o Fa'amaumauga o le Viscosity

O le pu'eina pea o fa'amaumauga mai se viscometer emulsion e suia ai le faiga o le gaosiga o le mayonnaise:

Mata'ituina i le Taimi Moni:

E tafe atu e le sensor le fua o le viscosity i totonu o le automation system, ma faʻafouina parakalafa o le faʻagasologa i ni nai sekone uma.
O le mata'ituina i le taimi moni e mafai ai ona fetu'una'i vave le fua o le suāu'u ma le fua o le palu, fa'amautu ai le mayonnaise emulsion ma fa'aumatia ai le taumatemate fa'atino.

Su'esu'ega o Fa'amaumauga:

E iloilo e fausaga otometi aga masani, ma fa'ailoa ai mea e see ese mai tulaga ua setiina (faiga sili ona lelei mo le tutusa o le mayonnaise).
E mafai e le au su'esu'e ona siaki kalafi o fa'asologa taimi, fa'aputuina foliga fa'amaufa'ailoga (averesi, tulaga fa'aletonu), ma fa'afeso'ota'i suiga o le viscosity i mea tutupu i le fa'agasologa (fa'aopoopoga o mea, te'i i le vevela).

Gaioiga o le Fa'agasologa:

Afai e sui le mafiafia i tua atu o le tulaga manaʻomia—ma avea ai le mayonnaise ma mafiafia tele pe manifinifi tele—e otometi lava ona faʻagaoioia e le masini ni gaioiga faʻasaʻo:
- Mo le "vai e mafiafia tele i le mayonnaise": fa'aitiitia le fa'aopoopoina o le suau'u, fa'ateleina le vai, pe fetu'una'i le saoasaoa o le palu.
- Mo le "vai manifinifi tele o le mayonnaise": fa'atele le fua o le emulsifier, fa'agesegese le fa'aopoopoina o le suāu'u, pe fa'aitiitia le vai.

O le faʻaaogaina o alamanuia ua faaalia ai le faʻaitiitia tele o otaota o meafaitino mata, faʻaleleia atili o le toe faia o le faagasologa, ma le ROI i totonu o le tausaga ona o le maualalo o le galuega, toe faʻafoʻi mai, ma tau e le o ni faʻatulagaga faʻapitoa.

Foiaina o Fa'afitauli e pei o le Sensor Fouling po'o le Drift

O mea e tele ai le ga'o e pei o le mayonnaise e faigofie ona faaleagaina e le sensor, lea e faaputuputu ai meafaitino i luga o mea e iloa ai le ga'o, ma mafua ai ona sese le fua. O faiga sili ona lelei mo le faaitiitia o nei lamatiaga e aofia ai:

Fa'apipi'iina ma le Fuafuaga o le Sensor:

Fa'apipi'i le masini fa'alogo i tulilima o paipa, fa'asaga le pito o le probe fa'asaga i le tafe e fa'aleleia ai le fa'amamāina e ia lava ma fa'aitiitia ai le fa'aputuina o le vai.

Meafaigaluega e Fa'aitiitia ai le Fa'aleagaina o Mea Leaga:

Fa'aofi ni mea fa'afefiloi tumau (e pei o le lipine milo po'o Kenics) i luga o le masini fa'alogo. O nei masini e fa'aleleia atili ai le fenumia'i ma le palu fa'atasi, e puipuia ai le fa'aputuina o le mayonnaise ma fa'asaoina ai le sa'o o le fuaina o le mafiafia.
E sili atu le fa'aaogaina o mea palu e tutusa le lautele mo le puipuiga sili mai le fa'aleagaina.

Tausiga ma le Fa'amamaina:

Siaki ma fa'amamā le masini fa'alogo (sensor), e tusa ai ma se faasologa ua uma ona fa'atulagaina talafeagai mo le gaosiga o le mayonnaise.
Filifili ni masini fa'alogo e fetaui ma le CIP e fa'afaigofie ai le fa'atinoina o le tumama ma fa'aitiitia ai taimi e fa'amamā ai e ala i lima.

Puleaina o le Fe'avea'i:

Fa'aopoopo le fa'amamāga masani ma le fa'atulagaina fa'avaitaimi e tusa ai ma tulaga fa'atonuina.
Mata'ituina le galuega faatino a le sensor mo suiga faifai malie; fa'aautomatika fa'ailo pe a sili atu faitauga i tua atu o tapula'a fa'atagaina.

O suʻesuʻega talu ai nei i le gaosiga o le sukalati ma le mayonnaise e lagolagoina ai nei auala, ma matauina ai le faʻaitiitia tele o le faʻaleagaina ma le faʻaleleia atili o le mautu o le fuaina pe a faʻaaogaina le faʻatulagaina lelei o le probe ma le faʻafefiloi tumau. O le faʻaauau pea ona gauai atu i nei faiga e faʻamautinoa ai le faʻatuatuaina o le suʻega o le emulsion ma le lelei sili ona lelei o le oloa i le faagasologa atoa o le gaosiga o le mayonnaise.

Fa'aleleia atili o le Mamanu o le Mayonnaise: Fa'aogaina o Fa'amaumauga o le Viscosity

Fa'amatalaga e uiga i le Fuaina o le Puleaina o Faiga

O le fuaina o le mafiafia o le mayonnaise i totonu e maua ai se tali vave, e mafai ai e le au fa'agaoioia ona fa'aleleia atili le gaosiga o le mayonnaise i le tele o vaega ma le fa'aauau pea. O lenei tali e maua maimeafaigaluega e fua ai le viscosityse pei o leLonnumeratermita viscometer emulsionua fa'apipi'i sa'o i totonu o le paipa pe a uma le emulsification, lea e maua ai fa'amaumauga fa'atuatuaina ona o le fa'atulagaina tutusa o le emulsion o le suāu'u i totonu o le vai. O fa'amaumauga moni o le viscosity e lagolagoina le fa'atulagaina otometi o le suāu'u, vai, ma le emulsifier, e fesoasoani e ausia ai le tutusa o le texture ma le mautu o le phase i vaega uma o gaosiga. E le pei o le su'ega masani o le viscosity offline, o le mata'ituina i totonu e fa'aitiitia ai le lag ma fa'atagaina ai le vave faia o gaioiga, lea e taua tele mo le 'alofia o le fa'aumatia o oloa ma le fa'atumauina o faiga sili ona lelei mo le tutusa o le mayonnaise.

Fetuunaiga o le Fa'atulagaga i le Taimi Moni

O aga masani o le viscosity o le mayonnaise, e vaʻaia e ala i le inline emulsion viscosity testing, e taua tele i le faʻasaʻoga o le fua faʻatino. Mo se faʻataʻitaʻiga, afai o le viscosity - e pei ona fuaina e se emulsion viscometer - e alu ifo i lalo ifo o le sini, o algorithms fetuʻunaʻiga i le taimi moni e mafai ona faʻateleina le emulsifier poʻo le hydrocolloid dose. O emulsifiers e pei o le konjac glucomannan (KGM), whey protein (WP), poʻo le modified starch e faʻatulagaina e tali atu i le viscosity feedback. I le mayonnaise e maualalo le gaʻo, o hydrocolloids e pei o le guar gum poʻo le Dioscorea root extracts e faʻaopoopoina faasolosolo e faʻaleleia atili ai le viscosity, e faʻapaleni ai le gau o le gutu mai le faʻaitiitia o le gaʻo ma faʻamautu ai le emulsion o le suāuʻu i totonu o le vai. O laina faʻaauau e mafai ona fetuʻunaʻi meaʻai e ala i valves otometi, aʻo tali atu faʻagaioiga o le batch i faʻailo o le viscosity setpoint, ma faʻamautinoa ai o faʻasaʻoga e ogatasi ma fua i le taimi moni.

Fa'asa'oina o le Mayonnaise ua So'ona Mafiafi pe So'ona Manifi

Vaifofo o le Mayonnaise e Soona Mafiafi

A mafiafia tele le mayonnaise, e vave ona faʻailoa mai e le faitauga o le viscosity le eseesega. O fofo e aofia ai:

Fa'aitiitia o le emulsifier po'o le hydrocolloid loading:O le maualalo o le malosi o le co-emulsifier e faʻaitiitia ai le mafiafia ma puipuia ai le foliga e pei o le gel.
Fa'ateleina o le vai:O le fa'aopoopoina ma le fa'aeteete o le vai fa'aopoopo e fa'avaivaia ai le emulsion, ma aumaia ai le viscosity i totonu o le tulaga mana'omia.
Fa'aitiitia le sele i le taimi o le paluina:O le saoasaoa maualalo o le rotor-stator e maua ai ni mataua tetele o le suāuu ma se mafiafia manifinifi.

O nei metotia e fa'asaoina ai le mautu o le emulsion ma le lagona o le gutu a'o toe fa'afo'isia le faigofie ona salalau. E mafai e le au fa'agaoioia ona fa'aogaina manatu i luga ole laiga mai masini su'esu'e foliga e fa'amaonia ai le aoga o le fa'asa'oga.

Vaifofo o le Mayonnaise e Soona Manifi

O le manifinifi tele o le mayonnaise e iloa i le maualalo o le viscosity inline. O fofo e aofia ai:

Fa'ateleina o le maualuga o le emulsifier/hydrocolloid:O le fa'aopoopoina o le KGM, WP, guar gum, po'o le modified starch e fa'aleleia atili ai le viscosity ma fa'amautu ai le emulsion.
Fetuuna'iga o le ga'o:O le si'itia o le maualuga o le suāu'u i totonu o tapula'a fa'atulagaina e fa'ateleina ai le mafiafia ma fa'aleleia ai le lagona e lagona i le gutu.
Fa'afefiloi maualuga-sela:O le si'itia o le fua fa'atatau o le sele e mafua ai ni mataua laiti e fa'ateleina ai le viscoelasticity ma le creamy.

E tali atu faiga fa'aautomatika mo le fa'afefiloi ma le fuaina o mea fai i fa'amaumauga o le puleaina o le mafiafia, ma fa'aitiitia ai le taimi e fa'asa'o ai ma fa'aitiitia ai mea e le ogatasi.

Paleni o le Mausali, Lagona i le Gutu, ma le Lelei o le Faaaogāina

O le ausiaina o le mafiafia sili ona lelei o le mayonnaise e faʻalagolago i le tutusa o le mautu, le lagona e te lagona i le gutu, ma le lelei o le gaosiga, e taʻitaʻia uma e faʻamatalaga o le viscosity i le taimi moni.

Mausali:O faiga e lua pe tele-emulsifier—e pei o le fa'afefiloi o le KGM-WP po'o metotia o le Pickering emulsion e fa'aaoga ai le masoa araisa—e maua ai le mautu lelei o le vaega ma le umi e teu ai. O le fa'ateleina o le hydrocolloid content e fa'aitiitia ai le creaming index, ma fa'atumauina ai le tulaga lelei o le emulsion.
Lagona i le gutu:E feso'ota'i lelei le mafiafia o mea faigaluega ma le manatu o tagata fa'atau—o faitauga maualuluga e maua ai le mayonnaise e sili atu ona susu, faigofie ona folo, ma fa'asalalau. O le faiga manifinifi e fa'amautinoa ai le manaia o le mafiafia i le foloina ma le gutu.
Lelei:O le fuaina o le mafiafia o le mayonnaise i totonu e faʻaitiitia ai le faʻalavelave a le tagata faʻatino, faʻafaigofieina ai gaioiga faʻasaʻo vave, ma lagolagoina ai le faʻaleleia atili pea. E faʻatumauina pea le mautu ma le foliga o le emulsion, e tusa lava pe faʻaogaina faʻasaʻoga otometi ma fuafuaga faʻaitiitia le gaʻo.

O fa'avae fa'apitoa o le atamai o le fa'agasologa e fa'apipi'i fa'amaumauga o le puleaina o le viscosity, fa'aleleia atili ai le tausiga fa'atatau ma fa'aleleia atili ai le fa'agasologa o le gaosiga o le mayonnaise. O le i'uga o le mayonnaise emulsion e fa'amautu ma fa'atuatuaina, ua fa'atulagaina mo mana'oga o tagata fa'atau ma le tausisia o tulafono fa'atonutonu, a'o fa'aitiitia ai le taimi e le fa'aaogaina ai ma le fa'aumatia o mea'ai.

Aotelega o Malamalamaaga i Suʻesuʻega ma Faʻatinoga o Alamanuia

Emulsions Fa'aleleia Hydrocolloid: Fa'aleleia atili le Mausali ma le Tumau

O hydrocolloids e pei o le modified rice starch, Dioscorea rotundata derivatives, ma le konjac glucomannan e fa'aaogaina lautele e fa'aleleia atili ai le mautu, le viscosity, ma le foliga o le mayonnaise. I totonu o faiga emulsion o le suau'u i totonu o le vai, o nei hydrocolloids e avea ma mea e fa'amālosi ma emulsifiers, e mafua ai ona la'ititi le tele o mataua ma fa'aleleia atili ai le tete'e atu i le vavae'eseina o vaega. Mo se fa'ata'ita'iga, o le pregelatinized rice starch i le 200 mg/mL concentration e maua ai se emulsion index e 100% ma se averesi la'ititi o le tele o mataua e ~17 μm. O lenei mea e mafua ai ona tutusa le foliga ma le mautu o le fata, e taua tele mo le tausia o le lelei o le mayonnaise i le taimi atoa o le teuina ma le felauaiga. Peita'i, o le tele o le hydrocolloid (e pei o le 400 mg/mL rice starch) e mafai ona mafua ai le le mautu, ma fa'amamafaina ai le taua o le fa'aogaina lelei mo le puleaina lelei o le viscosity ma le fa'amautuina o le emulsion.

O le Konjac glucomannan, pe a fa'amautu fa'atasi ma le whey protein, e maua ai ni aafiaga fa'atasi: o le tufatufaina atu o mataua e sili atu ona lelei (e o'o atu i le 12.9 μm), o le foliga e pei o le gel, ma le viscoelasticity e sili atu ona manino. O ia uiga e fa'alagolago sa'o i uiga lagona e pei o le lagona i le gutu ma le faigofie ona salalau, e taua tele i le fa'amalieina o tagata fa'atau ma faiga sili ona lelei mo le tutusa o le mayonnaise.

Isi Mea e Suia ai Mea e Fa'avae i La'au i Emulsifiers Masani ma o Latou A'afiaga i le Viscosity

O le suiga agai i faiga o le gaosiga o le mayonnaise e fa'aaoga ai igoa mama ma fa'avae i la'au ua fa'avavevaveina ai su'esu'ega i luga o isi emulsifiers e pei o le modified starches. O Pickering emulsions, e fa'amautu e ala i vaega o le araisa pregelatinized, e ausia ai fa'ailoga maualuga o le emulsion ma maua ai ni mea mautu ma suamalie e aunoa ma le fuāmoa po'o ni synthetic surfactants. O su'esu'ega rheological e fa'amaonia ai le fa'ateleina o le viscosity ma le viscoelasticity a'o fa'atupula'ia le maualuga o le fa'aputuga ma le gelatinization. O nei faiga fa'avae i la'au e lagolagoina ai le fa'afouina o punaoa ma le leai o ni allergens, a'o su'ega lagona e fa'afeso'ota'i ai fa'atulagaga o le starch ua suia i le fa'aleleia atili o le kulimi ma le lagona fa'amalieina o le gutu—o mea taua ia e a'afia ai le filifiliga a tagata fa'atau ma le fa'aleleia atili o le mea. E taua tele, o le matagofie o nei mea e fa'aaoga ai igoa mama e fetaui ma lo latou gafatia e fa'atumauina ai le viscosity mautu i le aluga o taimi, e pei ona fa'aalia e le fuaina faifai pea i su'ega o le emulsion viscosity.

Malamalama i Amioga o le Sele e Fa'afetaui ai le Fa'amatalaga o le Sensory

E fa'aalia e le mayonnaise le uiga fa'amamago, o lona uiga e fa'aitiitia lona viscosity i le fa'ateleina o le shear rate—o se uiga taua i le fa'agasologaina, tufatufaina atu, ma le lagona i le gutu. O hydrocolloid emulsions e fa'avae i la'au e fa'aalia ai le pseudo-plasticity manino (flow index n ≈ 0.15–0.49), e o'o atu ai i ni fa'amatalaga mautu ma suamalie e tusa lava pe maualalo le ga'o. O fa'asologa rheological e pei o le storage modulus (G') e sili atu i le loss modulus (G'') e fa'aalia ai se fausaga e pei o le gel, elastic e taua mo le tino ma le mausali. O le Tribometry ma le oral shear stress analysis e fa'amaonia ai o le fa'aleleia atili o le amioga o le tafe e fa'aleleia atili ai le kulimi ma le foliga, e lagolagoina ai tagi fa'alogo. O lenei malamalama e fa'amalosia ai le au gaosi oloa e fetu'una'i fa'atulagaga mo uiga viscosity fa'atatau, e maua ai fofo mo le mayonnaise e mafiafia tele pe manifinifi tele e ala i le paleni o le hydrocolloid content ma tulaga o le fa'agasologa.

Taua o Meafaigaluega Malosi mo le Fa'amautinoaga Masani o le Tulaga Lelei

O le fuaina masani o le viscosity o le emulsion e taua tele mo le faʻamautinoaina o le lelei i le gaosiga o le mayonnaise. O viscometers malolosi inline e tuʻuina atu ai faʻamatalaga faifai pea, i le taimi moni mo le mataʻituina ma le puleaina o le faagasologa. O nei meafaigaluega e aofia ai le fausiaina o uʻamea e le pala mo le faʻagaioiga mama ma le tumau, e fetaui ma vai Newtonian ma vai e le o Newtonian, ma e mafai ona toe faʻaleleia ma sina faʻalavelave itiiti. O lo latou maualuga o le toe fai (±0.2%) ma le iugafono lelei e aveese ai le faʻalagolago i le faʻatuai o le sample poʻo le fesuiaʻiga o le faʻagaioiga, ma mafai ai ona faia ni gaioiga faʻasaʻo vave ma le puleaina lelei o le texture.

E le gata i lea, o metotia fa'aonaponei e pei o le va'ai fa'akomepiuta e fa'avae i luga o le a'oa'oga masini e ofoina atu ai le iloiloga o le viscosity e le feso'ota'i ma le gafatia vave o le fetu'una'iga, aemaise lava le aoga i siosiomaga fou po'o siosiomaga fesuisuia'i o oloa. O faiga fa'avae rheological inline e fa'afaigofieina ai le fa'atinoina o gaioiga fa'atino, fa'aitiitia o otaota, fa'amautinoaina o le tutusa o oloa, ma le puipuia o le saogalemu o mea'ai—o mea taua uma ia mo le fa'amautuina o le mayonnaise emulsion ma fa'amautinoaina o faiga sili ona lelei i le puleaina ma le fuaina o le viscosity mayonnaise.

Fesili e Masani Ona Fesiligia

O le ā le faʻauigaga o le faiga o le gaosiga o le mayonnaise o se emulsion suāuu-i-le-vai?

E maua le mayonnaise e ala i le fa'asalalauina lelei o mataua o le suāu'u i totonu o se vai e fa'aauau pea, lea e aofia ai le samasama o le fuāmoa, 'aisa (e pei o le vineka po'o le sua o le tipolo), ma isi mea fa'asusu. O lenei fausaga e fa'amautuina e emulsifiers—e sili ona taua, porotini mai le samasama o le fuāmoa ma o nisi taimi polysaccharides—e fa'amautinoa ai o lo'o tumau pea le tutusa o mataua o le suāu'u. O lenei emulsion suāu'u-i-le-vai e taua tele mo le mafiafia ma le faigofie ona salalau o le mayonnaise. O lo'o fa'aogaina fo'i e mea fou le whey protein isolate po'o hydrocolloids e fa'aleleia atili ai le mautu o le emulsion ma fa'ata'ita'i le lagona masani o le mayonnaise i le gutu a'o lagolagoina le fetu'una'i o le fa'atulagaga.

Aiseā e tāua tele ai le viscosity o le mayonnaise i le gaosiga?

O le mafiafia e fa'atulaga ai uiga fa'alogo o le mayonnaise, e aofia ai le lagona i le gutu, le faigofie ona fa'asalalau, ma le foliga vaaia. E avea fo'i o se fa'ailoga o le mautu o le emulsion ma le umi e teu ai. O le mafiafia lelei e fa'amautinoa ai o vaega ta'itasi e ausia le tulaga fa'atonuina - e mafiafia tele, ma e faigata ai ona fa'asalalau le oloa; e manifinifi tele, ma e ono vaeluaina pe le mafai ona taofia lona foliga. O le mafiafia tutusa i vaega ta'itasi o se fa'ailoga e le mafai ona feutana'i mo le fa'amalieina o tagata fa'atau ma le tausisia o tulafono fa'atonutonu, aemaise lava ona o suiga o le mafiafia e mafai ona fa'ailoa mai ai fa'afitauli o le le mautu o le emulsion po'o le fa'atulagaina.

E fa'apefea ona fuaina le mafiafia o le mayonnaise i le taimi o le gaosiga?

O le inline emulsion viscometers o mea masani ia i le gaosiga o le mayonnaise i aso nei. O nei sensors e fa'apipi'i sa'o i totonu o le laina gaosiga. Latou te tu'uina atu fa'amatalaga faifai pea, i le taimi moni i luga o le viscosity o le mayonnaise, ma tali vave atu i so'o se suiga o le faiga. O tekinolosi e aofia ai le rotational viscometers (e masani ona i ai se T-bar po'o se helical spindle mo le fa'aogaina lelei o fa'ata'ita'iga i totonu o faiga mafiafia, e le o ni Newtonian) ma, o lo'o fa'ateleina pea, o auala fa'avae i luga o le va'ai fa'akomepiuta mo le fa'atatauina o le viscosity otometi, maualuga-throughput. O nei metotia e taua mo fetu'una'iga vave ma fa'aitiitia ai le lamatiaga o le gaosia o oloa e le o ni fa'atulagaga fa'apitoa.

O le a se mea e tatau ona ou faia pe afai e mafiafia tele pe manifinifi tele la'u mayonnaise?

Mo le mayonnaise ua mafiafia tele:

Fa'aitiitia le fua fa'atatau o le suāu'u i le vai.
Fa'aitiitia le tele o mea e fa'amafiafia ai (e pei o hydrocolloids e pei o le xanthan gum).
Mafaufau e fa'amalūlū le fa'agasologa o le emulsification e 'alofia ai le soona mafiafia.

Mo le mayonnaise e manifinifi tele:

Fa'ateleina le maualuga o le emulsifier (fuāmoa samasama, porotini whey, po'o hydrocolloids fa'amautuina e pei o le locust bean gum).
Fa'ateleina le aofa'i o le suāu'u pe a mafai e le fa'asologa.
Fa'aleleia le homogenization pe fa'aoga le ultrasonication e fa'aleleia atili ai le malepelepe ma le mautu o mataua.

O fa'atulagaga ma fa'asologa o le fa'agasologa—e aofia ai le vevela, saoasaoa o le palu, ma le fa'asologa o le fa'aopoopoina o mea'ai—e mafai ona i ai ni a'afiaga tetele i le mafiafia mulimuli, o lea e masani ona fa'aogaina ai meafaigaluega e fa'aleleia atili ai le fa'agasologa e pei o le iloiloga o le rheological po'o le auala e tali atu ai i luga o le fogaeleele e fa'atulaga ai tulaga lelei atoatoa.

O a ni fa'amanuiaga o le fuaina o le viscosity i le taimi moni, e faia i totonu o le laina mo le gaosiga o le mayonnaise?

O le fuaina o le mafiafia o le mayonnaise i le taimi moni e maua ai ni faʻamanuiaga manino o le faagasologa:

Fa'amatalaga vave:Soo se eseesega i le mafiafia e iloa ma faasa'oina vave—e faatelevaveina ai le foia o faafitauli ma faaitiitia ai le faalagolago i su'ega fale suesue pe a uma le mea na tupu.
Fa'aitiitia o otaota o mea mata:E faia fetuunaiga o le puleaina o le faagasologa a o faia le oloa, e faaitiitia ai vaega e lafoai ma le soona faaaogaina o mea fai ai.
Fa'aleleia atili le tumau:E tumau pea le ogatasi o meatotino o oloa ma faʻamatalaga faʻatatau mo le faʻamoemoega, ma faʻaitiitia ai faitioga a tagata faʻatau.
Galuega lelei:E fa'aitiitia ai e le otometi le mamafa o galuega fa'atino, lagolagoina ai fetu'una'iga vave o le fa'atulagaga, ma fesoasoani i le vave toe maua mai o tupe teufaafaigaluega e ala i le fa'aitiitia o le fa'atuai o le lelei ma tulaga lamatia o le tausisia o tulafono.

Filifili le Lonnmeter mo le fuaina sa'o ma le atamai!