جي موجودگيٽارٽرڪ ايسڊشراب کي هڪ مخصوص ڪردار ڏئي ٿو، هڪ ذائقو ڏئي ٿو جيڪو مضبوط، تازگي بخش، ۽ ڪرکرو طور بيان ڪيو ويو آهي. بهرحال،ٽارٽرڪ ايسڊ جا فائداسادي حسي خاصيتن کان گهڻو اڳتي وڃو. اهو شراب جي پي ايڇ جو هڪ اهم تعين ڪندڙ آهي، جيڪو بدلي ۾ ان جي خراب ٿيڻ جي مزاحمت ۽ ان جي ڊگهي مدت جي عمر وڌڻ جي صلاحيت کي منظم ڪري ٿو.

هڪ صحتمندٽارٽرڪ ايسڊمواد جي نتيجي ۾ گهٽ پي ايڇ ٿئي ٿي، هڪ اهڙو ماحول پيدا ٿئي ٿو جيڪو نقصانڪار مائڪروجنزمن لاءِ غير مهمان نواز آهي. هي موروثي مائڪروبيل استحڪام خاص اهميت رکي ٿو، ڇاڪاڻ ته اهو سلفر ڊاءِ آڪسائيڊ جي گهربل مقدار کي متاثر ڪري ٿو (SO₂) اضافو. گھٽ پي ايڇ ويليوز کي گھٽ SO جي ضرورت آهي₂تحفظ لاءِ، شراب ٺاهيندڙن لاءِ هڪ اهم فائدو جيڪي سلفائيٽ جي مقدار کي گھٽائڻ چاهين ٿا ته جيئن ناپسنديده ذائقن ۽ خوشبوئن کي روڪي سگهجي جيڪي گهڻي اضافو جي نتيجي ۾ ٿي سگهن ٿا.

Outاچي ٿوغير متضاد ٽارٽيرڪ ايسڊ ڪنسنٽريشن جو

هڪ زيادتيشراب ۾ ٽارٽرڪ ايسڊ جي مقدارغير حل ٿيندڙ لوڻ جي ٺهڻ جو سبب بڻجي سگهن ٿا، عام طور تي پوٽاشيم بِٽارٽريٽ (KHT) ۽ ڪيلشيم ٽارٽريٽ (CaT). اهي مرڪب تيز ٿي سگهن ٿا، ڪرسٽل ٺاهين ٿا جيڪي بوتل جي تري ۾ آباد ٿين ٿا يا ڪارڪ سان چپڪي وڃن ٿا. جڏهن ته اهي ڪرسٽل بي ضرر آهن ۽ شراب جي ذائقي کي متاثر نه ٿا ڪن، انهن جي موجودگي صارفين لاءِ بصري طور تي ناپسنديده ٿي سگهي ٿي، پيداوار جي معيار ۽ قدر کي گهٽائي ٿي.

هڪ اعليٰٽارٽرڪ ايسڊ ڪنسنٽريشن1500 کان 4000 mg/L جي عام حد کان مٿي هڪ ناخوشگوار، تمام گهڻو کٽو ذائقو پڻ پيدا ڪري سگهي ٿو. ٽارٽريٽس جي ٺهڻ صرف هڪ جمالياتي مسئلو ناهي؛ اهو ڪيميائي عدم استحڪام جو سڌو نتيجو آهي جنهن کي منظم ڪرڻ گهرجي. پيچيده، مسلسل بدلجندڙ توازن جي وچ ۾ٽارٽرڪ ايسڊ۽ ٻيا آئن سڄي ۾شراب جي پيداوار جو عملروايتي، بي ترتيب ماپ جي طريقن سان ڪنٽرول ڪرڻ هڪ ڏکيو پيرا ميٽر بڻائي ٿو.

روايتي ماپ جا طريقا ۽ انهن جا چئلينج

صحيح طور تي ماپڻشراب ۾ ٽارٽرڪ ايسڊ جي مقدارشراب ٺاهڻ جو هڪ بنيادي، پر چئلينجنگ پهلو ڊگهي عرصي کان رهيو آهي. موجوده طريقن جون حدون هڪ نئين ٽيڪنالاجي حل جي واضح ضرورت کي اجاگر ڪن ٿيون جيڪو دستي يا متبادل نظام جي موروثي خرابين کان سواءِ حقيقي وقت، قابل اعتماد ڊيٽا فراهم ڪري سگهي ٿو.

بي ترتيب ۽ محنت-گهڻي دستي ٽائيٽريشن

تيزابيت جي تشخيص لاءِ سڀ کان عام روايتي طريقو، ۽ واڌ جي لحاظ کانٽارٽرڪ ايسڊ، دستي يا خودڪار ٽائيٽليشن آهي.Mسالياني ٽائيٽريشن هڪ وقت وٺندڙ ۽ محنت طلب عمل آهي.Theبيچ تي ٻڌل طريقو ان کي خميرڻ جهڙن متحرڪ عملن جي مسلسل نگراني لاءِ بنيادي طور تي نا مناسب بڻائي ٿو. صحيح ۽ ٻيهر پيدا ٿيندڙ نتيجا حاصل ڪرڻ لاءِ، ٽيڪنڪ کي هڪ ماهر ٽيڪنيشن جي ضرورت آهي. هن طريقي جي بنيادي ڪمزوري ان جو ذاتي فيصلي تي ڀروسو آهي.

ٽائيٽريشن جو آخري نقطو اڪثر ڪري بصري رنگ جي تبديلي سان طئي ڪيو ويندو آهي، مثال طور، فينولفٿلين سان گلابي رنگ ۾ شفٽ. هي بصري انحصار آپريٽر جي غلطي جو شڪار آهي، مختلف فرد ممڪن طور تي مختلف وقتن تي آخري نقطو کي سڏيندا آهن، جنهن جي نتيجي ۾ متضاد نتيجا نڪرندا آهن.

حدوناڻ سڌي ماپون

شراب ٺاهيندڙ اڪثر ڪري تيزابيت لاءِ pH کي پراڪسي طور استعمال ڪندا آهن، پر اهو سڌو سنئون ماپ نه آهيٽارٽرڪ ايسڊ ڪنسنٽريشن. pH هڪ محلول ۾ آزاد هائيڊروجن آئنز (H+) جي ڪنسنٽريشن کي ماپي تيزاب جي طاقت کي ماپي ٿو، جڏهن ته ٽائيٽريٽيبل ايسيڊٽي (TA) الڳ ٿيل ۽ غير الڳ ٿيل تيزاب جي ڪل مقدار کي ماپي ٿو. انهن ٻن ميٽرڪس جي وچ ۾ تعلق هميشه سڌو نه هوندو آهي، ڇاڪاڻ ته مختلف تيزابن جو تناسب - جهڙوڪ ماليڪ ايسڊ ۽ٽارٽرڪ ايسڊ— تبديل ٿي سگھي ٿو، TA ۾ لاڳاپيل تبديلي کان سواءِ pH کي متاثر ڪري ٿو.

هڪ اهم نقطو جيڪو انهن ماپن جي ناڪامي کي اجاگر ڪري ٿو اهو آهي ته رس جو پي ايڇ شراب جي پي ايڇ جو هڪ واضح طور تي خراب اڳڪٿي ڪندڙ آهي. KHT جو ورن، هڪ عمل جيڪو بنيادي طور تي خمير شروع ٿيڻ کان پوءِ ٿئي ٿو، پي ايڇ ۾ غير متوقع ۽ اهم تبديلين جو سبب بڻجندو آهي. ان جو مطلب اهو آهي ته هڪ شراب ٺاهيندڙ صرف هڪ پري-خمير بينچ ٽرائل نه ٿو ڪري سگهي ۽ اميد رکي ٿو ته نتيجا سڄي عرصي ۾ برقرار رهندا.شراب جي پيداوار لائن. اهو انهن کي هڪ ڏکيو انتخاب ڏئي ٿو: گهٽ تيزابي بڻائڻ ۽ مائڪروبيل خراب ٿيڻ جو خطرو، يا وڌيڪ تيزابي بڻائڻ ۽ خراب حسي خاصيتن سان هڪ آخري پيداوار جو خطرو. هي متحرڪ عدم استحڪام، جيڪو هڪ بيچ ٽيسٽ سان ٽريڪ ڪرڻ ناممڪن آهي، روايتي ماپ جي صلاحيتن ۾ هڪ اهم فرق جي نمائندگي ڪري ٿو.