ОбзорСолодовый сироп
Солодовый сироп — это крахмалосодержащий сахарный продукт, получаемый из сырья, такого как кукурузный крахмал, путем разжижения, осахаривания, фильтрации и концентрирования, с мальтозой в качестве основного компонента. В зависимости от содержания мальтозы его можно классифицировать на M40, M50, M70 и кристаллическую мальтозу. Его сладость составляет около 30-40% от сахарозы, и он обладает отличной растворимостью в воде, липофильностью, кислото- и термостойкостью, что делает его широко используемым в производстве конфет, выпечки, замороженных десертов и фармацевтических препаратов.
Производственный процессСолодовый сироп
Современное промышленное производство в основном используетполноферментный методЭтот метод обеспечивает мягкие условия реакции, высокую специфичность, а также простоту механизации и промышленного внедрения по сравнению с традиционным осахариванием солодового экстракта. Ключевым ферментом в этом процессе являетсяβ-амилаза, который гидролизует α-1,4-гликозидные связи с невосстанавливающих концов молекул крахмала, образуя мальтозу, но не может гидролизовать α-1,6-гликозидные связи.
Разработка солодового сиропа в основном сосредоточена на следующих аспектах:
- Высокий-солодовый сиропс содержанием твердых веществ ≥80%, который остается стабильным и не кристаллизуется при нормальных условиях хранения.
- Производство чистой мальтозы.
При производстве сиропа с высоким содержанием солода необходимо тщательно контролировать степень разжижения.Значение DE (декстрозный эквивалент) не должно превышать 10.Однако более низкое значение DE может привести к увеличению вязкости в процессе сахарификации, снижению эффективности ферментативной обработки и негативно повлиять на качество конечного продукта.
Проблемы и оптимизация высококонцентрированного гидролиза крахмала в молоке
Гидролиз крахмала до сахара включает два этапа:сжижение и осахариваниеТрадиционные процессы используют25%-35% крахмальное молокоДля этого требуется большое количество воды. Поскольку для ферментативных реакций необходима лишь небольшая часть этой воды, большая ее часть должна испариться после осахаривания, что приводит к увеличению...потребление энергии и производственные затратыКроме того, некоторые процессы ферментации требуютсахарные растворы с концентрацией более 40%.что приводит к росту спроса на жидкости с более высоким содержанием твердых веществ.
Увеличениеконцентрация крахмала в молокеЭто эффективный способ снижения затрат на испарение. Однако системы с высокой концентрацией приводят к увеличению расходов.вязкостьнеполный гидролиз субстрата и снижение ферментативной эффективности. В промышленном производстве для получениясолодовый сиропс содержанием мальтозы ≥90%Концентрация крахмала в молоке обычно контролируется на уровне10%-20%не превышая25%Дальнейшие исследования должны быть сосредоточены на оптимизации ферментативного гидролиза в условиях высокой концентрации субстрата для повышения производительности и экономической эффективности.
Онлайн-плотометр LonnmeterСолодовый сиропПроизводство
В процессе производства солодового сиропа мониторинг концентрации осахаренной жидкости в режиме реального времени имеет решающее значение для обеспечения качества продукции.Длинный метрСолодовый сиропПлотномеробеспечивает точный мониторинг концентрации крахмального молока и жидкого сахара во времясжижение и осахаривание, достигнув:
✅Мониторинг концентрации в режиме реального времениэто позволяет сократить количество ошибок, возникающих при ручном отборе проб, и повысить эффективность производства.
✅Автоматизированный контроль конечной точки сахарификации, обеспечивая стабильное содержание мальтозы.
✅Оптимизация процесса испаренияэто приводит к снижению энергопотребления и повышению экономической выгоды.
При примененииДлинный метрОнлайн-плотометрпроизводители могут добиться более точных результатов.управление процессом, улучшатьавтоматизация, уменьшатьзатратыи обеспечить большеэффективное и стабильное производство.
Дата публикации: 11 февраля 2025 г.
