Измерение концентрации мангового сока
Манго родом из Азии и в настоящее время выращивается в теплых регионах по всему миру. Существует приблизительно от 130 до 150 сортов манго. В Южной Америке наиболее распространены сорта манго Томми Аткинс, Палмер и Кент.
01. Процесс обработки манго
Манго — тропический фрукт со сладкой мякотью, а манговые деревья могут вырастать до 30 метров в высоту. Как же манго превращается в питательное и полезное пюре или концентрированный сок? Давайте рассмотрим процесс производства концентрированного сока из манго!
Производственная линия по выпуску концентрированного сока манго включает следующие этапы:
1. Мытье манго
Отобранные манго погружают в чистую воду для дальнейшей очистки от ворса мягкой щеткой. Затем их замачивают в 1%-ном растворе соляной кислоты или растворе моющего средства для ополаскивания и удаления остатков пестицидов. Мойка — первый этап в производственной линии манго. После помещения манго в резервуар с водой удаляется вся грязь, прежде чем перейти к следующему этапу.
2. Нарезка и удаление косточек
Косточки из разрезанных пополам манго удаляются с помощью специальной машины для нарезки и удаления косточек.
3. Сохранение цвета путем замачивания
Разрезанные пополам и очищенные от косточек манго замачивают в растворе, содержащем 0,1% аскорбиновой и лимонной кислот, чтобы сохранить их цвет.
4. Нагрев и пульпирование
Кусочки манго нагревают при температуре 90–95 °C в течение 3–5 минут, чтобы размягчить их. Затем их пропускают через машину для измельчения манго с ситом 0,5 мм для удаления кожуры.
5. Коррекция вкуса
Обработанная мякоть манго подвергается корректировке вкуса. Вкус регулируется в соответствии с определенными пропорциями для его улучшения. Ручное добавление добавок может привести к нестабильности вкуса.встроенный бриксметрсовершает прорывы в точностиизмерение степени Брикса.
6. Гомогенизация и дегазация
Гомогенизация измельчает взвешенные частицы мякоти на более мелкие частицы и равномерно распределяет их в концентрированном соке, повышая стабильность и предотвращая расслоение.
- Концентрат сока пропускают через гомогенизатор высокого давления, где частицы мякоти и коллоидные вещества под высоким давлением (130–160 кг/см²) продавливаются через мельчайшие отверстия диаметром 0,002–0,003 мм.
- В качестве альтернативы для гомогенизации можно использовать коллоидную мельницу. Когда концентрированный сок проходит через зазор коллоидной мельницы размером 0,05–0,075 мм, частицы пульпы подвергаются сильным центробежным силам, в результате чего они сталкиваются и измельчаются друг о друга.
Интеллектуальные системы мониторинга в режиме реального времени, такие как онлайн-измерители концентрации мангового сока, необходимы для точного контроля концентрации сока.
7. Стерилизация
В зависимости от продукта стерилизация проводится с использованием пластинчатого или трубчатого стерилизатора.
8. Начинка: концентрированный манговый сок.
Оборудование и процесс розлива различаются в зависимости от типа упаковки. Например, линия по производству мангового напитка в пластиковых бутылках отличается от линии, предназначенной для картонных коробок, стеклянных бутылок, банок или картонных упаковок Tetra Pak.
9. Послеупаковочная обработка концентрированного сока манго.
После наполнения и герметизации, в зависимости от процесса, может потребоваться дополнительная стерилизация. Однако картонные упаковки Tetra Pak не требуют дополнительной стерилизации. Если дополнительная стерилизация необходима, она обычно проводится с помощью пастеризованной распылительной стерилизации или стерилизации перевернутой бутылкой. После стерилизации бутылки маркируются, кодируются и упаковываются в коробки.
02 Серия пюре из манго
Замороженное манговое пюре на 100% натуральное и неферментированное. Оно получается путем извлечения и фильтрации мангового сока и сохраняется исключительно физическими методами.
03 Серия концентрированных соков манго
Замороженный концентрированный сок манго на 100% натуральный и неферментированный, производится путем извлечения и концентрирования сока манго. Концентрированный сок манго содержит больше витамина С, чем апельсины, клубника и другие фрукты. Витамин С способствует усилению активности иммунных клеток, поэтому употребление сока манго может укрепить иммунную систему организма.
Содержание мякоти в концентрированном манговом соке колеблется от 30% до 60%, сохраняя при этом высокий уровень исходного содержания витаминов. Тем, кто предпочитает не слишком сладкий вкус, можно выбрать концентрированный манговый сок.
Дата публикации: 24 января 2025 г.
