Измерение плотности по Бриксу
Джем любят многие за его насыщенный и изысканный вкус, где уникальный фруктовый аромат сбалансирован сладостью. Однако слишком высокое или слишком низкое содержание сахара влияет на его вкус. Показатель Брикса является ключевым индикатором, который влияет не только на вкус, текстуру и срок хранения джема, но и тесно связан с его качеством и пищевой ценностью. Давайте разберемся в этом важном понятии.
01 Что такое Брикс и градусы Брикса?
Брикс (°Bx) обозначает процентную концентрацию сахара в растворе. В цитрусовой промышленности он часто отражает содержание растворимых твердых веществ в продукте. Измерение Брикса широко применяется в садоводстве, где используется для определения степени зрелости фруктов — чем выше показатель Брикса, тем спелее фрукты. Показатель Брикса определяется с помощью рефрактометра, который измеряет концентрацию сахара в 100 г раствора сахарозы.
Показатель Брикса (степень Брикса) просто указывает на содержание растворимых твердых веществ в растворе и обычно выражается в процентах сахарозы. Он отражает содержание сахара в джеме, влияя на вкус и качество.
02 Как показатель Брикса влияет на качество джема?
1️⃣ Влияние на вкус: Значение Brix играет решающую роль во вкусе джема. Низкое значение Brix приводит к мягкому вкусу с недостаточной сладостью, в то время как чрезмерно высокое значение Brix может сделать джем слишком сладким, заглушая естественные фруктовые ароматы. Хорошо сбалансированное значение Brix обеспечивает кисло-сладкий вкус, создавая приятные ощущения от употребления.
2️⃣ Влияние на текстуру: Различные фрукты содержат разное количество сахара, поэтому показатель Брикса является важным фактором для консистенции джема. Правильная концентрация сахара помогает сформировать стабильную гелеобразную структуру, придавая джему идеальную густоту и стабильность.
3️⃣ Влияние на срок годности: Поскольку значение Brix отражает процентное содержание сахарозы в джеме, более высокая концентрация сахара помогает подавлять рост микроорганизмов, тем самым продлевая срок годности продукта.
03 Как измерить значение Брикса в джеме
Значение Брикса играет решающую роль в производстве джема. Два наиболее распространенных метода измерения:
Рефрактометрический метод: использует угол преломления света в растворах различной концентрации для определения значения Брикса. Это быстрый и простой метод.
Метод определения плотности: определяет содержание сахара (по Бриксу) путем измерения плотности раствора, обеспечивая высокую точность.
04 ПрименениеLonнметерВстроенный плотномер в производстве джема
В производстве джемаДлинный метрВстраиваемый денсиметр обеспечивает эффективное и точное решение для контроля концентрации сахара:
✅ Мониторинг в реальном времени: встроенный плотномер непрерывно измеряет плотность джема и значение Брикса, позволяя производителям корректировать содержание сахара в режиме реального времени для обеспечения стабильного качества продукции.
✅ Автоматизированное управление: Интегрированная с производственным оборудованием, система обеспечивает автоматическую регулировку показателя Brix, повышая эффективность и качество продукции.
✅ Гарантия качества: Точные данные по показателю Брикса обеспечивают оптимальный вкус, текстуру и срок годности джемовой продукции.
Заключение
Значение Брикса является критически важным параметром в производстве и контроле качества джема. Используя научные методы измерения, такие как рефрактометры и денсиметры, а также современные технологии, например,Длинный метр Встроенный денсиметрБлагодаря этому производители могут точно контролировать уровень сахара, чтобы создавать высококачественное варенье с насыщенным вкусом, стабильной текстурой и более длительным сроком хранения. Понимание значения показателя Брикса и его измерения имеет важное значение для улучшения качества варенья.
Дата публикации: 07 февраля 2025 г.
