Шоколад издавна является любимым лакомством во всем мире, его употребляют в бесчисленных формах. Мировая шоколадная индустрия — это колоссальный рынок. Поскольку спрос постоянно растет, производители сталкиваются с необходимостью соблюдения строгих стандартов как качества, так и эффективности производства.
Эффективныйизмерение вязкости шоколадаВлияет на текучесть, однородность покрытия и текстуру шоколадных изделий, будь то плитки, кондитерские изделия или изделия в глазури. Нестабильный результат.вязкость шоколадной глазуриЭто может привести к неравномерному нанесению покрытий, дефектам продукции или неэффективности технологического процесса, что влечет за собой увеличение затрат и недовольство клиентов.
Процесс производства шоколада & Этапы измерения вязкости
Процесс производства шоколада включает в себя первичную обработку, обжарку, просеивание, измельчение, конширование, темперирование и формование.
Шоколадная глазурь
*
Какао-бобы подвергаются тщательной обжарке, тонко измельчаются, а затем смешиваются с такими ингредиентами, как сахар и сухое молоко.
В результате этого процесса уменьшается размер частиц шоколада, что приводит к более гладкой и изысканной текстуре.
Благодаря точному контролю кристаллизации какао-масла, темперирование обеспечивает глянцевую поверхность и идеальную хрусткость.
После темперирования шоколад формуют в плитки, придают ему форму пралине или покрывают им другие изделия, а затем охлаждают до застывания.
Ключевой этап, на котором шоколад наносится на различные продукты, значительно улучшая как их внешний вид, так и вкус.
Заключительный этап гарантирует сохранение качества шоколада на протяжении всей транспортировки и розничной продажи.
Вязкость имеет значение только в жидкой фазе шоколада, поскольку для того, чтобы его можно было измерить и дать текучесть, он должен находиться в расплавленном состоянии. Ключевые этапы включают:
·Какао-ликер (после измельчения)После измельчения какао-бобов в какао-массу оценивается вязкость для определения реологических свойств исходного материала.
· Рафинированный шоколад (во время/после конширования)В процессе конширования смешиваются сахар, какао-масло и другие ингредиенты, влияющие на вязкость. Точные измерения обеспечивают гладкость и текучесть шоколада.
·Темперированный шоколад (после темперирования)После темперирования проверяется вязкость, чтобы убедиться в пригодности шоколада для формования, глазирования или нанесения покрытия.
ВажностьViscоситy Измеренияuremентof Шоколадная глазурь
Измерение вязкости играет ключевую роль в производстве высококачественной шоколадной глазури, напрямую влияя на внешний вид, текстуру и консистенцию конечного продукта. В процессе глазирования, когда слой жидкого шоколада наносится на начинку, такую как орехи, печенье или кондитерские изделия, вязкость определяет, насколько равномерно и плавно растекается глазурь. Если вязкость слишком высока, шоколад становится густым и трудно растекается, что приводит к неравномерному покрытию, чрезмерному накоплению в определенных местах или неполному прилипанию к начинке. И наоборот, если вязкость слишком низка, глазурь может чрезмерно стекать, что приводит к тонким слоям, потерям материала и хрупкой оболочке, которая легко трескается.
Помимо эстетики и покрытия, вязкость напрямую влияет на эффективность производства и контроль затрат. Шоколадные покрытия с непостоянной вязкостью могут нарушать работу высокоскоростных линий глазирования, вызывая засорение оборудования, частые простои или необходимость ручной регулировки. Более того, количество шоколада, захватываемого во время глазирования (известное как вес захвата), тесно связано с вязкостью. Небольшое отклонение может изменить соотношение покрытия и начинки, влияя не только на текстуру и вкусовые ощущения, но и на пищевую ценность и стоимость ингредиентов. Для премиальных продуктов, где потребители ожидают сбалансированного вкуса с хрустящей корочкой и шелковистой таянием, поддержание целевых диапазонов вязкости (например, 1200–2000 мПа·с для покрытий из темного шоколада) является обязательным. Регулярные измерения с помощью ротационных вискозиметров позволяют вносить корректировки в режиме реального времени путем регулирования температуры или добавления лецитина, обеспечивая воспроизводимость от партии к партии.
Наконец, измерение вязкости имеет важное значение для долгосрочной стабильности продукта и срока его хранения. Шоколад представляет собой сложную эмульсию какао-порошка, сахара и жира, и неправильная вязкость часто указывает на скрытые проблемы, такие как плохое диспергирование частиц, проникновение влаги или проблемы с кристаллизацией жира. Со временем покрытия с неправильной вязкостью становятся более склонны к образованию жирового налета — беловатой дымки, вызванной миграцией какао-масла на поверхность, — или расслоению масла, что ухудшает органолептические качества и доверие потребителей. Интегрируя тестирование вязкости в протоколы обеспечения качества, производители могут прогнозировать и предотвращать эти дефекты, поставляя покрытия, которые остаются глянцевыми, гладкими и восхитительными от производственной линии до полки в кладовой. По сути, вязкость — это не просто физический параметр, это хранитель совершенства шоколадного покрытия.
Реология шоколада: факторы, влияющие на вязкость.
Реология шоколадаЭто наука о том, как шоколад течет и ведет себя в условиях обработки. На это влияют несколько факторов.вязкость шоколадного сиропаивязкость шоколадного ликера, включая:
·Содержание какао-маслаБолее высокие концентрации снижают вязкость, улучшая текучесть, но потенциально влияя на текстуру.
·Размер частицБолее мелкие частицы увеличивают вязкость, что требует точного контроля в процессе рафинирования.
·ТемператураКолебания температуры изменяют свойства потока, что требует точного контроля температуры.
·Скорость сдвигаШоколад проявляет неньютоновское поведение, при котором вязкость изменяется при различных условиях сдвига.
·Содержание влагиДаже небольшое количество воды может значительно увеличить вязкость.
·ЭмульгаторыТакие ингредиенты, как лецитин, изменяют свойства текучести, что требует постоянного контроля.
A прибор для измерения вязкостиРазработанная для сбора данных в режиме реального времени, эта система обеспечивает эффективное управление этими переменными и поддержание оптимального состояния.вязкость шоколадана протяжении всего производства.
Основные проблемы измерения вязкости
Внедрение непрерывногоизмерение вязкости шоколадапредставляет собой ряд технических и эксплуатационных проблем:
· Системная интеграцияВключениеВискозиметр для пищевых продуктовинтегрировать в существующие производственные линии без нарушения рабочих процессов или необходимости масштабной модернизации.
· Физическая установка: Обеспечениеприбор для измерения вязкостиВыдерживает высокие температуры, давление и строгие протоколы очистки, характерные для...процессы производства шоколада.
· Точность измерения: Достижение точных и стабильных показаний в различных условиях процесса, таких как колебания температуры или высокие скорости сдвига.
· Надежность и стабильностьОбеспечение стабильной работы в сложных условиях с минимальным дрейфом или необходимостью калибровки.
·Требования к техническому обслуживанию: Минимизация времени простоя за счет использования долговечного и простого в обслуживании оборудования.
ОнВстраиваемый технологический вискозиметр Lonnmeterспециально разработан для решения этих проблем, обеспечивая надежную, точную и стабильную работу.измеритель вязкости пищевых продуктовприложения.
Узнайте больше о других измерителях плотности
Больше онлайн-измерителей технологических процессов
Длинный метрFoodВискоsity Meтер
ОнДлинный метрВискозиметр для пищевых продуктовявляется продвинутымприбор для измерения вязкостиразработан для мониторинга в режиме реального времени впроцесс производства шоколадаБлагодаря своей прочной конструкции и интеллектуальным функциям, он является предпочтительным выбором дляизмерение вязкости шоколадав пищевой, нефтехимической и полимерной промышленности.
Технические характеристики
| Параметр | Спецификация |
| Диапазон вязкости | 1 - 1 000 000 сП |
| Точность | ±2% ~ 5% |
| Повторяемость | ±1% |
| Точность измерения температуры | ±1,0% |
| Диапазон давления датчика | < 6,4 МПа (возможно изменение до >10 МПа) |
| Источник питания | 24 В постоянного тока |
| Выход | 4-20 мА постоянного тока (вязкость, температура), Modbus |
| Взрывозащищенный стандарт | ExdIIBT4 |
| Термостойкость | < 350°C |
| Материал | Нержавеющая сталь 316 |
В вискозиметре используется конический датчик, который колеблется с определенной частотой вдоль своей оси. Когда шоколад течет по датчику, он сдвигает жидкость, и потери энергии рассчитываются для определения вязкости. Этот вибрационный подход исключает наличие движущихся частей, уплотнений или подшипников, обеспечивая долговечность и низкие затраты на техническое обслуживание. Электронная схема преобразует потери энергии в точные показания вязкости, отображаемые в режиме реального времени для немедленной корректировки процесса. Такая конструкция особенно эффективна для мониторинга.вязкость шоколадной глазури, вязкость шоколадного сиропа, ивязкость шоколадного ликера.
Основные характеристики
·Мониторинг в реальном времениОбеспечивает стабильные, повторяемые и воспроизводимые измерения для получения последовательных результатов.измерение вязкости шоколада.
· Прочная конструкцияПростая механическая конструкция обеспечивает низкие затраты на техническое обслуживание и высокую долговечность, сокращая время простоя.
·Бесшовная интеграцияЛегко подключается к интеллектуальным системам управления для автоматической корректировки технологических процессов.
·Экономически эффективныйДолговечная конструкция минимизирует долгосрочные эксплуатационные расходы.
·Гигиеничное строительствоИзготовлен из нержавеющей стали марки 316 и имеет степень защиты IP68, что обеспечивает соответствие стандартам безопасности пищевых продуктов.
Стратегические места развертывания
Для максимального использования преимуществВискозиметр Лёнмметрастратегическое размещение впроцесс производства шоколадаЭто крайне важно. Ниже перечислены ключевые места и их влияние:
·Ванна для глазирования/покрытия: Мониторингвязкость шоколадной глазуриОбеспечивает равномерное нанесение на такие продукты, как батончики, трюфели или кондитерские изделия в глазури. Постоянная вязкость предотвращает такие дефекты, как неравномерное покрытие или подтеки, улучшая качество продукции и сокращая количество отходов.
·Транспортная линияИзмерение вязкости во время перекачки шоколада между резервуарами или технологическими установками обеспечивает поддержание стабильного потока, предотвращает засоры и гарантирует эффективную производительность.
·Дневной бакДанные о вязкости в резервуарах для хранения в режиме реального времени обеспечивают однородность перед обработкой, уменьшая колебания от партии к партии и повышая стабильность качества.
·Выход из цеха рафинирования/коншированияКонтроль вязкости после рафинирования или конширования оптимизирует текстуру и текучесть, что имеет решающее значение для последующих процессов, таких как нанесение покрытий или формование.
·Блок закалкиКонтроль вязкости в процессе темперирования обеспечивает правильное образование кристаллов, что напрямую влияет на текстуру и срок годности конечного продукта.
Каждая точка развертывания повышает контроль качества, операционную эффективность и стабильность качества продукции, что делаетВискозиметр для пищевых продуктовважный инструмент впроцессы производства шоколада.
Преимущества измерения вязкости в потоке.
ОнВстраиваемый технологический вискозиметр Lonnmeterпредлагает производителям шоколада кардинальные преимущества:
·Точный контроль качестваДанные в режиме реального времени позволяют незамедлительно вносить корректировки, обеспечивая согласованность.вязкость шоколадаи превосходное качество продукции.
·Сокращение отходовТочный контроль вязкости минимизирует избыточное или недостаточное покрытие, экономя сырье и сокращая количество отходов.
·Операционная эффективностьАвтоматизированный мониторинг исключает ручное тестирование и упрощает процесс.процесс производства шоколадаи снижение затрат на рабочую силу.
·Экономия средствПрочная конструкция, не требующая сложного обслуживания, снижает долгосрочные эксплуатационные расходы.
·Соблюдение нормативных требованийТочные измерения обеспечивают соблюдение стандартов безопасности и качества пищевых продуктов, что крайне важно для проведения аудитов и сертификации.
·Оптимизация процессовИнтеграция с интеллектуальными системами позволяет осуществлять динамические корректировки, повышая общую эффективность производства.
Поднимите свой уровеньпроцесс производства шоколадасВстраиваемый технологический вискозиметр Lonnmeterлидер отраслиприбор для измерения вязкостидляизмерение вязкости шоколадаСвяжитесь с компанией Lonnmeter сегодня, чтобы запросить ценовое предложение и узнать, как это работает.измеритель вязкости пищевых продуктовЭто может повысить качество продукции, снизить затраты и оптимизировать ваши производственные процессы. Действуйте прямо сейчас, чтобы оставаться впереди в конкурентной отрасли производства шоколада.
