Visão geral deXarope de malte
O xarope de malte é um produto açucarado à base de amido, obtido a partir de matérias-primas como o amido de milho, por meio de processos de liquefação, sacarificação, filtração e concentração, tendo a maltose como seu principal componente. De acordo com o teor de maltose, pode ser classificado em M40, M50, M70 e maltose cristalina. Seu poder adoçante é de cerca de 30% a 40% do da sacarose, e apresenta excelente solubilidade em água, lipofilicidade, resistência a ácidos e ao calor, o que o torna amplamente utilizado na produção de doces, bolos, sobremesas congeladas e produtos farmacêuticos.
Processo de produção deXarope de malte
A produção industrial moderna adota principalmente ométodo enzimático completo, que oferece condições de reação brandas, alta especificidade e fácil mecanização e industrialização em comparação com a sacarificação tradicional do extrato de malte. A enzima chave no processo éβ-amilase, que hidrolisa ligações glicosídicas α-1,4 das extremidades não redutoras das moléculas de amido para produzir maltose, mas não consegue hidrolisar ligações glicosídicas α-1,6.
O desenvolvimento do xarope de malte concentra-se principalmente em:
- Alto-xarope de maltecom teor de sólidos ≥80%, que permanece estável sem cristalização em condições normais de armazenamento.
- Produção de maltose pura.
Na produção de xarope de alto teor de malte, o grau de liquefação deve ser cuidadosamente controlado, com umValor DE (Equivalente de Dextrose) não superior a 10No entanto, um valor DE mais baixo pode levar ao aumento da viscosidade durante a sacarificação, à redução da eficiência enzimática e a um impacto negativo na qualidade do produto final.
Desafios e Otimização da Hidrólise do Leite com Amido de Alta Concentração
A hidrólise do amido em açúcar envolve duas etapas:liquefação e sacarificaçãoOs processos tradicionais utilizamLeite com 25% a 35% de amido, que requer grandes quantidades de água. Como apenas uma pequena porção dessa água é necessária para as reações enzimáticas, a maior parte dela precisa ser evaporada após a sacarificação, levando a um aumentoconsumo de energia e custos de produçãoAlém disso, alguns processos de fermentação requeremsoluções de açúcar com concentração superior a 40%, criando uma demanda por maior teor de sólidos em líquidos sacarificados.
Aumentando oconcentração de leite com amidoÉ uma forma eficaz de reduzir os custos de evaporação. No entanto, sistemas de alta concentração resultam em aumentoviscosidade, hidrólise incompleta do substrato e eficiência enzimática reduzida. Na produção industrial, para obterxarope de maltecom teor de maltose ≥90%A concentração de amido no leite é normalmente controlada em10%-20%, não excedendo25%Pesquisas futuras devem se concentrar na otimização da hidrólise enzimática em condições de alta concentração de substrato para aumentar a produtividade e a eficiência econômica.
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Durante a produção de xarope de malte, o monitoramento em tempo real da concentração do líquido sacarificado é crucial para garantir a qualidade do produto.Medidor de comprimentoXarope de malteDensímetrofornece monitoramento preciso da concentração de amido no leite e de açúcar no líquido duranteliquefação e sacarificação, alcançando:
✅Monitoramento da concentração em tempo real, reduzindo erros de amostragem manual e melhorando a eficiência da produção.
✅Controle automatizado do ponto final da sacarificação, garantindo um teor estável de maltose.
✅Otimização do processo de evaporação, reduzindo o consumo de energia e aumentando os benefícios econômicos.
Com a aplicação doMedidor de comprimentoMedidor de densidade online, os fabricantes podem alcançar maior precisãocontrole de processo, melhorarautomação, reduzircustose garantir maisprodução eficiente e estável.
Data da publicação: 11 de fevereiro de 2025
